Bieži vien, gatavojoties gatavot "dažus garšīgus, jaunus salātu" saimniekus, viņi ilgu laiku pārvērš dažādu kulinārijas vietu lapas, meklējot interesantu salātu recepti ar desu un krekeriem.
Mēs ceram, ka viss, kas jums nepieciešams, būs šajā rakstā.
Salāti ar desu un krekeriem - vispārējie tehnoloģiskie principi
Pieredze salātu sagatavošanā ir pieejama visiem. Lai nebūtu jātērē laiks vispārējiem teorētiskiem jautājumiem par salātu tehnoloģijām, kuras var uzskatīt par vairāk nekā vienu dienu, bet tikai gatavot īpašus salātus ar desu un krekeriem, saskaņā ar turpmāk tekstā aprakstītajām receptēm mēs koncentrēsimies tikai uz tiem.
Salāti ar desu un krekeriem - ja jūs to piepildīsiet ar majonēzi vai citu mērci - tas ir pilnīgi pašpietiekams ēdiens. Taisnība, ka tā netraucē, pievieno nedaudz sulīgumu, piemēram: dārzeņi, ieskaitot lapu lapas. Dažādās variācijās papildus sulīgumam ir iespējams sasniegt gan oriģinālumu, gan dažādus garšas toņus.
Jauktie salāti var sastāvēt no gaļas sastāvdaļām: kūpinātas, pusdūmētas, vārītas un vārītas desas, jebkuras gaļas sastāvdaļas, vārīti un neapstrādāti dārzeņi. Daži kopā ar gaļas produktiem, pat zivīm un jūras veltēm, ir garšas jautājums, kā viņi saka. Jebkurus salātus var pagatavot no tā, kas ir rokā, savācot iecienītāko sastāvdaļu sastāvu. Šim jautājumam nav nekādu ierobežojumu.
Stingrāki ieteikumi salātiem ir citos jautājumos, kas nav saistīti ar katras personas garšu.
Īss saraksts, kas nav pieņemams salātu sagatavošanā:
• Mērces, kas jūsu iecienītākajam ēdienam pievieno garšu, var arī sabojāt salātus. Kombinācijā ar citiem produktiem tie ietekmē trauku un cilvēka ķermeni ar laika sprādziena iedarbību. Jebkura mērce - mitra vide, bioloģiski aktīva un barojoša kaitīgie mikroorganismi. Ja salāti, kas pagatavoti ar mērci, paliek kādu laiku istabas temperatūrā - to jau nav iespējams ēst. Turklāt, pat neņemot vērā ķermeņa kaitēkļus, traukā pulcējās "svētkiem". Šis salāti neatstāj nekādu garšu un uzturvērtību - dārzeņi un augļi izlaida sulu, pagriežot trauku neizprotamā biomasā, un vitamīni iztvaiko atmosfērā vai pārvēršas citos apšaubāmu darbību un ieguvumu organiskos savienojumos. Secinājums: salāti būtu jāsagatavo tikai pirms pasniegšanas, un, vēlams, aizpildīt to šķīvī, ja to pieļauj recepte. Tikai dažus salātus var uzglabāt ledusskapī un ļoti īsā laikā.
• Izmantojot vārītos dārzeņus vai citas sastāvdaļas salātos, pārliecinieties, ka tās atdzesē, pirms pievienojat ēdienam, lai pagarinātu salātu „kalpošanas laiku”. Tas nebūtu steidzies saimniece, kas nodarbojas ar gatavošanos viesu tikšanās reizei, šo noteikumu nevar pārkāpt. Sagatavoto sastāvdaļu temperatūras atšķirība uzreiz izraisīs fermentācijas un pārtikas bojājumu ķēdes reakciju.
Kādi principi jāievēro, sagatavojot salātus:
• Garšas harmonija lielā mērā ir atkarīga no griešanas metodēm. Un tas nav tikai ēdiena ārējā estētika.
Piemēram, rupji sasmalcināti vārīti kartupeļi un ļoti mazi desu gabaliņi: vai nē, garša "skan" diemžēl - kartupeļi ar desas smaržu?
• Lai panāktu labāku garšu, ir nepieciešams līdzsvars, kas ir svarīgi domāt, izvēloties sastāvdaļu daudzumu. Par laimi salāti bieži vien nav grūti izlabot kļūdu, kad ēdiens ir gatavs. Ja izrādās, ka ēdienam trūkst gurķu vai siera garšas vai kaut kas cits - vienkārši pievienojiet vēlamo daudzumu un samaisiet. Bet dažreiz šī metode nedarbojas - vai nu nav palicis papildu pārtikas daudzums, vai, lai labotu kļūdu, jums ir jāsagatavo pārāk daudz.
Secinājums: Neaizmirstiet apvienot visas sastāvdaļas vienā traukā, pārmaiņus tos sagriežot. Izmantojiet atsevišķas tvertnes katrai sastāvdaļai līdz pat pēdējam brīdim, sajaucot. Uz virtuves galda aizņems daudz vietas, bet tas glābs jūs no citām problēmām. Bez tam, ar atsevišķu uzglabāšanu slēgtos konteineros, produkti tiks saglabāti labāk un ilgāk nekā vienā lielā bļodā. Nebaidieties eksperimentēt. Tāpat kā recepte? Šķita interesanti? Izmēģiniet. Ja sastāvdaļu sarakstā ir sastāvdaļa, kas nav piemērota kāda iemesla dēļ, nekautrējieties šķērsot to vai aizstāt to ar citu. Receptes ēdieni - nav ārsta recepte. Šādā gadījumā iniciatīva un inovācija ir apsveicami, un, iespējams, pasaules ēdienu gatavošanā parādīsies kaut kas tāds kā “Olivier” vai “Caesar”.
Recepte 1. Salāti ar desu un krekeri “Vasaras palete”
Sastāvdaļas:
• Salāti (mīkstie) pipari 170 g
• Desas (piemēram, “Cervelata”) 350 g
• Pekinas salāti 300-350 g
• Gurķi (svaigi) 250 g
• “Parmesan” vai cits cietais siers, 150 g
• Saldie sīpoli, sarkanie 50-70 g
• Krekeri, rudzi 180 g
• cukurkukurūzas (kārbās) 300-400 g
• Majonēze
• sasmalcinātas pētersīļi, dilles
Sagatavošana:
Mēs sagriežam gurķus ar sieru ļoti plāni un sagriež šķēlītēs. Atlikušie dārzeņi sasmalcina. Saliekiet kukurūzu caur sietu vai caurduris un pievienojiet salātu bļodai. Mēs uzpildām degvielu ar sasmalcinātiem zaļumiem, plāno majonēzi. Ir iespējams, un vēl labāk, nevis majonēzi, aizpildīt ar skābo krējumu. Šādā gadījumā krējumam jāaizpilda ar citronu sulu, sasmalcinātu malto piparu un sāli. Sezonas laikā Pekinas kāpostu salāti var tikt aizstāti ar jauniem, baltiem kāpostiem - ir svarīgi, lai tās lapas būtu maiga un sulīga. Rudenī un ziemā visu kāpostu drīkst sasmalcināt pēc iespējas plānāk un nedaudz samitrināt atsevišķā traukā, viegli pagatavot ar sāli un cukuru, lai iegūtu sulu.
Recepte 2. Salāti ar desu un krekeriem “Labrīt”
Sastāvdaļas:
• Šķiņķis 350-400 g
• Krūtiņi, balti 100 g
• Frī kartupeļi 300 g
• Eļļa, ķiploki, rozmarīns, sāls un garšvielas (cepšanai)
• Marinēti burkāni 200 g
• Marinēti marinēti 150 g • Zaļie zirnīši 250 g
• Salātu lapas, zaļumi (iesniegšanai)
• Krējuma mērce vai majonēze (mērci)
Sagatavošana:
Mēs tīrām trīs lielus kartupeļu bumbuļus, sagriež tos sloksnēs un apcep verdošā eļļā. Sasildot sviestu, pievienojiet tajā pounded ķiplokus un dažus piparus. Uzlieciet gatavos "kartupeļus" uz salvetes (izmantojiet linu, lai papīrs turētos pie produkta), un, kamēr kartupeļi atdzesē, un eļļas notecē, sagatavo burkānus. Izgrieziet to tādā pašā salmiņos kā kartupeļus un iegremdēt vārītā ūdenī (vārītu) 20 minūtes ar sāli, cukuru un skābi (etiķi, citronskābi vai citronu sulu).
Vārītu šķiņķi vai šķiņķa desu sagriež arī sloksnēs, ievērojot visu salātu sastāvdaļu formu un lielumu. Mazās sēnes sagriež ceturtdaļās, gar sēnēm. Nosusiniet marinādi, atbrīvojot burkānus un zirņus no lieko šķidrumu. Apvienojiet visas sastāvdaļas kopējā traukā, samaisiet. Salātu lapas ieliekam uz trauka vai porciju trauka, uz augšu gataviem salātiem, apkaisa ar zaļām lapām un pārlej ar mērci.
Recepte 3. Salāti ar desu un krekeri “Svētku kokteilis”
Recepšu norādīto sastāvdaļu skaits uz porciju ir 25-30 g.
Sastāvdaļas:
• Konservēti ananāsi
• Desas, vārītas
• Granātābolu graudi
• Olas
• Gurķi
• Mīkstais siers (siera)
• Krekeri
• Zaļie zirņi
• puravi
Sagatavošana:
Sastāvdaļu skaits tiek aprēķināts patvaļīgi atkarībā no porciju skaita.
Visas sastāvdaļas ir sagatavotas un sagriež mazos kubiņos. Katrs produkts tiek ievietots nelielos gabaliņos garās un plašās saldējuma rūtīs. Ja pēc nejaušības nebija roku rīku, salātiem, paņemiet regulāru šķīvi, pārklājiet ar salātu gabalu. Tad no alvas var atstāt zirnīšus vai ananāsus, sagrieziet cilindru ar kārbu nazi, noņemot vāka apakšējo un augšējo daļu. Tālāk, mazgājot iegūto balonu, ielieciet to uz salātu lapas, uzklājiet uz šķīvja un sākiet sastāvdaļu izvietošanu, kā tas tiek darīts, veidojot trauku krēmā. Bet šajā gadījumā salāti jāpiepilda ar mērci daudz biežāk un jānospiež katrs slānis, saspiežot ar karoti, lai pēc formas izņemšanas paliek šķīvja cilindriskā forma. Slāņu kārtība jāveido pēc sastāvdaļu krāsas. Pēdējais slānis ir baltais siers, dekorēts ar spilgtiem zaļumiem un mizotiem granātābolu graudiem. Kokteiļu salāti pasniedz tikai bļodas, lai uzsvērtu brīža svinīgumu un radītu izsmalcinātu vidi. Ēd tos, uzklāj uz šķīvja un sajauc visus tā slāņus. Šā iemesla dēļ, izceļot slāņos, nav svarīgi aromātu klāsts, bet gan to sastāvdaļu kombinācija, kas veido tās sastāvdaļas.
Recepte 4. Salāti ar desu un krekeri “Sirsnīgs”
Tīrīto un sagatavoto pārtikas produktu sastāvdaļu svaram jābūt vienādam.
Sastāvdaļas:
• Desas “Medības”
• Burkāns
• Krekeri
• Haricot pupiņas
• pipari (sarkanā, zaļā, dzeltenā), salāti
• Marinēti sīpoli
• Selerijas saknes
• Salātu mērce:
- eļļa;
- sinepes, sausas;
- sāls;
- ķiploki;
- malto papriku maisījums;
- etiķis (augļi);
- sasmalcinātas pētersīļi un dilles;
• Svaigi zaļumi (lapas, iesniegšanai)
• Sezama (cepta)
Sagatavošana:
Samērciet pupiņas ūdenī, lai uzbriest un vārītos. Pēc tam, kad esat mazgājuši un iztīrījuši tos, pagatavojiet arī selerijas saknes un burkānus. Sālītais sīpols marinēts paskābinātajā ūdenī - apmēram ceturtdaļa stundu ir pietiekams, lai novērstu rūgtumu un savdabīgo smaržu. Nogaršojiet lielas salātu paprikas no dažādām krāsām no kātiem un sēklām.
Sagatavoti dārzeņi sagriezti lielos kubiņos, desās - apli. No uzskaitītajām sastāvdaļām tiek gatavota degvielas uzpildes stacija. Izmantojiet jebkuru no augu eļļām. Piepildiet to ar garšvielām, skābi, ķiplokiem un sakapātiem zaļumiem.
Salāti labi jāsamaisa un ļaujiet tai uzvārīties.
Lai pagatavotu trauku, izmantojiet svaigas salātu lapas un jūsu iecienītāko garšaugu lapas.
Receptes 5. Salāti ar desu un krekeri "Ziema"
Sastāvdaļas:
• Bietes, cep
• Desa, cūkgaļa, kūpināta
• Sausiņi (“kubi”)
• Ķiploki
• plūmes
• Majonēze
Sagatavošana: Mazgājiet bietes ar suku, nevis pīlingu no ādas, berzējiet to ar augu eļļu un cepiet līdz galam. Ļaujiet atdzist. Sagriež plānās sloksnēs. Ja bietes nav pietiekami saldas, bez sāls, velciet tās ar cukuru un labi samaisa. Pēc tam aizzīmogojiet to ar augu eļļu - ielej nedaudz eļļas un pārvietojiet to vēlreiz: šī metode saglabās atlikušo salātiem pievienoto sastāvdaļu krāsu - bietes nekrāso visu sarkano.
Mēs turpinām sagriezt desu un žāvētas plūmes sloksnēs (pirmsmazgāšanas un tvaika). Karbonāde sasmalcina un pievieno majonēzi. Pasniedziet salātus un pasniedziet salātu bļodā.
Recepte 6. Salāti ar desu un krekeri “Kirieshki”
Sastāvdaļas:
• “Kirieshki” ar karstajiem pipariem
• Desa (kūpināta vai pusfabrikāta)
• vārīti rīsi (apaļas)
• Apple
• Gurķi
• Cūkgaļas karbonāde, cepta
• Zaļie sīpoli
• Majonēze
• Liellopu aknas
• Sasmalcināti zaļumi
• Citronu sula un krējums (pildīšanai)
Sagatavošana:
Lai pagatavotu salātus, tas bija sabalansēts, nepieciešamo sastāvdaļu skaitam jābūt vienādam.
Cepiet cūkgaļas un liellopu aknas, un atstājiet tās atdzist. Ja nav nepieciešamā “Kirieshek”, tajā pašā eļļā, kur karbonāde ir cepta, apcep 2-2,5 cm garas maizes nūjas, kas pagatavotas ar karstajiem pipariem un ķiplokiem. Tad visas salātu sastāvdaļas sagriež vienā izmērā un saliek kopā, piepildot salātus ar krējuma mērci vai majonēzi, ja nepieciešams.
Mēs izplatām slaidu salātu bļodā, rotā ar sakapātiem zaļumiem un uzreiz pasniedzam.
Salāti ar desu un krekeriem - padomi un triki
• Augļi un dārzeņi, kas satur C vitamīnu un dzelzi pēc tīrīšanas, jānovieto skābā ūdenī, lai tie nebūtu iekrāsošanas laikā.
• Dārzeņi un augļi, kas satur beta-karotīnu vai A vitamīnu, kā arī citi taukos šķīstoši vitamīni, apvieno ar piena vai augu taukiem, lai maksimāli palielinātu šo pārtikas produktu priekšrocības salātos.
