\ t
Ham ir tik plašas gaļas produktu grupas nosaukums, ka tikai veģetārietis nevar atrast sev vēlamo recepti. Šķiņķa pamatā ir gaļa, to var izvēlēties pēc saviem ieskatiem, bet šodien mēs gatavojam klasisku cūkgaļas šķiņķi. Bet visas citas sastāvdaļas, šķietami ne tik nozīmīgas, mēs būsim visdažādākās. No visām iespējamām tehnoloģijām, visvienkāršākais, iespējams, ir saliekamā šķiņķa izmantošana ēdiena gatavošanai, kas mums ir nepieciešams.
Šķiņķa cūkgaļas šķiņķis - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Visbiežāk cūkgaļas šķiņķis ir izgatavots no gaļas šķēlītēm. Bieži tiek sagriezta puse cūkgaļas porcijas un pārējā daļa tiek pievienota maltā gaļā. Šķiņķa pagatavošanā vēlams izmantot liesas mīkstuma gabalus, kas satur tikai nelielu tauku daudzumu. Gaļu nevajadzētu sasaldēt, to vajadzētu lietot tikai atdzesētu vai svaigu. Daļēji, kas ir sasaldēti, atkausējot, zaudē lielāko daļu vērtīgo sulu.
• Pirms lietošanas iegādātā cūkgaļa jānomazgā ar aukstu ūdeni, lai noņemtu netīrumus, kas ir nonākuši saskarē ar to. Jāizgriež nevajadzīgas plēves un vēnas, noņemot lieko tauku, pēc tam cūkgaļa sagriež gabaliņos vai sasmalcina gaļas gabaliņos, viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
• Gaļas masa šķiņķim ar garšvielām pēc saviem ieskatiem un pārliecinieties, ka sāls, ņemot vērā to garšas izvēli. Lai uzlabotu garšas īpašības, to var pievienot vīnam, piena pulverim, sasmalcinātiem ķiplokiem un svaigiem garšaugiem.
• Lai labāk savienotu gabalus, izmantojiet želatīnu. To pievieno sausai masai. Ja šķiņķi vēlas iegūt nelielu želejas slāni, kopā ar želatīnu pievieno ūdeni. • Cūkgaļu no cūkgaļas šķiņķī var pagatavot kopā ar liellopu gaļu, sēnēm, žāvētām plūmēm, riekstiem vai mēli. Pēdējā gadījumā cūkgaļas blakusprodukts ir iepriekš vārīts ar garšvielām, tad sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar malto gaļu.
• Sagatavojiet masu, cieši piestipriniet, aizpildiet formu. Lai šķiņķis saglabātu visas sulas, veggie ir no iekšpuses izklāta ar šauru cepšanas maisu. Pēc uzpildīšanas maisa malas ir cieši salocītas un piestiprinātas ar biezu pavedienu, un šķiņķi tiek novākti atbilstoši tam pievienotajām instrukcijām.
• Cūkgaļas šķiņķi, kas pagatavoti ar šķiņķi, var vārīt pannā vai lēnā plītī vai cep cepeškrāsnī. Neatkarīgi no termiskās apstrādes metodes gatavo produktu atdzesē tieši šķiņķī, vispirms novieto uz galda un pēc tam ievieto ledusskapja kopējā telpā.
Vienkārša cūkgaļas šķiņķa recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu atdzesētas cūkgaļas;
• ēdamkarote instant želatīna;
• viens liels burkāns;
• maza ķiploku galva;
• ar melnajiem pipariem - trešdaļa tējkarotes.
Sagatavošana:
1. Sajauciet želatīnu un piparus. Pievienojiet apmēram tējkaroti sāls un kārtīgi samaisiet.
2. Sagrieziet aukstās mazgāšanas cūkgaļu mazos gabaliņos. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātos ķiplokus. Ielejiet iepriekš pagatavoto maisījumu un kārtīgi samaisiet visu.
3. No vetchinitsa sienas iekšpuses, pārklājiet ar foliju un cieši piestipriniet gaļas masu. Piestipriniet augšējo vāku, uzstādiet atsperes un novietojiet cepeškrāsnī, kas atrodas cepeškrāsns vidējā līmenī.
4. 180 grādu cepiet šķiņķi pusotru stundu. Tad paņemiet to, pagaidiet, līdz forma ir pilnīgi atdzisusi, tad ievietojiet to ledusskapī trīs stundas. 5. Atbrīvojiet šķiņķi no formas, sagrieziet plānās šķēlītēs.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar cūkgaļas mēli
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa - 300 gr.
• cūkgaļas masas kilograms;
• 30 gr. sausais piens;
• karote muskatriekstu pulvera;
• 35 gr. mazs iztvaicēts sāls;
• mazs burkāns;
• pieci melnie pipari;
• divas lielas lauru lapas;
• svaigas dilles;
• rūgta sīpolu galva.
Sagatavošana:
1. Samērciet cūkgaļas mēli pietiekami aukstā ūdenī. Pēc trim stundām noņemiet, uzmanīgi nokasiet no visām pusēm ar nazi zem tekoša ūdens. Pārnesiet blakusproduktu uz pannas, ielejiet ūdenī un novietojiet uz intensīvas siltuma. Regulāri savākt iegūto putu no virsmas. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un turpiniet gatavot mēli zem vāka pusotru stundu.
2. Izgrieziet burkānus plānākās gredzenos un sagrieziet sīpolus vidēja lieluma šķēlītēs. Ievietojiet dārzeņus sausā pannā un apcepiet ar mērenu karstumu, lai veidotos brūns apdegums.
3. Aptuveni pusstundu pirms valodu buljona gatavības pievienojiet tam ceptus dārzeņus, nometiet piparus un Lavrushka, sāli.
4. Gatava vārīta mēle zemāka par desmit minūtēm aukstā ūdenī. Tad noņemiet, mizojiet, sagrieziet centimetros kubiņos.
5. Mazgājiet cūkgaļu ar aukstu ūdeni, sagriež gabalos un vienu reizi sasmalciniet ar gaļas mašīnā ar lielu grilu un pēc tam vēl divas reizes, nosakot mazāko.
6. Pievienojiet vārītu maltu piena pulveri, apkaisa ar muskatriekstu, sāli un labi samaisiet. Beat gaļas maisījumu ar maisītāju. Jo vairāk būs gaišāka gaļas masa, jo vairāk piedāvājums būs šķiņķim. Rūpīgi samaisiet vārītu maltu gaļu ar vārītas mēles gabaliem. 7. Pārvietojiet gaļas masu cepšanai sagrieztajā ciematā, labi sasitiet, nospiežot to ar rokām. Savākt formu un ievietojiet to ledusskapī divas stundas.
8. Pēc tam nolaist formu katliņā, piepildiet ar svaigu verdošu ūdeni un atstājiet vismaz 40 min. Beigās izņemiet, atdzesējiet gaisā un atstājiet divas stundas ledusskapī.
Šķiņķis no cūkgaļas šķiņķa, šķēlēs, ar želejas kārtu - "cara"
Sastāvdaļas:
• kilograms cūkgaļas (celulozes vai kakla);
• 4 gr. malts muskatrieksts;
• ķiploki;
• karoti smalki maltu sāli;
• 200 ml dzeramā ūdens;
• neliels sasmalcināts malti pipari;
• granulētais želatīns - 15 gr.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet cūkgaļu, kas žāvēta pēc mazgāšanas aukstā ūdenī, 3 * 3 cm kubiņos, smalki sagrieziet mizoti ķiploku daiviņas ar nazi.
2. Sajauciet gaļu ar ķiplokiem. Pievienojiet želatīnu, samaisiet maisījumu ar malti pipariem, kas sajaukti ar muskatriekstu un sāli. Pievienojiet gaļai aukstu ūdeni un lēnām samaisiet.
3. Pārvietojiet vārītu gaļas masu uz šķiņķi, kas pārklāts ar foliju vai uzmavu no iekšpuses. Uzklājiet gaļu, nospiežot to ar rokām vai karoti, un, savācot formu, ielieciet to pannā. Piepildiet karstu, gandrīz verdošu, ūdeni un uzlieciet intensīvu siltumu.
4. Kad pannā uzkarsē ūdeni, samaziniet sildīšanas līmeni tā, lai minimālais vārīšanās laiks paliktu. Uzklājiet podu ar vāku un vāra šķiņķi pusotru stundu.
5. Atdzesējiet formu, noteciniet ūdeni no pannas un trīs stundas ievietojiet aukstumā.
Cūkgaļas šķiņķis ar šķiņķi un sēnēm
\ t
Sastāvdaļas:
• svaigi jauni šampinjoni - 200 gr.
• sešas karotes sausas mannas putraimi; • divas karotes granulēta želatīna;
• 50 ml vīna, Cabernet vai līdzīga;
• viens kilograms atdzesēts vai svaigs cūkgaļas;
• garšvielas gaļai;
• Neliels svaigu dilles ķekars.
Sagatavošana:
1. Žāvējiet sēnes, kas nomazgātas aukstā ūdenī ar dvieli un sagriež plānās garenplāksnēs.
2. Nomazgājiet cūkgaļu, nogrieziet visas filmas un virzienus. Speķa gabaliņus var atstāt, bet nedaudz. Izžāvējiet celulozi ar dvieli un sagriež plānās daļiņās.
3. Sezona gabaliņus pagatavojiet ar savām iecienītākajām garšvielām, pievienojiet sāli pēc Jūsu gaumes. Ielej želatīnu, kas sajaukts ar mannas putraimi, samaisa un pārlej vīnu virsū. Pievieno smalki sakapātus dilles, kārtīgi samaisa un atdala. Pēc desmit minūtēm sajauciet ar sasmalcinātām sēnēm.
4. Novietojiet šķiņķi ciešu cepšanas maisu un cieši piestipriniet gaļas maisījumu. Pagrieziet maisa malas un nostipriniet, cieši piesaistot to ar vītni. Samontējiet formu, velkot atsperes labi un nolaidiet to pannā ar karstu ūdeni.
5. Pēc vārīšanās, viegli samaziniet siltumu un turpiniet vārīšanu zem vāka ar nelielu burbuļošanu divarpus stundas.
6. Atdzesējiet sagatavoto cūkgaļas šķiņķi ar sēnēm taisnā veidā. Pirmkārt, uz galda, noņemot ūdeni un pēc tam ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķis šķiņķī ar valriekstiem un žāvētām plūmēm - “Spicy”
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kakls ar zemu tauku saturu - 800 grami;
• ķiploki;
• 130 gr. valriekstu kodoli;
• žāvētas plūmes bez akmeņiem - 180 gr.
• karote augu eļļas;
• melnie malti pipari.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet kakla gabalu labi un sagrieziet šķērsgriezumos līdz 2 cm biezumam, cepiet cūkgaļas gabalus ar kulināro āmuru caur maisu, berzējiet tos ar sāli, sasmalcinātu ķiploku un maltu piparu. Ielieciet to maisiņā, sasiet to cieši un divas stundas ievietojiet aukstā. 2. Izskalojiet žāvētas plūmes ar ūdeni, aplejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam izžāvējiet un sagriež mazos vidēja izmēra salmiņos. Rīvējiet valriekstu kodolu uz smalka rīve, sasmalciniet ar blenderi.
3. Pārklājiet marinētus cūkgaļas gabalus uz galda uz plēves tā, lai starp tām nebūtu brīvas vietas. Apkaisiet gaļas slāni ar sasmalcinātiem riekstiem un žāvētām plūmēm. Ievelciet to cieši ar filmu un nogādājiet to vetchinitsa.
4. Novietojiet salikto veidlapu, ievietojot to sānos katlā, pārlejiet verdošu ūdeni un atstāj uz vāra apmēram divas stundas uzkarsē. Pēc tam atdzesējiet parastajā veidā, izvelkot to no pannas un pilnībā atdzesējot - ledusskapī.
Cūkgaļas šķiņķa recepte šķiņķī ar liellopu gaļu un malto gaļu lēnai plīts virsmai
Sastāvdaļas:
• jaukta cūkgaļas un liellopu gaļas malšana - 300 gr.
• cūkgaļa un liellopu gaļa, augstākās kvalitātes mīkstums - 400 gr.
• granulēts želatīns - 15 g;
• ola;
• gaļas garšvielas - pēc garšas;
• sausais piens - 10 g;
• ķiploki.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet visu gaļu zem tekoša ūdens. Nogrieziet lieko filmu, cīpslu un tauku gabaliņus. Sagriež mazos gabaliņos, kas ir aptuveni vienāda izmēra, un nolokāmi lielā traukā.
2. Sadaliet olu gaļā, ievietojiet malto gaļu, pievienojiet sausu pienu, pievienojiet nedaudz sāls, smalki sagrieztus ķiplokus, pagatavojiet piparus un kārtīgi samaisiet un lēni.
3. Novietojiet vienu no vāciņiem uz šķiņķa un pievelciet to no iekšpuses ar cepšanas uzmavu. Aptiniet brīvās piedurknes malas uz “formas” ārējās virsmas.
4. Uzlieciet vārītu gaļas maisījumu šķiņķī un cieši piespiediet. Atskrūvējiet piedurknes ārējās malas un, uzmanīgi atlaižot gaisu, cieši sasiet tās ar biezu auklu vai piestipriniet ar speciālu klipu. 5. No augšas uzlieciet otru vāku un uzmanīgi, lai nesabojātu uzmavas, ievietojiet atsperes. Ievietojiet “formu” daudzkarsera bļodā, ievietojiet to uz sāniem, piepildiet to ar ūdeni.
6. Iestatiet laiku pusotru stundu un ieslēdziet ierīci „Soup” režīmā. Pēc programmas pārtraukšanas noņemiet šķiņķi no daudzkarsera, ļaujiet tai atdzist, līdz tas ir pilnīgi atdzist, tad ievietojiet to aukstā trīs līdz četras stundas.
Šķiņķa cūkgaļas šķiņķis - cepumi un padomi
• Pievienojiet pagatavotu sinepju, un šķiņķis būs aromāts. Tikai garšvielu tējkarote dos ne tikai delikātu garšu, bet arī īpašu garšvielu garšu.
• Nelietojiet svaigu gaļu ēdiena gatavošanai šķiņķī, pārliecinieties, ka atdzesēsiet. Ja mīkstuma gabals ir sagriezts gabalos, to viegli sasaldēt. Tas atvieglos procesu, un gabali būs precīzāki.
• Grieziet gaļu šķēlēs, nedaudz nojauciet, pēc tam sagriežot mazākos gabaliņos, tas paātrinās gatavošanu un padarīs šķiņķi mīkstāku un izsmalcinātāku.