\ t
Jaunatklāts vārds „biezpienmaizīte” patiesībā nozīmē aukstās kūkas, kas ir diezgan pazīstamas no bērnības, vai, gluži pretēji, variācijas biezpiena kastu tēmai. Protams, kaut ko nosacītu līdzību, bet kopīgas iezīmes ir skaidri redzamas. Un ne tikai gatavošanas tehnoloģijā.
Pirmkārt, iepriekš minētie ēdieni ir tikai svinības zīdaiņiem. Pieaugušo saldumi atradīsies starp receptēm un tiem, kas nesabojā skaitli pārāk daudz. Bet saimnieces, kam patīk oriģinālums un iespēja pārsteigt ar jaunu, nevis uzvarētu desertu.
Zemeņu biezpienmaizīte - vispārīgie ēdināšanas principi
• Zemeņu biezpienmaizītes var pagatavot uz pamatnes (kūka) un bez tā. Tos cep cepeškrāsnī vai pagatavo bez cepšanas, atdzesējot ledusskapī.
• Krējuma masa siera kūkām ir izgatavota no mīkstajiem sieriem, krēmveida vai biezpiena, kas ir saputota ar maisītāju vai noslaucīt. Tam bieži pievieno krējumu, smagu krēmu, šokolādes skaidas vai olas. Želatīns noteikti tiek ievietots krējuma saldā deserta masā.
• Siera kūka pamatā var būt sautējums, kas pagatavots no sajauktiem ar smilšu mīklas cepumiem, meringu vai kādu citu plānu cepumu kūku.
• Zemenes sagriež šķēlītēs, samaisa ar blenderi vai iemasē uz sieta. Sasmalcinātas ogas sajauc ar galveno krējuma masu vai virsū pārlej desertu. Bieži uz krējuma pildījuma virsmas izplatās ogu gabaliņi un pēc tam ielej želatīnu sajauc ar ūdeni.
• Ir daudz iespēju un veidi, kā gatavot ēdienu. Tie var būt lielisks deserts katru dienu, un, ja nepieciešams, nomainiet dzimšanas dienas kūka.
Siera kūka ar zemeņu un zemeņu sieru (bez cepšanas)
Sastāvdaļas
Par kūka:
• 300 gr. sasmalcinātas sīkfailu sīkdatnes;
• 70 gr. saldēts krējums.
Uz pildījumu:
• 150 gr. cukura smiltis;
• mazs, standarta vaniļas pulvera maisiņš;
• 10 gr. “Fast” želatīns;
• 150 gr. krējums, vēlams mājās;
• 200 gr. svaigas nogatavinātas zemenes.
• 400 gr. ar zemu tauku saturu, bez skāba biezpiena.
Augšējam slānim:
• mazas zemeņu ogas - 20 gab.
• pieci grami želatīna (tūlītēja);
• puse neliela citrona;
• 40 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet ogas siltajā ūdenī un labi nosusiniet, uzklājot uz sieta.
2. Mazā ugunī vai ar ūdens vannu izkausējiet kūkai sagatavoto sviestu.
3. Ievietojiet sautējumu uz stipra plastmasas maisiņa un uzmanīgi izvelciet to ar velmējumu. Rezultātam jābūt ļoti nelielam drupai.
4. Ielieciet smilšu drupatas bļodā, ielejiet atdzesētu sviestu un uzmanīgi samaisiet to lēni.
5. Paņemiet saliekamu cepšanas šķīvi, kuras diametrs ir 23 cm. Ielieciet to eļļainā masā un vienmērīgi izlīdziniet visu apakšējo daļu. Vienu stundu uzliekiet ledusskapī ledusskapi.
6. Ielejiet visu vārītu želatīnu ar nelielu daudzumu karsta ūdens, samaisiet un atdzesējiet.
7. biezpiena siers uz smalka metāla sieta. Pievienojiet skābo krējumu, vaniļas pulveri, cukuru un pārpildiet biezpiena masu ar maisītāju. Pievieno divas trešdaļas no ūdenī iemērcētā želatīna un atkal sakratiet.
8. Uz atdzesētajām smilšainajām kūkām vienmērīgi uzklājiet nelielu nedaudz tīru, žāvētu zemeņu. Uzlieciet biezpiena biezpienu virs tā, uzmanīgi izlīdziniet virsmu. Izņemiet, lai ledusskapī iesaldētu 2 stundas. 9. Iespējami nogrieziet ogas plānākajās plāksnēs un izklājiet tās uz saldētas biezpiena pildījuma virsmas.
10. Ielejiet cukuru glāzē auksta ūdens. Sīrupu samaisa ar svaigi spiestu citronu sulu un atlikušo mērcēto želatīnu. Labi samaisa un pārlej ar zemeņu šķēlītēm vārītā citrona želejā.
11. Pēc tam atkal ievietojiet formu ledusskapī, bet vienu stundu.
Siera kūka ar zemenēm uz meringe spilvena (ar smalkmaizītēm)
Sastāvdaļas:
• viens kilograms krējuma siera “Philadelphia” vai “Mascarpone”;
• trīs vistas olas;
• 400 gr. svaigas zemenes;
• divas karotes sausas cietes;
• vaniļas „Merengi” - 20 gab.
• 1 tējk. vaniļas cukurs;
• divi lieli karotes granulēta cukura;
• tūlītēja želatīna - 15 gr.
Sagatavošana:
1. Notīriet ogas no sēklām un labi noskalo. Septiņas no skaistākajām ir atceltas, un pārējās ir labi sajauktas ar blenderi, lai padarītu ogu biezeni.
2. Mazā traukā sajauciet želatīnu ar divām ēdamkarotes silta ūdens. Pēc piecām minūtēm ielej to kopā ar glāzi verdoša ūdens lielā traukā un rūpīgi samaisa.
3. Zemeņu biezenī ievadiet cukuru, pārlej ar nedaudz atdzesētu želatīnu. Sajauciet vēlreiz un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
4. Sajauciet krējuma sieru ar sakultām olām, vaniļu, kartupeļu cieti un ar nelielu ātrumu samaisiet ar maisītāju.
5. Vaniļas meringes nedaudz mash jūsu rokas. Uzlieciet formas apakšā un piepildiet ar krēmveida masu, gludu.
6. Novietojiet pannu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem un cepiet 10 minūtes. Tad temperatūra pazeminās līdz 150 grādiem, un cepšana ilgst vēl 40 minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu un atstājiet desertu vēl 10 minūtes. 7. Pēc tam izņemiet produktu no krāsns un ļaujiet tam pilnīgi atdzist.
8. Ievietojiet atdzesēto zemeņu biezeni uz atdzesētā siera kūka un saplaciniet ar karoti. Pārklājiet formu ar lielu folijas loksni un nakti ievietojiet to ledusskapī.
9. Gatavs deserts viegli noņemiet no formas un rotā divās daļiņās.
Cepta šokolādes biezpienmaizīte ar zemenēm
Sastāvdaļas:
• „Yubileiny” tipa sīkdatnes - 150 gr.
• sviests, dabīgā eļļa - 60 g;
• 200 gr. jebkura šokolāde;
• mārciņu tauku biezpiena;
• 150 gr. cukura smiltis;
• pus kilogramu mājās krējuma;
• pasterizēts 3,2% piens - 40 ml;
• 300 gr. zemenes;
• 20 gr. želatīns;
• 70 ml vārīta ūdens;
• 50 grami baltās šokolādes.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet zemenes zem krāna, labi nosusiniet un sagrieziet plānās šķēlītēs ar asu, šauru nazi.
2. Pagrieziet sīkfailus gaļas mašīnā vai izvelciet rullīšu, kas norādīts iepakojumā.
3. Pievienojiet un sajauciet 50 gramus sasmalcinātas šokolādes uz vidēja rīvera. Tad ielej izkausētu un atdzesē līdz istabas temperatūrai sviestā un vēlreiz samaisa ar karoti.
4. Sadaliet standarta formu, 23-25 cm, diametru, pārklājiet ar foliju tā, lai tā pārklātu sānus un pat nedaudz izliektu.
5. Uzlieciet šokolādes masu formā un sadaliet to apakšā, uzmanīgi nospiežot rokas, lai iegūtu diezgan biezu kūku. Ielieciet ledusskapi.
6. Ielej želatīnu ar ūdeni un ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes. Kad tas labi uzpūst un kļūst caurspīdīgs, ielieciet to ūdens vannā un labi samaisiet, labi maisot. Nelieciet bļodu no karstā ūdens, kamēr neesat sagatavojis pildījumu.
7. Atlikušo tumšo šokolādi (150 gr.) Pārtraukt mazāk. Pievieno pienu un izkausē zemāko iespējamo karstumu. 8. Maisītājs ar mērenu ātruma biezpiena biezpienu. Turpinot pātagu, ievadiet nedaudz atdzesēto šokolādi un želatīnu.
9. Atsevišķi pārspējiet krējumu un viegli pagatavojiet to ar biezpienu un zemenēm ar karoti.
10. Ielieciet biezpiena-zemeņu masu uz atdzesētā kūka vienmērīgā kārtā un ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas.
11. Tad izņemiet saldēto siera kūku no pelējuma, paceļot foliju pār piekaramajām malām un ielieciet to uz plakanas šķīvja.
12. Dekorējiet malas ar šokolādes skaidiņām, un vidū novietojiet dažas zemenes, kas sagrieztas uz pusēm.
13. Pirms pasniegšanas, glabājiet desertu ledusskapī.
Siera kūka ar zemenēm bez pamata
Sastāvdaļas:
• 400 gr. zemenes;
• 300 gr. tauku biezpiens (bez graudiem);
• granulēts cukurs - 150 g;
• trīs ēdamkarotes baltās miltu maizes;
• trīs olas;
• 160 gr. 35% krējuma.
Sagatavošana:
1. Notīriet ogas sasmalcinātā maisītājā. Atdaliet sēklas, sasmalcinot ogu biezeni ar retu metāla sietu.
2. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar biezpienu un vēlreiz labi samaisiet blenderī.
3. Pildiet granulēto cukuru ar olām un samaisiet ar krējumu. Pievienojiet miltus, nelielu šķipsniņu sāls, sajauciet ar zemeņu biezpiena biezpienu un labi samaisiet un samaisiet ar maisītāju.
4. Izlejiet iegūto masu bruģētā seguma formā un cepiet 1 stundu un 10 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 150 grādiem.
5. Atdzesēts deserts, nakti tīrīt ledusskapī.
Siera kūka ar zemenēm - “Brīvdienu”
Sastāvdaļas:
• 200 gr. sīkdatnes “Jubilejs”;
• 100 gr. „Zemnieku” eļļa;
• 400 gr. siers, krēmveida, dabīgs (9% var aizstāt ar biezpienu);
• 350 ml 33% krējuma;
• cukura glazūra - 350 gr .;
• mazs vaniļas cukura maiss;
• viens liels citrons; • „ātra” želatīna - 30 g;
• viens kilograms zemenes.
Sagatavošana:
1. Sajauciet pilnībā izkausēto sviestu ar cepumiem, ielieciet drupatos.
2. Novietojiet pergamenta loksni, kas izgriezta aplī noņemamas formas apakšā un ievietojiet uz tās sīkfailus.
3. Uzkarsējiet atdzesēto krēmu ar nelielu ātrumu ar 150 gramiem cukura pulvera un vaniļas cukura.
4. Izmantojot iepakojuma instrukcijas, sagatavojiet 10 gr. želatīns.
5. Pievienojiet krējuma želatīnu krējuma sieram vai dubultam biezpienam uz sieta, izspiediet citronu sulu. Samaisiet visu.
6. Ievadiet putukrējumu un izkaisiet krējuma masu uz cepumu kūka.
7. Ievietojiet mazu dziļu bļodu no visām pusēm ar plēves plēvi un ielīmējiet formā ievietotā krējuma masas centrā. Viegli ielieciet bļodu un ievietojiet visu ledusskapī. Divas stundas vēlāk izņemiet pannu un uzmanīgi izņemiet trauku.
8. Sagatavojiet atlikušo želatīnu atbilstoši iepakojuma instrukcijām.
9. Samaziniet zemenes ar virtuves procesoru kartupeļos. Ielej pūdercukuru un vēlreiz samaisiet ar blenderī.
10. Ievadiet želatīnu, labi samaisiet un piepildiet zemeņu biezeni “bagarēšana”, kas palicis no bļodas, ļaujot centimetra slānim doties uz siera kūka malām.
11. Gludi un ledusskapī līdz biezeni.
Vienkārša zemeņu siera kūka - „Easy”
Sastāvdaļas:
• neliels tauku saturs - 200 gr.
• divi olu baltumi;
• tējkarote želatīna;
• 300 gr. zemenes;
• trīs ēdamkarotes viegla šķidrā medus;
• 125 gr. zema tauku satura jogurts;
• viens mazs citrons.
Sagatavošana:
1. Pāris minūtes nolieciet mazgāto citronu karstā ūdenī, pēc tam uz pusēm sagrieziet un izspiediet sulu no katras puses. Celiet un atšķaida ar ūdeni 1: 1. 2. Citronu ūdens, nedaudz sasildiet un mērcējiet želatīnu ceturksnī stundu, pēc tam ievietojiet tvertni ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, izšķīdiniet to līdz gludai un atdzist.
3. Maisītājs samaisa ar medu un jogurta biezpienu. Ievadiet atdzesēto želatīnu un labi samaisiet.
4. Atsevišķā traukā noslaucīt baltumus un uzmanīgi ielieciet to biezpienā.
5. Formas apakšā uzspiediet zemenēs, kas sagrieztas pusēs vai šķēlītēs, uz biezpiena masas. Novietojiet virsmu un iztīriet aukstumā 8 stundas.
Siera kūka ar zemenēm - “Zemeņu zebra”
Sastāvdaļas:
• parastais biezpiens - 20 gr.
• puse no dabīga, salda krējuma sviesta;
• mārciņu 9% biezpiena;
• puslitrs skāba krējuma 20%;
• 33% krējuma - 200 ml;
• balts granulēts cukurs - 400 g;
• zemeņu - 200 gr.
• divi str. karotes želatīna;
• 80 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
1. Sasmalcināto īsziņu sajauciet ar izkausētu vai mīkstu sviestu. Ievietojiet to apaļā, vēlams noņemamā formā un pat visā tās apakšā. Ielieciet pelējumu apmēram pusstundā ledusskapī.
2. Ielejiet cukuru biezpienā, pievienojiet skābo krējumu, labi samitriniet un sadaliet masu divās nevienādās daļās.
3. Mazākā daļā novietojiet zemenes uz sieta un labi samaisiet.
4. Želatīns uzbriest 80 ml dzeramā ūdens.
5. Karsējiet krējumu līdz karstumam (nepārvārīt) un pievienojiet tam želatīnu. Sadaliet sagatavoto masu tieši divās daļās. Ievadiet vienu daļu baltā biezpiena masā un vēl vienu sajauciet ar zemeņu.
6. Noņemiet ledusskapi no ledusskapja. Izgrieziet garu pergamenta platumu no pergamenta malas un ievietojiet to gredzenā ar gredzenu. Tas tiek darīts, lai saldētu siera kūku padarītu vieglāku no veidlapas. 7. Vienu reizi novietojiet četrus ēdamkarotes baltās biezpiena un zemeņu masas pa vienam, uzklājot tos viens otram, līdz abas masas izbeidzas.
8. Pēc tam uz stikla kūka virsmas uzlieciet zobu bakstāmais gals ar strīpām, turot sloksnes no centra līdz malai ar zobu bakstāmais galu.
9. Novietojiet desertu uz nakti ledusskapī. Tad noņemiet no formas un noņemiet pergamentu.
Siera kūka ar zemenēm - gatavošanas padomi un padomi
• Mērcēt mērcēt želatīnu aukstā ūdenī un tikai pēc tam, kad tas ir labi uzpūsts, atšķaida to ar galveno šķidrumu vai izkausējiet to ūdens vannā.
• Visiem piena produktiem jābūt svaigiem.
• Lai krēmveida masa, kas pagatavota no biezpiena, būtu homogēna bez biezpiena maisījuma, divreiz izskalojiet biezpienu uz sieta vai koduma caur maisītāju.
• Pārliecinieties, ka cepamo siera kūku uz brīdi ievietojiet ledusskapī, ļaujot tam atdzist līdz normālai istabas temperatūrai.
• Izvēlies sausas, gatavas zemenes bez bojājumiem.
