Pārtikas tomātu mērce ir snap. Salīdzinot ar gatavo produktu no veikala, mājās uzvar visi aspekti: dabīgas sastāvdaļas, krāsvielu un mākslīgo konservantu trūkums, patīkams jūsu gaumei, sāls un garšvielu daudzums.
Vispārējie principi tomātu mērcēm mājās
Galvenā sastāvdaļa, protams, ir tomāti. Par tomātu mērci tiem jābūt ļoti gataviem, jūs varat pat nedaudz pārgriezties. Lielākā daļa receptes, it īpaši, ja runa ir par klasiskās itāļu picas mērci, izmantojiet sarkanās tomātu šķirnes.
Bet ir arī tādas mērces variācijas, kurām nav nepieciešami svaigi tomāti - tie ir izgatavoti no tomātu pastas vai sulas. Šādu recepšu galvenā priekšrocība ir ātrums. Tomēr oriģinālajam produktam ir jābūt augstas kvalitātes, pretējā gadījumā mērce kļūs garšīga.
Sāli parasti pievieno tomātu mērcē, un ļoti bieži cukurs tiek pievienots, lai līdzsvarotu tomātu skābumu. Gatavā ēdiena personību dod garšvielas, dažādi pikantie garšaugi. Tomāti ir labi apvienoti ar baziliku, garšīgu mērci iegūst, pievienojot ķiplokus. Peppers palīdzēs sniegt piparus: sarkanu, melnu vai čili. Vairāk pikantu padarīs mājas tomātu mērci nelielu daudzumu vīna vai balzamiko etiķa. Ir arī variācijas ar saldo piparu, olīvu, cukini, sīpolu šķēlītēm.
Tomātu mērce mājās: itāļu svaigi tomāti
Itālijas mērces aromātu sniedz šīs valsts tradicionālās garšvielas: baziliks, majorāns, oregano. To var izmantot, lai pagatavotu picas vai piepildītu tās ar makaroniem. Sastāvdaļas
Ducis nobriedušu tomātu;
divas tējkarotes sausā oregano;
pusi tējkarote sausā bazilika;
ceturtā daļa tējkarote kaltētu majorāna;
ēdamkarote tomātu pastas;
tējkarote baltvīna (sausa).
Pavārmāksla
1. Katrā tomātā mēs sagriežam krustiņu. Iemērciet verdošā ūdenī 30 sekundes. Mēs izņemam īsu brīdi aukstā ūdenī. Tad atbrīvojiet tomātus no ādas un sagrieziet šķēlītēs.
2. Uzlieciet tomātus katliņā, vāra uz lēnas uguns. Mums ir jāiztvaicē sula. Desmit minūtes pēc sāls pagatavošanas pievienojiet visus garšaugus.
3. Lai mērce būtu konsekventa un gluda, atbrīvojieties no tomātu sēklām. Lai to izdarītu, vienkārši izlaidiet gatavo masu caur sietu.
4. Ielejiet atdzesētā mērcē nedaudz baltvīna, tas papildinās pikantu pieskārienu. Ja vēlaties, vīnu var aizstāt ar citronu sulu.
Tomātu mērce mājās: picai (no tomātu pastas)
Sagatavošana aizņem tikai ceturtdaļu stundu. Lai iepriecinātu pagatavotās mērces garšu, izvēlieties augstas kvalitātes tomātu pastu, vislabāk - pēc GOST. Tam nevajadzētu būt mākslīgiem biezinātājiem, piemēram, cietei, garšas pastiprinātājiem, krāsvielām. Tikai tomāti, ūdens un sāls.
Sastāvdaļas
200 grami tomātu pastas;
trīs ķiploku daiviņas;
trīs ēdamkarotes olīveļļas;
puse tējkarotes cukura;
malti melnie pipari;
pusi tējkarote sausā oregano un bazilika maisījuma;
glāzi ūdens;
sāls;
divas ēdamkarotes vīna (sausa sarkana).
Vārīšanas metode
1. Notīriet ķiplokus un sagrieziet tos. Cepiet to olīveļļas pannā, līdz gaiši zeltaini brūns, nekādā gadījumā neļaujiet to sadedzināt.
2. Pievienojiet ķiploku eļļai tomātu pastu, atšķaidiet ar ūdeni. Pagatavojiet ar bazilika un oregano, cukura, sāls, piparu un vīna maisījumu. Par zemu karstumu nogataviniet mērci, kas ir pietiekama desmit minūtes.
Tomātu mērce mājās: marinara
Tas ir klasisks itāļu mērce, kas obligāti satur baziliku, oregano, ķiplokus un maltos sarkanos piparus. Garšaugus var lietot gan svaigus, gan kaltētus, un ķiploku un piparu daudzums var mainīties atkarībā no vēlamā asuma. Šai mērcei dažādās variācijās pievieno arī fenhelis, olīvas, balzamiko etiķi, kaperi. Marinara ir ideāli piemērots makaroniem un jūras veltēm.
Sastāvdaļas
Pusotru kilogramu tomātu;
50 grami sarkanvīna;
olīveļļa;
puse citrona;
divas tējkarotes cukura;
četras ķiploku daiviņas;
tējkarote bazilika un oregano;
puse tējkarote majorāna;
ceturtā daļa tējkarotes malto sarkano piparu;
sāls
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet tomātus metāla caurdurī, ievietojiet to uz pusi minūtes ar verdoša ūdens podu. Mēs noņemam no visas tomātu ādas. Tad punch tomātus ar maisītāju. Jūs varat izmantot arī gaļas mašīnā.
2. Smalki sagrieztu ķiploku cepiet olīveļļā dziļā kastrolī. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Gatavojiet uz vidējas siltuma, līdz mērce vārās.
3. Tagad ir garšvielu laiks. Uz stewpot nosūtām garšaugus, vīnu, sarkano piparu, granulētu cukuru. Tvaicējiet ar zemu siltumu, līdz sula ir iztvaikojusi, un mērce nesaņem bieza krējuma konsistenci.
4. Gatavošanas beigu posmā pievienojiet sāli mūsu mērcē un pievienojiet citrona sulu.
Tomātu mērce mājās: no tomātu sulas
Šai mērcei ir ļoti svarīgi izmantot biezas kvalitātes tomātu sulu. No pusi litru kastes jūs saņemsiet apmēram glāzi gatavas mērces, kas ir ideāli piemērota ķebabam vai ceptajai vistas gaļai.
Sastāvdaļas 0,5 litri tomātu sulas;
karote granulēta cukura;
sāls;
šķipsniņu maltu piparu;
tējkarote kaltēta bazilika;
šķipsniņu kanēļa.
Vārīšanas metode
1. Ielej granulētu cukuru dziļā pannā, uzkarsējiet to ar zemu siltumu, lai padarītu to karamelizētu.
2. Pievienojiet tomātu sulu. Maisot, uzvāriet šķidrumu uz pusi.
3. Sezonas nākotni ar baziliku, maltiem melnajiem pipariem un kanēli. Attiecībā uz sāli tā daudzums ir atkarīgs no tā, kā tiek izmantots sāļš sula. Izmēģiniet un dosolītu pēc vajadzības.
4. Mēs turpinām vārīt tomātu mērci līdz tādam blīvumam, kādu mēs vēlamies iegūt. Ja izrādās, ka tas ir ūdeņains (iespējams, sula sākotnēji nebija pārāk bieza), pievienojiet nedaudz tomātu pasta.
Tomātu mērce mājās: Meksika ar čili
Tiem, kam patīk karsts. Neticami ātra un asa! Šī mērce ir īpaši laba ar kukurūzas čipsiem, vai arī vienkārši to izmantot kā pikantu uzkodu. Ja čili neuztraucas, izmantojiet to kopā ar sēklām vai izņemiet, lai mērce kļūtu maigāka.
Sastāvdaļas
Divi lieli tomāti;
viens sīpols;
trīs čili pipari;
tējkarote sāls;
divas tējkarotes citronu sulas.
Vārīšanas metode
1. Katram tomātam sagrieziet šķērsgriezuma gabalus, pīrāgus uz pusi minūtē lieciet verdošā ūdenī, pēc tam noņemiet ādu no tiem.
2. Mēs sagriežam tomātus un sīpolus lielos gabaliņos. Samaziniet čili piparus.
3. Ievietojiet dārzeņus blenderī. Ielejiet citrona sulu, piepildiet to ar sāli. Sasmalciniet visas sastāvdaļas vienveidības stāvoklī. Meksikas karstā mērce ir gatava!
Tomātu mērce mājās: ar cukiniņiem
Šī recepte ir lieliska, lai sagatavotos ziemai. Izrādās universāla mērce jebkuriem gaļas ēdieniem vai makaroniem.
Sastāvdaļas
Divi kilogrami tomātu;
divi kilogrami cukini:
6-7 saldie paprika;
divas ēdamkarotes sāls;
glāze cukura;
pusi tasi augu eļļas;
Sterling 9% etiķis.
Vārīšanas metode
1. Mēs sagriežam tomātus un piparus lielos gabalos, kā arī vienu kilogramu cukini, kas iepriekš ir mizoti no ādas un sēklām. Visas šīs sastāvdaļas sasmalcina ar gaļas mašīnā.
2. Izgrieziet otro kilogramu cukini mazos kubiņos, ne vairāk kā centimetru.
3. Ielieciet visus dārzeņus dziļā pannā. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
4. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Pēc gatavošanas pievienojiet etiķi.
5. Pagatavoto mērci ielej karstās sterilizētās burkās, izvelciet vākus.
Tomātu mērce mājās: chutneys
Chutney ir no Indijas. Viņa mīlestība par patīkamu saldskābo garšu. Visbiežāk tas ir augļu mērce, bet arī tomāti ir labi.
Sastāvdaļas
Kilograms tomātu;
trīs lielas sarkanas spuldzes;
gabals ingvera saknes (2 cm);
pieci līdz seši vidēja lieluma āboli;
350 grami cukura;
viens zaļš čili pipars;
250 grami sēklu bez rozīnes;
divas tējkarotes sāls;
300 ml ābolu sidra etiķis.
Vārīšanas metode
1. Tomāti tiek iegremdēti verdošā ūdenī trīsdesmit sekundes, tad mēs noņemam ādu no tiem. Sagriež lielos gabalos.
2. Mēs tīrām ābolus no mizas un sēklām, sagriežot šķēlītēs (katra astoņās daļās). Mēs arī sagriežam sarkanos sīpolus. Izgrieziet čili piparu pākstu, ja baidāties no garšvielām - noņemiet sēklas.
3. Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas pannā. Sāls, pagatavojiet ar cukuru un ingvera sakni, kas iepriekš sarīvēts ar rīsu. Mēs dodam maisījumam vārīties, neaizmirstiet sajaukt, gaidot, līdz cukurs izšķīst. 4. Tagad ielej etiķi, ļaujiet mērcei karsēt 45 minūtes ar zemu siltumu. Tam vajadzētu pakāpeniski sabiezēt.
5. Gatavības indikators - sīpolu un ābolu maigums. Pirms pasniegšanas ļaujiet chutney atdzist. Gatavo mērci var iepakot mazās burkās un uzglabāt ledusskapī.
Tomātu mērce mājās - noslēpumi un triki
· Ja mērce ir bieza, pievienojiet arī tomātu sulu, baltvīnu vai citronu sulu. Bet jums nevajadzētu atšķaidīt gatavu tomātu mērci ar ūdeni, tas sabojā gan garšu, gan konsekvenci.
· Pārāk plānā tomātu mērcē ietaupīs gatavu tomātu pastu.
· Jebkuru tomātu mērces recepti var padarīt pikanto, pievienojot tikai pusi sarkanā piparu.
· Lai novērstu rupji žāvētu garšaugu gabaliņus maigā, vienotā picas mērcē, pirms pievienošanas tos sasmalcina pulverī.
