Visu laiku Krievijas brīvdienu galda neatņemama iezīme bija brawn.
Lai sagatavotu šo patiesi karaļa ēdienu, turklāt diezgan garšīgi un barojoši, jūs varat izmantot dažādas gaļas, pievienojot dažādus tās komponentus un sastāvdaļas.
Aspic no cūkgaļas patiešām baro aukstu ēstgribu, kas tradicionāli aizņem cienījamu vietu starp citiem ēdieniem, no jebkura kulinārijas speciālista, īsta garšas cienītāja vai no vienkārša laikmeta, kurš mīl garšīgu maltīti.
Vispārīgie principi cūkgaļas želejas pagatavošanai
Lai sagatavotu šādu aukstu ēstgribu, piemēram, čaumalu, jums ir jāzina un pareizi jāizmanto šī ēdiena sagatavošanas vispārējie principi:
• Lai želeja kļūtu stingrāka un konsekventāka, tās sagatavošanai ir nepieciešams izmantot cūkgaļas kājas ar iepriekš apstrādātiem nagiem (jūs varat pievienot arī krūšu un ādu).
• Pirms želejas vārīšanas tās gaļas sastāvdaļas ir labāk pakļautas mērcēšanai. Tā kā šī procedūra padarīs ādu mīkstāku un būs vieglāk to tīrīt nākotnē. Labāk ir atstāt gaļas masas sastāvdaļas nakts laikā, bet jūs varat saņemt ar trīs stundām.
• Pēc želejas vārīšanas nepieciešams iztukšot pirmo ūdeni. Šī darbība vēl vairāk nodrošinās pārredzamību buljonam un novērš taukainas garšas parādīšanos sagatavotajā traukā.
• Sāls un garšvielu pievienošana želejai nedrīkst būt agrāk kā 3-4 stundas pēc gatavošanas, lai izvairītos no pārāk sālīšanas.
• Jums ir jāspēj izvēlēties pareizo temperatūru pakāpeniskai, bet pilnīgai čaumalas cietināšanai. Šim ideālajam vidējam ledusskapja plauktam.
Vārīšanas receptes un iezīmes, piemēram, auksts uzkodas, piemēram, ķiploku želeja
Recepte 1. Cūkgaļas želeja (klasika)
Sastāvdaļas:
• Kakla vai kāja (cūkgaļa) - 1 gab.
• Cūku kājas - 2 gab.
• Sīpoli (vidēji) - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• lauru lapa - 5 lapas.
• pipari (melnie zirņi).
• Ķiploki - amatieris.
Sagatavošana:
Pildspalvas un cūku kājas ir rūpīgi jāiztīra, jānomazgā un sagriež vidēja izmēra gabalos, piepildītas ar ūdeni un pāris stundas jānovieto (vairākas reizes mainot ūdeni).
Turklāt burtiski katrs gaļas gabals ir jānomazgā, jāievelk katliņā un jāpievieno ūdens, lai tā pārklātu gaļas sastāvdaļas ar 3-4 pirkstiem uz augšu.
Ievietojiet pot uz plīts, izvēloties lielu ugunsgrēku. Tiklīdz putas ir atkal izveidojušās, tas ir jānoņem vai jānotīra ūdens, mazgājot visus esošos gaļas komponentus, uzpildiet tos ar 3-4 pirkstiem ar ūdeni un nogrieziet želeju līdz vārīšanās temperatūrai.
Pēc tam, kad buljons sāk vārīties, nepieciešams minimizēt siltumu un pievienot burkānus, sīpolus un ķiplokus (veseli).
Lai buljons kļūtu zeltaini krāsains, sīpolus var ievietot tieši miziņā, pievienojot zirnīšiem garšas lapu un melno piparu.
Pēc pāris stundām buljonu vajadzētu sālīt, ņemot apmēram vienu karoti sāls. Jums arī jāatceras, ka želejas gatavošanas laikā periodiski jānoņem putas. Vārīt želeju ir jābūt apmēram 7-8 stundām uz zemas karstuma, bez vārīšanās spēcīgi un pārklāta ar vāku.
Tiklīdz uz virsmas veidojās filma un gaļa sāka atdalīties no kauliem, tas nozīmētu, ka viena lieta - apcepiet! Pēc tam, kad jūs varat sākt karbonāde. Kaulus ar gaļu jānoņem no pannas, izmantojot skimmers, saspiežot buljonu, izmantojot dubultu marles slāni.
Pēc tam gaļa ir jānodala no kauliem tieši ar rokām, palīdzot sev ar mazu nazi un vēlams divām. Ja celulozē nav viena kaula, tā ir jāsagriež un jānovieto uz plāksnēm.
Papildus gaļai jums ir jāsavāc ķiploki un jāaizlej ar buljonu malā. Pēc kāda laika gaļu var sajaukt ar karoti, lai gaļa būtu vienmērīgi novietota uz tās.
Vai otrādi, nejaucot, ievietojiet ledusskapī. Tā kā, izvēloties šo iespēju, jūs saņemsiet želeju no augšas, kā arī gaļu no apakšas.
Želeju var dekorēt uz augšu ar burkānu, zaļumu zariem vai citiem dārzeņiem.
Recepte 2. Cūkgaļas želeja (papildināta ar vistas kājām)
Sastāvdaļas:
• Galvas (cūkgaļa).
• Vistas kājas (vistas kājas) - 2 gab.
• Spuldzes - 2 gab.
• Burkāns - 3 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Ledus lapas - 3 gab.
• pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Notīriet cūkas galvu, izskalojiet, noņemiet ausis un atstājiet ūdeni uz pusi dienas (reizēm mainot ūdeni). Turklāt galvu pārgriež, lai pati nesabojātu galvaskausu, un atkal mazgā, ievieto spainī un piepilda ar ūdeni.
Uz ugunskura novieto spaini ar cūkas galvu un uz 6 stundām vāra, pārmaiņus noņemot putas no buljona, lai iegūtu turpmāku caurspīdīgu konsistenci. Vārīšana notiek nelielā ugunī (ja nepieciešams, procesu var pievienot ūdenim).
Pēc 2 stundām spuldzes tiek ievietotas spainī (sagriezta), 3-3,5 ēdamk. karotes sāls. Pēc gatavošanas procesa beigām sīpoli tiek noņemti. Pēc vēl pāris stundām pievienotas vistas kājas (vistas), lauru lapas, pipari (zirņi). Atsevišķi ņemiet želeju vai kādu citu ēdienu, kas ir gatavs un sagriezts burkānu apakšā, pārkaisa ar ķiplokiem.
Mēs noņemam vārītu galvu un citas gaļas sastāvdaļas un izjaucam to. No galvas, smadzenes, āda un citi tiek noņemti arī ar tauku sastāvdaļām. Griezto gaļu izliek uz ķiplokiem, ielej saspringtā buljonā un ieliek ledusskapī uz nakti, lai pakāpeniski, bet pilnīgi sacietētu.
Receptes 3. Cūkgaļas cepetis (pievienojot liellopu gaļu un olas)
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļas kājas - 2 gab.
• gabals no liesās celulozes 1000 gr.
• Liellopu gaļa - 1000 gr.
• Sīpoli - 2 gab.
• Burkānu -2 gab.
• Lavrushka, sāls, pipari - pēc garšas.
• Olas - 2 gab.
• Pētersīļi cirtaini.
Sagatavošana:
Visas gaļas sastāvdaļas tiek rūpīgi iztīrītas, mazgātas un ievietotas katliņā. Papildus 20 cm gaļas sastāvdaļām ielej ar ūdeni, un tas viss tiek uzvārīts.
Pēc tam, kad ir pagatavots nākamais buljons, putas no tās izņem. Dārzeņus pievieno - sīpolus, burkānus (nesagrieztus kā veselus), sāli, piparus un lavrushka.
Samazinās uguns zem katla ar želeju un gatavošanas process sākas 6 stundas zem vāka.
Ja gaļa ir viegli atdalāma no kauliem, tā ir jānoņem, smalki sagriezta, noņemot visas nevajadzīgās sastāvdaļas, piemēram, skrimšļus, ādu.
Apakšā, dažās želeju vai citu ēdienu veidnēs, jums ir jānovieto gaļa, izrotājiet topu ar šķēlēs sagrieztu olu un lapu cirtainu pētersīļu lapām, ielejiet saspringto buljonu. Tagad želeju no cūkgaļas var noņemt ledusskapī saldēšanai.
Recepte 4. Cūkgaļas želeja (lēnā plītī)
Sastāvdaļas:
• Divas cūku kājas (maza izmēra).
• Liellopu gaļas masa uz kaula - 1500 gr.
• Ūdens - 1L 200 ml.
• Burkāns (liels izmērs) - 1 gab.
• Lavrushka - 3 lapas.
• Sāls, pipari (zirņi) - pēc saviem ieskatiem.
• Ķiploki - 1 galva.
Sagatavošana:
Kājas iztīra ar nazi, mazgā un ielej ar vēsu ūdeni 6 stundas (tas tiek darīts, lai novērstu noteiktu smaržu).
Tad kājiņas vēlreiz nomazgā un ievieto podiņā ar liellopu un mizotiem veseliem burkāniem.
Cūkgaļas želeja ir piepildīta ar garšvielām, sālīta un piepildīta ar ūdeni. Cūkgaļas želejas pagatavošana lēnā plītī tiek veikta 6 stundas izvēlētajā programmā - “sautēšana”.
Pēc iegūto buljonu filtrē caur sietu vai divslāņu marli. Gaļa izplatījās atsevišķā traukā un turpina analīzi, atdalot to no kauliem un skrimšļiem.
Pēc tam notīriet plāksnēs uzlikto gaļu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus burkānus un pārlejiet gatavo buljonu.
Šādi sagatavota cūkgaļas želeja vēl 8 stundas tiek ievilkta ledusskapī, lai to vēl vairāk sacietētu.
Receptes 5. Cūkgaļas želeja (pievienojot želatīnu)
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļas masa - 500 gr.
• Kājas (cūkgaļa) - 4 gab.
• Sīpoli - 1 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Želatīns - 25 gr.
• pipari (zirņi), sāls, lauru lapas - pēc saviem ieskatiem.
Sagatavošana:
Pirms tīrīšanas cūkas kājiņas apmēram stundu vai trīs reizes jāielej ar ūdeni, lai vēl vairāk atvieglotu pīlinga procesu. Pēc tam kājas tiek rūpīgi iztīrītas, piepildītas ar ūdeni un uzliktas uguns. Vārīšanas procesā veidojas putas no buljona virsmas, izmantojot perforētu karoti vai skimmeri.
Pēc vārīšanas ir nepieciešams samazināt siltumu līdz minimumam un turpināt cūkas kājām vēl četras stundas, periodiski noņemot taukus no virsmas.
Atsevišķi želejai sagatavo želatīnu. No pannas izņem glāzi buljona un atdzesē. Uz tiem pārlej želatīnu.
Tālāk jums ir jāiet uz dārzeņu sagatavošanu. Sīpoli un burkāni tiek mizoti. Sīpolus sasmalcina, un burkānus sagriež kubiņos. Tas viss kļūst par buljonu, pievieno gaļu, piparus, lauru un sāli.
Visas sastāvdaļas pagatavo vēl divas stundas, nepievienojot ūdeni. Pēc tam, kad gaļa un kauli tiek izņemti no buljona, pavārs beidzot var sākt izjaukt želeju. Griezto gaļu, bez kauliem un skrimšļiem, ieliek atpakaļ buljonā, želatīnu, ķiplokus pievieno vienai un tai pašai vietai, un viss tiek uzvārīts.
Karstais cūkgaļas želejas konsistents tiek ielej plāksnēs un ievietots ledusskapī tālākai sacietēšanai.
Recipe 6. Vistas cūkgaļa (liellopu gaļas kājiņas un šūpojošā gaļa)
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļas kājas - 4 gab.
• Liellopu kājas - 2 gab.
• Šūpošanas liellopu gaļa (liellopu gaļa).
• Sīpoli - 2 gab.
• Burkāns - 2 gab.
• Ķiploki.
• pipari (melnie zirņi), lauru, sāls.
• pētersīļi.
Sagatavošana:
Kājām ir jādedzina, karbonāde, tīrīšana un mazgāšana. Tad visi iepriekš minētie komponenti ar šūpojošu gaļu, mizotiem dārzeņiem un garšvielām tiek ievietoti pienācīgā pannā vai spainī un ielej ūdeni.
Pēc vārīšanas, samaziniet siltumu, pārklājiet konteineru ar vāku un pagatavojiet visas sastāvdaļas 8 stundas. Vārīšanas procesa vidū ir nepieciešams sālīt želeju. Pēc tam noslaukiet buljonu, izklājiet gaļu un izjauciet no kauliem un skrimšļiem. Gaļas gabaliņi sagriezti šķēlītēs un šķīvēs, pārlej ķiplokus, burkānus, sagrieztus sīpolus un zaļumus.
Visas sastāvdaļas ielej buljonu (jūs varat samaisīt, lai vienmērīgi sadalītu taukus) un ievietotu ledusskapī, lai nodrošinātu vienmērīgu sacietēšanu.
Cūkgaļas želeja - nelieli triki un noderīgi padomi
• Lai cūkgaļas želejas krāsa kļūtu par skaistu dzintaru, tā ir jāapkurē ar zemu karstumu, lai novērstu vārīšanās un vārīšanās procesu un baltās krāsas izskatu aukstā uzkodā.
• Labāk ir izjaukt gaļu lakstiem, neizmantojot gaļas mašīnā vai kombinēt, tāpēc jebkurš pavārs nepalaidīs garām vienu kaulu vai skrimšļus.
• Nav nepieciešams nekavējoties izņemt tauku slāni no želejas. Tā kā tieši tas novērš tinumu plankumu rašanos šajā garšīgajā aukstajā uzkodā.
