Salātu “Grouse's Nest” pirmo reizi pagatavoja pagājušajā gadsimtā. Tolaik putnu medības bija populāras Krievijā. Viņa bija salātu galvenā sastāvdaļa. Tātad ēdiena nosaukums.
Salāti "Grouse's Nest" (pakāpeniska recepte) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Šodien gandrīz neviens neapdraud koksni, jo šis putns pieder apdraudētajai sugai. Modernie šefpavāri izgatavo šo mājputnu salāti: tītara un vistas. Dažos gadījumos vārīšanai izmantojiet cūkgaļu vai liellopu gaļu.
Salāti “Grouse's Nest” rotā jebkura galda. Viņam ir tik ārkārtas prezentācija, ka tas būs piemērots pat dārgā restorānā. Tajā pašā laikā tas tiek gatavots no parastākajiem produktiem.
Uzkodas gatavošanai būs nepieciešamas: vistas un paipalu olas, majonēze, vistas fileja, etiķis, cietais siers, svaigi gurķi, kausēts siers, neapstrādāti kartupeļi, dilles un garšvielas. Kā redzat, šie produkti būs atrodami katrā mājā.
Mājputnu gaļa tiek ievietota katliņā, ielej ūdeni un novietota uz plīts. Pavārs uz zemas karstuma. Kad buljons sāk vārīties, uzmanīgi noņemiet putas ar karoti vai skimmeri. Turpiniet gatavot gaļu līdz piedāvājumam. Garšai un aromātam var pievienot ķekarus ar pipariem un zaļumiem. Gatavo gaļu izņem no buljona, liek uz šķīvja un atdzesē. Gaļu sagriež mazos bāros.
Sīpolus attīra no miziņa. Sasmalciniet plānus ceturtdaļas gredzenus. Sīpoli pāriet uz mazu bļodu. Ūdens sāls, pievienojiet cukuru un etiķi. Rūpīgi samaisa un ielej sīpolu maisījumu. Marinējiet apmēram pusstundu. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no rūgtuma. Salātos varat izmantot saldos purpura sīpolus. Viņa kodināšana nav nepieciešama. Neapstrādāti kartupeļi tiek mizoti. Rūpīgi nomazgājiet un sagriež ļoti plānās salmiņās. To var izdarīt ar asu nazi vai īpašu ierīci dārzeņu griešanai. Grieztos kartupeļus žāvē uz dvieļa un apcep līdz zeltaini brūnai. Cepiet kartupeļus dziļi ceptiem. Lai to izdarītu, izmantojiet cepeškrāsni. Ja jums to nav, ņemiet mazu katlu, ielej daudz eļļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kartupeļi tiek ievietoti mazās partijās, lai tie nekļūtu putra. Sagatavoti kartupeļu salmiņi uzklāti uz papīra, pārklāti ar papīra dvieli. Viņa absorbēs lieko tauku daudzumu.
Olas pagatavo desmit minūtes.
Siers tiek atbrīvots no plēves un sagriezts parafīna garozā. Sasmalciniet olas un rīvētu sieru ar lielām sekcijām.
Svaigus gurķus mazgā, sagriež no divām pusēm. Ja āda ir rūgta vai cieta, to sagriež. Dārzeņu sagriež plānās strēmelēs.
Ķekars dilles izskalo, viegli žāvē un smalki sagriež ar asu nazi.
Salāti izkliedē slāņus uz skaista ēdiena. Plāksnes dibenu var pārklāt ar salātu lapām. Pirmais slānis ieklāj marinētus sīpolus. Noņemiet to no marinādes un saspiežot. Uz sīpolu slāņa lieciet vistas gaļu. Vairāk nekā vistas slānis vienmērīgi izkliedē svaigus gurķus. Nākamais slānis ir olas un siera skaidas. Katrs slānis, ieskaitot pēdējo, ir pārklāts ar majonēzi.
Centrā viņi veic nelielu depresiju un apkaisa ar dillēm. Apļveida salātos, kas iesaiņoti ar frī kartupeļiem.
Vārītas paipalu olas tiek mizotas no čaumalas, tās sagriež gareniski un izņem dzeltenumus. Uzklājiet tos bļodā. Pievienojiet tiem apstrādātu sieru, dilles un majonēzi. Rūpīgi sasmalcina un piepilda iegūto proteīnu maisījumu. Apvienojiet pusi un novietojiet olas padziļinājumā. To var izdarīt citādi: sagrieziet olas uz mazākā rīve, pievienojiet majonēzi, apstrādājiet sieru un kārtīgi samaisiet un no mazās sēklām izveidojiet mazas sēkliniekus.
Mēs esam analizējuši klasiskās uzkodas sagatavošanas procesu, bet ir daudz iespēju sagatavot salātus “Grouse's Nest”. Tas var saturēt ceptas vai marinētas sēnes, svaigus dārzeņus, riekstus, šķiņķi utt.
Ja jūs sekojat svaram, jūs nevarat pārklāt salātus ne ar ceptiem kartupeļiem, bet ar lielām siera skaidiņām.
Salāti “Grouse's Nest” (soli pa solim) tiek atstāti uz brīdi, lai slāņi būtu mērcēti.
Recepte 1. Salāti "Grouse's Nest": pakāpeniska recepte ar sēnēm
Sastāvdaļas
vienas liemeņa vistas fileja;
majonēze;
300 g svaigas sēnes;
krējums;
desmit vidēja izmēra bumbuļi;
augu eļļa;
mazs sīpols;
svaigi malti pipari;
četras vistas olas;
galda sāls;
100 g burkānu korejiešu valodā;
piecas salātu lapas;
ķiploku daiviņas;
sešas zariņi no dillēm un pētersīļiem.
Vārīšanas metode
1. Sāciet ar franču kartupeļu gatavošanu. Pannā ielej pietiekami lielu daudzumu augu eļļas un uzkarsē to zemā karstumā. Pusi no kartupeļiem mizo, mazgā, noslauka ar salveti un sagriež plānās strēmelēs. To var izdarīt ar īpašu ierīci dārzeņu griešanai. Ielieciet kartupeļus verdošā eļļā, pāris minūtes samaisiet un apcepiet, nesedzot ar vāku. Viegli sāls un turpiniet cept, regulāri pereshivaya, līdz zeltaini brūnai. Mēs izņemam kartupeļus ar skimmeri, dodam eļļu notecināšanai un pāriet uz plašu trauku. 2. Grieziet vistas fileju mazās šķēlītēs, viegli sāls un piparos. No pannas, kurā kartupeļi tika cepti, puse no eļļas notecina. Mēs to ievietojam intensīvā ugunsgrēkā un uzsildām. Uzklājiet vistas fileju un cepiet piecas minūtes nepārtraukti maisot. Tad mēs pagriežam uguni līdz minimumam, ielej dažu vārītu ūdeni, ieliekam pāris karotes skābo krējuma, saspiediet ķiplokus, samaisiet, uzklājiet ar vāku un sautējiet, regulāri maisot, pusstundu. Gatavo gaļu pārnes uz šķīvja.
3. Pīlējiet pārējos kartupeļus, sagriež tos uz pusēm, ielieciet katliņā, uzpildiet ar ūdeni un uzliek gatavot, līdz mīksts. Pirms gatavošanas sāls beigām. Uzmanīgi ielej buljonu atsevišķā traukā. Pievienojiet kartupeļiem nedaudz augu eļļu, karoti krējumu un majonēzi. Sasmalciniet kartupeļus, ielejot nedaudz buljona, līdz iegūstiet gludu kartupeļu biezeni. Pievienojiet lielāko daļu smalki sagrieztu zaļumu un samaisiet.
4. Ielieciet olas katliņā, piepildiet ar ūdeni un vāriet ar vārītu. Mēs izņemam, sajaucam ar aukstu ūdeni un atdzesējam. Mēs noņemsim no čaumalas. Atdaliet dzeltenumu no proteīna. Pēdējais smalki sagriezts nazis. Mēs mīcām dzeltenumu ar dakšiņu un pievienojam kartupeļiem. Maisiet.
5. Nomazgājiet sēnes, sagriež mazos gabaliņos. Mizoti sīpoli sasmalcināti. Pannā, kur vistas tika sautētas, ielej eļļu, kuru mēs izlietām pēc kartupeļiem. Siltums un sīpoli. Cep, maisot, līdz pārredzamiem. Pievienojiet sēnes, samaisiet, nosedziet un vāra uz lēnas uguns, apmēram desmit minūtes pagrieziet siltumu. Sāls, pievienojiet skābu krējumu, samaisiet un pagatavojiet tikpat daudz laika. Uzlieciet sēnes bļodā ar vistu, pievienojiet vistas olbaltumvielas un samaisiet. Šeit mēs izvietojam burkānus korejiešu valodā un vēlreiz samaisām. 6. No kartupeļu biezeni veidojiet dažas mazas olas un novietojiet tās uz šķīvja. Pārējie kartupeļu biezeni atradās bļodā ar vistu un sēnēm. Maisiet.
7. Trauki ir klāti ar salātu lapām. Mēs izplata salātus neliela slaida veidā. Centrā mēs veicam padziļinājumu, apkaisa ar zaļumiem un ieliek olas no kartupeļiem. Boka salāti iesaiņoti ar frī kartupeļiem.
Recipe 2. Salāti "Grouse's Nest": soli pa solim ar svaigiem kāpostiem
Sastāvdaļas
320 g svaigi kāposti;
paprika;
četras vārītas olas;
viens ķekars pētersīļu, dilles un zaļo sīpolu;
neliels citrons;
300 g sēņu;
majonēze;
četras ķiploku daiviņas;
180 grami žāvētu plūmju;
200 g riekstu;
400 g kūpinātas vistas krūtiņas;
2 krekeri;
olīveļļa.
Vārīšanas metode
1. Paņemiet dziļu, plašu trauku un ievietojiet formu, kuras diametrs ir desmit centimetri. Tas veidos skaistu salātu. Ievietojiet krūtiņas pelējuma apakšā.
2. Mazgājiet sēnes, sagriež mazos gabaliņos. Uzlieciet pannu uz uguns, ielej eļļu un sakarsējiet to. Uzlieciet sēnes un cepiet, nepārtraukti maisot, līdz viegla rudība. Atdzesējiet sēnes un uzklājiet tās uz krutoniem. Pārklājiet šo slāni ar majonēzi.
3. Sagriež pusi no kūpinātas vistas mazos gabaliņos. Uzklājiet vienmērīgi uz sēnēm.
4. Ielieciet olas katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet apmēram desmit minūtes. Noņemiet olas no verdoša ūdens, izskalojiet ar aukstu ūdeni un tīru. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Pēdējā berzējiet vistu. Ieliet olu slāni ar majonēzi.
5. Nomizo ķiplokus un iziet cauri ķiploku presei. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus. Izgrieziet smalki karbonāde. Kāpostu karbonāde ir ļoti plānas. Apvienojiet visu un samaisiet. Izsmidziniet iegūto masu ar citrona sulu un pārlejiet majonēzi. Ielieciet formu. 6. Tops ar smalki sagrieztu kūpinātu gaļu. Dekorējiet ar citrona šķēlītēm un plūmēm. Uzmanīgi noņemiet veidlapu. Centrā veiciet padziļinājumu. Nogrieziet to ar maziem zaļo sīpolu un zaļo gredzenu.
7. Apberiet citrona mizu. Rullējiet dzeltenumus, ievietojiet melnā piparā haotiskā secībā. Ievietojiet sēkliniekus padziļinājumā.
Salāti "Grouse's Nest" (soli pa solim) - padomi un triki
Salātus var pārklāt ne tikai ar frī kartupeļiem, bet arī ar lieliem cieto siera skaidām.
Majonēzes vietā varat izmantot skābo krējumu vai šo divu produktu maisījumu.
Lai kartupeļi nebūtu tik drosmīgi, novietojiet tos uz papīra dvieli. Tas absorbē lieko tauku daudzumu.
Salāti būtu jāatstāj uz kādu laiku, lai sastāvdaļas būtu piesātinātas ar viena otras aromātu un garšu.
