Ketchup ir vispopulārākais mērce Krievijā. Viņi ēd gaļu, dārzeņus, pelmeņus, makaronus, rīsu, sautētos dārzeņus, pievieno borsku, gatavo sviestmaizes. Šādu ledusskapi ir grūti atrast, kurā nav kečupa. Tomātu mērces ražotāji piedāvā plašu populāru produktu klāstu. Un viss būtu labi, bet nopirktais kečups cieš no daudziem grēkiem. Vissvarīgākie ir ķīmiskie konservanti un cukura un cietes cukurs.
Bet jūs varat veikt gardu un pilnīgi dabisku kečupu mājas virtuvē! Ir daudz mājās gatavota kečups receptes, un jūs varat pagatavot mērci nākotnē, apstrādājot vasaras nogatavināto tomātu ražu. Ketchup ziemai no tomātiem izrādās tīkams, skaists un neticami garšīgs.
Ketchup ziemai no tomātiem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Nekas īpašs, lai veiktu mājās gatavotu kečupu. Mērces pamatā - nogatavojušies sarkanie tomāti, kuriem jebkādā veidā būs nepieciešams sasmalcināt. Tas ir labi, ja virtuvē ir kombinācija, bet parastā gaļas mašīnā. Ārkārtējos gadījumos tomātus var viegli pārvērst mērcē ar banālu rīsu.
Sasmalcinātu tomātu sajaukšana ar dažādiem garšaugiem, garšvielām, citiem dārzeņiem, augļiem un pat ogām, uzlabojot garšu ar sāli, cukuru un etiķi, jūs varat iegūt daudz dažādu izcilu kečupu variāciju. Tradicionālā mērce “Krasnodar” šodien tiek uztverta kā laba vecā klasika. Blakus viņam uz pieliekamo plauktiem pieredzējušiem mājsaimnieces spēj uzbūvēt visu bruņu armiju ar interesantāku, pikantāku, pikantu garšu.
Tomātu mērces pagatavošanai varat izmantot ne tikai sarkanos tomātus. Ja vēlaties neparastu garšu un šķirni, mēģiniet gatavot kečupu no zaļajiem tomātiem. Rezultāts būs pārsteigums un, protams, lūdzu.
Ketchup tomātu ziemai ar āboliem un kanēli
Sākotnējā ābolu-tomātu mērces garša dod kanēļa un sauso sinepju pulvera kombināciju. Ketchup par tomātu ziemu ar āboliem un kanēli ir diezgan asas. Ja jums ir nepieciešama mīkstāka opcija, tad čili var samazināt.
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami tomātu;
• kilograms skābu ābolu;
• divas ķiploku galviņas;
• glāzi etiķa 9%;
• glāzi cukura;
• divas ēdamkarotes sausā sinepju pulvera;
• pusi karote maltas kanēļa;
• viens un tas pats čili;
• sāls.
Sagatavošanas metode:
Izvēlieties tikai kečupu gatavus, biezus tomātus.
Āboliem noteikti ir nepieciešams skābs. Īpaši laba aromātiskā Antonovka.
Mazgāti tomāti un āboli sagriež gabalos un pagatavo apmēram pusotru stundu, lai pabeigtu mīkstināšanu uz zemas karstuma.
Kad masa ir pilnīgi atdzist, noslaukiet misu caur sietu ar metāla sietu.
Atkārtoti nosūtiet ābolu-tomātu biezeni uz pannas, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, sinepes un kanēļa pulverus, piparus, cukuru. Uzkarsējiet maisījumu uz pusstundas pēc zemas karstuma. Neaizmirstiet par periodisko maisīšanu.
Trīs minūtes pirms termiskās apstrādes beigām ielej etiķi.
Ielej karstu mērci sagatavotos burkās vai pudelēs, korķi un atdzesējiet. Atdzesētām bankām jābūt parastajam saglabāšanas veidam: otrādi vāki un iesaiņoti ar biezu segu.
Ketchup tomātu ziemai ar papriku un kanēli
Cēlā garša iegūst klasisku tomātu mērci, kas pagatavota ar bulgāru pipariem. Kanēļa pulveris un krustnagliņas sniedz šo kečupa versiju garšvielai ziemai no tomātiem.
Sastāvdaļas:
• divarpus kilogramu tomātu;
• puse mārciņas bulgāru piparu;
• četri vidēji sīpoli;
• viens pods karstu piparu;
• trīs ceturtdaļas tasi etiķa 9%;
• četri neļķes; • pusi karoti kanēļa un slīpēta čili;
• glāzi cukura;
• pusotru lielu karotes sāls.
Sagatavošanas metode:
Tomāti atbrīvojas no kātiņa un sagriež lielos šķēlītēs.
Iekšējās starpsienas un sēklas izņem no paprikas, sagriež lielos gabalos.
Sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā. Rūpīgi izmantojiet maisītāju, lai augu bāzi nenovirzītu šķidrā biezenī.
Pārnesiet maisījumu uz plašu kastrolis, sāciet gatavošanu vidējā siltumā. Tiklīdz parādījās pirmie vārīšanās burbuļi, uzliesmojiet minimāli un pagatavojiet dārzeņus divas stundas.
Ielejiet etiķi dārzeņu masā, pievienojiet piparus un kanēli, cukuru un sāli, pievienojiet krustnagliņas.
Gatavojiet mazu siltumu, neaizverot vāku, līdz mērce pietiekami sabiezē.
Ketchup tomātu un ābolu ziemai “Spicy”
Nākamais ketčupu variants ziemai no tomātiem izceļas ar patīkamu diezgan vieglu tomātu, ābolu un lielu sīpolu kombināciju. Ne pārāk pikantu mērci iegūst, izmantojot ābolu sidra etiķi, nevis parasto tabulu. Pikantā kanēļa piezīme un smaržīgs krustnagliņa dažādo pušķi, kas tradicionāli tiek pasniegta krievu ēdiena skolai.
Sastāvdaļas:
• četri kilogrami tomātu;
• mārciņu ābolu;
• svars sīpolu;
• pusotru glāzi cukura;
• pusi karotes kanēļa un krustnagliņa pulvera;
• Karote zemes čili;
• divas karotes rupja sāls;
• glāzi ābolu sidra etiķa 6%.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet dārzeņus, mizas, ābolu griezumus.
Sasmalciniet ābolus un dārzeņus gaļas mašīnā vai blenderī.
Ābolu un dārzeņu maisījums pāriet dziļā pannā un karsē, līdz pirmās vārīšanās pazīmes vidējā siltumā. Tiklīdz kartupeļi vāra, samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāra, laiku pa laikam maisot, vismaz divas stundas.
Pēc divām stundām noņemiet pannu no siltuma, pilnībā atdzesējiet masu.
Sasmalciniet maisījumu caur sietu ar metāla grilu un atslēdziet atkal. Maisījumā pievienojiet sāli un cukuru, garšvielas un garšvielas. Viss sautējums apmēram stundu pēc ļoti mazas uguns.
Ielej ābolu sidra etiķi, pagaidiet vārīšanai un noņemiet no karstuma.
Ketchup mājās gatavotu tomātu ziemai
Vienkāršu ketčupu ziemai no tomātiem var pagatavot no minimālām sastāvdaļām. Šai mērcei ir nepieciešami tikai tomāti, pipari un sīpoli. Bet etiķis nav šeit, lai garša nebūtu pārāk pikanti.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami nobriedušu tomātu;
• svars sīpolu;
• mārciņu piparu;
• karote sarkano piparu;
• divas lielas karotes sausas sinepes;
• glāzi liela cukura;
• ceturtā glāze sāls.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet dārzeņus, mazgājot tos un sagriežot starpsienu kopā ar pipariem.
Sasmalciniet dārzeņus blenderī, kombinējiet vai gaļas mašīnā.
Pievienojiet iegūto masu dziļā pannā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai vidējā karstumā. Tad samaziniet siltumu un pagatavojiet dārzeņu bāzi stundu un pusi bez vāka. Tāpēc pārmērīgs šķidrums ir labāk iztvaicēts, un mērce sabiezē.
Pievienojiet sāli, piparus, cukuru un sinepes, kārtīgi samaisiet visu un pagariniet ēdienu vēl desmit minūtes.
Ketchup tomātu ziemai ar koriandru “Fiery”
Karstā kečupa garša ziemai no tomātiem rada tomātu bāzes kombināciju ar sīpoliem, papriku un koriandru. Svaigi karsti čili pipari uzņēmumā ar divu veidu maltiem pipariem dod mērces asumu. Īpaši labs ir „Fiery” tomātu kečups ar ceptu gaļu.
Sastāvdaļas:
• pieci kilogrami tomātu;
• divi paprikai;
• divi lieli sīpoli;
• viens karsts pipars;
• tējkarote vesela koriandra;
• glāzi cukura;
• sāls ceturkšņa stikls;
• melnā un sarkanā pipara karoti;
• karoti ar etiķskābi.
Sagatavošanas metode:
Saberziet sīpolu un piparus gaļas mašīnā.
Šķēlēs sagriezts tomātu šķīvī un nosūta uz plīts. Vāriet apmēram stundu, līdz masa ir pilnībā mīkstināta. Mitrus atdzesētus tomātus caur caurduris vai sietu, pārvēršot to par biezeni.
Ielej tomātu bāzi dziļā katliņā, nogrieziet sakapātus sīpolus un piparus uz to pašu vietu, pievienojiet piparu maisījumu, cukuru, tad sāli un samaisiet.
Karsējiet mērci zemā karstumā līdz vārīšanās brīdim.
Kad dārzeņu maisījums vārās, iemērciet to īpašā veidā sagatavotu koriandru. Sasmalcināts koriandrs javā vai griešanas dēlis ar rullīšu tapu, ielieciet to marlē (marles aploksne ir salocāma no trīs līdz četriem slāņiem) vai kokvilnas maisiņš, uzmanīgi sasiet un iemērc verdošā maisījumā.
Vāra kečupu divas stundas, neaizverot pannu ar vāku.
Noņemiet koriandru, pievienojiet etiķskābi, rūpīgi samaisiet.
Ketchup ziemai ar gurķiem "Dārza svaigums"
Vai veikalos ir iespējams atrast tomātu kečupu ar svaigiem gurķiem? Bet mājas mērci var pagatavot pēc oriģinālās receptes “Dārza svaigums”. Vasaras garšu var izbaudīt līdz pat pavasarim - ja vien, protams, šoreiz nav tikusi ēdama šī tomātu kūkas variants no tomātiem.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami tomātu;
• divi lieli gurķi;
• čilli pipari;
• tējkarote sausas sinepes;
• divas ēdamkarotes etiķa 9%;
• melnie pipari, ja nepieciešams;
• trīs karotes cukura;
• četras rupja sāls karotes.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus, noņemiet nobriedušu rupju ādu un pārgatavojušos augļu sēklas.
Tomātus mazgā, sagriež šķēlītēs un sasmalcina gaļas mašīnā.
Pārnesiet tomātu masu uz dziļu pannu un samaziniet uz pusi.
Apgrieziet gurķus caur gaļas mašīnā.
Smalki sagrieziet paprikas karstā piparā.
Ieviest piparus un gurķus ar tomātu pamatni.
Pievienojiet sinepes, malti pipari, cukuru un sāli.
Cepiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet vēl pusstundu, ielej etiķi un samaisiet.
Ketchup tomātu ziemai “Plūmes sabiedrībā”
Neparastai saldskābajai garšai ir kečups tomātu ziemā “Plūmes sabiedrībā”. Liels skaits gatavu plūmju padara šo mērci gardēžu. Pasniedziet kečupu gaļai un zivīm. Sastāvdaļas:
• pieci kilogrami gatavu plūmju;
• divi kilogrami mīksto tomātu;
• desmit vidēja lieluma papriku;
• glāzi cukura;
• glāzi mizoti ķiploki;
• čilli pipari;
• trīs ēdamkarotes sāls;
• ēdamkarote 9% etiķa.
Sagatavošanas metode:
Sarkanām un tumšām plūmēm nepieciešams lietot parastos tomātus un sarkanos piparus. Ja plūme ir dzeltena, jums ir jāatrod dzelteno papriku un tomātu uzņēmums.
Nomazgājiet plūmes, noņemiet kaulus. Samazinātās plūmju kopējais svars ir jāsamazina līdz pieciem kilogramiem.
Izgrieziet starpsienas no paprikas, noņemiet sēklas, karbonāde.
Grieziet kaltētos tomātus gabalos.
Sajauciet visus dārzeņus un plūmes dziļā pannā, pagatavojiet trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
Kad masa ir atdzisis, noslaukiet to caur caurdurni vai smalku sietu un ievietojiet pannā vēlreiz.
Pievienojiet pamatnei cukuru, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, sāli. Vāra mērci piecpadsmit minūtes.
Ielej etiķi, samaisa un pārnes uz sagatavotām burkām vai pudelēm.
Ketchup ziemai ar tomātiem un seleriju
Seleriju īpašā garša padarīs kečupu tomātu ziemai mīkstāku un smalkāku. Nostipriniet bazilika un paprikas delikātu garšu. Jūs varat pasniegt mērci ar gaļu, bet tas piešķirs īpašu garšu rīsiem, kartupeļiem un sautētiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
• četri kilogrami tomātu;
• ēdamkarote žāvētu seleriju;
• pusotra ēdamkarote žāvētu baziliku;
• sīpolu kilograms;
• tāds pats paprikas daudzums;
• tējkarote melna pirksta;
• trīs ēdamkarotes eļļas;
• divas ēdamkarotes smalka sāls;
• četras ēdamkarotes cukura;
• trīs ēdamkarotes etiķa 9%.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet un notīriet dārzeņus.
Pagrieziet gaļas mašīnā piparus, sīpolu šķēlītes un tomātus.
Ielejiet dārzeņu maisījumu dziļā pannā.
Marles aploksnē (aprakstīts iepriekš) vai kokvilnas maisiņā ielejiet kaltētus selerijas un baziliku, pievelciet ar diegu un ielieciet dārzeņu biezenī. Sajauciet maisījumu trīs stundas, laiku pa laikam maisot un nesedzot vāku.
Sāls, pievienojiet sviestu un cukuru, etiķi un melnos piparus, samaisiet un pagatavojiet vēl vienu stundu.
Ketchup tomātu ziemai “Provanču pušķis”
Bagāts aromāts, pasvītrots asums un bieza tekstūra padara ketčupu tomātu „Provencas buķetes” ziemai ideāli piemērotu jebkuram otrajam kursam. Mērces izcēlums ir brūnais cukurs, pārsteidzošs Provansas garšaugi un garšvielu pārpilnība.
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami tomātu;
• trīs karstu piparu pākstis;
• trīs vidēji sīpoli;
• liels karoti sāls;
• trīs ēdamkarotes brūnā cukura;
• 30 ml etiķa;
• gatavs maisījums “Provansas garšaugi”;
• iecienītās garšvielas: smaržīgi pipari, kardamons, lauru lapa, krustnagliņas, ja vēlaties.
Sagatavošanas metode:
Sagatavotie dārzeņi ir nejauši izvēlēti, bet gan sasmalcināti.
Karstu piparu sēklas nav tīras.
Sajauciet visus dārzeņus katliņā un vāriet apmēram stundu.
Atdzesējiet vārītos dārzeņus un berzējiet tos ar koka lāpstiņu līdz samērā gludai šķidrā biezenī.
Pievieno etiķi un cukuru, sāli.
Marles aploksnē ielej garšaugus un garšvielas.
Nolaidiet maisiņu dārzeņu mērcē un vāra bez vārīšanās, līdz kartupeļi tiek dubultoti. Process ir diezgan garš - apmēram trīs stundas, tāpēc jums ir nepieciešams samaisīt kečupu, pretējā gadījumā viss deg.
Ielejiet karstu mērci sagatavotos traukos.
Ketchup zaļo tomātu ziemai
Neparasti zaļš kečups? Viegli! Oriģinālais zaļo tomātu ziemas ķekars var pārsteigt viesus, aicinot tos uz mājās gatavotiem kebabiem.
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami zaļo tomātu;
• svars sīpolu;
• ēdamkarote sāls;
• divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• melno piparu, ingvera, kurkuma un malto krustnagliņu maisījums pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Zaļus tomātus sagrieziet šķēlītēs, pārklājiet ar aukstu ūdeni, atstājiet sešas stundas. Noteciniet ūdeni un ievietojiet tomātus pannā.
Sīpolus sasmalcina pēc iespējas mazāku un pievienojiet tomātu šķēlītēm.
Vāra dārzeņus četrdesmit minūtes, līdz mīkstina.
Pureen jebkādā veidā un nosūtiet atpakaļ uz pannas.
Pagatavojiet sāli, garšvielas, cukuru un etiķi un vāriet kečupu apmēram stundu.
Ketchup ziemai no tomātiem - padomi un noderīgi padomi
Pareizajam ketčupam ziemā no tomātiem jābūt diezgan biezam, tāpēc jāizvēlas biezi tomāti ar minimālu sulu. Uzkarsējiet mērci ātrāk un vieglāk.
Ideāli piemērots neatbilstošiem kečupu tomātiem. Ir nepieciešams tikai noņemt bojāto vietu.
Metāla vākiem kečupa ierobežošanai nav nepieciešams. Lielisks veids, kā aizzīmogot pudeli, ir blīvs sāls korķis. Jums ir nepieciešams salocīt marles gabalu vai pārsēju, aizvērt kaklu un uz augšu cieši piepildīt lielu sāli. Cieši pievelciet vāciņu ar marli vai kokvilnas drānu.
Nebaidieties eksperimentēt. Ketchup noteikti jāmēģina pirms sablīvēšanas sālīt. Āboli ir viegli aizvietojami ar cidoniju, un bulgāru pipari ar sīpoliem tajā pašā daudzumā.
