Steiku var pagatavot no jebkuras gaļas vai pat zivīm. Bet gardēži dod priekšroku liellopu gaļas steikiem. Tiek uzskatīts, ka no šīs gaļas tie ir visvairāk garšīgi.
Lai izbaudītu īstu steiku, jums ir jāizvēlas pareizā gaļa.
Liellopu steiks: gatavošanas detaļas
- Steikiem vislabāk ņemt fileju. Tam nav tauku un mazu saistaudu, kuru dēļ gaļa ir grūta.
- Ja liellopu gaļa ir jauna, varat izmantot lāpstiņu, muguras kājas iekšpusi, plānas un biezas malas. Bet šajā gadījumā steiku kvalitāte būs sliktāka.
- Gaļa vienmēr tiek sagriezta pāri graudam. Tātad tas ir labāk grauzdēts un būs mīkstāks.
- Pirms cepšanas steikus sasmalcina ar pipariem un garšvielām. Ieteicams sālīt tos pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī, lai gaļas sula pirms laika neizceļas.
- Lai steikus padarītu sulīgus, jums ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk, lai panāktu ceptu garozas izskatu, kas neļaus sulai izplūst.
- Pirmkārt, steikus cep augstā temperatūrā, tad to samazina, un trauku pagatavo, izvēloties vēlamo cepšanas pakāpi.
- Ja cepeškrāsns īpašība ir tāda, ka steiks nesagatavo ruddy garozu, tad vispirms tos cep cepeškrāsnī, veicot lielu ugunsgrēku, un pēc tam gatavo cepeškrāsnī, nosakot temperatūru līdz 170-180 °.
Liellopu steiks ar garšaugiem krāsnī
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 500 g;
- garšaugi (rozmarīns, timiāns, baziliks);
- sāls;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- malti pipari - pēc garšas.
Vārīšanas metode
- Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra salvetēm. Pārgrieziet šķiedras 4-5 šķēlītēs.
- Uz labi uzkarsētā pannā, kas ieziesta ar plānu eļļas slāni, ievietojiet steikus. Lielā ugunī apcep tos abās pusēs 2-3 minūtes.
- Samaisiet sviestu, sāli un garšaugus. Ar šo maisījumu ieeļļojiet steiku. Pagrieziet to uz otru pusi. Marinādi ieeļļojiet vēlreiz.
- Ielieciet steikus uz folijas, aizzīmogojiet ar aploksni. Ielieciet cepeškrāsnī. Cep 20-30 minūtes 180 °.
- Izslēdziet krāsni. Ļaujiet gaļai vēl 10 minūtes folijā, tad pasniedziet.
Piezīme: ja jums patīk labi apstrādāta gaļa, steikus nav nepieciešams ietin folijā. Ielieciet tos krāsnī tajā pašā pannā, kurā tos cep. Nodrošiniet gatavību pie 180 °. Noņemiet pannu no krāsns, pārklājiet ar foliju vai vāku. Atstājiet 10 minūtes.
Liellopu steiks baltā vīnā cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 500 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- medus - 1 ēd.k. l.;
- sausais baltvīns - 80 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- ingvers - pēc garšas;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l
Vārīšanas metode
- Sagatavoto gaļu sagriež 2 cm biezās šķēlītēs.
- Bļodā samaisa sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, medu, vīnu, ingveru, sojas mērci.
- Gaļu ievieto marinādē un mērcē 1-2 stundas.
- Blīvējiet steikus no liekā mitruma ar papīra dvieļiem. Ieeļļojiet ar eļļu.
- Krāsns karsē līdz 180 °. Novietojiet gaļu uz grila. Cepiet grila režīmā 7 minūtes katrā pusē.
- Ielieciet to uz iepriekš uzkarsētas plāksnes, pārklājiet ar foliju un ļaujiet tam nostāvēties vēl dažas minūtes. Šajā laikā steiki sasniegs gatavību.
Liellopu steiki pikantā garšaugu marinādē un sojas mērcē krāsnī
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 500 g;
- aromātiskie augi (baziliks, timiāns, rozmarīns, koriandrs vai citi) - pēc garšas;
- sojas mērce - 1 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 1 ēd.k. l
Vārīšanas metode
- Grieziet gaļu pa šķiedrām 2, 5-3 cm biezos gabalos.
- Sviesta, žāvētu garšaugu un sojas mērces samaisīšana.
- Pārlej mērci pār gaļu un atstāj marinēt 1-2 stundas.
- Noņemiet no marinādes un izžāvējiet, izmantojot papīra salvetes.
- Apkaisiet pannu ar eļļu, labi sakarsējiet. Cepiet steikus uz augstas siltuma abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
- Pārnes uz cepšanas paplāti, kas pārklāts ar foliju. Novietojiet uzkarsētā 180 ° krāsnī un cepiet 10-15 minūtes. Laiks ir atkarīgs no izvēlētās cepšanas pakāpes.
- Atstājiet steikus cepeškrāsnī vēl 5-10 minūtes.
Liellopu steiks ar citronu krāsnī
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 500 g;
- sāls;
- melnie pipari pēc garšas;
- citronu - 1 gab.
- augu eļļa - 1 ēd.k. l
Vārīšanas metode
- Mazgājiet gaļu. Blot ar papīra dvieļiem. Sagriež šķēlītēs 2 cm platumā.
- Sviesta, piparu un citrona sulas sajaukšana, kas izspiesta no pusi citrona.
- Novietojiet gaļas gabalus marinādē un mērcējiet 1 stundu.
- Karstā, karstā pannā cepiet steikus - 2 minūtes katrā pusē. Lai veidotos ruddy garoza, ugunim jābūt pēc iespējas lielākam.
- Ielieciet steikus uz cepšanas paplātes. Katrai gaļas daļai ievietojiet plānu citrona apli. Novietojiet cepeškrāsnī un cepiet 15 minūtes 180 °.
- Ļaujiet steikiem atpūsties 5-10 minūtes, pārklājot tos ar foliju.
pie saimnieces piezīmes
- Laikā, kad cepeškrāsnī cepet steikus, jūs varat noteikt sev, ņemot vērā izvēlēto gaļas cepšanas pakāpi.
- Marinādes var izvēlēties pilnīgi jebkuru. No tā atkarīga gatavā ēdiena garša. Ja šaubāties par iegādātās gaļas maigumu, izmantojiet marinādi, kas pievieno skābi. Tas var būt etiķis, citrona sula, citronskābe, ābolu sidra etiķis, krējums, vīns.
- Gatavās sinepes arī mīkstina gaļu. Ieliet fileju ar to un turiet dažas minūtes. Noņemiet atlikušās sinepes ar papīra dvieļiem. Pēc tam pagatavojiet steiku izvēlētajai receptei.
