Kurš teica cept kūkas? Nē, principā viss ir pareizs - mēs izgatavosim dažus cepumu kūkas slāņus, bet tie nedarbosies bez krāsns. Un citi gatavos visus iespējamos veidus - no biezpiena, želatīna, augļiem un ogām. Kas notiek? Protams, kūka, īstais, nekas, ka puse no ēdiena pagatavos to nesildīs, bet atdzesēs.
Ingvera kūku cepšana - vispārīgie ēdināšanas principi
• Konditorejas kūkas, kas pagatavotas ar cepumiem, ir slāņotas uz pašceptu cepumu kūkas. Dažreiz cepumu preparāti sagriež gabalos un sajauc ar galveno želejas masu.
• Šādu desertu veidošanai tiek izmantotas formas, kurās cepta sūkli vai citi dziļi piemērota lieluma konteineri. Lai kūka būtu viegli noņemama, ieteicams izvēlēties šķelto pelējumu.
• Želejas „kūkas” bāzi var pagatavot no krējuma, dzeramā jogurta, biezpiena vai krējuma. Bieži želejas kūkas papildina augļu vai ogu iegūta želeja. Tas tiek atšķaidīts atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma ar pusi no ieteicamā ūdens daudzuma. Īpašu garšu desertu piešķir augļi vai ogas, kas tiek ielej ar želeju, kas atbilst garšai un krāsai.
• Želejas kūku gatavošana ir rūpīgs un ilgstošs process. Katrs jaunais slānis ir slāņots pēc iepriekšējās sacietēšanas. Lai paātrinātu procesu, veidošanas kūka tiek ievietota ledusskapī.
• Lai pagatavotu kūka, ielej plānu augļu vai ogu želeju. Bieži vien uz tā ir kārtīgi ievietoti konservēti vai svaigi augļi. Bieži vien no gatavās kūka virsmas no mīklas maisiņa ievieto putukrējuma dekorācijas.
Divslāņu želejas kūka ar mīklas kūku ar zemenēm un putukrējumu
Sastāvdaļas
Sūkļa kūka:
• viens glāze miltu;
• viena trešdaļa glāzes dzeramā ūdens;
• trīs lielas olas;
• pilna glāze cukura;
• tējkarote ripper;
• divas karotes kakao bez cukura (pulvera).
Pildījumam:
• zemeņu želejas - 2 paciņas;
• 400 gr. dabiskais jogurts, labāk nekā zemeņu;
• svaigas vai konservētas zemenes;
• 400 ml ūdens.
Dekorēšanai:
• taukainais krējums - 400 g;
• zemeņu želejas - 1 iepakojums;
• dzeramais ūdens - 400 ml;
• divi lieli karoti ātri želatīna;
• karote ar cukura pulveri;
• svaigas, vidēja lieluma zemenes.
Sagatavošana:
1. Notīriet tīru bļodu un, rūpīgi sadalot olas, ielej tajā olbaltumvielas. Ielieciet dzeltenumus kausā.
2. Pievienojiet vāverēm nedaudz sāls un sāciet pārspēt ar maisītāju, ieslēdzot ierīci ar minimālo ātrumu. Tiklīdz olbaltumvielu masa sāk ievērojami pieaugt, pakāpeniski, ielejot karotē, ievadiet visu cukuru.
3. Piestipriniet dzeltenumus ar dakšas, labi bla, zariem un pievienojiet baltumiem. Vēlreiz dodieties kopā ar mikseri.
4. Uz miltiem pievienojiet kakao pulveri ar cepamo pulveri un pārklājiet divreiz. Ielejiet vāveres, samaisiet. Dariet to ļoti uzmanīgi, cenšoties neizšķīdināt proteīnus, pretējā gadījumā viss cepums nokārtosies.
5. Ielejot plānu plūsmu tvertnes malai, ielej visu ūdeni un uzmanīgi samaisa.
6. Pārklājiet apaļu formu ar izklātu papīru, piepildiet to ar vārītu mīklu un cepiet cepumu 170 grādos ceturtdaļas stundas. Atdzesējiet to.
7. Izšķīdiniet pildījumam sagatavoto zemeņu želeju ar karstu ūdeni. Atdzesē un samaisa ar jogurta maisītāju. Pievienojiet sasmalcinātas zemenes salmiņos, sajauciet ar karoti. Ja esat lietojis konservētas ogas, pirms žāvēšanas pārliecinieties, ka tās nožāvē.
8. Notīriet cepumu cepšanai izmantoto formu, pārklājiet ar plēves plēvi tā, lai tās malas nedaudz piekarātu. Ielieciet to jau atdzesēto cepumu, uz augšu - sagatavoto pildījumu, gludu un ievietojiet ledusskapī apmēram pusotru stundu, līdz tas ir stingri sasaldēts. 9. Izšķīdina želejas paciņu, kas paliek pārstrādei, 350 ml stipri sakarsēta ūdens. Ļaujiet tam labi atdzist, tad ielej labi nostiprinātu jogurta slāni. No augšas izspiestas pusēm sagrieztas zemenes un atkal ievietojiet nepabeigto kūku ledusskapī trīs stundas. Tad paceļot filmas piekares malas, atlaidiet kūku no pelējuma un uzlieciet to uz trauka. Neaizmirstiet noņemt filmu.
10. Želatīnu izšķīdina atlikušajos 50 ml verdošā ūdenī, atdzesē. Aukstais krēms ar pūdercukuru. Ielejiet atdzesēto želatīnu un pārspiediet.
11. Pārlejiet krējuma masu uz mīklas maisiņu un pēc tam, kad tas ir izvadīts caur sprauslu ar zobiem, dekorējiet deserta virsmu.
Citrusa želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• sasmalcināta miza no ļoti gataviem oranžiem - 1/2 tējk.
• 20 gr. sausu svaigu cieti;
• 70 gr. cukurs;
• milti - 50 gr.
Par želejas slāni:
• 650 ml dzeramā ūdens;
• liels oranžs;
• četri vidēji mandarīni;
• 350 gr. apelsīnu želeja.
Šokolādes putām:
• ēdamkarote kakao pulvera;
• 8 gr. „Instant” želatīns;
• 400 gr. krējums, tauku saturs nav mazāks par 35%;
• rūgta šokolāde - 200 gr.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet visus cepumu produktus iepriekš un uz pusotru stundu atstājiet siltā telpā.
2. Beat baltumus ar pulverveida cukuru uz cietu putu. Labi saputotu olbaltumvielu masai jāpalielinās aiz miksera sitieniem un jāatstāj vienmērīgi virsotnes. Ievadiet dzeltenumus un atkārtojiet sitienu.
3. Iet caur sietu, pievienojiet miltus ar cieti, ievietojiet apelsīnu miziņu. Pievienojiet nesen pievienotās sastāvdaļas olbaltumvielu masai, sajaucot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu un pēc tam apli.
4. Pārklājiet pelējuma apakšējo daļu 20 cm diametrā, pārklājiet ar provoshennoy papīru, ielieciet mīklu un ievietojiet to cepeškrāsnī. Pēc apmēram 15-17 minūšu cepšanas 180 grādos sūkļa kūka būs gatava. 5. Atdzesējiet kūku, neizņemot to no pelējuma. Tad rūpīgi atdaliet nazi no sienām un atbrīvojiet to.
6. Izšķīdiniet želeju, ievērojot norādījumus uz iepakojuma norādītajā ūdens daudzumā, atdzesējiet. Atdzesētajam želejam jābūt viskozam. Mizojiet citrusaugļu mizu, sadaliet augļus šķēlītēs un noņemiet ārējo apvalku. Atstāj mandarīnus atstāt veselus, un apelsīnu sagriež šķēlītēs.
7. Novietojiet cepumu kūku noņemamā formā, kas ir iepriekš izklāta ar plēves plēvi. Tortes virsū visā apkārtmērā uzmanīgi izklājiet mandarīna šķēles, kas viegli pārklājas. Novietojiet oranžās šķēlītes centrā un ielejiet viskozo apelsīnu želeju uz citrusaugļiem. Veikt ne vairāk kā astoņus karotes, pretējā gadījumā tas izplūst caur augļu slāni un iemērc sūkļa kūka. Novietojiet kūku aukstumā 20 minūtes.
8. Kad plānais augšējais slānis labi sacietē, pārlej atlikušo apelsīnu želeju uz augšu un ievieto desertu aukstā, bet jau piecas stundas.
9. Sagatavojiet putas. Piepildiet želatīnu ar nelielu daudzumu vēsu ūdeni. Saberziet šokolādi gabalos un piepildiet to ar 70 ml karsta krējuma. Pēc apmēram minūtes, kad gabali ir nedaudz izkausēti, samaisa.
10. Izšķīdiniet pietūkušo želatīnu 30 ml karsta krējuma, samaisa ar šokolādi un atdzesē līdz trīsdesmit grādiem.
11. Lai noturētu virsotnes, sakuliet atdzesētu krējumu un viegli samaisiet tos ar atdzesētu šokolādi.
12. Uzlieciet šokolādes putas uz želejas slāņa un atkal noņemiet kūku, lai atdzesētu vismaz trīs stundas.
13. Kad putas sacietē, noņemiet kūku un noņemiet no tā gredzenu. Tad pāris sekundes ietiniet karstu dvieli. Pēc tam apkaisa ar tumšu kakao pulveri bez cukura.
Siera kūka želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem, dekorēta ar kivi
Sastāvdaļas:
• viena glāze cukura;
• pilna stikla kviešu miltu;
• divas olas.
Uz slāni: • mārciņu tauku biezpiena;
• 200 gr. cukurs;
• divas ēdamkarotes želatīna;
• mājās gatavots sviests - 100 gr.
Dekorēšanai:
• maisiņš ar želeju ar kivi garšu;
• vairāki nogatavojušies kivi.
Sagatavošana:
1. Sākumā sagatavojiet kūka pamatni. Pievienojiet cukuram olas un sāciet sitienu. Kad saputota masa kļūst balta, smidzinot mazās porcijās, sajauciet visus miltus. Ievietojiet mīklu ar pergamentu veidotu pelējumu un ievietojiet to cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Noņemiet gatavo cepumu kūku no pelējuma, ielieciet to uz režģa.
2. Izkaisiet biezpienu ar sviestu un cukuru. Lai masu padarītu viendabīgāku un gaisīgāku, vispirms sasmalciniet biezpienu ar metāla sietu, kas sajaukts ar sasmalcinātu sviestu. Tad pievienojiet cukuru un berzējiet to ar karoti.
3. Ievērojiet norādījumus uz iepakojuma, piepildiet želatīnu ar siltu ūdeni. Tad uzlieciet nelielu uguni un intensīvi maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Neuzvārīt, tiklīdz želejveida pārslas izšķīst, un parādās pirmās vārīšanās pazīmes - izslēdziet krāsni.
4. Ielejiet atdzesēto želatīnu biezpiena masā, samaisa un novieto vienmērīgā slānī uz sūkļa kūka, kas novietots noņemamā veidā. Ielieciet kūku “siltu” ledusskapī stundu, lai biezpiens tiktu paņemts.
5. Mizoti kivi, kas sagriezti plānās garenās šķēlītēs. Sagatavojiet zaļo želeju un labi notiesājiet viņu.
6. Noņemiet kūka no ledusskapja. Novietojiet plānas kivi gredzenus uz biezpiena slāņa virsmas. Izkliedējiet apkārt apkārtmēram, nedaudz pārklājas viens otram. Ielejiet augļu gabaliņus ar atdzesētu želeju un ievietojiet pelējumu atkārtoti ledusskapī.
Recepte divslāņu želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem, kas pārklāti ar sviesta krēmu
Sastāvdaļas:
• septiņas olas;
• smalks granulēts cukurs - 1/2 glāze; • Četras ēdamkarotes premium miltu.
Biezpiena slānī:
• pusi tasi cukura;
• 500 gr. jebkurš elastīgs biezpiens;
• granulēts želatīns - 30 gr.
Krējumā:
• vienu trešdaļu tasi pasterizēta piena;
• 100 gr. cukurs;
• krējums ar tauku saturu 30% - 400 gr.
Želejas slānim:
• svaigas vai saldētas ogas;
• viena maisiņa želeja.
Sagatavošana:
1. Sūkļa mīklai apvienojiet visus produktus bļodā un noslaucīt. Tad ielej eļļā ieziestā eļļā un ievieto krāsnī 35 minūtes. Tortu atdzesē, uzmanīgi sagriež divos vienādos biezuma pusēs.
2. Atšķaidīt atdzesētu krējumu ar aukstu pienu. Beat uz vidēja ātruma maisītāja, pakāpeniski ielejot cukuru, līdz mīksts masa.
3. Ieeļļojiet kūkas ar sagatavotu krējumu un novietojiet to uz otras. Uz sagatavotās cepumu bāzes uzlieciet noņemamu formu.
4. Mērcēt, saskaņā ar instrukcijām, želatīnu un apvienot to ar biezpiena maltīti uz sieta. Ielej cukuru, noslaucīt.
5. Vienmērīgi uzklājiet biezpienu uz cepumu bāzes un ļaujiet tai atdzist ledusskapī.
6. Sekojiet norādījumiem, lai pagatavotu želeju. Ūdeņi veido pusi no norādītās normas.
7. Uzberiet sagatavotās ogas uz saldētas biezpiena slāņa virsmas, ielej želejā un ļaujiet tai labi atdzist.
Krējuma želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem - “Tropic”
Sastāvdaļas:
• glāze augstas kvalitātes miltu;
• tējkarote sodas;
• trīs lielas vistas olas;
• pusi tasi cukura.
Par želeju:
• neliels kristāliska vaniļas pulvera maiss;
• šķidrs 15% skābs krējums - 900 g;
• 200 gr. cukurs;
• granulēts želatīns - 50 gr.
Augļi:
• neliels banāns;
• trīs mandarīni;
• konservēti ananāsi (gredzeni) - 150 gr .;
• trīs mazi apelsīni.
Sagatavošana:
1. Kā aprakstīts lietošanas instrukcijā, piepildiet želatīnu ar aukstu ūdeni. Apmēram pēc 45 minūtēm, kad viņa granulas ir labi pietūkušas, novietojiet bļodu uz mazas uguns un vislabāk ūdens vannā un uzsildiet. Ne vārīties! Tiklīdz želatīna masa kļūst viendabīga, nekavējoties noņemiet to no plīts un atdzesējiet. 2. Šķērsojiet miltus ar soda saturu un pievienojiet to ar cukuru sakautajām olām. Viegli sajauciet. Uzklājiet ugunsdrošo tvertni vai cepešpannu ar pergamentu, piepildiet to ar mīklu un ievietojiet to karsētā krāsnī. Cepiet sūkļa kūku 180 grādos.
3. Nomizojiet citrusaugļu mizu. Demontējiet mandarīnus šķēlēs. Ja ir kauli - uzmanīgi noņemiet. Apgrieziet apelsīnus plānos gredzenos, banānos un ananāsos - mazās šķēlītēs.
4. Izgrieziet atdzesēto cepumu kūka mīklu mazos laukumos, ar malas izmēru līdz pat pusotru centimetru.
5. Pievienojiet vaniļas pulveri skābajam krējumam un samaisiet kopā ar cukuru. Ievadiet atdzesēto želatīnu un noslauciet vēlreiz.
6. Tad jums jādara viss ātri, jo skāba krējuma masa ar pienācīgu sagatavošanu var sāk sacietēt pēc desmit minūtēm.
7. Noņemamās formas sienām, novietojot tās malā, ielieciet oranžus gredzenus. Atlikušie apelsīni skaisti novietoti uz tās apakšas. Starp gredzeniem varat ievietot dažas mandarīna šķēlītes. Augšup ar cepumu gabaliņiem un pusē no tiem sagatavoto augļu. Visu pusi pārlej ar želejas maisījumu, pēc tam vēlreiz ieliek sūkli ar augļiem un pārlej.
8. Uzklājiet kūka pannu ar pārtikas plēvi un ievietojiet to siltā ledusskapī astoņas stundas.
Želejas kūka ar cepšanu - “savvaļas medus” (ar aprikozēm)
Sastāvdaļas:
• puse neliela citrona;
• pusi tasi cukura;
• divas olas;
• pusi tasi miltu.
Par želeju:
• mārciņa svaigu aprikožu;
• divi iepakojumi želejā ar aprikožu garšu;
• trīs glāzes dzeramā ūdens;
• šķīstošā želatīna karote;
• 50 gr. cukura smiltis.
Jogurta slānī:
• divarpus karotes granulēta želatīna;
• litra dabīgā jogurta bez pildvielām;
• tasi cukura pulvera.
Sagatavošana:
1. Pīlinga mizu no citronu pusēm nomazgājiet ar smalku rīku un sajauciet ar cukuru, pievienojiet olas un noslaucīt. Pēc tam ievadiet visus miltus uzreiz un kārtīgi sakratiet. Uzklājiet formu ar pergamentu vai pārklātu papīru un piepildiet to ar vārītu mīklu. Pēc 180 grādiem pusstundu cep cepeškrāsns cepumā. 2. Vāra trīs glāzes tīra pudeles ūdens, pievieno granulētu cukuru uz verdošu ūdeni, samazina aprikozes sagrieztas uz pusēm un vāra trīs minūtes. Augļi gulēja skimmeri atsevišķā plāksnē. Ielejiet nedaudz karstu sautētu augļu, izšķīdiniet želatīnu un ieliet atpakaļ pannā, samaisiet.
3. Pamatojoties uz ieteikumiem uz iepakojuma, izšķīdiniet divas pakas ar aprikožu želeju ar glāzi ūdens. Ja želatīna graudi ir slikti izšķīdināti, sasilda ūdens vannā un sajauc ar aprikožu kompotu, atdzesē.
4. Paņemiet bļodu ar mazāku diametru nekā cepumu bāze. Ielieciet to uz kūka un nogrieziet tās malas gar kontūru.
5. Bļodiņas apakšā sagrieziet aprikozes, ielieciet tajā atdzesēto aprikožu kompotu un ievietojiet to ledusskapī.
6. Parauga, kurā cepta cepta, pelējuma apakšā un sienās novieto pergamentu. Ja tvertne ir viengabala, pārklājiet ar plēves plēvi.
7. Uzlieciet cepumu kūku sagatavotās formas vidū. Bļoda ar saldētu aprikožu želeju uz minūti, zemāka verdošā ūdenī, tad ieslēdziet kūku un ielieciet aukstumā. Aprikožu želejas malām jāsakrīt ar cepumu pamatnes malām.
8. Pievienojiet cukura pulveri uz jogurtu, ielej želatīnu, kas izšķīdināts ūdens vannā, un samaisa. Pirms uzsildīšanas želatīnā ielej 50 ml ūdens un atstāj apmēram pusstundu. Ievietojiet jogurta maisījumu ledusskapī.
9. Mazliet biezāka masa ielej aprikožu želejas formā un trīs stundas ievieto ledusskapja „siltajā” nodalījumā.
Piparkūkas kūku cepšana - gatavošanas padomi un padomi
• Porainas cepumu kūkas var ātri absorbēt šķidrās želejas. Lai to novērstu, labi atdzesējiet želejas masu, nogādājot to vieglā sabiezējumā.
• Pārtikas plēve palīdzēs novērst želejas sūkšanu caur noņemamas formas šuvēm. Izvelciet to no iekšpuses, atstājot pakārtas malas ārā, un tikai tad ievietojiet tajā cepumus. • Ja rodas šaubas par nopirkto želeju kvalitāti, pievienojiet to, atšķaidot ūdenī vannā izšķīdinātu želatīnu. Želejas „kūka” sacietēs ātrāk un biezāk.
• Dekorējot kūku ar krējumu vai krējumu, izkaisiet to ar krēmveida masu un cepumu, sagriežot to uz pusēm.
• Ja cepumu pamatnes malas ir jāsagriež, lai tās atbilstu atsevišķi sagatavotā želejas slāņa lielumam, to dariet pirms želejas ievietošanas uz tā. Kā veidni izmantojiet formu, kādā želejas “kūka” ir iesaldēta.
