Lai sasniegtu modernas receptes, mēs, kā tas bija, sākām aizmirst par tādiem noderīgiem graudaugiem kā pērļu mieži.
Arvien biežāk tas parādās uz mūsu galdiem, un, ja tas ir pareizi pagatavots, tas ir ne tikai veselīgs, bet arī neticami garšīgs ēdiens.
Miežu putra ar gaļu - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Lai miežu biezputra izrādījās garšīga, jums ir jāizvēlas pareizie putraimi. Perlovkovs ņem tikai augstāko pakāpi un bez atkritumiem.
Pērļu miežu putra var būt salda. Tas ir vārīts pienā, pievienojot žāvētus augļus, cukuru un sviestu. Bet ne mazāk garšīgs ir miežu putra ar gaļu, sēnēm un dārzeņiem. Šāda putra ir vārīta buljonā vai ūdenī.
Daudzi nevēlas gatavot miežu, uzskatot, ka tas būs nepieciešams daudz laika. Patiesībā tas nav pilnīgi taisnība. Pērļu mieži tiek nomazgāti aukstā ūdenī nakti, lai tas būtu labi uzpūsts. Ūdens tiek ņemts, aprēķinot litru uz vienu tasi labības. Tad graudi tiek mazgāti un vārīti kā parasti putra. Pērļu mieži tiek vārīti apmēram pusstundu, tad tas ir pārklāts ar vāku un atstāj vēl desmit minūtes, lai “sasniegtu”.
Miežu biezputra ar gaļu var pagatavot arī lēnā plīts vai podos.
Gaļa ir cepta ar dārzeņiem katlā vai bieza sienu pannā, tad pievieno mazgātos pietūkušos graudus un ielej visu buljonu vai vārītu ūdeni. Miežu biezputra tiek nomocīta klusā ugunī apmēram stundu.
Recipe 1. Miežu putra ar gaļu
Sastāvdaļas
700 g cūkgaļas vēders;
375 g pērļu miežu;
garšvielas;
1 sīpols;
divas lauru lapas;
2 sāļi;
1 burkāns;
1 skābs ābols.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļas fileju, iemērciet to ar papīra dvieli un sagrieziet to divarpus centimetru biezos gabalos. Novietojiet pannu uz uguns un labi sakarsējiet. Eļļa nepievieno pietiekami daudz tauku, kas atrodas krūtīs. Ielieciet gaļu pannā un apcep, līdz zelts. Tad pārvietojiet to uz katlu. 2. Nomizo sīpolus un sagriež ceturtdaļās ar gredzeniem. Ielieciet sīpolus pannā, kur gaļa tika pagatavota, un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pīlādējiet burkānus, sagriež plānās ceturtdaļās gredzenos un pievienojiet sīpoliem. Cepiet dārzeņus divas minūtes. Miziniet ābolu, sagriež kubiņos un ielieciet pannā. Pagatavojiet ar garšvielām un apcepiet divas minūtes.
3. Pārnesiet grauzdētos dārzeņus uz gaļu. Pērciet miežu un iemērciet tīrā ūdenī 12 stundas. Tad iztukšojiet ūdeni, nomazgājiet miežu un novietojiet graudaugu gaļu ar dārzeņiem. Ielej visu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu divi pirksti virs graudauga. Sāls viss un ielieciet katlu uz zemas uguns. Cepiet putru uz stundu.
4. Pēc stundas ielejiet miežā vēl vienu glāzi verdoša ūdens, pārklājiet ar vāku un vēl vienu stundu ievietojiet katlu cepeškrāsnī. Cepiet putru vēl vienu stundu. Gatavs biezputra maisījums, uzklāj uz a la carte plāksnēm un pasniedz ar marinētiem vai svaigiem dārzeņiem.
Recipe 2. Miežu putra ar gaļu un dārzeņiem
Sastāvdaļas
mārciņas vistas filejas;
puse litra attīrīta ūdens;
pērļu mieži - 200 g;
malti pipari un sāls;
2 mazas spuldzes;
80 ml augu eļļas;
1 burkāns;
200 g svaigu šampinjonu.
Vārīšanas metode
1. Izvelciet spuldzes, mazgājiet tās zem krāna un smalki sagrieziet. Ielieciet sīpolu uz plakanas plāksnes.
2. Noņemiet mizu ar asu nazi no burkāniem, nomazgājiet un sagrieziet lielās šķeldās. Ievietojiet atsevišķu plāksni.
3. Novietojiet sēnes caurdurā un noskalojiet tās zem krāna. Nosusiniet šampinjonus ar salveti un sagriež lielos gabaliņos. Pārnes uz plāksni.
4. Izskalojiet vistas fileju zem tekoša silta ūdens. Notīriet to no visa pārpalikuma. Grieziet gaļu mazos gabaliņos un ielieciet šķīvī.
5. Ielej 30 ml eļļas cepeškrāsnī un labi uzkarsē uz intensīvas uguns. Pagrieziet uguni, lai mērcētu un uzliktu sēnes. Cepiet sēnes, pastāvīgi maisot ar koka lāpstiņu, līdz zelts. Ievietojiet šampinjonus uz šķīvja. 6. Pievienojiet pannai vairāk eļļas un tajā cepiet sīpolus un burkānus, nepārtraukti maisot, līdz dārzeņi ir klāti ar zelta garozu. Uzlieciet dārzeņu cepeti uz šķīvja.
7. Tajā pašā pannā uzlieciet vistas filejas, piparus, sāli un samaisiet. Vāriet uz vidējas uguns pusstundu pirms rudiness.
8. Nomazgājiet pērļu miežu graudus, ielej ar tīru ūdeni un nosūtiet pannu ar miežiem uz uguns. Tiklīdz ūdens uzkarsē, sāls sāli, samaisa un pagrieziet uguni. Pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz viss ūdens ir iztvaikojis.
9. Kad mieži ir gatavi, izslēdziet siltumu, pievienojiet ceptiem dārzeņiem, vistas un sēnēm. Piparus, sāli un samaisiet. Uzlieciet, apklājiet ar vāku apmēram desmit minūtes.
Recepte 3. Miežu putra ar Tsarskaya gaļu
Sastāvdaļas
glāze pērļu miežu;
glāzi dārzeņu buljona;
260 g cūkgaļas fileja;
tomāti;
200 g svaigi saldēti dārzeņi;
3 ķiploku daiviņas;
5 lieli šampinjoni;
5 g sāls un stiprie alkoholiskie dzērieni;
sīpoli;
divas sasmalcinātas saldās paprikas;
olīveļļa.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet pērļu miežu, iemērciet attīrītu ūdeni un atstājiet nakti. No rīta izskalojiet graudaugu, ielej attīrītu ūdeni un vāriet uz vidēja siltuma. Lai saglabātu putru degšanu, periodiski samaisiet.
2. Izskalojiet cūkgaļas fileju un iemērciet to ar dvieli. Gaļu sagriež gabalos, kuru biezums ir divi centimetri. Ielieciet karstu eļļu un apcep, līdz zelts.
3. Smalki sagrieziet mizoto sīpolu. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet ar ziru un papriku. Uzberiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku ar garšvielām apsildītā pannā ar sviestu. Cepiet pa zemu siltumu, nepārtraukti maisot, apmēram desmit minūtes. Pievienojiet dārzeņus un sēnes uz pannas. Maisiet. Pēc piecu minūšu laikā pēc ādas noņemšanas pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu tomātu. Vāriet vēl piecas minūtes. 4. Pievienojiet pannas miežu mizu, noteciniet ūdeni no tā. Ielej dārzeņu buljonu. Sāls, aizsedz un pagrieziet uguni līdz minimumam. Sautējums putra pusstundu.
Recepte 4. Miežu putra ar pērļu gaļu
Sastāvdaļas
glāze pērļu miežu;
divi sāļi;
200 g liellopu gaļas;
sasmalcinātu malto piparu maisījumu;
sīpoli;
sviests;
divas lauru lapas;
burkāns;
četri zirņu pipari;
150 g saldētu zirņu.
Vārīšanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet un ielej divas glāzes attīrīta ūdens pērļu miežu. Atstājiet nakti. Noteciniet ūdeni no rīta, nomazgājiet miežu vēlreiz un ielejiet to pašu daudzumu ūdens, pagatavojiet sāli. Uzlieciet uguni un gatavojiet uz klusākās uguns, kas pārklāta ar vāku, apmēram stundu.
2. Mazgājiet liellopu gaļu un cūkgaļu, izžāvējiet ar salveti un sagrieziet plānās stieņās pāri šķiedrām.
3. Smalki sagrieziet mizoto sīpolu. Nogrieziet burkānus un sarīvējiet lielā rīka segmentā.
4. Kannā izkausējiet sviestu. Ielieciet sīpolus un apcep, līdz pārredzams. Pēc tam pievienojiet burkānu čipsi un turpiniet cepties visu kopā ar mērenu karstumu, līdz mīksts. Tagad uzlieciet gaļu dārzeņiem un cepiet, nepārtraukti maisot divas minūtes.
5. Ielej ūdenī katlā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Pipari, sāls, lauru lapas un pipari. Pagrieziet uguni un vāra uz lēnas uguns, uzklājiet ar vāku, reizēm maisot, līdz gaļa ir mīksta.
6. Šajā posmā aizpildiet zaļos zirņus. Turpiniet vārīties, nesedziet ar vāku, līdz maisījums pārvēršas mērces konsistencē.
7. Izmetiet perlamutru mucā, izskalojiet ar vārītu ūdeni un pievienojiet katlam. Vāriet, atklāt vēl 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad nosedziet ar vāku, izslēdziet siltumu un uzstājiet desmit minūtes.
Recipe 5. Miežu putra ar gaļu un pupiņām Transcarpathian lēnā plītī
Sastāvdaļas
100 g pupiņu;
3 g melnie pipari;
200 g pērļu miežu;
70 g sīpolu;
300 grami liellopu gaļas;
80 g burkānu;
50 ml skāba krējuma;
80 ml augu eļļas;
35 ml tomātu pastas;
5 g čili;
1 ķekars zaļumu;
2 šķipsnas sāls virtuves.
Vārīšanas metode
1. Pērļu mieži un pupiņas, izskalojiet un uzsūc siltā ūdenī divas stundas.
2. Izskalojiet liellopu fileju, iegremdējiet to salvetēs un sagrieziet centimetru šķēlītēs.
3. Piepildiet multicooker trauku ar eļļu un ieslēdziet programmu „Cepšana”. Pagaidiet, līdz tas sasilst. Lieciet liellopu gaļu eļļā, pagatavojiet ar čili un sāli. Cep līdz ruddy.
4. Pievienojiet gaļai mizotus un smalki sagrieztus dārzeņus. Iemaisa un turpina cept, līdz pārredzami sīpoli. Tad ielieciet tomātu pastu un visu pāris minūšu laikā.
5. Noteciniet ūdeni no pupiņām un pērļu miežiem un nogādājiet tos daudzkanālu tvertnē. Piepildiet visu ar ūdeni tā, lai tas pilnībā aptvertu saturu. Ieslēdziet programmu "Dzēšanas" trīs ar pusi stundas. Pusstundu pirms pīkstiena pievienojiet sakapātus zaļumus un krējumu.
Recepte 6. Miežu putra ar gaļu podos
Sastāvdaļas
90 g sviesta;
250 g pērļu miežu;
augu eļļa;
2 burkāni;
60 ml skāba krējuma;
1 balts sīpols;
5 g sinepju;
puse cukini;
3 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un iemērciet pērļu miežu uz nakti. Tad izskalojiet, piepildiet ar tīru ūdeni un vāriet, līdz tas ir klāts.
2. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Samazināt sīpolus ar pīlingiem. Cepiet sīpolus karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet gaļu un cepiet, līdz tas ir brūnināts. Tagad ielieciet rīvētus burkānus, samaisiet un vāriet uz vienu stundu. 4. Apceptas cukini un pievienojiet dārzeņu cepšanai ar gaļu. Maisiet un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
5. Atsevišķā traukā samaisiet krējumu ar sinepēm, sāli, pipariem un samaisiet, ielejot ūdeni, līdz mērce kļūst kefīra konsistence.
6. Sajauciet gaļu ar dārzeņiem ar pērļu miežu biezeni un sakārtojiet podiņos. Iemērciet vienu ķiploku daiviņu katrā un pārlejiet visu mērci. Ievietojiet podi cepeškrāsnī un cep 200 ° C temperatūrā četrdesmit minūtes. Beigās ievietojiet katru sviesta gabalu.
Miežu biezputra ar gaļu - padomi un triki
- Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka pērļu mieži tiek nakti siltā ūdenī.
- Miežu putra nedrīkst vārīties! Tiklīdz ūdens sāk vārīties, pagrieziet uguni līdz minimumam un karsējiet putru līdz konkursa kārtībai.
- Ņemiet vērā, ka mieži ir apmēram piecas reizes lielāki, tāpēc ņemiet lielāku pot.
- Kūpina biezputru čuguna korpusā vai bieza sienā.