Cepta ar sēnēm un gaļu ir ideāli piemērota ģimenes vakariņām, jo tā ir barojoša, garšīga un smaržīga.
Protams, tas ir ļoti patīkami pagatavot šo trauku podos.
Pat šāda ēdiena izskats stimulē apetīti.
Un kas no viņa izaug!
Bet, ja jums nav podiņu, tad tas nav iemesls, lai atteiktos no garšas baudīt cepešus ar sēnēm un gaļu.
Vāra to katliņā, katliņā, stikla, porcelāna, metāla vai keramikas veidā. Vai varbūt lēni plīts?
Tradicionāli ceptiem kartupeļiem pievieno sēnes un gaļu. Tomēr jūs varat to nomainīt, ja ir nepieciešams samazināt ēdiena, ķirbju, cukini vai cita veida kaloriju saturu.
Vispārējie principi cepšanai ar sēnēm un gaļu
Cepešiem ar sēnēm un gaļu jūs varat lietot svaigas vai saldētas sēnes. Piemēram, sēnes, austeres, meža sēnes. Sezonā var pagatavot gardēžu cepumus ar meža sēnēm: apses, baraviku, gailenēm un tā tālāk. Pienācīgi jāsagatavo tikai meža sēnes. Pēc tam, kad sēnes ir nomazgātas un iztīrītas, tās uz brīdi jāsamazina vēsā ūdenī; tad ievieto aukstā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra piecas minūtes un notecina ūdeni. Atkal, ielej sēnes ar aukstu ūdeni un vāra gandrīz līdz gatavs. Plūmju sēnes nedrīkst novadīt. Mazliet gatavojot cepešus ar sēnēm un gaļu, pārējo var sasaldēt un pēc tam izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.
Gaļu var izmantot arī citādi, bet parasti cep ar sēnēm un gaļu gatavo ar cūkgaļu. Tomēr jūs varat izvēlēties liellopu gaļu vai tītaru, trušu vai vistas gaļu. No garšvielām biezpienā parasti nonāk melnie pipari un lauru lapas; daudzi cilvēki vēlas pievienot rozmarīnu, oregano, timiānu, baziliku, pētersīļus. Ir jēga likt sīpolus vai ķiplokus - tas ne tikai bagātinās cepeti ar sēnēm un gaļu ar noderīgām vielām, bet arī sniedz pārsteidzošu garšu un aromātu.
Ja jūs nolemjat cepšanai pievienot majonēzi ar sēnēm un gaļu, labāk nav izmantot iepirkto mērci, bet gan padarīt savu. Lai to izdarītu, blenderī bļodā ievietojiet trīs ceturtdaļas augu taukus, divas olas dzeltenumus, pusi karoti (tējas) sinepes, karoti citrona sulas. Samazinot blenderi līdz apakšai, sāciet masu, pakāpeniski pārvietojot ierīci uz augšu. Protams, vispirms pārliecinieties, vai olas ir svaigas. Šādu mājās gatavotu majonēzi, kas ir svaiga un veselīga, bez etiķa, aromāta pastiprinātājiem un citām kaitīgām piedevām, var izmantot bez vilcināšanās, gatavojot cepešus ar sēnēm un gaļu.
Tomēr jūs varat izmantot ne tikai majonēzi kā šī ēdiena garšvielas, bet arī skābo krējumu vai tomātu mērci, kečupu vai mārrutku mērci. Tas, kā arī dažādu piedevu izmantošana piešķirs cepešiem ar sēnēm un gaļu īpašu garšu un aromātu.
Recepte 1. Apceptas ar savvaļas sēnēm un gaļu
Sastāvdaļas
Cūkgaļa vai liellopu gaļa - 750 g
Kartupeļi - 750 g
Meža sēnes (apses, baraviku, balto, baraviku utt.) - puse kilogramu
Skābais krējums - 200 g
Augu eļļa cepšanai
Sīpoli - 1 liels
Baja lapu, melno piparu, sauso pētersīļu garša
Rozīnes, žāvētas plūmes - nedaudz
Vārīšanas metode
Cepiet sīpolus, sagrieziet šķēlītēs un vārītas sēnes kastrolītē. Ielieciet bļodā.
Gaļa sagriež mazos gabaliņos un ātri apcep tajā pašā pannā.
Kartupeļus rūpīgi izskalojiet ar suku un sagriež plānās šķēlītēs. Skābā krējuma buljons, kura rezultātā vārās sēnes, sāls, pārlej sauso pētersīļu un piparu. Plūmes un rozīnes, rūpīgi nomazgātas, smalki sagrieztas.
Pelējuma, viegli ieziestā, ievietojiet gaļu, tad rozīnes ar žāvētām plūmēm, kartupeļiem, tad sēnēm un sīpoliem, pārlejiet skābo krējuma mērci un vāra uz vāra 30 minūtes. Pēc tam atveriet cepeti, samaisiet un karsējiet vēl 15 minūtes.
Recepte 2. Cepta ar sēnēm un gaļu podos
Sastāvdaļas
Cūkgaļa vai vistas - pus kilogramu
Kartupeļi - puse kilogramu
Šampinjoni - puse kilogramu
Sīpoli - puse spuldzes vai vesela, ja maza
Krējums 20% tauku - 300 ml
Olas - 1 gab
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes un cepšanai
Buljons - stikls
Milti
Sāls, sausie zaļumi, karijs - pēc garšas
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu cepeti ar sēnēm un gaļu podos, mums ir vajadzīgi piemēroti keramikas podi. Tomēr jūs varat izmantot stikla veidnes vai kaut ko līdzīgu, un pat vienu lielu formu, kas, protams, padarīs trauku mazāk interesantu un tīkams. Bet tas joprojām ir garšīgs.
Grieziet gaļu diezgan lielā un ātri apcepiet karstā pannā, tad pārlejiet mazliet buljona un sautējiet to zem vāka, līdz gaļa ir mīksta.
Citā pannā viegli apcep sēnes, sagriež diezgan lielos gabaliņos (mazos var pat atstāt veselu) un sasmalcinātu sīpolu.
Peel kartupeļus un sagriež tos šķēlēs. Cep tajā pašā pannā.
Krējumā rūpīgi samaisiet garšaugus, sāli un kariju.
Mīcīt mīklu no sviesta, olām un ūdeni.
Kartupeļi izkaisa gaļu, kartupeļus un sēnes ar sīpoliem, ielej krējumu.
Izveidojiet vāku no mīklas un pārklājiet ar tiem. Cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes.
Recepte 3. Cepta ar sēnēm un gaļu ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
Gaļa (vēlams liellopu gaļa) - apmēram kilograms
Medus vai gailenes (jūs varat austeru sēnes) - pus kilogramu Kartupeļi - puse kilogramu
Burkāns - 1 mazs
Baklažāni - 1 diezgan liels
Piparu saldie - 2-3 lielas pākstis
Augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes
Skābais krējums 25-30% tauku - 100 g
Liellopu gaļas buljons - stikls
Garša, sāls, pipari, ķiploki, pētersīļi, baziliks
Vārīšanas metode
Liellopu gaļa sagriež mazos gareniskos gabaliņos. Lieciet gaļu karstā pannā ar augu eļļu un ātri cepiet. Pievieno pusi glāzi buljona un vāra apmēram pusstundu, līdz pagatavo pusi. Ar presi izspiediet ķiplokus gaļā un ļaujiet tai uzvārīties.
Kartupeļus sagriež šķēlītēs un viegli apcep kopā ar baklažānu un pipariem, sagriež mazos kubiņos.
Sēnes, iztīrītas, mazgātas un vārītas, mazliet apcep.
Veidlapā vai podos ieliek gaļu, kartupeļus, sēnes ar baklažānu un pipariem, sarīvē melenko burkānus. Atlikušajā buljonā ievietojiet skābu krējumu, pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus pētersīļus un baziliku. Ielejiet mērci gaļā, sēnēs un dārzeņos.
Cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsnī 200 grādus apmēram pusstundu.
Recepte 4. Grauzdēta ar sēnēm un gaļu itāļu stilā
.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja - 700 g
Kartupeļi - apmēram puse kilogramu
Mazie šampinjoni - arī apmēram puse kilogramu
Majonēze (labāk mājās) - pusi tasi
Tomāti - 3-4 vidēji augļi
Rozmarīns, oregano, žāvēts baziliks vai itāļu garšaugu maisījums
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Sāls - pēc garšas
Augu eļļa (vēlams olīveļļa)
Parmesan rīvēts - 3 ēdamkarotes
Breadcrumbs no kviešu maizes (protams, arī mājās) - 3 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Cūkgaļu sagrieziet tīros šķēlītēs un cepiet karstā eļļā, pēc tam samaziniet siltumu līdz zemai un vāra vēl 15 minūtes zem vāka, ja gaļa vēl tiek cepta pārāk daudz, varat ielej pāris karotes ūdens. Kartupeļus sagrieziet diezgan plānās šķēlītēs, sagrieziet sēnes ceturtdaļās, tomātus sagrieziet pusapļos, sagrieziet ķiplokus.
Lieciet gaļu eļļotā veidā vai pannā, virsū - smalki sagrieztu ķiploku. Rullējiet kartupeļus uzmanīgi žāvētos garšaugos un novietojiet tos uz gaļas virsmas. Uzlieciet uz to tomātu puslokus, tad sēnes. Katrs slānis nedaudz ieeļļo un majonēzi. Uz augšu arī uztriepes ar majonēzi un apkaisa ar parmezānu, kas sajaukts ar rīvmaizi. Ja jūs domājat, ka izrādās sauss, jūs varat pievienot nedaudz ūdens vai buljona.
Cepiet 180 grādos apmēram 30 minūtes.
Receptes 5. Cepta ar sēnēm un gaļu ar sieru
Sastāvdaļas
Cūkgaļa vai vistas gaļa - 700 g
Šampinjoni (jūs varat lietot austeres) - 400 g
Krējums 20% tauku - 200 ml
Skābais krējums - 100 g
Kartupeļi - ar mārciņu
Burkāns - viens diezgan liels
Sīpoli - pusfabrikāta spuldze
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Gouda tipa siers - 250 g
Sāls, garšaugi, melnie pipari - pēc garšas
Cepamā eļļa
Svaigi dilles un pētersīļi - pusi ķekars
Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
Vārīšanas metode
Šis cepetis ar sēnēm un gaļu tiek pagatavots pannā, nevis krāsnī.
Grieziet gaļu šķēlēs pa šķiedrām un nedaudz sita. Ielieciet pannā, ieeļļojiet ar eļļu, viegli cepiet, pēc tam ielejiet nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Tikmēr ķiplokus un sīpolus mizojiet un smalki sagrieziet, sagrieziet burkānus ne pārāk smalki un mizojiet kartupeļus un sagriež tos plānās šķēlītēs vai stienīšos, ja bumbuļi ir lieli.
Mazgājiet un iztīriet šampinjonus, tad sagriež plānās šķēlītēs.
Siera režģis. Krējumu sajauciet ar krējumu un tomātu pasta karoti, pievienojiet sāli un svaigi maltu melno piparu, kā arī žāvētus garšaugus.
Uz gaļas virsmas novietojiet burkānus ar ķiplokiem un sīpoliem, tad kartupeļus un sēnes. Ielejiet mērci; ja tas nav pietiekami, pievienojiet nedaudz ūdens, uzklājiet un vāra uz mazākās uguns aptuveni pusstundu. Ielejiet rīvētu sieru cepešpannā, enerģiski samaisiet, vēlreiz uzklājiet un vēl piecas minūtes turiet uz uguni.
Pasniedzot, bagātīgi apkaisa ar zaļumiem.
Recepte 6. Cepta ar sēnēm un “pikantu” gaļu
Sastāvdaļas
Jebkura gaļa - 500 g
Jaunie kartupeļi - 500 g
Marinētas sēnes
2-3 saldie pipari
Burkāns - 1 gab
Sīpoli, ķiploki - pēc garšas
Desas siers - 200 g
Garšīgi garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas
Gaišs alus - 2/3 kauss
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Vārīšanas metode
Grieziet gaļu diezgan mazos gabaliņos, kartupeļus nomazgājiet ar otu un nemizējiet. Ja bumbuļi ir mazi, atstājiet tos veselus, ja tie ir vidēji, sagriež tos 2-4 gabalos.
Karbonāde sīpolus un ķiplokus, sagrieziet burkānu, sagriež papriku plānās sloksnēs.
Saldētavā ievietotais desa. Kad tas ir grūti, to sarīvējiet.
Alus sajauc ar augu eļļu, sāli un garšvielām.
Veidojiet piparus, burkānu un sīpolus ar ķiplokiem, uzlieciet gaļu, kartupeļus uz dārzeņiem, pārlejiet alu ar sviestu un nosūtiet uz krāsniņu, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem pusstundu.
Noņemiet formu, samaisiet saturu ar marinētām sēnēm un sieru. Palieliniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 190 grādiem un atgrieziet cepeti vēl uz 15 minūtēm.
Pasniedz labāk ar zaļumiem vai salātiem.
Recepte 7. Cepta ar sēnēm un gaļu ar gaļu
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vai vistas krūtiņa - puse kilogramu vai vairāk
Kartoshechka - arī puse kilogramu
Šampinjoni - 400 g
Holandiešu tipa siers - 250 g
Krējums 20% tauku stikla
Burkāns - 1 mazs
Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
Konservēti zirņi un kukurūza - 3-4 ēdamkarotes
Svaiga sāls, pipari, pētersīļi un dilles
Vārīšanas metode
Gaļu sagriež plānās iegarenās daļās, kartupeļos - salmiņos, sēnēs - plānās šķēlītēs. Rīvējiet burkānus ļoti smalki un samaisiet ar krējumu. Pagatavojiet mērci ar sāli, pipariem un nelielu daudzumu garšaugu. Enerģiski samaisa. Sasmalcinātā veidā sajauciet gaļu, kartupeļus un sēnes, pievienojiet zirņus, kukurūzu un rīvētu sieru. Ielej mērci un vāra cepeškrāsnī 180 grādos 40 minūtes.
Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Cepta ar sēnēm un gaļu: smalkums un noderīgi padomi
- Lai gaļa kļūtu mīkstāka, sagrieziet to pāri šķiedrām un atvairiet. Lai to izdarītu, ielieciet gaļas gabalu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ar īpašu āmuru. Filma ne tikai neļaus izšļakstīties virtuvē, bet arī novērš šķēļu bojājumus.
- Nekavējiet sāli gaļai, pretējā gadījumā tas dos daudz sulas un kļūst sausāks.
- Sēnes lieliski atdala gaļas garšu. Ir vērts izvairīties no pārāk daudzām garšvielām, kas var noslīcināt šo produktu garšu.
- Jūs nevarat tīrīt šampinjonus, bet tikai mazgāt tos ar suku vai audumu.
