Biezs un gaiši sarkanās jāņogu mērces gaļai un zivīm. Ābolu mērces mērce: pikants, rieksts, citrusaugļi

Biezs un gaiši sarkanās jāņogu mērces gaļai un zivīm. Ābolu mērces mērce: pikants, rieksts, citrusaugļi

Ābolu mērces ir ievērojami zemākas par tomātu mērcēm, lai gan ir vērts tās izmēģināt un uzdot sev jautājumu - kāpēc? Un viss ir triviāli vienkāršs - masu ražošanai izmantojamais jāņogas ir netehnoloģiska oga, ir grūti augt, novākt un gatavot. Biežāk jūs varat atrast tukšumus no tā mājas pieliekamajā vietā nekā uz veikala plaukta.

Jā, un māja parasti tiek glabāta, izņemot ievārījumus vai ievārījumus. Pavārmākslas āboliņu mērce nelielā daudzumā tomēr ir diezgan vienkārša. Ir maz receptes, bet diemžēl vēl mazāk ēdienu, kuros tos izmanto. Tas ir vienkāršākais jautājums. Katru gaļas ēdienu var aizstāt ar upeņu mērcēm ar granātābolu. Nepatīk šī mērce, izņemot to, ka blakus ir ļoti liels ķiploku daudzums, lai gan šeit tas ir personīgās gaumes jautājums. Piemēram, tauku vārīta speķis, pildīta ar ķiploku daiviņām, jāņogu laistīšanai ir tikai pārsteidzošs.

jāņogu mērces - vispārējie ēdienu gatavošanas principi

.

• Sarkano un melno jāņogu mērces var būt lielisks aizstājējs parastajam tomātu mērcē. Tos izmanto gan gaļas vai zivju dzēšanai, gan kalpojot jau sagatavotam ēdienam. Tie var būt šķidri vai biezi, piemēram, “upeņu mērce-sviests”.

• Ogas jāatdala no zaļajiem pušķiem, jāizvēlas pakaiši un rūpīgi jānomazgā. Pēc tam tie ir labi žāvēti uz dvieli vai caurduris un tikai pēc tam pagatavo mērci no tiem.

• jāņogas, kopā ar citām sastāvdaļām, rūpīgi tiek pārtrauktas misā ar blenderi, un pēc tam tās tiek ievērotas saskaņā ar aprakstīto recepti. Ja jūs vēlaties iegūt vieglāku mērci, biezputra izskalojiet ar retu metāla sietu. • Ja mērci, kas tiek pagatavota vienu vai divas reizes, nevar pakļaut termiskai apstrādei, tad vārītu ilgākai uzglabāšanai, jābūt vārītiem. Tiem, kas sagatavoti ziemai, tiek pievienoti mīkstās pārtikas konservanti (galda etiķis vai citrona sula). Neuztraucieties par šo vārdu, parastais galda sāls ir arī konservants, ar saprātīgu skābes un sāls lietošanu ir nekaitīgs. Bet, no otras puses, tie ļauj saglabāt ļoti noderīgus produktus ilgu laiku ar minimāliem zaudējumiem.

Pikantā jāņogu uz gaļas mērci

Sastāvdaļas:

• upeņu - 750 gr .;

• 70 ml vīna etiķa;

• tomātu pasta - 250 gr .;

• viena trešdaļa glāzes cukura (brūns);

• trīs lielas ķiploku daiviņas;

• pusi tējkarote maltas piparu maisījuma;

• koriandrs, kas iegremdēts javas - 3 tējk.

Sagatavošana:

1. Nolieciet ogu zarus, atlasiet lieko metienu un saspiediet visas astes ar šķērēm. Izskalojiet ogas un novietojiet uz tīra auduma.

2. Žāvējiet ogas nelielā traukā, pievienojiet tomātu pastu, granulētu cukuru, sasmalcinātu ķiploku, garšvielas un garšvielas.

3. Smash ogas mash ar jebkuru virtuves procesoru vai blenderī. Pievieno etiķa daļu un izņem paraugu. Saldiniet stipri skābu mērci, pievienojiet pārāk saldu etiķi.

4. Pārlej ar āboliņu mērci gaļai stikla traukā un nakti ievieto ledusskapī.

5. Šo mērci var pasniegt ar ceptu ceptu gaļu.

Svaigu jāņogu mērce gaļas un zivju ēdieniem

Sastāvdaļas:

• viena kg. sarkanās, nogatavojušās jāņogas;

• 2 gr. melnie pipari;

• 100 ml galda 9% etiķa;

• 5 gr. sasmalcinātas krustnagliņas;

• divi gr. sasmalcināti garšaugi;

• iztvaicēts sāls, šķirnes “Extra” - 0,5 tējk.

• mārciņu cukura; • piecas ķiploku daiviņas.

Sagatavošana:

1. Vispirms šķirojiet ogas. Noņemiet pakaišus un zaļos zarus. Pārsūtiet uz caurduris, labi skalojiet zem krāna un nosusiniet.

2. Pēc tam berzējiet retu metāla sietu. Tajā jābūt apmēram 700 ml kartupeļu biezeni.

3. Ielejiet ogu masu mazā emaljētā katliņā un vāriet. Uzlej cukuru, visas garšvielas un garšvielas vārotajā biezenī.

4. Kad cukurs ir labi izkliedēts, pievienojiet ķiploku, kas nospiests ar presi un nogaršojiet mērci. Ja nepieciešams, saldiniet vai pagatavojiet garšvielas, kas izvēlētas pēc garšas.

5. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un nepārtraukti maisot vāra vēl 20 minūtes. Jūs varat pagatavot ilgāk, tas viss ir atkarīgs no vēlamā biezuma.

6. Ielej verdošu masu tīros stikla traukos, pārklāj ar vārītiem neilona vāciņiem un atdzesē līdz apkārtējai temperatūrai.

7. Pēc tam uzglabājiet aukstās burkas ledusskapī.

Upenes mērce ar ceptiem zivju riekstiem

Sastāvdaļas 350 gramiem zivju:

• liels sīpols;

• 50 gr. upeņi;

• ceturtā glāze valriekstu kodolu;

• 60 ml liesas, bez smaržas;

• ceturtā daļa tējkarotes iztvaicētā nātrija hlorīda;

• pusglāzi dzeramā ūdens;

• divas tējkarotes cukura.

Sagatavošana:

1. Samazināto sīpolu sagriež ar diezgan šauriem pusgredzeniem. Apkarsējiet augu taukus biezainā pannā un sīpolus izplatiet visā tās apakšā.

2. Apkaisīt ar plānu cukura slāni un apcepiet uz zemas uguns, līdz mīksts un gaiši brūns.

3. Pārvietojiet sīpolus uz trauka. Pievieno tai tīras un sausas jāņogas. Ielej sasmalcinātu uz kafijas dzirnaviņas vai blenderu valriekstu kodolu. Ielejiet ūdenī, pagatavojiet ar garšvielām, labi samaisiet ar maisītāju un sāli. Pārmērīgi biezā mērcē pievienojiet nedaudz ūdens. 4. Izgrieziet zivis 3 cm biezos gabalos un cepiet, līdz vārīti augu eļļā. Pirms cepšanas nav nepieciešams sālīt un rīvēt zivis.

5. Ielej, ne pārāk cītīgs, zivju gabaliņus ar upeņu mērci, vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

6. Izslēdziet plīti un ļaujiet trauku nostāvēties apmēram piecas minūtes.

Ābolu mērce ceptu gaļas cepšanai

Sastāvdaļas:

• pusi tasi sarkano jāņogu;

• ēdamkaroti sviesta „Zemnieku”;

• trīs lietussargu neļķes;

• četri zirņu pipari;

• galds. karote baltā cukura;

• nelielu žāvētu piparmētru lapu šķipsniņu (var būt svaiga);

• sīpolu galvu;

• trīs sarkano jāņogu un ķiršu lapas.

Sagatavošana:

1. Noņemiet ogas no zariem un nomazgājiet tās zem krāna.

2. Cukurs sajauc 120 ml dzeramā ūdens, vēlams vārītu ūdeni.

3. Mazā siltuma kastrolītē lieciet sviestam izkausēt, iemērc jāņogas, garšvielas un piparmētru un ielej visu cukura sīrupu.

4. Vāriet ar nelielu vāzi zem vāka, līdz ogu neļauj sulai.

5. Pievienojiet sīpolus un sasmalcinātus jāņogu lapas tāpat. Turpiniet vārīties ar vāku cieši aizvērtu, līdz masa sāk sabiezēt, un sīpolu šķēles nemazinās.

6. Izgrieziet cepto gaļu porcijās un pārlejiet vārītu mērci.

Neparastas jāņogu-gaļas mērce - “upeņu mērce-sviests”

Sastāvdaļas:

• 100 gr. mīkstināta dabīgā eļļa (72% tauku);

• 70 gr. upeņi;

• liels citrons;

• trīs svaigu pikantu zariņi;

• divi zariņi no timiāna.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet nedaudz vieglāku sviestu.

2. Iegravējiet citrona miziņu uz tā smalka rīvei. 3. Pievienojiet sasmalcinātās pikantās un timiāna lapas. Jūsu gaumei, sāli, piparus un labi samaisiet krēmveida masu.

4. Sajauciet ogas ar dakšiņu un berzējiet masu caur metāla sietu.

5. Apvienojiet biezeni ar eļļas maisījumu un kārtīgi samaisiet, līdz tas ir gluds.

6. Ielejiet iegūto ogu masu mazā maisā, veidojiet biezu desu un ievietojiet saldētavā divas stundas.

7. Apcepta sviesta mērce sagriezta gredzenos 0,8 cm biezumā un nekavējoties uzliek uz cepeškrāsnī vārītas gaļas vai grila.

Melno jāņogu mērce ar citronu uz mājputniem

Sastāvdaļas:

• 150 grami “tradicionālā” sviesta;

• nelielu salātu sīpolu galvu;

• 50 gr. burkāni;

• divas karotes cukura (var būt mazāk);

• viena lauru lapa;

• 80 gr. maiznieka baltie milti;

• 700 ml buljona (var būt ūdens);

• 50 gr. selerijas;

• 200 ml “Cabernet”;

• glāzi upeņu (bez zariem);

• viens mazs citrons;

• 100 gr. rozīnes bez sēklām.

Sagatavošana:

1. Vidējā rīvē berzējiet burkānu, smalki sagrieziet sīpolus.

2. Izskalojiet jāņogas, nedaudz nosusiniet un sasmalciniet ar retu sietu. Tas aizņem apmēram ceturto glāzi melno jāņogu biezeņa. Pievienojiet cukuru un samaisiet.

3. Paceliet rozīnes ar verdošu ūdeni un turiet to 10 minūtes. Nosusiniet šķidrumu, izžāvējiet ogas.

4. Iemērciet sakapātus dārzeņus labi uzkarsētā pannā. Pievienojiet lavrushka un saglabājiet dārzeņus ar zemu siltumu, līdz viegla pārredzamība.

5. Ielej miltus, ielej plānu vīna plūsmu, kas atšķaidīta buljonā, to samaisot. Vāra un turpina gatavot uz zemas karstuma ceturtdaļas stundas ar vieglu vāra.

6. Tad pārlej ogu biezeni karstā mērcē. Izspiediet sulu no citrona un noslaukiet mērci. 7. Pagatavojiet karstu sviestu, pievienojiet rozīnes un labi samaisiet.

8. Pasniedziet karstu putnam vai medījumam.

Sarkanu jāņogu mērce ziemai

Sastāvdaļas:

• divas kilogramu sarkanas jāņogas;

• liels sīpols;

• viena trešdaļa glāzes vīna etiķa;

• divas ēdamkarotes tīra olīveļļa;

• liels karotes karotes;

• puse tējk. iztvaicēts sāls;

• liels ķiploku daiviņš.

Sagatavošana:

1. Apcept ķiplokus un sīpolus ar smagu nazi, cik vien iespējams mazu, un iemērc olīveļļā, kas sakarsēta pannā. Jums nevajadzētu cept stipri, jums ir nepieciešams dārzeņi tikai atdot savu garšu un sulu. Tāpēc pagatavojiet ne vairāk kā pusotru minūti, nepārtraukti maisot un nedaudz nospiežot lāpstiņu uz pannas apakšas. Tad noņemiet no plīts un atveriet.

2. Izskalojiet no zariem atdalītās ogas un labi izskalojiet maisītājā. Ja vēlaties, lai pēc sasmalcināšanas iegūtu vienmērīgāku un delikātāku mērces tekstūru, papildus izskalojiet caur sietu.

3. Tad ielej kartupeļu biezeni sīpoliem, kas cepti ar ķiplokiem. Saldiniet, pievienojiet savai gaumei un sautējiet ar zemu siltumu apmēram piecas minūtes.

4. Ielejiet vīna etiķi mērcē un, maisot, turpiniet gatavošanu, līdz esat sasniedzis vēlamo biezumu.

5. Pārlejiet karstu mērci pār sterilām burkām un aizveriet ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet tvertnes otrādi un turiet, nosedzot ar biezu audumu, lai pilnībā atdzesētu.

6. Mazgājiet gaļas ēdienus ar mērci, izmantojot to, nevis kečupu.

Sarkanu jāņogu mērce ar citrusaugļiem

Sastāvdaļas:

• svaigu sarkano jāņogu - 300 gr .;

• viens liels oranžs;

• 100 gr. cukurs, balts;

• “Rkatsiteli”, “Aligote” vai līdzīgs vīns - 50 ml;

• 40 ml liesas nerafinētas eļļas;

• neliels šķipsnis sāls; • trīs ķiploku daiviņas.

Sagatavošana:

1. Ielej augu eļļu katliņā, pārlej ar jāņogām.

2. Pievienojiet cukuru, vīnu un sāli.

3. Iegravējiet apelsīnu miziņu atsevišķā traukā un sagrieziet augļu mīkstumu uz pusēm un labi saspiediet sulu. Celiet un pievienojiet ogām.

4. Mazā ugunī lieciet masu uz viršanas panna. Tad pazeminiet siltumu un protomu pusstundu zem slēgta vāka.

5. Nedaudz atdzesējiet mērci un pārspiež blenderi biezenī.

6. Pievienojiet apelsīnu miziņu un sasmalcinātu vai sasmalcinātu ķiploku.

7. Labi samaisiet un atdzesējiet. Pasniedziet ar gaļu.

jāņogu mērces - gatavošanas padomi un noderīgi padomi

.

• Ābolu mērces var pagatavot ne tikai šādu ogu nogatavināšanas sezonā. Svaigas jāņogas jebkurā receptē vienmēr var aizstāt ar saldētu.

• Svaigi saldētas korintes vārītiem mērcēm neatkausē. Ja ogas pirms gatavošanas ir jāsaspiež, tad tās pirms tam atkausē, un šajā procesā ražoto sulu izmanto mērču pagatavošanai.

• Sasmalcinātas mērces ielej tikai sterilās burkās un pārklātas ar vārītiem metāla vākiem.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt