Šampinjona gaļa vienmēr ir garšīga un tīkams ēdiens, ko var pagatavot vakariņām vai svētku maltītei.
Šie produkti ir pilnīgi apvienoti, papildina un atklāj viens otru.
Gaļa ar šampinjoniem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Ar šampinjoniem jūs varat pagatavot absolūti jebkuru gaļu, vai nu vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas vai jēra gaļas. Būtībā gaļu ar šampinjoniem gatavo no steikiem, kas cep cepeškrāsnī.
Patiesībā, ir daudz receptes un veidi, kā pagatavot šo ēdienu. Jūs varat sautēt to mērcē, cept gaļas gabaliņus ar sēnēm vai cept.
Lai pagatavotu gaļu ar sēnēm, ņemiet fileju vai krūti. Gaļa ir labi nomazgāta, nogriezta visa pārpalikuma daļa un sagriezta, kā noteikts receptē. Tad tas ir žāvēts, garšots ar garšvielām vai marinēts. Neatkarīgi no sagatavošanas metodes ir ieteicams nedaudz apcept gaļu, lai „sulu” sulu. Šajā gadījumā gaļa vienmēr ir sulīga.
No sēņu cepurēm es noņemu augšējo plēvi un noslaukiet tos ar mitru dvieli. Tad tos sagriež šķēlītēs vai plānās plāksnēs. Traukam pievieno sēnes, vai arī tās tiek ceptas atsevišķi vai ar dārzeņiem.
Lai ēdiena garšu padarītu interesantāku, protams, bez garšvielām, garšaugiem un zaļumiem nevar darīt.
Gaļa ar sēnēm tiek pasniegta kā papildinājums sānu ēdieniem. Ja ēdienam pievienojat dārzeņus, jūs saņemat pilnīgi neatkarīgu ēdienu.
Recepte 1. Gaļa ar “Imperial” šampinjoniem
Sastāvdaļas
pus kilogramu liellopu filejas;
sāls;
viens burkāns;
augu eļļa - 70 ml;
viens sīpols;
150 ml skāba krējuma;
250 g svaigu šampinjonu.
Vārīšanas metode
1. Liellopu filejas nomazgājiet labi, nogrieziet lieko daudzumu un nosusiniet ar vienreizlietojamu dvieli. Grieziet gaļu pāri šķiedrām stieņos, kuru biezums ir divi centimetri. Ievietojiet gaļu uz sakarsētas augu eļļas un apcep, līdz viegla rudība. Ielieciet ceptu liellopu gaļu uz šķīvja.
2. Dārzeņi tīra un mazgā. Sīpolu karbonāde plānās pusgredzenēs. Burkānu sagriež plānās strēmelēs. Tīriet, mazgājiet un žāvējiet šampinjonus uz salvetes. Sēnes sagriež šķīvītēs. Novietojiet visus dārzeņus pannā, kur gaļa ir cepta. Sāls, pagatavojiet piparus un samaisiet. Vāra dārzeņus, laiku pa laikam maisot ar zemu siltumu, apmēram septiņas minūtes. Ja eļļa nav pietiekama, varat pievienot nedaudz.
3. Tagad pievienojiet dārzeņiem liellopu gaļu un pārlejiet visu glāzi dzeramā ūdens. Nedaudz pagrieziet uguni un vāriet, līdz gaļa ir mīksta. Pievienojiet gaļai krējumu ar sēnēm, samaisiet un turpiniet vārīt zem vāka vēl piecas minūtes.
Recipe 2. Gaļa ar sēnēm sojas mērcē
Sastāvdaļas
150 ml kečupa;
augu eļļa;
150 ml majonēzes;
garšvielas;
200 g cietā siera;
kg vistas krūtiņa;
sīpoli;
Pusi kilograma svaigu šampinjonu;
50 ml sojas mērces;
divas olas;
100 g miltu.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet vistas krūtiņas, iemērciet tos ar salveti un sagrieziet tos kā karbonādes.
2. Pārtrauciet olas ar sojas mērci un pagatavojiet ar vistas garšvielām.
3. Atlokiet gaļu dziļā traukā un piepildiet to ar šo maisījumu. Atstājiet vistu marinēt ledusskapī vienu stundu. 4. Notīriet sēnes, nomazgājiet un labi nosusiniet uz dvieli. Grieziet šampinjonus patvaļīgos gabalos. Nogrieziet sīpolus un sagrieziet plānās spalvās. Cepiet sīpolus ar šampinjoniem karstā augu eļļā, līdz viegli brūni.
5. Siltināt eļļu atsevišķā pannā. Apgrieziet katru gaļas gabalu miltos un apcep, līdz abās pusēs ir zeltaini brūna.
6. Sajauc majonēzi ar kečupu, pārlej ar vārītu ūdeni un samaisa. Rupji sarīvējiet sieru.
7. Ielieciet ceptu vistu dziļā formā, sēnes un sīpolus uzklājiet vienmērīgā kārtā un apkaisa ar rīvētu sieru. Ielejiet visu mērci un ievietojiet to cepeškrāsnī 20 minūtes, pirms tās uzsildot līdz 200 ° C.
Recepte 3. Gaļa ar šampinjoniem un japāņu stila dārzeņiem lēni plīts
Sastāvdaļas
pus kilogramu liellopu gaļas;
augu eļļa - 50 ml;
divi burkāni;
sezama - 20 g;
svaigas šampinjoni - 200 g;
50 g brūnā cukura;
trīs selerijas kāti;
trešā glāze sojas mērces;
zaļo sīpolu ķekars;
200 g spinātu.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet burkānus un sagrieziet tos plānās ceturtdaļās. Izskalojiet selerijas un zaļos sīpolus, izžāvējiet un smalki sakapājiet. Notīriet šampinjonus, noslaukiet ar mitru dvieli un sagriež gabalos. Spināti ir rupji saplēst rokas.
2. Mizojiet liellopu mīkstumu no plēvēm un lieko tauku, nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet šķiedras ar gareniem stieņiem.
3. Ielej eļļu daudzkarsera konteinerā. Ieslēdziet ierīci “Cepšanas” režīmā un labi uzsildiet. Novietojiet burkānus, sēnes, selerijas un sīpolus atsevišķos pāļos apakšā un atstājiet uz ceptiem pāris minūtes.
4. Samaisiet ūdeni ar sojas mērci, pievienojiet cukuru un samaisiet. Ielejiet sēņu un dārzeņu maisījumu. Vāra vēl piecas minūtes. 5. Nedaudz izplatiet dārzeņus tā, lai centrā veidotu vietu. Ielieciet liellopu gaļu un pārnesiet lēno plīti pie “dzēšanas” režīma. Iestatiet taimeri uz pusstundu. Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet spinātu.
6. Sakārtojiet visas sastāvdaļas partijas traukā, nejaucot tās un apkaisa ar sezamu.
Recepte 4. Gaļa ar sēnēm skāba krējumā
Sastāvdaļas
100 ml skāba krējuma;
žāvētas dilles un pētersīļi;
800 g cūkgaļas kakla;
virtuves sāls;
divas spuldzes;
500 g šampinjonu;
40 grami cietes.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet cūkas kaklu, iemērciet to ar dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos. Iztīriet, izskalojiet un karbonizējiet spuldzes plānā ceturtdaļā. Sēnes notīriet, noslaukiet ar mitru dvieli un sagriež gabalos.
2. Ielieciet gaļu uzkarsētā augu eļļā un apcep, līdz zelts. Galu galā sāls un pipari.
3. Apkarsējiet eļļu atsevišķā pannā, ielieciet sīpolus un apcepiet, līdz zelts. Tad pievienojiet sēnes un turpiniet cepšanu visu, līdz sēnes ir gatavas. Sāls un pagatavo piparus.
4. Pārvietojiet ceptas sēnes ar sīpoliem uz gaļu un cepiet kopā desmit minūtes. Tagad pievienojiet skābu krējumu, samaisiet un vāra uz lēnas uguns apmēram septiņas minūtes. Izšķīdiniet cieti glāzē silta ūdens un ielej to plānā gaļas plūsmā. Labi sajauciet, sāli un pagatavojiet piparus.
5. Vāra un vāra uz lēnas uguns, pārklāj ar vāku pusstundu. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet pētersīļus un dilles, melnos piparus un pāris lauru lapas. Pasniedziet kopā ar jebkuru ēdienu.
Receptes 5. Gaļa ar šampinjoniem un kastaņiem
Sastāvdaļas
Pusi kilograma liellopu vai cūkgaļas;
200 ml buljona;
200 g kastaņu;
10 g kukurūzas miltu;
100 g šampinjonu;
svaigas pētersīļi;
50 ml stiprināta vīna;
2 lauru lapas;
100 ml sausā baltvīna;
garšvielas;
sīpoli;
50 ml augu eļļas.
Vārīšanas metode
1. Cepiet kastaņus verdošā ūdenī ceturto stundu un iztīriet.
2. Nomazgājiet gaļu, iegremdējiet to salvetē un sagriež vidējos gabalos.
3. Nomizo sīpolu, noskalo un smalki sagriež.
4. Atsijājiet šampinjonus, nomazgājiet, nosusiniet un sagriežiet divās vai četrās daļās.
5. Karsē eļļu pannā un apcep gaļu līdz zeltainam.
6. Samaziniet siltumu nedaudz, pievienojiet gaļai sēnes un sīpolus un turpiniet cepties, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir viegli brūni. Sāls, pipari, pievieno stiprinātu un sausu vīnu, lauru lapu un Provansas garšaugus. Ielej buljonu tā, lai šķidrums pārklātu gaļu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta.
7. Pievienojiet gaļai kastaņus, vāriet un ieliet ūdenī atšķaidītos miltus plānā plūsmā. Maisiet. Vāra vēl desmit minūtes. Apkaisiet gatavo trauku ar svaigām pētersīļiem.
Recepti 6. Gaļa ar šampinjoniem un kaperiem
Sastāvdaļas
divi cūkgaļas gabali uz kaula;
svaigi zaļumi;
viens šalotes;
melnie pipari un sāls;
svaigas šampinjoni - 50 g;
Garšvielas gaļai;
kaperi - 30 g;
olīveļļa - 30 ml;
30 ml krējuma un sausā baltvīna;
sviests - 20 g
Vārīšanas metode
1. Sajauc olīveļļu ar garšvielām, aromātiskiem augiem, pipariem un sāli. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, ieeļļojiet ar lielu eļļu un atstājiet marinēt nakti. 2. Cepiet cūkgaļu sausā pannā ar necaurlaidīgu pārklājumu, līdz abām pusēm ir zeltaini brūna. Uzlieciet uz atsevišķas plāksnes.
3. Tajā pašā pannā izkausējiet sviestu. Nomizo sīpolus un sasmalcina. Sēnes notīriet, noslaukiet ar mitru dvieli un sagriež gareniski četrās daļās. Ielieciet sīpolus ar sēnēm cepešpannā un apcep, līdz zeltaini. Ielej vīnu un pievienojiet kaperus. Ielej visu krējumu, samaisa, vāra un izslēdz siltumu. Sēņu maisījums ielej gaļu un pasniedz ar dārzeņu garšu.
Champignon gaļa - šefpavāra padomi un triki
- Izvēloties sēnes, pievērsiet uzmanību tam, ka uz tiem nav tumšu plankumu. Tas liecina, ka produkts nav pirmais svaigums.
- Ieteicams izmantot atdzesētu gaļu. Saldēta gaļa var būt sausa.
- Ja jūs sautē gaļu vai cep cepeškrāsnī, pārliecinieties, ka to pirms tam nedaudz apcepiet, lai saglabātu sulīgu.
- Jūs varat veiksmīgi aizstāt vienu gaļu ar citu. Ja jums pašlaik ir cūkgaļa, nevis liellopu gaļa, jūs varat cept cūkgaļu droši.
