Cūkgaļas želeja piena pudelē ir mūsdienīga mājas cūkgaļas čaumalu versija. Brawn, vai biezs aspic - trauks ir neticami garšīgs, bet es baidos nopirkt savu veikalu versiju. Vairākas sliktas pieredzes mani aizveda no rūpnieciskās delikateses uz visiem laikiem. Vēl viena lieta ir aukstā mājās (kā to sauc ciematā): jūs pats izvēlaties gaļu, sadedziniet ādu uz cūkgaļas, nogriežat visu pārpalikumu un paskatieties uz pārējo zem palielināmā stikla. Pat izvēlīgākais ēdējs nespēs iesniegt pretenzijas šādam ēdienam!
Par želeju, izvēlieties mazus, mīkstus un ne pārāk taukus krūmus - daudz gaļas un mazu kaulu, tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams garšīgajai ķekai.
- Vārīšanas laiks: 24 stundas
- Porcijas: 10
Sastāvdaļas cūkgaļas sīpoli ābolam
- 1, 2 kg cūkgaļas;
- ķiploku galva;
- ķekars pētersīļu un dilles;
- 30 g želatīna;
- sāls, lauru lapas, pipari;
- litra plastmasas pudele.
Metode želejas pagatavošanai no cūkgaļas kāta pudelē
Lai ilgstoši nesagatavotu želeju, mēs ņemam divus mazus stieņus, tie parasti sver apmēram kilogramu. Protams, jūs varat pagatavot vienu lielo kāju, bet tas pagatavo mazliet ilgāk.
Tātad, ielieciet cūkgaļu pannā, pārlejiet aukstu ūdeni, lai gaļa būtu pilnīgi noslīka. Pievieno 4 ķiploku daiviņas, lauru lapu, zaļumu ķekaru, ielej sāli. Šai summai jums ir nepieciešamas apmēram 4 tējkarotes rupja sāls, bet jums var būt savas izvēles, tāpēc pievienojiet sāli savai gaumei.
Karsējiet knuckles par mērenu siltumu apmēram 2 stundas pēc vārīšanas, atdzesējiet buljonā.
Kad gaļa ir atdzisusi, nogrieziet to no kauliem kopā ar ādu - tas ir aukstums, kas sagatavots šādā veidā - ar ādu, ar taukiem un gaļu! Smalki sagrieziet mīkstumu, rūpīgi pārbaudiet, lai izvairītos no kaulu fragmentiem.
Pievieno sasmalcinātai gaļai smalki sakapātus zaļumus - pētersīļus un dilles. Jūs varat arī pievienot nedaudz zaļo seleriju, dažas lapas mīl.
Berzēt divus ķiploku daiviņas uz smalka rīve, jums nav nepieciešams pievienot vairāk, lai ķiploki netraucētu visas citas garšas. Rūpīgi sajauciet gaļu ar ķiplokiem un zaļumiem.
Buljonu, kurā gaļa tika pagatavota, filtrē caur sietu. Lai padarītu to caurspīdīgu, jūs varat sasitīt buljonu caur marli, salocītu vairākos slāņos.
Sildiet buljonu līdz 80 grādiem pēc Celsija, pārlejiet želatīnu, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst, un filtrē caur sietu.
Mēs ņemam piena pudeli, uzmanīgi nogriežam kaklu un augšējo sašaurināto daļu. Pildiet pudeli cieši kopā ar gaļu, tad ielej buljonu ar želatīnu.
Mēs izņemam pudeli uz ledusskapja nodalījuma apakšējā plaukta, atstājim 10-15 stundas, lai želeja pilnībā sasaldētu. Tad, kad masa sacietē, rūpīgi sagrieziet plastmasas iepakojumu ar šķērēm vai papīra nazi.
Gatavo želeju no cūkgaļas kāta pudelē sagriež biezās šķēlītēs, pasniedz uz galda ar mārrutkiem vai sinepēm. Bon apetīte!
Starp citu, šis vectēva garšīgais un vienkāršais valsts ēdiens man mācīja, kā gatavot, lai gan tajās dienās nebija plastmasas pudeļu, tāpēc viņš to pagatavoja tradicionālā veidā - uz šķīvja.
