Arrabiata - karstā tomātu mērce. Viņa recepte attiecas uz itāļu virtuvi. Nosaukums nāk no itāļu vārda, kas tulkots krievu valodā kā „dusmīgs”, „dusmīgs”. Šī mērce tiek pasniegta maza izmēra makaroniem, kam ir gofrēta virsma - vislabāk turēt mērci. Jebkura mājsaimniece var veikt arabātu mājās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lielākajai daļai itāļu ir iecienītākā Arābijas versija, tāpēc nav nevienas receptes šim ēdienam. Gatavojot šo garšvielu, kulinārijas speciālists var izrādīt iztēli, padarot to patiešām burvīgu. Tomēr, lai mērce paliktu arrabiata (vai “arābu”, kā to sauc arī), jums ir jāzina un jāņem vērā vairāki punkti.
- Lai sagatavotu arrabiatus, jūs varat izmantot svaigus vai konservētus tomātus. Tie jāattīra pirms mērces pagatavošanas. Svaigus tomātus būs vieglāk mizot, ja jūs sagrieziet ādu krustā veidā un iemērciet to verdošā ūdenī 2-3 minūtes.
- Svaigi tomāti sagrieztiem gabaliņos, pēc to izņemšanas no sēklām. Tā rezultātā nelielas tomātu šķēlītes, kas nonāk mērcē, piešķir tai unikālu garšu.
- Lai pagatavotu mērci, labāk izvēlēties mīksto šķirņu tomātus, tad tas kļūs blīvāks.
- Pārtikas gatavošanas beigās mērci var sajaukt ar tomātu biezeni no svaigiem tomātiem. Tas tiek darīts, lai svaigiem tomātiem piešķirtu garšvielu aromātu un krāsu.
- Čili pipari piešķir pikantu mērci Arrabiata. To var papildināt ar ķiplokiem. Lai ķiploki nebūtu zaudējis savu asumu, ieteicams to pievienot gatavošanas šķidruma garšvielu beigās.
Arrabiata mērci var pasniegt karstā veidā, pārkaisa ar makaroniem vai atdzesēt, ievietojot to katliņā. “Evil” garšvielas var būt papildinājums ne tikai makaroniem, bet arī citiem ēdieniem, kā arī pica gatavošanai.
Svaigs tomātu arabāts ar vīna etiķi un baziliku
Sastāvs:
- tomāti - 0, 3 kg;
- čilli pipari - 0, 5 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls - šķipsna;
- cukurs ir šķipsna;
- svaigs baziliks (tikai lapām) - 10 g;
- vīna etiķis (6%) - 5 ml;
- Olīveļļa - cik daudz būs atstāt.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet tomātus. Izveidojiet krustveida griezumus pretējā pusē pret kātu. Iemērciet augļus verdošā ūdenī, izskalojiet 2 minūtes. Ielieciet tomātus bļodā ar aukstu ūdeni. Kad tie atdzesē, tīri.
- Sagriež tomātus uz pusēm, noņemiet sēklas.
- Pagrieziet pusi tomātu biezeni, izmantojot blenderi.
- Atlikušo tomātu mīkstumu sagriež lielos gabaliņos.
- Piparu mazgāšana, noņemiet sēklas un starpsienas. Smalki sagrieziet piparus ar nazi.
- Novietojiet olīveļļu pannā, ielieciet piparu gabaliņus, pievienojiet tomātu šķēles. Pavāriet tos 5 minūtes.
- Pievieno ķiplokus, sāli un cukuru, kas izdalās presē, sajauc. Pēc minūtes izņemiet no karstuma.
- Sajauc mērci ar bazilika lapām, tomātu biezeni un etiķi.
Joprojām ir jāaizlej arrabiata katliņā un kalpojiet to galdā. Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai mērcei ir spilgta krāsa un smaržo svaigus tomātus.
Arrabiata no svaigiem tomātiem ar vīnu un citronu
Sastāvs:
- svaigi tomāti - 0, 4 kg;
- sīpoli - 50 g;
- sausais sarkanvīns - 50 ml;
- citrona - 0, 5 gab.
- rūgti pipari - 0, 5 gab.
- žāvēti itāļu garšaugi - 5 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- cukurs - 5 g;
- svaigi pētersīļi - 10 g;
- olīveļļa - 5 ml.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet mizotus sīpolus un mizotus papriku no sēklām.
- Vāra tomātus, mizas, sagriež šķēlītēs.
- Izspiest sulu no citrona, sajauciet ar vīnu.
- Ziežojiet pannu ar eļļu, cepiet sīpolus zeltaini brūnā krāsā.
- Pievieno piparus, apcep 2-3 minūtes.
- Pievienot tomātus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ielejiet ar citronu sulu sajaukto vīnu, pievienojiet sāli, cukuru, smalki sakapātus pētersīļus un žāvētu garšaugu maisījumu.
- Apgrieziet siltumu, uzlieciet pannu ar vāku un karsējiet mērci 30-40 minūtes.
Šīs receptes mērce ir bieza un apetīte. Tam ir pikants aromāts, garšīga garša. Šī opcija arrabiata kā tiem, kuriem nepatīk ķiploku smarža.
Arrabiata no konservētiem tomātiem
Sastāvs:
- tomāti pašu sulā - 0,5 l;
- čilli pipari - 1 gab .;
- sīpoli - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 40 ml;
- garšvielas, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos kubiņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus.
- Grieziet piparus gareniski, noņemiet sēklas. Smalciniet piparus ar nazi.
- Tomāti, noņemiet to burkas, rupji sagriež tos.
- Siltum eļļu dziļā pannā, ievietojiet tajā piparus, sīpolus un ķiplokus. Pavāriet tos 5 minūtes.
- Pievieno tomātus, ielej visu sulu no burkas, pievieno garšaugus un garšvielas pēc garšas. Ja tomāti tika aizvērti bez sāls pievienošanas, sāliet mērci.
- Ēdienus sautējiet zem vāka pusstundu vai ilgāk, līdz mērce ir pietiekami bieza.
Saskaņā ar šo recepti, Arrabiata mērce ir ērta darīt ziemā. Receptei nav nepieciešams izmantot etiķi vai citronu sulu, bet, lai mērci pagatavotu, šos produktus var pievienot, kaut arī nelielos daudzumos (5 ml).
Arrabiata ar maltiem pipariem
Sastāvs:
- svaigi tomāti - 1 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīveļļa - 20 ml;
- žāvēts baziliks - 5 g;
- sarkanie pipari (pikanti) - 2-3 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Mizojiet tomātus, sagriež tomātu mīkstumu vidēja lieluma šķēlītēs.
- Sasmalciniet ķiplokus ar naža plakano pusi un smalki sagrieziet.
- Siltuma eļļa kastrolītē, ielieciet tomātus, ievietojiet tos 15 minūtes.
- Pievieno sāli, piparus, baziliku. Vāra vēl 15 minūtes.
- Pievienot ķiplokus. Samaisiet mērci vēl 5-10 minūtes, noņemiet no karstuma.
Neskatoties uz vieglu sagatavošanu, mērce, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, ir gandrīz tāda pati kā klasiskajā arrabiatā.
Ja jums patīk itāļu virtuve, jums vajadzētu iemācīties, kā padarīt arabiatas mērci. Šis šķidrās pikantās garšvielas, kas pagatavotas uz tomātu un piparu bāzes, ideāli apvieno ar makaroniem un picām, līdzīgi to ēdieniem.
