Mājas gatavots borscht, kas pagatavots ar vistas gaļu vai no tā pagatavotu buljonu, ir viegls, smaržīgs un ne mazāk garšīgs nekā tradicionālā cūkgaļa ar cūkgaļu. Vistas lietošana ievērojami paātrina šo procesu, jo tā ir jāgatavo mazāk nekā gaļas gabali. Mājputnu gaļa samazina ēdiena kaloriju saturu, un, ja to pagatavo ar krūtiņu un bez cepšanas, kaloriju daudzums tiks samazināts līdz minimumam.
Kolekcijā savākti atkārtoti pierādīti soli pa solim receptes borskai ar vistu. Šeit ir receptes ne tikai sarkanās, tradicionāli pieder pie Ukrainas virtuves, borscht, bet arī šīs nātres ēdiena krievu valodas versiju (zaļais borscht).
Vistas borscht gatavošanas vispārējie principi, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Borsch no vistas nav nepieciešams vārīt uz vistas buljona, bieži vistas tiek pievienotas praktiski vārītiem gaļas ēdieniem. Šajā gadījumā vistas gaļa kalpo tieši gaļas sastāvdaļai.
• buljons ir pamats, no kura lielā mērā ir atkarīgs borska un tās izskats. Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, jums ir nepieciešams izvēlēties pareizos gaļas gabalus un gatavot to pareizi.
• Lai iegūtu bagātīgu vistas buljonu, labāk lietot mājputnus. No iegādātā katla tas nav mazāk garšīgs, bet ne tik koncentrēts. Jūs varat izmantot jebkuru liemeņa daļu. Pieredzējuši šefpavāri iesaka gatavot buljonu no gaļas gabaliem ar kauliem. Tie var būt kājas, augšstilbi, veselas kājas, ceturtdaļas vai putnu puses. Var izmantot arī zupu komplektus, kas sastāv no spārniem, muguras, putnu kakliem. Šādos gabalos ir daudz kaulu un skrimšļu, kas satur vielas, bez kurām nevar pagatavot bagātīgu aromatizētu buljonu. Tajās gaļa ir salīdzinoši neliela, tāpēc ieteicams ēdienam pievienot krūšu filejas. • Gaļas buljonam ir jāizmanto cauruļveida vai mugurkaula kauli no dzīvniekiem ar vismazāko gaļas daudzumu vai bez tā. Šajā gadījumā vistas vārīt atsevišķi, buljons nav sajaukts. Vistas buljonu atstāj un izmanto citiem ēdieniem. Ilgstošas uzglabāšanas nolūkā to var pat sasaldēt.
• Borscht ir divu veidu: sarkans un zaļš. Standarta dārzeņu komplekts ikvienam ir sīpoli, kartupeļi un burkāni. Sarkanais borss tiek pagatavots ar kāpostiem, bietes un tomātu pastu. Zaļo var attiecināt uz sezonas ēdienu, jo saskaņā ar tradīcijām to parasti gatavo ar nātrēm un svaigiem tomātiem. Nātru var nomainīt ar skābenēm, ar sasaldēšanu vai konservēšanu zaļo borsku padarīs jebkurā gada laikā. Šajā gadījumā svaigi tomāti tiek aizstāti ar tomātu sulu vai pastu.
• Pirms vārīšanas buljona ar cāļiem, izmantojot vistas, izmantojot pakāpeniskas receptes, gaļas gabalus rūpīgi nomazgājiet ar vēsu ūdeni. Dažreiz ir ieteicams iemērc putnu uz pusstundu, lai no gaļas izņemtu atlikušo asiņu. Tas nav nepieciešams un pat nevēlams, jo ievērojamu daļu vērtīgo vielu var izdalīt ūdenī.
• Piepildiet gaļas gabalus tikai ar aukstu ūdeni. Neizmantojiet tekošu ūdeni tieši no krāna, vispirms izlaižot to caur filtru. Karsējot, gaļas olbaltumviela mēdz apgriezties un uz augšu uz buljona virsmas putu veidā, kas rodas vārīšanās laikā. Šajā laikā jums ir nepārtraukti jāuzrauga buljons un savlaicīgi jānoņem putas no tās. Laika gaitā pods vai tā paliekas netiek iztīrītas, kad vārītas tās sajauc ar buljonu un nokārtos uz grunts ar pārslām, buljons izrādīsies dubļains, kas ietekmēs borska izskatu. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu līdz vidējam un pagatavojiet, nosedziet ar vāku, neļaujot buljonam vārīties pārmērīgi.
• Dārzeņi tiek ievietoti noteiktā secībā, ņemot vērā laiku, lai tos sagatavotu. Parasti kartupeļi ir pirmie, un kāposti ir apmēram 5 minūtes pēc tā. Trauku vai skābeni pievieno, kad kartupeļi ir gandrīz gatavi. No burkāniem, bietes un sīpoliem gandrīz visos gadījumos pagatavojiet grauzdēšanu, pievienojot tomātus vai svaigus tomātus. Sarkanā borskata diētas versijā ar vistas gaļu, kura solis pa solim ir zemāk, tās pievieno bez brūninājuma. • Borsku ar vistu, kuru soli pa solim ir detalizēti aprakstīti izstrādājumā, var pasniegt ar krējumu vai majonēzi. Skābais krējums ir vieglāks mērci, bet tas ir garšas jautājums. Ukrainas virtuvē sarkanais borsks parasti tiek pasniegts ar ķiploku klimpām vai krutoniem, bagātīgi sarīvētu ķiploku. Vistas borss ar bietes nav izņēmums. Zaļš ir labāk uzvilkt pusītes cieti vārītas olas un zaļumus.
Sarkanā vistas borsha: pakāpeniska recepte ar tomātiem un svaigiem tomātiem
Pakāpeniska recepte sarkanai borskai ar vistu atšķiras no klasiskās versijas. Bagāts buljons tiek pagatavots no vistas, kurā tiek ievietoti kāposti un kartupeļi. Borskets ir apberts ar brūni dārzeņiem, pievienojot tomātu pastu. Lai iegūtu smalkāku tomātu garšu un vieglo skābumu, cepšanai pievieno svaigu tomātu.
Sastāvdaļas:
• izvēlētās vistas kājas - 600 gr.
• divas bietes;
• astoņi mazi kartupeļi;
• viens burkāns;
• ķiploki;
• mārciņa balto kāpostu;
• rūgta sīpolu galva;
• divas karotes tomātu pastas;
• viens tomāts;
• divas kvalitātes karotes, tikai saulespuķu, eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet kājas. No apakšējās skrimšļa uz kājas mēs noņemam dzelteno, dzelteno ādu. Izgrieziet dziedzeri no ķīļveida astes, nolociet kājas lielā katliņā. Piepildiet trīs litru dzeramā ūdens, labi filtrētu ūdeni un uzstādiet intensīvu uguni. Tiklīdz gaļa sasilst, koagulētais proteīns sāk peldēt uz virsmas, tas ir pastāvīgi jānoņem. Ja tas netiek darīts, vārot putas, sajaucas ar buljonu, tas kļūs duļķains un borsks zaudēs ne tikai garšu, bet arī izskatu.
2. Pēc visu putu noņemšanas un gaidīšanas intensīvā viršanas, mēs uzstādījām karsēšanu nedaudz zem vidējā. Uzklājiet vāku, vāra vistas, līdz gatavs, apmēram 45 minūtes. 3. Kamēr būs sagatavots buljons, ir pienācis laiks apstrādāt dārzeņus - mēs tos tīrām un labi mazgājam. Tad paņemiet rīsu ar lieliem caurumiem, sasmalciniet to pirmo burkāni un pēc bietes. Sīpoli sagriež mazos, kvadrātveida šķēlītēs, nelielā karbonāde ķiplokā. Sīki sagriezti kāposti, šauri salmi. Mēs sagriežam lielos kartupeļus, parasti kubiņos vai šķēlītēs, ieliekam bļodā, piepildiet ar aukstu ūdeni. Neatstājiet kartupeļus bez ūdens, tas var kļūt tumšāks! Tomātu uz brīdi ieliekam verdošā ūdenī, noņemiet ādu no tās un sagrieziet mīkstumu ļoti mazos kubiņos.
4. Pielāgojot vidējo apkuri, uz plīts novietojam biezu sienu pannu. Nedaudz uzsildiet, ielej eļļu un dodiet tam maz laika, lai iesildītos. Karstos, ne vārītos taukos sīpolus ar ķiplokiem. Regulāri sajauciet, līdz parādās patīkams dzintara nokrāsojums. Pievienojiet sīpoliem, bietes un burkāniem visu kopā, līdz mīksts. Uz dārzeņiem ievietojiet tomātu pastu un sasmalcinātu tomātu mīkstumu. Labi samaisa, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Dārzeņu cepeti apkaisa ar miltiem, rūpīgi samaisa, vēl piecas minūtes karsē borss eļļas mērci un izņem no plīts.
5. Pārbaudiet vistas kājas. Uzmanīgi novirziet gaļu no kaula, ja tas labi atdalās - ievietojiet vistu bļodā. Nedaudz atdzist un, atņemot gaļu no kauliem, atdodiet to atpakaļ uz pannas.
6. Vārītā vistas buljona podiņā iemērc kāposti. Pavārs, neļaujot piecas minūtes vārīties vardarbīgi, ielieciet kartupeļus pannā. Apmēram ceturtdaļa stundas vēlāk, kad kartupeļi ir mīksti, bet vēl nav gatavi, mēs cepam cepeti pannā. Ar nelielu uguni mēs gatavojam borsku. Šajā posmā ir svarīgi neļaut vārīties, tad zupa būs bagāta.
Sarkanais borss ar vistu: recepte soli pa solim no krūts ar bietēm bez cepšanas
Pakāpeniska recepte borschtai no vistas. Kaloriju satura samazināšana tiek panākta, izmantojot putnu gaļu - vistas fileju, un to veicina grauzdēšanas trūkums. Dārzeņu gatavošanas laikā pievieno sasmalcinātā veidā.
Sastāvdaļas:
• divas vidēja lieluma vistas krūtiņas filejas;
• glāzi baltās pupiņas;
• viens burkāns;
• 300 gr. kartupeļi;
• bietes - trīs mazas saknes;
• viens sīpols;
• svaigi kāposti;
• viens paprikas auglis;
• trīs mazi tomāti;
• svaigi dilles - pieci zari.
Sagatavošanas metode:
1. Pupas jau pievieno zupai, kas jau ir pagatavota. Laiks, kad krūtis ir gatavs, ir ievērojami mazāks nekā pupiņu. Tāpēc, pirms sākat pagatavot borsku, jums ir nepieciešams sagatavot pupiņas. Ielej pupiņas pannā, izskalojiet, pēc tam uzlejiet vēsu ūdeni un uzvāra. Pēc tam nosedziet ar vāku, iestatiet vidējo siltumu. Pēc apmēram minūtes gaidīšanas paceliet vāku, lai pārbaudītu vārīšanās intensitāti. Ūdens jāuztraucas tikai nedaudz, tad pupiņas ēdiena gatavošanas laikā nesprāgt. Pēc apkures līmeņa regulēšanas pagatavojiet pupiņas, līdz tas ir paveikts. Tas var ilgt no pusotras līdz divām stundām. Lai saīsinātu laiku, ir ieteicams iepriekš uzsūkt pupiņas ūdenī. Vislabāk to izdarīt vakarā. Ja telpa ir karsta, ledusskapī tiek noņemta pupiņu bļoda, pretējā gadījumā ūdens var fermentēties.
2. Kad pupas ir gandrīz gatavas, mēs sākam gatavot buljonu borscht. Krūšu fileju mazgājam ar vēsu ūdeni un, stingri pāri šķiedrām, sagriež centimetru biezās šķēlītēs. Reizes vistas 4 litru katlā, piepildiet to ar 3/4 ūdens, ielieciet to uz uguns. Negaidot vārīšanās temperatūru, noņemiet buljona koagulētā proteīna putas. Pievienojiet visu biešu, gatavojiet, līdz mīksts, apmēram pusstundu.
3. Nomizo sīpolus, kartupeļus un burkānus. Mēs izskalojam dārzeņus, sasmalciniet sīpolus, sagriež kartupeļus kubiņos un burkānus ar plānām salmām. Pēc sēklu atbrīvošanas no pipariem gaļu sagrieziet mazās šķēlītēs. Neliels sasmalcinātais kāposti, mēģiniet salmiņus īsumā un plānā veidā. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un sagrieziet mīkstumu kubiņos. 4. Pārbaudiet biešu gatavību. Pīrsējot ar asu priekšmetu, viņam brīvi jāierodas. Gatavo bietes ņemam no buljona, atdzesējam un berzējam ar lielu rīsu - tā sniegs krāsu labāk.
5. Uzlieciet kāpostus un kartupeļus buljonā. Šajā brīdī pievienojiet bulgāru piparus, vārītas pupiņas, buljonu, tomātus un bietes. Vāra uz karstuma, līdz kartupeļi ir mīksti.
6. Melenko sasmalcina dilles un piepilda tās zupas beigās. Vārīt, noņemiet pannu no plīts. Aromātam jūs varat pievienot nedaudz ķiploku, sasmalcinātu ar smalku rīvei, kopā ar dillēm.
Zaļais borss ar vistu: recepte pakāpeniski ar nātru kaulu buljonā
Pakāpeniska recepte zaļam borskam ar vistu - tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Kāpostus neizmanto, to aizstāj ar nātru vai skābenēm. Lai nezaudētu rokas, strādājot ar nātru, tas tiek aplejts ar verdošu ūdeni. Dārzeņu mērce borscht, kas pagatavota ar svaigiem tomātiem, ja nepieciešams, vai, ja vēlaties, varat uzklāt tomātu pastu vai sulu.
Sastāvdaļas:
• liels ķekars svaigu dārza nātru;
• vistas krūtiņas fileja;
• 450 gr. liellopu gaļa vai cūkgaļa uz kaula;
• četri lieli kartupeļi;
• viens burkāns;
• viens zaļš paprika;
• rūgta sīpolu galva;
• liels gaļīgs tomāts;
• jaunās ķiploku bultas - 4 gab .;
• divas vārītas olas;
• ķekars pētersīļi, cirtaini.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam visu gaļu. Ielieciet liellopu gaļu plašā pannā, filejā mazākā traukā. Kauli aizpilda ar diviem litriem ūdens un vistas tā, lai tas aptvertu divus centimetrus. Saskaņā ar visiem noteikumiem sagatavojiet buljonu, savlaicīgi noņemot putas. Lieciet liellopu gaļu ar zemu siltumu zem vāka stundu un pusi, fileju vismaz pusstundu. Mēs nesaņemam gatavo fileju no buljona uz pareizo brīdi, bet atdzesējam to. 2. Sagatavojiet dārzeņus, pagatavojiet olas. Tā, ka, strādājot nātrē, neapdedzina rokas, mēs to izplatījām caurdurā, aplejot ar verdošu ūdeni.
3. Pavārmāksla. Apkarsējiet divas ēdamkarotes augu eļļas pannā. Apcepiet rupji sakapātus burkānus un nosūtiet tos uz pannas. Mazie kubi sagriež Bulgārijas piparu un sīpolu mīkstumu. Mēs izvietojam burkānus, kad tie ir pietiekami mīkstināti. Vāriet dārzeņus vidējā siltuma vākā vismaz piecas minūtes. Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos, nosūtiet šķēles uz brūniņiem dārzeņiem, pagatavojiet vēl trīs minūtes.
4. Kad liellopu gaļas buljons ir gatavs, noņemiet gaļu no tā, atdaliet to no kauliem un ievietojiet to atpakaļ pannā. Arī šajā laikā atdzesēta vistas fileja tiek izņemta no buljona. Pēc tam, kad šķiedras ir izjauktas porcijās, lieciet uz liellopu gaļu, uzvāra.
5. Izgrieziet kartupeļus mazos kubiņos, iemērciet tos verdošā buljonā, mazliet samaziniet uguni. Pavārs, līdz mīkstināts.
6. Mēs sagriežam nātru ar plānām sloksnēm, ieliekam borshā, kad kartupeļi ir mīksti. Pēc nātres mēs nosūtām cepešus un mazas šķēlēs ar ķiplokiem. Mēs turpinām gatavot, līdz kartupeļi ir gatavi. Apkaisiet ar pētersīļiem un lieciet zupu uz brīdi.
7. Mēs sagriežam vārītas olas gareniski četrās daļās un rotā borsu, kas jau izlijis uz plāksnēm. Jūs varat smalki sasmalcināt olas un pievienot tās pannai kopā ar pētersīļiem.
Borsku cepšanas triki ar vistu, izmantojot soli pa solim - pieredzējušu pavāru padomi
• Ēdiet borsku bāzi ar vītni un vāra vistu atsevišķi, nesajauciet buljonus, pretējā gadījumā zupa būs duļķaina. Turklāt tas var ātri pasliktināties.
• Sarkanajam borskam izvēlieties mazu biešu. Tās ir saknes, kas visbiežāk ir tumšākas un saldākas. Ja jūs lietojat vieglas bietes vai baltas vēnas, borschtam nebūs bagātīgas krāsas un var izrādīties bez garšas. • Sarkanā vistas borscht ir labā harmonijā ar ķiplokiem. Ja jums patīk garšvielas, pievienojiet vairāk ķiploku - 3 litru kastrolī, 5 minūtes pirms gatavības, nospiediet 3-4 zobus ar presi. Par garšu, ar ķiplokiem, jūs varat pievienot smalki sagrieztu svaigu dilles (2 ēd.k. L.) vai nelielu žāvētu zaļumu šķipsniņu.
• Ļaujiet pagatavotajam borskam ar vistu nostāvēties uz brīdi, lai visas garšas apvienotos un izveidotu harmonisku kompozīciju, borsks kļūs vēl garšīgāks. Tiek uzskatīts, ka īstais, gatavais borscht ir tas, kas ievadīts vismaz vienu dienu.
