Vēlaties pārsteigt savus mīļotos un pagatavot perfektu kūka? Mēs ar jums dalīsimies ar choux cepumu receptēm, kas vienmēr izrādās perfekti.
Vārīta sūkļa kūka - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Klasisks sūklis ar olām, miltiem un cukuru. Bet, lai padarītu to perfektu, jums ir nepieciešama noteikta prasme. Ja mīkla nav pareizi sajaukta, cepamais cepums var nepaaugstināties vai nokristies. Turklāt tas kļūst sauss, ka ne visiem patīk.
Kukurūzas sūklis ir viegls un gaisīgs, vienmēr izrādās maigs, pūkains un diezgan mitrs. Cepšanas laikā cepums vienmērīgi palielinās. Tas tiek panākts, pagatavojot mīklu ar sviesta un ūdens maisījumu.
Sausās sastāvdaļas tiek apvienotas atsevišķā traukā. Dzeltenumi ir atdalīti no olbaltumvielām. Pēdējie tiek saputoti maksimālā ātrumā blīvā putā, pakāpeniski ielejot pusi no noteiktā cukura daudzuma. Otro pusi pievieno dzeltenumiem un saputo atsevišķi, līdz masa kļūst krēmkrāsas un kļūst pūkaina. Olbaltumvielas un dzeltenumi tiek kombinēti un viegli sajaukti. Tagad pakāpeniski ielej sauso maisījumu, viegli sajaucot ar lāpstiņu, lai saglabātu mīklu.
Kombinējiet ūdeni ar eļļu un uzkarsē ūdens vannā līdz vārīšanai. Gar eļļas maisījumu ielej cepumu mīklā. Viegli samaisa un ātri samaisa. Mīklu ielej pelējuma formā un cep līdz konkurencei.
Recepte 1. Brūvēts cepums
Sastāvdaļas
pusotru skursteni kviešu milti;
vanilīns - 5 g;
kaudze cukurniedru cukurs;
trīs ceturtdaļas plūmju iepakojuma. eļļas;
astoņas olas.
Vārīšanas metode
Mēs sagriežam visas olas dziļā ēdienā. Mēs tos iepildām un samaisām, līdz tie izšķīst. Ievietojiet traukus uz minimālā uguns. Nepārtraukti olu maisījumu sajauc ar maisītāju vai noslaucīt. Kad maisījums kļūst balts, noņemiet traukus no uguns.
Mēs turpinām pārvarēt olu maisījumu, līdz tas trīs reizes palielinās.
Apvienojiet miltus ar vaniļu un pakāpeniski ielej olu masā, mīcot mīklu, pārvietojiet to uz augšu, cenšoties saglabāt gaisa struktūru.
Izkusis sviests un ielej mīklā. Atkal kārtīgi samaisiet.
Mēs smērējam formu ar eļļu un apsmidzinām sienas ar rīvmaizi vai miltiem. Uzmanīgi ielej mīklu.
Vāciņu pārklāj ar folijas loksni un cieši salieciet malas. Ielieciet sūkli četrdesmit minūtes krāsnī un cepiet 180 grādos. Cepšanas procesā un 20 minūtes pēc tam, kad cepeškrāsns durvis nav atvērtas!
Recepte 2. Vārīta sūkļa kūka ar pienu sūcējkannā
Sastāvdaļas
divas lielas olas;
vaniļas cukurs;
divas trešdaļas kaudze cukurs;
cepamais sāls;
puse kaudze piens;
pusi tasi milti;
60 g plūmju eļļas.
5 g cepamais pulveris.
Vārīšanas metode
Beat olas dziļā traukā, pievienojiet cukuru un pārspiediet saturu, līdz masa ir trīs reizes lielāka.
Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri un sāli atsevišķā traukā.
Apkaisiet sauso maisījumu mazās porcijās ar cukuru saputotu olu. Viegli sajauciet ar lāpstiņu, kustības no apakšas uz augšu.
Ielej pienu katliņā, ielieciet sviestu un ievietojiet to uz plīts, pagriežot to uz minimālā siltuma. Turpiniet līdz vārīšanās temperatūrai.
Ielej nedaudz karsta piena-olu maisījuma bļodā ar mīklu. Nepārtraukti samaisiet, nodrošinot, ka tas saglabā savu gaisa spēku.
Ieliet multicooker konteinera sienas un apakšu ar sviestu un ielej mīklu. Ievietojiet mīklu ierīcē. Aizveriet vāku un vienu stundu sāciet cepšanas režīmu. Laika beigās, viegli piespiediet pirkstu uz cepuma, ja nav palicis dents, cepšana ir gatava.
Recipe 3. Brewed sūkļa kūka
Sastāvdaļas
vanilīns un sāls - uz šķipsnu;
divas lielas olas;
cepamais pulveris - 4 g;
smalks cukurs - 80 g;
dzeramais ūdens - 25 ml;
augstas kvalitātes milti - 75 g;
eļļas plūmes. - 25 g;
kartupeļu cietes - 18 g
Vārīšanas metode
Sagatavot sausu sastāvdaļu maisījumu. Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri, vaniļu, sāli un cieti. Sajauc un izsijāj.
Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Pēdējo ar maksimālo ātrumu sakratiet ar maisītāju, līdz veidojas spēcīga putu veidošanās. Apkaisa nedaudz pusi cukura, turpinot pārspēt, līdz masa ir spīdīga un sulīga.
Ielejiet atlikušo cukuru dzeltenumos un iemetiet tos atsevišķā traukā, lai krēma krāsa un pūkains.
Apvienojiet baltos baltumus ar dzeltenumiem un viegli samaisiet ar lāpstiņu. Ielejiet sausu maisījumu mazās porcijās un turpiniet samaisīt, cenšoties maksimāli saglabāt mīklas gaisotni.
Atsevišķā plāksnē apvienojiet ūdeni ar eļļu un ievietojiet to ūdens vannā. Turiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad ielej ūdens un eļļas maisījumu ap trauka malu sūkļa mīklā. Mīklu uzmanīgi samaisa ar lāpstiņu līdz gludai.
Veidlapu aizpildām ar pergamentu un ielej mīklu. Mēs ievietojam cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Mēs cepam pie 175 ° C. Tad mēs atstājam cepeškrāsnī vēl 20 minūtes, neatverot durvis, lai cepums nekristos.
Recepte 4. Augļu kūka, kas izgatavota no krējuma sūkļa
Sastāvdaļas
četras lielas olas;
5 g cepamais pulveris;
150 g miltu un cukura.
Impregnēšana
puse kaudze konservēti persiku sīrupi savā sulā;
daži dzeramā ūdens;
50 ml konjaka.
Krēms
puslitrs 33% krējuma;
saldētas ķirši;
cukura pulveris - 150 g;
persiki savā sulā.
Matējums
100 g tumšās šokolādes;
120 ml krējuma 15%;
augļi dekorēšanai.
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu kārklu sūkli, nogrieziet visas olas dziļā bļodā un pievienojiet tiem cukuru. Nosūtiet trauku uz ūdens vannu un turiet, intensīvi sitot ar putu, līdz cukurs ir izšķīdis un masa kļūst balta. Noņemiet trauku ar olu maisījumu no tvaika pirts un turpiniet sitienu pie maksimālā ātruma apmēram desmit minūtes. Tai būtu jādara blīva, pūkaina masa.
Apvienojiet miltus ar cepamo pulveri un izsijāt divreiz. Pakāpeniski ielej olu maisījumā un viegli samaisa ar lāpstiņu, saglabājot masas gaisotni.
Eļļojiet pelējuma sienas un viegli apkaisa ar miltiem. Pārklājiet grunts ar pergamentu. Ielieciet mīklu tajā un ievietojiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Cep 200 ° C.
Piesūcināšanai, apvienojiet persiku sīrupu ar brendiju un ūdeni.
Noņemiet cepumu no cepeškrāsns un atdzesējiet. Izgrieziet to uz pusēm gareniski un mērcējiet katru kūka ar sīrupu.
Atkausējiet ķiršu un viegli izžāvējiet sietā. Noņemiet persikus no sīrupa un sagrieziet šķēlītēs. Uzkrājiet krējumu ar cukura pulveri.
Uz trauka uzlieciet sūkli. Uzklājiet uz tās kādu putukrējumu un izkaisiet augļus. Uzklājiet tos ar krējumu, atstājot tos uz kūka un sāniem. Uzklājiet ar sūkļa otru pusi. Uzklājiet kūka pusēm un virsmu ar putukrējumu. Ielieciet pusstundā ledusskapī.
Izkausējiet šokolādi ūdens vannā, kas piepildīta ar krējumu, līdz gludai. Nedaudz atdzesējiet un uzklājiet kūku ar apledojumu. Dekorējiet topu ar saldētiem, svaigiem un konservētiem augļiem.
Recipe 5. Choux cepumu rullis
Sastāvdaļas
110 g kviešu miltu;
250 g svaigu ogu;
50 g plūmju. eļļas;
meringe;
dzeramais ūdens;
30 g cukura pulvera;
liela ola;
vaniļas cukurs;
85 g dzeltenumi;
250 ml krējuma;
125 g olu baltumu;
400 g biezpiena;
60 g cukura;
pārtikas krāsviela.
Vārīšanas metode
Izsijājiet miltus. Nosūtiet kastrolim. pievienojiet apmēram trīs karotes dzeramā ūdens. Uzlieciet to uz minimālā uguns. Tiklīdz ūdens uzkarsē, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet. Noņemiet katliņu no siltuma.
Novietojiet baltumus un dzeltenumus atsevišķās bļodās. Beat baltumus blīvās putās. Pakāpeniski pievienojiet 60 gramus cukura un turpiniet pārspēt līdz blīvam. Beigās pievienojiet kopā ar cukuru nažu pārtikas krāsvielas galā. Ievadiet sakoptos baltos dzeltenumos un vienu veselu olu. Labi samaisiet no apakšas uz augšu.
Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu. Ievietojiet mīklu un vienmērīgi sadaliet to apakšā. Ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz 160 ° C, ceturtdaļas stundas. Cep konvekcijas režīmā. Ietiniet smalcināšanas plati ar plēves plēvi un uz tā uzlieciet sūkli. Pilnīgi atdzesējiet un noņemiet pergamentu.
Lai uzpildītu, lieciet biezpienu bļodā. Ielejiet krēmu blenderī un ievietojiet to blīvā putā. Lielākā daļa pievieno biezpienu. Šeit sūtiet 30 g cukura pulvera un vaniļas cukura. Noslaucīt ar noslaucīt.
Uzklājiet krēmu vienmērīgi pa visu cepumu virsmu. Sakārtojiet ogas nejaušā secībā un ielieciet ruļļos. Dekorē ar atlikušo putukrējumu, ogām un bumbieriem.
Recipe 6. Chocolate Choux cepumu rullis
Sastāvdaļas
Sūkļa kūka
85 g olu dzeltenuma;
10 g kakao pulvera;
125 g olu baltuma;
45 g vistas olas;
60 grami cukura;
60 g miltu;
45 ml piena;
50 g plūmju. eļļas.
Pildījums
70 g piena pulvera;
30 g kakao pulvera;
30 grami cukura;
100 ml dzeramā ūdens;
120 g beztauku biezpiena.
Vārīšanas metode
Visus produktus iepriekš nosver. Ielej pienu katliņā, pievienojiet sviestu un ielieciet to uz mazas uguns. Pagaidiet, līdz sviests ir izkusis. Maisiet ar noslaucīt un izsijiet miltus. Maisot ar noslaucīt mīklu, pagatavojiet mīklu, līdz tas sāk atpalikt no sienām un savākt bumbu. Noņemiet katlu no plīts.
Ielieciet mīklas dzeltenumus un olu. Rūpīgi sajauciet līdz gludai.
Samaisa kakao mīklu un vēlreiz samaisa.
Ievietojiet olu baltumos šķipsniņu sāls un ar maksimālo ātrumu samaisiet ar maisītāju. Divos posmos ievadiet cukuru, nepārtraucot pukstēšanas procesu.
Pakāpeniski ievada putukrāsas mīklā, sajaucot no apakšas uz augšu ar lāpstiņu. Uzkarsē krāsni līdz 170 ° C. Mīklu ielejiet ieziestā cepešpannā un vienmērīgi uzklājiet uz apakšas. Cepiet ceturtdaļu stundas.
Kombinējiet biezpienu ar kakao, cukuru un piena pulveri. Ielejiet dzeramo ūdeni un noslaucīt ar blenderi, līdz tas ir gluds.
Uzlieciet gatavo kūku uz griešanas dēļa un apvelciet to ar plēves plēvi. Atdzesējiet to.
Noņemiet plēvi, nogrieziet malas, lai iegūtu plakanu taisnstūri. Uzklājiet pildījumu virs visas virsmas un izvelciet. Vēlreiz iesaiņojiet ar foliju un atstājiet pusstundu ledusskapī.
Brūvēts sūkļa kūka - padomi un triki
Cepšanas beigās neatveriet cepeškrāsns durvis vēl 20 minūtes, lai cepums nebūtu atpūsties.
Ja jūs gatavojat sūkļa kūku, atdzesējiet to, iesaiņojot to ar plēves kārtiņu, lai to nesasmalcinātu.
Svaigi sūkļa kūka smalki sagriež, tāpēc vislabāk to izturēt astoņas stundas.
Cepums iegūst sulīgu, ja to uzsūcat ar sīrupu.
