Ābolu ēdieni ir brawn šķirnes, kas pagatavotas ar skaisti iekārtotiem dārzeņiem un gaļas gabaliņiem. Aspics no vistas tiek pagatavots no vesela vistas liemeņa, tā daļām vai vistas.
Traukam pievieno želatīnu vai vistas un cūkgaļas liemeņu daļas ar augstu želeju, lai padarītu to plūdu. Par piemērotu aspicu dekorāciju tiek izmantotas dzērveņu vai brūkleņu ogas, vārītas zaļas vai konservētas zirņi, burkāni sagriezti skaistās formās un citi dārzeņi.
Vistas pildījums (soli pa solim) - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Vistas var ņemt gan veikalu, gan ciematu. Pirmais tiek pagatavots nedaudz vairāk nekā stundu, bet otrais ne mazāk kā pusotru stundu. Ja lietojat tās putnu daļas, kurās ir želejas sastāvdaļa (kakls, apakšstilba, spārni, ciskas), tad jums nav nepieciešams pievienot želatīnu. Ja tiek izmantotas citas daļas, buljonu var sajaukt ar regulāru želatīnu.
Želatīnu pildīšanai var izmantot pulvera vai plātņu veidā. Pulveris jāaizpilda ar ūdeni 1 līdz 4 un atstājiet to uzbriest ceturtdaļu stundu. Želatīna plāksne jāatšķaida ar 100 g ūdens.
Dārzeņus var pagatavot gan atsevišķi, gan uzreiz ar vistu. Tad tie ir jānoņem ar skimmeriem un sagriež skaistos skaitļos. Vistas gaļu var sasmalcināt vai sagriezt kubiņos vai sloksnēs.
Trauku var pagatavot pēc Jūsu ieskatiem un garšas. Skaistumam galvenais ir tas, ka visas sastāvdaļas būtu kārtīgi jānovieto slāņos, un tikai tad tās jāaizpilda ar želejas buljonu.
Vistas pildījums: pakāpeniska klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
• viens vistas liemenis;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• divas ķiploku daiviņas;
• uz pāris zariem no pētersīļiem un dillēm;
• sāls pēc garšas;
• 10 melnie pipari;
• divas lauru lapas;
• 50 g želatīna.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet vistu aukstā ūdenī. Mēs noņemam kaņepes un atlikušās spalvas, ja tādas ir. Jūs varat sagriezt liemeni vairākās daļās vai izmantot visu.
2. Salociet vistu pannā un piepildiet to ar karstu ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar to.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem putas. Mēs turpinām gatavot liemeni.
4. Notīriet un mazgājiet sīpolus, ķiplokus un burkānu. Izskalojiet šos dārzeņus ūdenī.
5. Uzlieciet dārzeņus pannā uz vistu un vāriet kopā. Sāls nav nepieciešams. Bet tagad labāk ir pievienot piparus un lauru lapas, lai buljons izrādītos ar patīkamu pikantu piezīmi.
6. Kad vistas gaļa kļūst mīksta un viegli nokrīt aiz kauliem, mēs to ņemam kopā ar dārzeņiem.
7. Tālāk želejā gatavo gaļu. Pakāpeniska recepte ietver visu kaulu izņemšanu un tikai vistas izmantošanu.
8. Grieziet gaļu mazos gabaliņos.
9. Vārītos dārzeņus var sagriezt figurāli. Ja sīpols ir stipri vārīts mīksts, labāk to neizmantot, pildot pildvielu. Viņš jau deva buljonam visu savu garšu un aromātu.
10. Rūpīgi nomazgājiet svaigu pētersīļu un dilles ūdenī un nosusiniet to gaisā. Jūs varat ievietot lapas uz tīra virtuves dvieli. Un tad smalki sakapājiet zaļumus un atstājiet pāris nelielas pētersīļu lapas, lai dekorētu želeju.
11. Tātad, sagatavojiet veidlapu. Uzpildei var lietot silikonu vai kādu citu. Apakšā izklājiet šķēles vai burkānus, ķiplokus un dažas veselas pētersīļu lapas. Jūs varat ievietot ziedu vai rotājumu. 12. Tālāk izklājiet vistas gabalus. Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu zemāko figūru dārzeņu slāni.
13. Uz vistas novietojiet atlikušos smalki sagrieztus zaļumus.
14. Želatīns bez iepakojuma un ielej atsevišķā traukā.
15. Piepildiet želatīnu ar siltu ūdeni, atstājiet uz 10-15 minūtēm. Želatīns var būt plāksnīšu vai vaļēju pulvera veidā. Pulvera graudi uzbriest ievērojami ātrāk. Tāpēc, ja jums ir maz laika, paņemiet pulveri.
16. Both, kas palicis no vārīšanās vistas un dārzeņiem, līdz šim nedaudz atdzesē. Izturēt to caur smalku sietu (vēlams, dzelzs) ne pilnībā. Fakts ir tāds, ka pannas apakšā “shurushki” no gatavošanas produktiem apmetās. Viņi darīs dubļainu dubļainu.
17. Tagad sajauciet buljonu un želatīnu nelielā katliņā vai emaljētā traukā.
18. Ievietojiet tasi uz karsēšanas plāksnes un karsējiet to. Nepārtraukti maisot, pārliecinieties, ka maisījums nav vārīts (želatīnu nevar vārīt).
19. Tiklīdz izžuvuši želatīna graudi, izslēdziet krāsns sildīšanu.
20. Uzmanīgi, lai nesabojātu modeli, ielej buljonu produktu veidā. Ir nepieciešams, lai visa gaļa būtu buljonā.
21. Atstājiet aspicu no vistas atdzist.
22. Pēc tam ievietojiet formu augšējā plaukta ledusskapī, lai trauks tiktu sasaldēts. Tas var ilgt no 5 līdz 12 stundām atkarībā no formas augstuma.
23. Tad mēs izņemam pildvielu no ledusskapja un pagriežam veidlapu tieši uz šķīvja.
24. Gatavs noņemiet kārtīgi silikona pelējuma un želejas vistu!
25. Izgrieziet trauku gabalos un kalpojiet kā uzkodu uz galda.
Vistas pildījums ar sēnēm (soli pa solim)
Sastāvdaļas:
• 300 g vistas filejas;
• 200 g vistas kājas; • 200 g šampinjonu;
• viens burkāns;
• viens priekšgala;
• ķekars svaigu baziliku;
• sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
1. Vistas fileja un kājas tiek mazgātas ūdenī un ievietotas 3-4 litru kastrolī.
2. Notīriet un mazgājiet sīpolus aukstā ūdenī un nogādājiet tos uz pannas.
3. Piepildiet aukstu ūdeni ar sīpoliem un vistu. Tas izmanto aukstu ūdeni, lai iegūtu labu buljonu. Visus želeju veidojošus līdzekļus vāra no vistas kājām.
4. Novietojiet pannu uz karsēšanas plāksnes un uzkarsējiet.
5. Izņemiet putas ar speciālu skimmeri un samaziniet siltumu līdz minimumam.
6. Cieši nosedziet pannu ar vāku.
7. Vāra 1-1,5 stundas.
8. Šajā laikā mēs sagatavojam citas sastāvdaļas.
9. Burkāni, bez tīrīšanas, iestatiet vārīties atsevišķā pannā.
10. Izskalojiet šampinjonus ūdenī. Ja nepieciešams, nomazgājiet nazi. Ja sēnes ir nelielas, atstājiet tās veselas. Lieli paraugi sagriež ceturtdaļās.
11. Salociet sēnes mazā katliņā un piepildiet ar nelielu ūdens daudzumu.
12. Uzlieciet sēnes, lai vārītos 15-20 minūtes sālītā ūdenī.
13. Kad burkāni ir vārīti, atdzesējiet tos aukstā ūdenī un tīri. Tad mēs to sagriežam gabalos (var būt ziedu formā).
14. Vārītas sēnes mest atpakaļ uz sieta un ļaujiet buljonam notecēt.
15. Bazilikas zaļumi tiek nomazgāti ūdenī un uzklāti uz salvetes, lai nožūtu.
16. Pārbaudiet vistas gatavību. Filejai jābūt mīkstu, lipīgu buljonu un želejas kājām.
17. Mēs noņemam gaļu un kājas no pannas.
18. Atstājiet buljonu zem slēgta vāka, lai atdzesētu.
19. Paņemiet šķīvi ar gaļu un ķepām. Smalki sagrieziet muguru un noņemiet visas mīkstās daļas no kājām. Arī sagriež. Gaļu var sasmalcināt pēc vēlēšanās. 20. Izturiet buljonu, piepildiet ar sāli. Pašlaik mēs atcēla.
21. Sagatavotajā aizpildīšanas formā (silikons, keramika vai cits) ievietojiet burkānus un sēnes. Mēs cenšamies iegūt interesantu attēlu.
22. Tad mēs dekorējam ar bazilika lapām.
23. Uzmanīgi, nesabojājot modeli, novietojiet gaļu uz augšu.
24. Piepildiet visu jau lēnām atdzesēto buljonu un ievietojiet to ledusskapī.
25. Pēc 6 stundām izņemiet formu un novietojiet to uz plāksnes.
26. Paceliet formu tā, lai želejas vistas paliktu uz šķīvja. Šī soli pa solim ir beidzies. Atliek tikai sagriezt porcijas aspicu un kalpot.
Vistas un ogu pildījums (pakāpeniska recepte)
Sastāvdaļas:
• 50 g želatīna;
• 400 g vistas kāju un spārnu;
• 40 g zaļie zirnīši;
• 40 g dzērvenes vai dzērvenes;
• sāls pēc garšas;
• 3 melnie pipari;
• 2 piparu pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet vistas kājas un spārnus ūdenī un nogādājiet tos katlā.
2. Piepildiet aukstu ūdeni (gaļa ir pilnībā iegremdēta ūdenī) un jāievieto uz pievienotās plīts, lai pagatavotu.
3. Pievienojiet zirņus melnos piparus un smaržīgos piparus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet visas putas.
5. Samaziniet siltumu un vāra, līdz gaļa mīkstinās. Apmēram 1 stunda un 15 minūtes.
6. Izskalojiet burku ar konservētiem zirņiem ar ūdeni un noslaukiet. Tad atveriet un iztukšojiet visu buljonu. Ielieciet zirņus uz šķīvja vai bļodā.
7. Ievietojiet govju un konservētu zirņu ogas vienā kārtā želejas vistas veidnē.
8. Kad gaļa ir pagatavota, izvelciet to uz plāksnes un, pārvietojot to uz griešanas dēļa, smalki sagrieziet. Aizpildītājā nedrīkst būt kaulu. 9. Filtrējiet buljonu caur dzelzs sietu un tīru marli.
10. Želatīns ielej bļodā un ielej siltu ūdeni proporcijā 1: 4. Atlikts pietūkumam 15-20 minūtes.
11. ogu un zirņu veidā izklājiet sagrieztu gaļu.
12. Sajauciet buljonu ar želatīnu (kopā ar ūdeni, kurā tas ir iemērkts).
13. Maisot, sakarsējiet buljonu ar želatīnu, līdz pēdējais izšķīst. Ne vārīties, citādi želatīns zaudēs spēju veidot želeju.
14. Tagad filtrējiet buljonu ar želeju un pārlejiet to ar produktiem.
15. Izņemiet ledusskapī vai citā vēsā vietā, lai uzstādītu.
16. Kad želejas vistas cīnās, varat to izvilkt, pagriežot to uz šķīvja. Pakāpeniska recepte beidz izspiest pildvielas formu un daļu.
Vistas pildījums - triki un padomi
• Labāk ir aizpildīt pildvielu ar izliektām malām vai izliektu rakstu.
• Skaistumam ir iespējams pievienot arī kukurūzu, papriku vai citus dārzeņus.
• Vistas gaļu var kombinēt ar citām gaļām, no šī aspika tikai garšīgāka.
• Lai pildviela būtu caurspīdīga, jums ir jānostiprina buljons.
• Pasniedziet ābolu ar mārrutkiem vai sinepēm.
