Tomātu mērces ir ļoti iemīļotas to daudzpusībai.
Tos pievieno cepešiem, pākšaugiem, vermikelliem un čipsiem. Jebkura dekorēšana ar tiem kļūst gandrīz pilnīgs.
Bieži vien mājsaimnieces, gatavojot ziemas preparātus, izgudrot tos burtiski lidojumā, ir maz dārzeņu, kas vienā vai otrā veidā neietilpst tomātu mērcēs.
Bet ko teikt, arī tiek izmantotas plūmes un ķiršu plūmes, topinambūra un pat aprikozes žāvētu aprikožu veidā. Mēs piedāvājam jūsu tiesai dažas pierādītas receptes.
Vispārējie principi, ko izmanto tomātu mērcēšanā ziemā
• Mērcēm nogatavojies dārzeņi bez bojājumiem un puvi.
• Dārzeņus rūpīgi noskalo ar aukstu, vēlams tekošu ūdeni, ļaujot tiem nožūt.
• Gatavās mērces ielej tikai sterilizētos traukos, vēl vārot.
• Velmēti konteineri tiek apgriezti uz leju ar vākiem un cieši pārklāti ar virsmu. Pēc 10-14 stundām segas noņem, un uzglabāšana tiek noņemta.
• Ja receptē ir minēta mērkausiņa, tiek pieņemts standarta divsimt milimetru griezts stikls.
• Metāla vākus rūpīgi mazgā un sterilizē, vārot 5 minūtes.
Tomātu mērce ziemai ar plūmēm, kaukāziešu stilā
Nobriedušās plūmes piešķir vieglu plūmju aromātu, kas ir nedaudz līdzīgs Kaukāza chakhokhbili mērcei. Un, ja jūs lietojat ķiršu plūmes vai ne visai gatavus augļus, garša kļūs vēl neparasta. Izmēģiniet to ar mājputnu ēdieniem vai izmantojiet to kā kečupa aizstājēju karstajos suņos.
Sastāvdaļas:
• 2 kg vidēja izmēra plūmes;
• 2,5 kilogrami nobriedušu, sulīgu tomātu;
• karsti pipari - lieli pipari;
• salātu sīpoli - 600 grami;
• sinepju pulveris - puse tējkarotes;
• 2-3 pilnas ēdamkarotes liela potaša sāls; • 9% etiķis - 80 ml;
• malti kanēli - 5 grami;
• 1 glāze cukura;
• zaļumi - viens ķekars pētersīļu un bazilika;
• puse tējk. rupji malti pipari;
• krustnagliņas, žāvētas - 4 lietussargi.
Sagatavošana:
1. No sīpola izņemiet miziņu un sagriež vidējos šķiņķos.
2. No plūmēm, lai iegūtu kaulus.
3. Ar tomātu sagrieziet stublāju.
4. Sīpolu, plūmju, tomātu karbonāde.
5. Iegūto maisījumu ielej katliņā, vēlams biezās sienās, vai vismaz ar biezu pamatni vai podu un lēnām uzkarsē. Pēc tam ielieciet cukuru, sāli un kārtīgi samaisiet.
6. Piesiet pētersīļus un bazilika zaļumus vienā saišķī, lai pavediens būtu līdz pat 30 cm garš, ielieciet paketi verdošā maisījumā un sasiet pavedienu pie pannas roktura. Tas novērsīs nevajadzīgas atliekas, kad garšaugi atdos savu garšu un garšu.
7. Pievienojiet sinepju pulveri, krustnagliņas un piparus.
8. Pikantās piparus vairākās vietās sagriež un novieto arī viršanas masas podā.
9. Karsējiet, pastāvīgi maisot, noņemot iegūto putu.
10. Pēc pusstundas gandrīz gatavo mērci pārlej karsti uz sieta, mazās porcijās un noslaucīt, iepriekš noņemot zaļumu un karstu piparu zariņus.
11. Vēlreiz viss ielej tīrā traukā un gatavojas gatavot.
12. Pēc 20 minūtēm ielej etiķi, labi samaisa un izslēdziet siltumu.
13. Ielej sagatavotā traukā un izvelciet to.
Galvenais tomātu mērce ziemai (ar ābolu)
Salduma daudzums tomātā ļauj jums pievienot dažus ābolus, lai gan receptē ir ļoti maz, bet jūs tūlīt sajutīsiet tos gatavajā produktā. Ļoti labi, šī mērce ar ceptām aknām.
Sastāvdaļas:
• tomāti - 8 kg;
• āboli - 4 gab. vidēja salduma un lieluma;
• ķiploki - 6 zobi;
• malti kanēli - 5 grami;
• medus - 1 deserta karote;
• muskatrieksts nav ļoti smalki sasmalcināts - viens deserta karote;
• deserta karote etiķa. Sagatavošana:
1. Ābolu nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
2. Sagriež tomātus mazos gabaliņos.
3. sautējiet ābolus un tomātus dažādās kastrolītēs.
4. Pēc 15 minūtēm Tomāti un āboli, lai noņemtu un sasmalcinātu līdz gludai kartupeļu biezeni.
5. Tīrāle ielej emaljas pannā un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
6. Ievietojiet medu, garšvielas, sāli un nedaudz cukura, samaisiet un atstājiet sautē ar vidēju siltumu vēl 10 minūtes vai nedaudz vairāk.
7. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, ielej etiķi un pievieno 5 minūtes dvar.
8. Gatavs. Var ielej burkās.
Krievu kečups - tomātu mērce ziemai ar mārrutkiem
Mārrutkus izmanto ne tikai krievu virtuvē, bet arī Eiropas dienvidos un pat Japānā, kur viņi izmanto savu tuvinieku - „Wasabi”. Nu, mēs pievienojam šo sakni tomātiem, lai dotu viņiem asumu un krāsu.
Sastāvdaļas:
• 500 grami sīpolu;
• nogatavojušies un mīkstie tomāti - 2,5 kg;
• mārrutku sakne;
• grunts ingvers;
• sarkanvīns, sausas šķirnes;
• puse mērkolbas ar nerafinētu granulētu cukuru;
• manuāli pounded javas vai grunts krustnagliņa;
• deserta karote vīna etiķa;
• sāls, segli, vidēja slīpēšana.
Sagatavošana:
1. Sīpoli tiek veidoti uz pusgredzeniem un vāra apmēram pusstundu ar sagatavotu tomātu masu zemā viršanas temperatūrā.
2. Vārīti tomāti ar sīpoliem tiek noņemti no siltuma un maigi noslaucīti caur mazu vai vidēju sietu.
3. Ielej vīnu, apkaisiet garšvielas, cukuru, sāli to pēc saviem ieskatiem un uzvārīties atpakaļ uz vidēja siltuma.
4. Pēc stundas mēs ieliekam ēdamkaroti sasmalcinātu mārrutku, vīna etiķa un 10 minūtes, lai labi sasildītos.
5. Mēs ielej bankās un nekavējoties uzvilkjam.
Klasisks tomātu mērce ziemai
Klasiskā recepte, kas, mainot karsto piparu un garšvielu attiecību, var būt gan pikantā, gan karstā. Pieteikums ir praktiski neierobežots, jūs varat pat gatavot sviestmaizes ar sviestu un mērci vai izmantot to uz pusi ar tomātu pastu, lai piepildītu borsku. Sastāvdaļas:
• 4 kilogrami ļoti gatavu tomātu;
• čilli pipari - 2 pipari;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• sīpoli - 4 galviņas;
• sāls;
• cukurs - 250 grami;
• ābolu sidra etiķis - 80 ml.
Zemes piedevas:
• viena pilnā tējkarote - smaržas; neļķes; koriandrs
• paprika - pusmērs stikla;
• puse tējkarote: ingvers; kanēlis
Sagatavošana:
1. Apcept ķiplokus, lai padarītu kārumu.
2. Šķēlītus mizotus sīpolus veidojiet gredzeniem.
3. Ielej sīpolu gredzenus un ķiplokus sagatavotajā tomātu pastā. Ielieciet visas rūgtās sarkanās vai zaļās piparus un pagatavojiet ar zemu siltumu.
4. Kad sīpoli iegūst pietiekamu mīkstumu, noņemiet piparu pākstis, un tomātus, kas pagatavoti ar sīpoliem, rūpīgi samalta uz sieta.
5. Pievienojiet tomātu sīpolu biezeni ar ābolu sidra etiķi, maltām garšvielām, granulētu cukuru un potaša sāli, un, vārot, vāra to lēnā karstumā 1/4 stundas.
6. Ielej burkās un apgrieziet.
Zaļā tomātu mērce ziemai
Es to nevaru noticēt, bet tas ir arī tomātu mērce, lai gan tam ir maz līdzības ar saviem kolēģiem, ne garšas, ne krāsas ziņā, līdzīgi tiem. Vai tas ir tikai nosaukums un lietojumprogramma. Ļoti labi, ja jūs nolemjat neizdomāt šedevrus un vienkārši dot grilētu gaļu.
Sastāvdaļas:
• zaļā vai piena gatavība, tomāti - 3,5 kg;
• salātu sīpoli - 2 kg;
• vārīts atdzesēts ūdens - 1,2 litri;
• pusi mārciņa cukura;
• sāls - 50 grami;
• glāzi etiķa;
• gatavs garšvielu maisījums pēc Jūsu ieskatiem.
Sagatavošana:
1. Zaļos tomātus smalki sagrieziet šķēlītēs.
2. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos.
3. Tvertnē pievienojiet tomātu un sasmalcinātu sīpolu šķēles.
4. Ielej visu, vēlams ar nedaudz atdzesētu vārītu ūdeni. Vāra ar nelielu karstumu, nepārtraucot maisīšanu, līdz dārzeņi mīkstinās. 5. Apmēram 45 minūtes vēlāk izberiet visu caur sietu un ielejiet tīrā pannā.
6. Pievienojiet nerafinētu cukuru, rupjo sāli, galda etiķi, garšvielas un vāriet 1/3 stundu.
7. Ielej kannās un apgrieziet.
Garšīgi tomātu mērce ziemai - “Svetlanka”
Kurš Svetlana bija pirmais, kurš izgudroja šo kompozīciju, iespējams, neviens to nezina, bet mana vecmāmiņa to nodeva man ar oriģinālo nosaukumu. Un, lai gan jums ir jāklāj ar kartupeļu biezeni, bet rezultāts ir lieliska atmiņa sievietei, kas to izgudroja.
Sastāvdaļas:
• jums ir nepieciešami 2,5 kilogrami: nobrieduši tomāti; Bulgārijas sarkanie pipari un salāti;
• nerafinēts cukurs un rupja sāls pēc Jūsu ieskatiem;
• 9% etiķis - 50 grami;
• puse ēdamkarotes maltas kanēļa;
• malti saldie un melnie pipari, pīrāgs pipari.
Sagatavošana:
1. pipari bez sēklām un sagriezti gareniski vairākos gabalos.
2. Sadaliet tomātus divās daļās, sagrieziet sīpolus gredzenos.
3. Ievietojiet dārzeņus biezainā podā vai pannā un vāriet.
4. Pēc 0,5 stundām viss sasmalcina uz sieta vai izlaidiet jau atdzesēto dārzeņu maisījumu caur sulu spiedi.
5. Ielieciet cukuru un labi samaisiet. Sāls, pagatavojiet ar garšvielām un vāriet ar zemu siltumu.
6. Kad masa samazinās par vienu trešdaļu, ielej etiķi un karsē 10 minūtes.
7. Ielejiet mērci sagatavotajos ēdienos un aizveriet ziemai.
Ketchup “Maiga”. Bulgārijas tomātu mērce ziemai
Nē, nemēģiniet atkārtot to, ko jūs varat iegādāties veikalā! Ja jums patīk kāda veida "veikals" kečups, labāk to iegādāties. Zemāk ir aprakstīts īsts kečups, mājās gatavots, nedaudz pikants, ko mīlēja bērni un ko mīl pieaugušie. Vai jūs vēlaties, lai jūsu mājsaimniecība jautā: „Vai šodien kečups ir mājās gatavots?” Un atteicās to iegādāties - droši pagatavojiet! Sastāvdaļas:
• sīpoli un nobrieduši tomāti - katrs 3 kg;
• sarkanā vai tumši zaļā bulgāru pipari - 3,5 kg;
• divas lauru lapas;
• granulēts cukurs - 4 tabulas. karotes;
• neļķes - 4 gab.
• sāls;
• Galda etiķis - 2 galdi. karotes.
Sagatavošana:
1. Samazināt 3 kg mizotu papriku mazos gabaliņos.
2. Tomāti sadalīti četrās daļās.
3. Sīpoli veidoti pusgredzenos.
4. Salociet dārzeņus ne emaljētā traukā un vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstinās.
5. Kad sīpoli mīkstinās un piparu mīkstums no ādas noņem, izņem no karstuma.
6. Atbrīvojiet atdzesētos dārzeņus no ādas un izskalojiet caur vidējo sietu.
7. Savākt kartupeļu biezeni bļodā, pievienojiet cukuru, sāli, mest lietussargus un lauru lapas.
8. Rīvē berzējiet atlikušo mizoto papriku un vāra uz lēnas uguns.
9. Kad masa iegūst vēlamo konsistenci, ielej etiķi un karsē vēl 5 minūtes.
10. Gatavs, varat ievietot bankās.
“Spark” - pikantā tomātu mērce ziemai
Akūta. Ļoti asas! Ja lietojat „Spark” šķirnes piparus, tad nav pietiekami daudz vārdu, lai aprakstītu iegūto tomātu asumu.
Sastāvdaļas:
• čilli pipari - 500 grami;
• papriku, vēlams sarkanu, un sīpolus - vienu kilogramu;
• 3 kg tomātu gaļas šķirnes;
• melnie pipari (zemes) - puse tējkarotes;
• 4 ēdamkarotes nerafinēta cukura;
• 9% etiķis - 2 ēdamk. l.;
• sāls rupjš - 1,5 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Atdaliet rūgto piparu no stublāja un sasmalciniet to ar gaļas mašīnā.
2. Tomāti sagriezti uz pusēm vai vairākos gabaliņos.
3. Izņemiet sēklas no pipariem un sagrieziet apmēram 1 centimetru gabalos.
4. Visus gatavos dārzeņus pagatavojiet katliņā ar biezu pamatni uz pusstundu.
5. Izņemiet no sildīšanas un viegli sasmalciniet caur sietu.
6. Atgrieziet iegūto masu uz plīti un ar zemu siltumu samaziniet līdz vajadzīgajai konsistencei. 7. 3 minūtes pirms piparu beigām.
8. Gatavs mērce tuvu sagatavotiem traukiem.
Gruzijas tomātu mērce ziemai
Vēl viena recepte ar kaukāziešu akcentu. Labs piemērs tam, cik elastīgas ir pārprodukcijas ar garšvielu manipulācijām. Gandrīz universāls pamats, ar specifisku garšvielu palīdzību iepazīstas no bērnības garšas.
Sastāvdaļas:
• sarkanie gaļas tomāti - 4 kilogrami;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• ķiploki - 5 zobi;
• paprika - 1 kg;
• karsti pipari - 1 gabals;
• garšvielu maisījums “apiņi-suneli”, koriandrs - puse tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet tomātus gabalos un salieciet bļodā.
2. Notīriet mazgātos piparus no sēklu pākstīm un ieliet tos tomātos.
3. Ievietojiet bļodu uz uguns un ar zemu vārīšanās temperatūru nostāvējiet 1/2 stundu.
4. Izslēdziet plīti un izvelciet siltu dārzeņu caur sietu.
5. Kartupeļu biezeni pievienojiet rūgtajiem pipariem un ķiplokiem, kas sarīvēti ar vidēju rīsu.
6. Ielejiet garšvielu maisījumu, cukuru un sāli.
7. Atgriezieties ugunsgrēkā un ļaujiet mērcei divas reizes vāra.
8. Ielejiet verdošu produktu pāri bankām un aizveriet ziemai.
Tomātu mērce ziemai (Adjika Krimā)
Adjika atsaucas arī uz tomātu mērcēm. Tās neskaitāmo variāciju. Krimā, kur visu tautu kulinārijas tradīcijas, bez izņēmuma, mūsu valsts tautas, ir populāra.
Sastāvdaļas 5 litriem adjika:
• saldie pipari - 3 kg;
• tomāti, var būt pārgatavoti - 5 kg;
• liels ķiploks ar ātrumu 1 galva - uz 1 litru adzhika;
• rūgta pipari ar ātrumu 1 pod - uz 1 litru gatavā adzhika;
• cukurs un sāls.
Sagatavošana:
1. pipari, kas atdalīti no stublāja un sēklām, sagriezti gabalos.
2. Sagrieziet tomātus šķēlēs.
3. Izgrieziet rūgtās piparus un izņemiet sēklas, ja vēlaties iegūt asu adjiku, atstājiet sēklas.
4. Slīpējiet visus sagatavotos dārzeņus. 5. Sāls un pievieno cukuru.
6. Vāriet 0,5 stundas.
7. Karstā adjika ielej burkās un apgrieziet.
Tomātu mērces ziemai - padomi un triki
• Lai padarītu dārzeņus vieglāk sasmalcināmus caur sietu, noņemiet ādu no tiem. Lai to izdarītu, tomāti un pipari tiek blanšēti - dažu minūšu laikā iemērkti verdošā karstā ūdenī, kas iepriekš ir gludi sagriezts. Cieto mizu noņem ar nazi lielos gabalos.
• Tomāti ļoti mīl sāli, tāpēc viegla sālīšana parasti ir piemērota.
• Garšvielas vienmēr ir svarīgas. Populārākie ir lauru lapas, neļķu lietussargi, melnie pipari zirņi, smaržīgi pipari, čilli pipari, “Spark” šķirnes, koriandrs un ķimenes. Tomātu mērcēs bieži izmanto tādus eksotiskus kā majorāns, oregano, ingvers un safrāns, maltā kanēlis un dilles eļļa.
• Jūs varat paātrināt sterilizēšanas procesu, ievietojot iepriekš mazgātās burkas krāsnī, paaugstinot temperatūru līdz 180 grādiem un uzglabājot konteineru 15 minūtes. Tomātu sula, kas ir gatava konservēšanai, tiek izleista tikai pilnīgi atdzesētās burkās.
