Sausais cepums ir universāls kūka. Šāda cepšana ir ideāli apvienota ar jebkuru krēmu, un tās sausumu viegli izlīdzina ar impregnēšanu.
Biskvīta garša pati par sevi ir pietiekami vienkārša, bet, ja tas ir iemērc un labi ieeļļots un pat papildināts ar augļiem vai ogām, jums ir brīnišķīgs deserts, kas nekādā ziņā nav zemāks par iepirkto delikatesi.
Sauso cepumu izgatavošanas vispārīgie principi
• Mīklas kūkām, kas gatavotas uz olām, cukuriem un miltiem. Standarta produkcijas proporcijas: trīs vidējas olas - 100 grami kviešu miltu un 90 grami. smalks cukurs Cepamais pulveris parasti netiek pievienots šādai mīklai, izņemot šokolādes cepšanas sagatavošanu, ja tiek izmantots kausēts šokolāde. Tauki, proti, sviests, tiek pievienoti reti un nelielos daudzumos, lai tikai nedaudz mīkstinātu sausos konditorejas izstrādājumus.
• Cepumu sagatavošanā vissvarīgākais ir gaiss, tāpēc jums ir nepieciešams pārspēt olas. Neatkarīgi no tā, vai tā ir dzeltenuma vai olbaltumvielu masa, ar pienācīgi veiktu sitienu, tai vajadzētu palielināties aptuveni trīs reizes. Pārtraukšana joprojām nav tā vērta, pretējā gadījumā cepums būs smags.
• Ar milzīgu piesardzību samaisiet olas ar miltiem, lai tas nepaliktu pūkainu masu. Parasti to ievada daļās un traucē no sāniem uz centru, ar kustībām no apakšas uz augšu.
• Lai nomainītu garšu, cepumu mīklu var piepildīt ar vaniļu vai sasmalcinātu citrusu. Šokolādes krāsa sasniedz kakao pulveri vai pievieno kausētu rūgto šokolādi. Otrajā gadījumā cepumu kūkām ir bagātāka krāsa un spilgta šokolādes garša. • Cepiet cepumus cepeškrāsnī kvadrātveida vai apaļas formās. Cepumu cepšanai optimālā temperatūra ir 170-180 grādi. Multicooker var viegli nomainīt cepeškrāsni, zem tā jūs varat pielāgot jebkuru recepti. Lai cepums ceptu labi, tas ir sagatavots uz opcijas “Cepšana” vienu stundu, pēc tam vēl 10 minūtes paliek “Apkures” režīmā.
• Veidlapas ieteicams sagatavot pirms mīklas sagatavošanas. To dibens un sienas ir pārklātas ar augu eļļu, un, lai atvieglotu gatavās cepšanas ieguvi, eļļas slānis tiek pārkaisa ar miltiem vai uzklāts formas apakšā. Trauku ar multivarki nepieciešams apstrādāt tikai ar eļļu.
Sponge cake: klasiska olu recepte
Sastāvdaļas:
• 160 grami kviešu miltu;
• astoņas olas;
• glāzi cukura;
• citronskābe, kristāliska.
Sagatavošana:
1. Izvēlieties divas mazas bļodas. Rūpīgi nomazgājiet tos ar karstu ūdeni, noslaukiet ar dvieli. Uz tvertnēm nedrīkst būt mitruma piliens.
2. Vienā no traukiem apvienojiet olbaltumvielas, otrajā - dzeltenumus. Mēs rūpīgi izjaucam apvalku, lai nesabojātu dzeltenumu. Pat neliels daudzums, kas nokļūst olbaltumvielā, novērsīs pukstēšanu.
3. Ievietojiet proteīna tvertni ledusskapī un rūpīgi izberziet dzeltenumus ar pusi no sagatavotā cukura. Aromātam jūs varat sajaukt nedaudz sasmalcinātu citrusaugļu mizu jau izkaisītā viendabīgā masā. Garša - valrieksts, saplacināts ar maisītāju vai kafijas dzirnaviņā.
4. Piepildiet dzeltenuma masu divreiz izsijātu ar smalku sietu miltiem un labi iejaucieties. Krampji nedrīkst būt.
5. Mazgājiet maisītāju ar attaukotu karstu ūdeni, noslaukiet to ar dvieli. Zemos ātrumos mēs sākam pārspēt atdzesētos proteīnus. Pēc vienveidības un vieglas putošanas sasniegšanas pievienojiet dažus citronskābes kristālus. Mēs turpinām procesu, pakāpeniski palielinot ātrumu un izlietot karoti cukura pie paša loka. 6. Galvenais - nevilcinieties, nākamo cukura daļu nevajadzētu ievadīt, kamēr iepriekš pievienotie kristāli pilnībā neizšķīst. Pārtrauciet pukstēšanu, ja ar nelielu bļodas slīpumu blīva olbaltumvielu masa neizplūst.
7. Izplatiet proteīnus dzeltenuma masai. Ievadiet porcijās divas karotes. Mēs viegli iejaucamies, un, lai nesamazinātu proteīnus, mēs no apakšas uz augšu traucējam.
8. Kad cepumu mīkla ir gatava, mēs novirzām to uz rīvētu augu eļļu un ievietojam to līdz 150 grādiem uzkarsētā krāsnī. Mēs piedāvājam temperatūru līdz 180 grādiem. Sūkļa gatavošana apmēram 45 minūtes. Pārbaudiet, vai ir gatavas koka caurulītes.
Klasiska recepte Dženovas sausajam cepumam
Sastāvdaļas:
• krēmveida, vēlams 72% sviesta - 80 gr.
• olas - 6 gab.
• smalks cukurs - 190 g;
• 130 gr. kvalitātes milti.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet cepumu veidlapu. Mēs pārklājam grunts ar pergamentu, uzklājim uz tās plānu plānu eļļas kārtu. Ja nav pergamenta, vienkārši ieziest formu no iekšpuses ar sviestu, viegli apkaisiet miltu slāni. Izņemti pārmērīgi milti, pagriežot formu otrādi.
2. Pereseivaem pulveris vairākas reizes izkausē sviestu.
3. Piepildiet pannu līdz pusei ar ūdeni, uzlieciet intensīvu uguni.
4. Mēs izvēlamies bļodu pēc pannas lieluma. Tas būs jānovieto uz augšu tā, lai apakšā nepieskartos verdošs ūdens.
5. Ielej cukuru bļodā, ielej olas. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, nedaudz samaziniet siltumu un ielieciet bļodiņā olas uz pannas, sāk pārspēt ar mazu ātrumu. Iesildot masu līdz 38 grādiem, noņemiet to no karstuma un turpiniet pārspēt apmēram ceturtdaļu stundu. Šim laikam masa ir jāpalielina uz pusi, un plankumu pēdas nedrīkst izplatīties. 6. Trijās kārtās viegli samaisiet izkausēto un atdzesēto sviestu un miltus gaisa masā.
7. Ielej mīklu sagatavotajā formā. Cepiet kūka pusstundu.
8. Nekavējoties saņemam gatavu sūkli, ļaujot tam pauzēt tiesības formā.
Sausais cepums ar sviestu un balto šokolādi
Sastāvdaļas:
• balta, ne poraina šokolāde - 50 g;
• 130 grami miltu;
• karoti gatavi mīklas mīklas;
• sviests - 50 grami;
• sešas olas;
• 160 gr. cukurs, vēlams mazs;
• kartupeļu ciete - 15 gr.
Sagatavošana:
1. Izkausējiet balto šokolādi un sviestu no tā. Tas ir vēlams, lai izmantotu tvaika pirti. Sajauc abas šķidrās masas, atdzesē.
2. Pievienojiet miltos cepamo pulveri ar cieti un divreiz iziet maisījumu caur sietu. Masas sastāvdaļas vienmērīgi sajauc un milti tiks bagātināti ar skābekli.
3. Cukurs tiek ieliets biezmalu stewpan, ielejot olas un ieliekot nedaudz siltuma. Aktīvs pātagošanas putns, paaugstina maisījuma temperatūru līdz 30 grādiem. Noņemiet no karstuma un turpiniet pārspēt apmēram 15 minūtes. Apstājieties, kad masa kļūst sulīga un trīskāršota.
4. Mēs sajaucam miltu trešajā daļā, ielej eļļas šokolādes masas daļu, viegli sajauciet. Pievieno vēl vienu trešdaļu no miltiem, izlej atlikušo šokolādes un sviesta masu, un, sajaucot to labi, ievada atlikušos miltus.
5. Mīklu pārvietojam sagatavotā (eļļotā) formā, ievietojam karstā krāsnī. Pirmās 20 minūšu mīklas iet 180 grādos, tad pazemina temperatūru par 10 grādiem un cep vēl 10 minūtes.
6. Gatavs cepums bez formas tikai pēc pilnīgas dzesēšanas.
Šokolādes sausais cepums (ar rūgtu šokolādi)
Sastāvdaļas:
• sešas olas;
• granulēts cukurs - 180 gr.
• 100 gr. rūgta augstas kvalitātes šokolāde;
• saldais krējuma sviests - 140 g;
• cukura pulveris - 40 g;
• 130 gr. baltie milti;
• mazs vaniļas pulvera maiss;
• pusotru tējkaroti siera mīklas.
Sagatavošana:
1. Vismaz vienu stundu izlejiet eļļu no ledusskapja. Cepumam ir nepieciešams mīksts, neizkausēts taukais.
2. Pirms mīklas uzklāšanas uz pelējuma apakšējās daļas un sienām uzklājiet plānu augu eļļas slāni un piestipriniet to ar pergamentu. Papīram nav nepieciešams ieeļļot.
3. Šokolāde saplīst gabalos, ievieto bļodā un izkausē, karsējot ūdens vannā. Mēs sasildām, maisot, lai gabali izkliedētos ātrāk. Uzliekot karstu šokolādi, ļaujiet tai atdzist līdz gaisa temperatūrai.
4. Ievietojiet viegli izkausētu sviestu bļodā, apkaisa pūdercukuru un uz diviem minūtēm samaisiet, līdz viendabīgs. Pievienojiet sviestam šokolādi, pievienojiet vaniļu un pievienojiet šķipsniņu sāls. Turpinot uzvarēt, katru reizi pievienojam dzeltenumus, baltumus iztukšo atsevišķā traukā.
5. Nu šokolādes masas sitieniem, dodieties uz olbaltumvielām. Pirmkārt, ar maziem ātrumiem, tos pārspēt līdz pat pompam. Tad pakāpeniski palielinot ātrumu, mēs pievienojam cukuru nelielās porcijās.
6. Kad olbaltumvielu masa kļūst blīva, trīs soļos, uzmanīgi samaisa to šokolādes masā. Pēc tam mēs tāpat arī iejaucamies ar miltiem, kas iepriekš bijuši transportēti ar riperi.
7. Mēs gatavo cepumu mīklu novirzām formā un maigi izlīdzinām tās virsmu. Mēs cepam šokolādes sūkli ap 170 grādiem apmēram 40 minūtes. Pirms cepeškrāsns izslēgšanas pārbaudiet sausā iesmiņa gatavību.
Sausā šokolādes kakao kūkas kūka
Sastāvdaļas:
• piecas olas;
• 160 gr. milti;
• 250 ml glāzes cukura;
• trīs ēdamkarotes kakao pulvera.
Sagatavošana:
1. Ieslēdziet, lai uzsildītu cepeškrāsni, rīkotos ar mīklu. Mēs mazgājam olas ar ūdeni, rūpīgi sadalot čaumalas, pārlejot olbaltumvielas sausā traukā. Ielieciet dzeltenumus atsevišķā traukā.
2. Paņemiet tvertni ar olbaltumvielām un sāciet to pārspēt. Sākotnēji mēs to darām ar minimālo ātrumu. Pēc nelielas putošanas, pakāpeniski palielinoties. Beat vismaz 10 minūtes - jo lielāks ir olbaltumvielu masa, jo augstāks ir sūkļa kūka. Noliecot bļodu, pareizi saputoti baltumi neizplūst.
3. Nepārtraucot procesu, pakāpeniski pievienojot vairāk karotes, pievienojiet cukuru. Mēs neatstājam neizšķīdušus graudus.
4. Iet uz dzeltenumiem, piemēram, baltumiem, pārspēja tos ar maisītāju, bet ne tik ilgi. Pietiks divas minūtes, ir nepieciešams, ka dzeltenuma masa tikai nedaudz palielināsies.
5. Ar olbaltumvielu masu caur retu sietu šķērsojiet miltus un kakao, uzmanīgi ielej sakultus dzeltenumus. Sajauciet ar maigām, lēnām kustībām no malām līdz centram.
6. Mīklu pārvietojam ar pergamenta formu, izlīdzinātu. Vārīšana pie 170 grādiem, apmēram pusstunda. Izņemiet to tikai pēc pārbaudes „par sausu spēli”.
Vienkāršākā recepte sulainai sausai cepšanai daudzkarserim
Sastāvdaļas:
• kviešu milti - 160 gr.
• glāzi smalka cukura;
• vaniļas pulveris - 1 grams;
• Olas - 5 gab.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru bļodā, izjauciet olas, pievienojiet vaniļu. Beat līdz gludai un pilnībā izšķīdiniet cukura kristālus. Ievietojiet olu masā mizotus miltus - vismaz 8 minūtes.
2. Vārīšanas trauka apakšā un sienās uzklājiet plānu saulespuķu eļļas kārtu. Lēni ielej mīklu no bļodas bļodā, izlīdziniet. 3. Multicooker panelī atlasiet programmu “Baking” un aktivizējiet to, iestatot taimeri uz vienu stundu. Pēc cikla beigām mēs cepumu saglabājam, neatverot vāku, uz sildīšanas 10 minūtes. Nedaudz atdzesējiet, izņemiet no trauka ar tvaika tvertni.
Padomi sausā cepuma izgatavošanai - noderīgi padomi
• Pievienojot miltus, mīklu ātri neizmaisa - cepšanas laikā kūka nokārtosies un būs smaga. Tam pašam nolūkam nav ieteicams pārtraukt olu maisījumu, kad tas kļūst viendabīgs un visi lielie burbuļi pazūd, process ir jāpārtrauc.
• Stingri ievērojiet ieteikto produktu proporcijas. Pārmērīgs cukurs var izraisīt augšējo garozas atdalīšanu. Tas pats var notikt, ja cukurs kristāli pilnībā nešķīst olās.
• Nepievienojiet mīklai nātriju vai riperi, rūpīgi samaisiet miltus ar olu masu. Pretējā gadījumā cepumam būs nevienmērīga porainība, ja sagriež, slikti jaukti komponenti var būt pamanāmi.
