Gaļas cepta gaļa ir labākais veids, kā pagatavot garšīgu ēdienu svētku svētkiem vai vakariņām ar ģimeni.
Šāda gaļa ir klāta ar zelta garozu un ir lieliska garša.
Karstā cepta gaļa tiek izmantota kā papildinājums galvenajiem ēdieniem, un atdzesēto produktu var izmantot, lai pagatavotu sviestmaizes un salātus.
Cepta gaļa gabalos - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Cepšanai izmantojiet cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, teļa gaļu vai jēru. Gaļai, kas cepta gabalā, nedarbojās smagi, paņemiet šķiņķi, plecu vai kaklu. Mīkstās filejas gabalam jābūt apjomīgam, bez skrimšļiem, filmām un vēnām.
Jūs varat cept gaļu dažādos veidos. Gaļa, kas cepta folijas gabalā, piedurknē vai mīklā, ir daudz maigāka un sulīgāka.
Cepot gaļu atvērtā veidā lēnā plīts vai krāsnī, tas var izžūt. Lai to nepieļautu, gaļas gabaliņš ir pildīts ar speķi, pārklāts ar bekonu šķēlītēm vai smērēts ar dzīvnieku vai augu eļļu.
Pirms gaļas cepšanas ar veselu gabaliņu, to mazgā, žāvē ar salvetēm un labi iemasē ar garšvielām vai marinē speciālā sālījumā.
Gaļu var cept ar dārzeņiem vai sēnēm, kas dos labumu tikai ēdienam. Gatavā gaļa tiek sagriezta šķēlītēs un tiek pasniegta kā uzkodu vai papildu ēdiens.
Recepte 1. Gaļa, cepta ar āboliem
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu cūkgaļas;
augu eļļa;
sīpoli;
Garšvielas gaļai;
divas ķiploku daiviņas;
rozmarīns;
trīs saldie un skābie āboli;
piparu maisījums;
cukurs - 50 g;
sāls;
dzeramais ūdens - 60 ml;
30 g medus.
Vārīšanas metode
1. Noslaukiet rūpīgi mazgāto gaļas gabalu ar papīra dvieli. Apkaisiet to no visām pusēm, sajaucot piparus, rozmarīnu, sāli un garšvielas gaļai. Izmantojot silikona otu, mīklas gabaliņu uzberiet ar augu eļļu. Ielieciet to bļodā, pārklājiet ar plēves plēvi un pusstundu ledusskapī, lai gaļa būtu labi piesātināta ar garšvielām. 2. Karsējiet augu eļļu pannā. Cepiet gaļu tajā abās pusēs līdz augstai karstumam, līdz krustošanās. Tas saglabās visas sulas. Noņemiet gaļu no karstuma un novirziet to uz karstumizturīgu formu.
3. Nomizo un mazgā ķiploku daiviņas un sīpolus. Sīpolu sasmalcina ar smalku spalvu un ķiploku sasmalcina ar ķiploku drupinātāju. Ielieciet pannā, kur gaļa tika cepta, un nedaudz pievienojiet dārzeņus pārredzamībai.
4. Nomazgājiet ābolus, sasmalciniet tos ar sēklām un sagrieziet šķēlītēs. Pievienojiet kastītēm ābolus ar dārzeņiem, apkaisiet ar cukuru un samaisiet. Vāriet visu kopā, līdz cukurs sāk karamelizēties. Ielejiet aukstu ūdeni un pievienojiet medu. Vēlreiz samaisiet. Tiklīdz ūdens uzkars, noņemiet to no karstuma.
5. Uzlieciet sīpolu-ābolu maisījumu uz gaļas gabala un pārlejiet atlikušo sīrupu.
6. Ievietojiet formu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 ° C un pusotru stundu. Grieziet gatavo gaļu šķēlītēs, ielieciet uz ēdiena trauka un ielejiet sīpolus un ābolu maisījumu.
Receptes 2. Gaļa, cepta folijā lēnā plītī
Sastāvdaļas
800 grami liellopu gaļas;
20 ml saulespuķu eļļas;
rupja sāls;
garšvielas gaļai.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet liellopu gaļu ar tekošu ūdeni, noslaukiet ar papīra salveti un nogrieziet plēves, svītras un lieko tauku saturu. Apkaisiet garšvielu gaļu ar sāli un daudz maltas gaļas. Rūpīgi berzējiet garšvielas gaļā.
2. Silikona suka, lai eļļotu gaļu ar jebkuru augu eļļu. Tas palielinās siltuma vadītspēju un ļaus vienmērīgi sadalīt siltumu. Atstājiet gaļu marinēt vismaz pusstundu.
3. Gaļa cieši iesaiņota trīs folijas slāņos, lai cepšanas procesā izdalītā sula neizplūst.
4. Novietojiet gaļu daudzkanālu traukā. Iespējot cepšanas režīmu. Taimeris iestatīts uz stundu. Pēc pīkstiena atstājiet gaļu vēl uz pusstundu režīmā „Apsildīts”. Gatavojieties gaļai, noņemiet foliju un sagrieziet liellopu gaļu plānās šķēlītēs.
Recepte 3. Gaļa, kas cepta uzmavā sinepju mērcē
Sastāvdaļas
pusotru kilogramu gaļas;
četras ķiploku daiviņas;
80 g majonēzes;
50 g sinepju;
ķekars salātu lapas.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet cūkgaļas vai liellopu gaļas gabalu zem krāna, nosusiniet ar salveti un iztīriet no visa liekā. Veiciet nelielus gabalus ar asu nazi. Lieciet gaļu dziļā bļodā.
2. Ielieciet majonēzi atsevišķā traukā, lieciet ķiplokos un sinepēs. Sāls un labi samaisa, līdz gluds. Iegūtais mērce ir bagātīgi ieziest gaļas gabalu, cenšoties marinēt iekļūt griezumos. Atstājiet gaļu ledusskapī divas stundas.
3. Ievietojiet marinētu gaļu uz piedurknes un sasiet to cieši abās pusēs. Pārvietojiet uzmavu ar gaļu uz karstumizturīgu formu. Nosūtiet to cepeškrāsnī un cepiet nedaudz vairāk nekā stundu 200 ° C temperatūrā.
4. Noņemiet gatavo gaļu no cepeškrāsns, sagrieziet uzmavu un noņemiet to. Ievietojiet gaļu cepeškrāsnī vēl vienu ceturtdaļu stundas līdz brūnai. Tajā pašā laikā pārlej pāris reizes viņa mērci. Izņemiet gaļu, sagrieziet to gabalu daļās, izklājiet uz ēdiena trauka un pārlejiet mērci.
Recipe 4. Gaļa, cepta krāsnī ar kadiķi
Sastāvdaļas
kilograms gaļas;
augu eļļa - 50 ml;
liels sīpols;
buljons - puse litra;
lieli burkāni;
sāls;
kadiķu ogas - 10 gab.
melnie pipari;
smaržīgie pipari - pieci zirņi;
lauru lapa - 2 gab.
Vārīšanas metode
1. Karsē krāsni līdz 150 ° C.
2. Nomazgājiet veselu gaļas gabalu, noņemiet plēves, lieko tauku un vēnu. Iemērciet to ar papīra dvieli un berzējiet piparus un sāli no visām pusēm.
3. Uzlieciet ugunim formu, kurā jūs cepsiet gaļu, ielej eļļu un karstumu. Ielieciet gaļas gabalu un apcep to abās pusēs, līdz gaiši zelta garoza. Apmēram septiņas minūtes. 4. Nogrieziet dārzeņus, izskalojiet un izžāvējiet. Sasmalciniet sīpolus ar plānām spalvām. Burkāni sagriež pa diagonāli plānās šķēlītēs. Kadiķu ogas mazgā. Pusi sagrieziet, lai viņi atdotu savu garšu.
5. Pārnesiet dārzeņus uz gaļu, uzklājiet to ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Ielej buljonu, pievienojiet garšvielas un ievietojiet lauru lapu. Izmēģiniet sāli uz buljona, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pārklāj vēlreiz un nosūta gaļu piecas stundas cepeškrāsnī. Katru stundu izņemiet gaļu no krāsns un pagrieziet to. Neilgi pirms gatavošanas beigām noņemiet vāku tā, lai gaļas cepetis. Grieziet gatavo gaļu šķēlēs, novietojiet uz šķīvja un pārlejiet ar dārzeņu mērci.
Recipe 5. Gaļa, cepta piena gabalā
Sastāvdaļas
cūkgaļas kakls - 1 kg 200 g;
piens - 700 ml
Marināde
olīveļļa - 100 ml;
divi melnie pipari;
baltvīna etiķis - 30 ml;
sāls - 7 g;
ķiploki - divas krustnagliņas;
kadiķu ogas - ēdamkarote;
rozmarīns - zars.
Vārīšanas metode
1. Cepšanai paredzētā traukā samaisiet etiķi ar eļļu. Nogrieziet ķiploku daiviņas un iziet cauri ķiplokiem, pievienojiet to etiķa un eļļas maisījumam. Ievietojiet rozmarīnu un kadiķu ogas. Pagatavojiet piparus un sāli. Samaisiet visu līdz gludai.
2. Nomazgājiet cūkgaļas kaklu un iemērciet to ar papīra dvieli. Pārnesiet gaļas gabaliņu uz marinādi un vairākkārt pārslēdziet to, lai gaļa pilnībā noklātu. Pārklājiet konteineru ar filmu un ievietojiet to ledusskapī dienā Trīs reizes dienā, lai pagrieztu gaļu.
3. Stundu pirms gatavošanas pagatavojiet cūkgaļu no ledusskapja. Sildiet krāsni līdz 180 ° C. Iepildiet trauka saturu ar pienu un cep cepeškrāsnī vienu stundu. Tad paaugstina temperatūru līdz 200 ° C un cep vēl 20 minūtes, periodiski ielejot gaļu pār mērci. Cepšanas procesā mērcei jābūt biezai. Pārklājiet gatavo cūkgaļu ar foliju un atstājiet ceturksni stundu. Gaļa iegūst un sagriež gabalos. Izkāš mērci un pārlej šķēlīti gaļu.
Recepti 6. Gaļa, cepta ar malto sēnīti mīklā
Sastāvdaļas
maltas sēnes
šampinjoni - 750 g;
svaigi pipari;
šalotes - divas galvas;
olīveļļa - 50 ml;
ķiploki - 4 šķēles;
sviests - 50 g;
sausais baltvīns - 100 ml;
Timiāns - divi zari.
Gaļai
puse mārciņas liellopu filejas;
divas jūras sāls šķipsnas;
olīveļļa;
divas olas;
melnie pipari;
bekons - 12 plānas šķēlītes;
kārtainās mīklas - 500 g;
Dijona sinepes - 50 g;
daži milti.
Vārīšanas metode
1. Nomizo šalotes un ķiplokus. Novietojiet ķiplokus, mizotas sēnes, sīpolus un timiānu lapas kombinācijā. Visu pulēšanas režīmā sasmalciniet viendabīgā masā.
2. Ielej olīveļļu biezā pannā, pievienojiet sviestu un izkausējiet virs vidējā siltuma. Pārnes sēņu maisījumu uz pannas, ielej vīnu un apcep desmit minūtes, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pagatavojiet piparus un sāli. Izslēdziet siltumu un atdzesējiet.
3. Nomazgājiet gaļas gabalu, nosusiniet ar salveti un sasiet to ar gatavošanas auklu. Apkaisiet gaļu ar olīveļļu, pipariem un apkaisa ar sāli. Lieciet liellopu gaļu karstā pannā, līdz abām pusēm ir zeltaini brūna.
4. Uz plēves kārtiņa, kas izkliedēts taisnstūra šķēlītēs bekonā. Vienmērīgi izkliedējiet uz bekona sēnes un apkaisa ar timiāna lapām. Atdzesējiet liellopu gaļu, sagrieziet auklu un uztriepiet kādu Dijon sinepju. Ietiniet gaļas gabaliņu bekonā ar malto sēņu, cenšoties to padarīt pēc iespējas ciešāku. Aptiniet filmas galus un pusstundu nosūtiet gaļu ledusskapī.
5. Karsējiet cepeškrāsni līdz 220 ° C. Galds noskalo ar miltiem un izspiediet to. Iegūstiet liellopu gaļu, uzmanīgi noņemiet plēvi un ielieciet to velmētās mīklas centrā. Sasmalciniet malas ar sakultu olu. Ietiniet mīklu mīklā, lai starp tiem nebūtu gaisa. Mīklas mīklas virsmu mīklas un apkaisa ar jūras sāli. Cep cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Grieziet gatavo gaļu biezās šķēlītēs.
Cepta gaļa - šefpavāra padomi un triki
- Būs labāk, ja gaļas gabalā būs mazs tauku slānis, tas piešķirs tai sulīgumu.
- Lai gaļu padarītu sulīgāku, pārlejiet to uz cepešpannas vai pelējuma, kur gaļu cepsiet ar nelielu ūdens daudzumu.
- Cepšanai izmantojiet svaigu gaļu, tas būs daudz garšīgāks nekā saldēts.
- Lean liesa gaļa tikai mērcē vai folijā, pretējā gadījumā tā izžūst sausa.
