Klasiskais borschts - bez šī ēdiena nav viena saimniece, nevis viena māja.
Pastāv viedoklis, ka no pirmajiem kursiem vienmēr kalpojiet vīriešiem tikai borsh.
Tā ir taisnība, ka borschtam ir unikāls īpašums, nākamajā dienā tas kļūst vēl garšīgāks un tīkams.
Šodien mēs piedāvājam Jums mūsu vecās receptes, lai pagatavotu īstu klasisko borsku ar gaļu.
Recepšu galvenās sastāvdaļas ir gandrīz identiskas, bet sagatavošanas metodes ir nedaudz atšķirīgas.
Borskas klasiskā recepte ar gaļu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Viss, kas nepieciešams borschtam, ir gaļa, labāk ir izmantot krūšu un dārzeņus.
Dārzeņus sagriež plānās sloksnēs, bietes sautē, un visi pārējie dārzeņi ir viegli cepti: tauki absorbē un saglabā aromātiskās vielas, ēteriskās eļļas, kas atrodamas sakņos. Turklāt burkānu un tomātu krāsvielas izšķīst taukos un dod ēdienam patīkamu izskatu.
Svarīgs nosacījums veiksmīgai trauku sagatavošanai ir pareizais produktu pasūtīšanas secība. Tā kā, piemēram, biešu termiskā apstrāde ir diezgan garš, lai tā saglabātu krāsu, naža galam pievieno citronskābi vai citronu sulu, kā arī tomātu biezeni.
Kopā ar grauzdētajām saknēm un pasīvajiem sīpoliem borsšā ir jānovieto garšvielas. Gatavošanas beigās ieteicams pievienot saldo bulgāru piparus.
Sagatavotais borsks paliek uzstājīgs (divdesmit minūtes), tad pasniedz galdā.
Borschtai tiek pasniegtas griķu putras, pankūkas, biezpienmaizītes, pīrāgi, pīrāgi, bumbiņas, pīles ar ķiplokiem. Bon apetīte!
Borskas klasiskā recepte ar gaļu
Sastāvdaļas:
• seši simti grami cūkgaļas ribu;
• Liellopu mīkstums - trīs simti gramu;
• Viena biete;
• divi burkāni;
• pieci kartupeļi;
• divi tomāti;
• Bulgārijas pipari - 2;
• Sīpoli - 2;
• Viena tēja. l cukura smiltis;
• Viena tabula. l etiķskābe;
• ķiploki - 5 spalvas;
• Eļļa (trīs tabulas. L.);
• četri simti grami kāpostu;
• Pupiņas;
• Sāls, pipari, zaļumi.
Sagatavošana:
Dārzeņus mazgā un attīra. Pupas tiek mērcētas pēc tūskas - vārītas.
Gaļu nomazgā un gatavo gatavošanai uz zemas uguns (vienu stundu). Pievienojiet visu sīpolu, burkānu, piparus, sāli un lavrushka.
Bietes un burkānus sagriež sloksnēs, tomātu sagriež kubiņos, un tas viss tiek cepts pannā. Pievieno sīpolus, piparus, cukuru. Tad ielej nedaudz etiķskābes un buljona, atstāj sautēt.
Kad buljons ir vārīts, izņemiet no tās gaļu. Pannā pievienojiet kartupeļus, šķēlēs sagrieztas šķēlītes, pupiņas un sasmalcinātus kāpostus.
Pavārs līdz pusei pagatavota un pievienojiet cepšanai. Vārītu gaļu sagriež un nosūta uz pannas.
Cepiet un noņemiet no karstuma. Pusstundai borschtam vajadzētu uzņemt. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Borsch klasiskā recepte ar gaļu “Mājas stils”
Sastāvdaļas:
• trīs litri ūdens;
• astoņi simti gramu liellopu gaļas kaulā;
• Svaigi kāposti (trīs simti gramu);
• Kartupeļi - 3;
• divas bietes;
• burkāni;
• Sīpols - viens;
• Tomātu pasta (viena tabula. L.);
• ķiploki - 2 spalvas;
• Eļļa, pipari, Lavrushka.
Sagatavošana:
Gaļu nomazgā, ielej katliņā un gatavo gatavot buljonu (nedaudz sāls). Kaut buljona sautējums - sagatavot dārzeņus. Peel kartupeļus, burkānus, bietes un sīpolus. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus un bietes sasmalcina uz rīsiem, smalki sagrieztiem sīpoliem, kāpostiem.
Pannā ar augu eļļu, sautētiem bietes, burkāniem un sīpoliem. Minūti pirms bietes ir gatavas, tās ielej sulu ar citronu vai etiķskābi. Pievienojiet tomātu pastu (ņem no burkas tikai ar tīru koka karoti).
Kad buljons ir vārīts, gaļa tiek noņemta un atdalīta no sēklām. Sagriež gabalos un atkal nosūta uz pannu ar buljonu.
Tad ielieciet sakapātus svaigus kāpostus. Pēc vārīšanas - pievienojiet kartupeļus. Pēc tam, kad ūdens atkal virst, pievienojiet garšvielas, sāli un piparus. Tad borss ir piepildīts ar gatavu cepšanu.
Gatavošanas beigās pievienojiet ķiplokus, sagriež ceturtdaļās un sasmalcinātus zaļumus. Bon apetīte!
Borskas klasiskā recepte ar gaļu “Ukrainas valodā”
Sastāvdaļas:
• pieci simti grami cūkgaļas uz kaula;
• seši kartupeļi;
• Bietes - 1;
• burkāni;
• divi sīpoli;
• pusi kāposti;
• ķiploki - 4 spalvas;
• Cukurs (viena tabula. L.);
• Tomāti vai glāze tomātu sulas;
• Sāls, eļļa, zaļumi.
Sagatavošana:
Cūkgaļa tiek mazgāta un vārīta. Kā vārīties, noņemiet putas un izslēdziet gāzi. Tās ļauj vārīt divas minūtes un iztukšo visu ūdeni. Ielejiet gaļu ar tīru ūdeni un atstājiet buljonu uz pusdienas uz pusotru līdz divām stundām.
Pa to laiku viņi gatavo dārzeņus. Kartupeļus mizo un sagriež šķēlītēs. Kad gaļa ir gatava, to noņem, un kartupeļi tiek nosūtīti uz pannas.
Kamēr kartupeļi ir vārīti, sīpoli tiek mizoti un smalki sagriezti. Burkānus un bietes sagriež rīvei vai sagriež mazās sloksnēs.
Kāpostus sasmalcina.
Siltumiztur eļļu kastītē, ielieciet sasmalcinātus sīpolus un apcep.
Ielej vienu ēdamkaroti cukura, samaisa.
Tad pievienojiet burkānus un turpiniet sautēt.
Beigās cepšanai pievienojiet bietes.
Nākamais solis ir pievienot sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu (var aizstāt tomātu sulu). Apkaisiet ar garšvielām.
Dārzeņu maisījumu sautē vēl piecas minūtes un ievieto katliņā ar buljonu.
Pēc vārīšanas kapātiem kāpostus iemērc borshā.
Kad zupa vēlreiz vārās, pievienojiet sāli, piparus, cukuru un garšu. Jāatceras, ka pēc zupas uzstāšanas tas kļūst sāļš.
Borsch klasiskā recepte ar gaļu "krievu valodā"
Sastāvdaļas:
• Atkaulota liellopu gaļa - puse kilograma;
• divi litri ūdens;
• Bietes (četri simti gramu);
• pusi kāposti;
• viens burkāns;
• pētersīļu sakne (viena);
• četri kartupeļi;
• Trīs sīpoli;
• ķiploku galvas;
• simts gramu tomātu pastas;
• Viena tabula vienlaicīgi. l etiķskābe, cukurs un cūkgaļas speķis;
• piecpadsmit grami sālīta cūkgaļas tauku;
• pusi;
• Lavrushka - 3 lapas;
• pipari - 3 zirņi;
• Sāls.
Sagatavošana:
Liellopu krūtiņa ielej ūdeni un vāra apmēram divas stundas.
Kaut gaļa ir vārīta, tie sagatavo dārzeņus borscht.
Kartupeļus sagriež kubiņos, kāpostus - salmiņus, burkānus un bietes sagriež uz rīka.
Bietes tiek pārkaisa ar etiķi, lai tā nezaudētu krāsu.
Uz pannas ir smērēts cepetis un bietes. Pievienojiet cukuru un tomātu pastu, sautējumu. Sīpolus sasmalcina.
Cūkgaļas speķi sajauc ar ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kad tie ir gatavi, tie izņem gaļu no buljona. Pievieno gāzi un kartupeļus izlej buljonā, un kāpostus vārās.
Burkāni, sīpoli un pētersīļu saknes cep cepeškrāsnī atsevišķā pannā. Sūtīt buljonā. Pievienojiet arī sautētas bietes.
Vārītu gaļu sagriež porcijās un nosūta uz borsku.
Borsku gatavošanas beigās tam pievieno ķiplokus, sasmalcina ar bekonu un pētersīļiem. Sāls, pievieno garšvielas un ļauj vārīties. Divdesmit minūtes vēlāk borss ielej šķīvī, pievieno skābo krējumu un pasniedz uz galda.
“Zaļā” zupa ar gaļu (klasiskā recepte)
Sastāvdaļas:
• trīs simti gramu gaļas;
• Rīsi (viena tabula. L.);
• divi burkāni;
• trīs kartupeļi;
• Sīpoli - 1;
• bietes - simts grami;
• Tomāts (viens) vai tomātu pasta (divas tabulas. L.);
• rīvdēlis;
• Zaļie;
• Bulgārijas pipari - 1-2.
Sagatavošana:
Gaļa tiek vārīta un izņemta no buljona. Rīsi tiek mazgāti un pievienoti buljonam kopā ar rīvētiem burkāniem un kartupeļiem.
Sagatavojiet mērci: vienu lielu burkānu, sīpolu, bietes, kas sarīvē uz rīsu un cep. Bietes var ievietot vairāk. Ievietojiet rīvētu tomātu vai tomātu pastu cepšanai.
Nākamais solis tiek pievienots zupu skābenēm, dillēm un pētersīļiem. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātu papriku un cepiet. Pasniedz uz galda ar pusi vārītas olas, krējumu. Neparasta garša!
Klasiskā recepte Ukrainas borschtam ar gaļu
Sastāvdaļas:
• Gaļa - puse kilograma;
• Sāļi vai svaigi tomāti - 3;
• simts gramu tauku; • glāze skābu kāpostu;
• Kartupeļi - 5-7;
• Viena biete;
• Burkāns - 2;
• Sīpoli - 2;
• Lavrushka - trīs loksnes;
• pipari - pieci zirņi;
• ķiploki - pieci krustnagliņi;
• Sāls, zaļumi.
Sagatavošana:
Gaļu mazgā, ielej ar ūdeni un uzliesmo, pēc vārīšanas izņem putas un izslēdz gāzi.
Sagatavojiet dārzeņus. Peel kartupeļus, burkānus un sīpolus.
Mizotus kartupeļus sagriež šķēlītēs un ielej buljonā. Pievienojiet arī burkānus un sīpolus, kubiņos, piparus un lavrushka.
Pēc tam, kad visi uzkodas desmit līdz piecpadsmit minūtes, pievienojiet kāpostus.
Kamēr zupa turpina vārīties, bietes sagriež sloksnēs un cep cepeškrāsnī. Pievieno sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātus sīpolus.
Beigās, pievienojiet friteri tomātiem. Cepiet verdošā buljonā.
Pievienojiet ķiploku, kas iziet cauri sasmalcināšanai. Dodiet vārīties, atstājiet uzstāt un pasniedziet uz galda ar skābo krējumu.
Klasiskā recepte krievu borskam ar gaļu
Sastāvdaļas:
• trīs simti gramu liellopu gaļas;
• pētersīļu sakne;
• Bietes (viena);
• Svaigi kāposti - četri simti gramu;
• Kartupeļi (puse kilograma);
• Burkāns - 1;
• ķiploki (trīs vai četras spalvas);
• pusi glāzes tomātu biezeņa vai 4-5 svaigi tomāti;
• Viena tabula. l milti;
• Sīpoli - 1;
• divi simti gramu tauku;
• Cūkgaļas speķis (piecdesmit grami);
• Skābais krējums (pusi tasītes);
• Cukurs - viena tabula. l.;
• citronu sula;
• Zaļie (pētersīļi);
• Bulgārijas un malti pipari;
• Lavrushka.
Sagatavošana:
Gaļu pārlej ar ūdeni un vāra uz vāra gāzi.
Tikmēr sagatavojiet dārzeņus. Bietes sagriež sloksnēs, sālītas, pārkaisa ar citronu sulu. Viss ir sajaukts, ievietots pannās vai dziļā pannā, pievieno taukus, tomātu biezeni, cukuru. Atstājiet sautē. Pētersīļu saknes ir mizotas, smalki sakapātus sīpolus un cep.
Ceptiem buljoniem pievieno sagrieztus kartupeļus. Tad sasmalcinātu kāpostu iemērc un pagatavo desmit minūtes. Pievienojiet ceptos dārzeņus, papriku, garšvielas.
Pasniedzot, pievienojiet galdam skābo krējumu, gaļu un zaļumus.
Borscht klasiskā recepte ar gaļu - trikiem un padomiem
• Lai saglabātu dārzeņus no viršanas, borss tiek gatavots uz vājas gāzes.
• Ja gaļa ir viegli atdalāma no kaula, tad tā ir gatava.
• Ja visas pannas sastāvdaļas jau ir uzliktas, bet uz pannas augšpuses ir pietiekami daudz vietas, jūs varat uzlej nedaudz vārītu ūdeni.
• Tiklīdz buljons vārās, nekavējoties jānoņem putas. Ir svarīgi, lai šo brīdi nepalaistu garām, pretējā gadījumā buljons izrādīsies necaurspīdīgs un duļķains.
• Tomēr, ja putas tiek atdalītas vēlu, noslaukiet buljonu caur smalku sietu vai marli.
• Uzreiz ievietojiet kartupeļus borskā ar cūkgaļu, vārot buljonu, ar liellopu gaļu - pusstundu pēc vārīšanas.
