Zupas ir diezgan izplatītas zupas, bet tās parasti gatavo no svaigiem kāpostiem. Bet šodien mēs aplūkosim, kā pagatavot zupas no kāpostiem. Diezgan autentisks variants, jo zupa ir ļoti "sena". Galu galā, kad dabā nebija ledusskapju, kāposti tika iegūti, fermentējot un sālot. Nu, tur tas jau tika pasniegts uz galda un pievienots dažādiem ēdieniem, ieskaitot šo.
Kā pagatavot zupu no kāpostiem
Pareizi vārīta zupa, tomēr, tāpat kā skāba zupa, vienmēr ir veiksmīga. Un viņu pamats ir smaržīgs, piesātināts buljons.
Buljonu vislabāk pagatavot, izmantojot liellopu gaļas krūtiņu. Šī kaulu gaļa satur daudz dažādu aromatizējošu vielu, olbaltumvielu un tauku.
Tie izšķīst termiskās apstrādes laikā ūdenī, dod tādu pašu garšu buķeti un smaržo labu gaļas buljonu.
Gaļas gatavošana nav sarežģīta, bet ir viens ļoti svarīgs noteikums - gaļa, kas paredzēta buljonam, sākotnēji ir iegremdēta aukstā ūdenī.
Viena buljona gaļa nebūs pilna, dažādosies ar dārzeņiem. Vienkāršākie ir burkāni, sīpoli un, piemēram, selerijas saknes. Arī šeit ir savs triks. Lai panāktu labāku garšu, cepiet lielās dārzeņu šķēlītes uz plīts vai sausā pannā. Tātad sakņu dārzeņi dos daudz vairāk garšas.
Vārīšanas laikā uz virsmas veidojas putas, kas jānoņem. Nē, nedomāju, ka tas ir kaut kas kaitīgs, tikai denaturēts no gaļas atbrīvotām olbaltumvielām. Bet, neskatoties uz to nekaitīgumu, kreisās putas var veidoties recekļos, sabojājot zupas atpazīstamību un turklāt nepatīkami jutās mutē. Mest vārītos dārzeņus uz gaļas un vāra, koncentrējoties uz gaļas gatavību. Dārzeņi jānoņem no pannas četrdesmit minūtes pēc ēdiena pagatavošanas.
Sojas kāposti tiek pagatavoti sautējot. Pirms tam izspiediet to no lieko sulu, ielieciet katliņā, ielej nedaudz ūdens un sautē. Pēc piecām minūtēm iemetiet viņas smalki sagrieztus sīpolus un tomātu pastu.
Noņemiet sagatavoto gaļu no pannas, atdzesējiet un sagriež porcijās. Nu, buljonā nosūtiet sasmalcinātu skābu kāpostu. Un pēc tam, mēģinot, pievienojiet sāli, pikantu piparus un lavrushka.
Pēc 6-7 minūtēm zupa būs gatava. Jums būs nepieciešams atgriezt sasmalcinātu vārītu gaļu un uzsildīt. Pirms ievietošanas uz galda pievienojiet sasmalcinātu pētersīļu un ķiploku maisījumu. Garšvielas ir lieliski apvienotas ar zupas garšu.
Gatavu zupu var uz kādu laiku atstāt, lai pieprasītu. Tie kļūs biezāki, un produktu garša izplatīsies gar garšu. Tātad jūs būtībā saņemat klasisko ikdienas kāpostu zupu.
Skābā kāpostu zupa saskaņā ar klasisko recepti
Klasiskā zupa - samērā ietilpīga definīcija, kas satur visu to mājsaimniecību un šefpavāru piezīmes un atklājumus, kas kādreiz ir pagatavojuši šo zupu.
- Sastāvdaļas
- Liellopu gaļa - 0,6 kg
- Kartupeļi - 0,35 kg
- Skāba kāposti - 0,6 kg
- Sīpoli - 130 g
- Burkāns - 150 gr.
- Tomātu pasta - 50 gr.
- Ķiploki - 3 zobi
- Pētersīļi (zaļumi) - maza ķekars
- Milti - 1/2. karotes
Visvairāk gardākā zupa bez liellopu gaļas buljona, diemžēl, nav vārīta. Sadalītas ribas, sadalīt katliņā. Uzlieciet tos uz ūdens, uzspiediet uz spēcīgas liesmas. Pievienojiet tiem burkānus un pusi sīpolu. Ja nepieciešams, cepiet dārzeņus. Vārīšanas buljons aizņem apmēram pusotru stundu. Cepiet sīpolus ar tomātu pastu un samaisiet katliņā ar skābiem kāpostiem. Pievieno ūdeni un nodzēš desmit minūtes.
Buljonā bez dārzeņiem un ribām, sakapātus kartupeļu bumbuļus, sautētos kāpostus un samaisiet. Sezona tikai pēc kāpostiem, lai netiktu pārspīlēts ar sāli.
Dodiet miltus un blīvumu. Izšķīdiniet pusi ēdamkarotes miltu glāzē ūdens un pakāpeniski ielej zupā. Tas nedaudz blāvs, bet konsistence būs biezāka.
Uzkarsējiet zupu ceturtdaļu stundas uz vieglas vārīšanas un atgriežamās liellopu gaļas gabaliem, lai tā ņemtu kopējo temperatūru.
Pasniedziet kāpostu zupu arī ar pētersīļiem un drupinātiem ķiplokiem.
Skāba zupa ar vistu
Vistas gaļa, īpaši taukainā, lieliski iekļaujas zupas koncepcijā. Vistai ir savs īpašs aromāts un garša. Pieejamība ir augstāka nekā cita veida gaļa. Šāda zupa būs noderīga aukstuma periodos, jo vistas buljons un milzīgs daudzums dārzeņu vitamīnu liek ikvienam uz kājām.
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa ar kaulu - 0,5 kg
- Skāba kāposti - 0,5 kg
- Kartupeļi - 0,35 kg
- Rāceņu sīpoli - 100 gr.
- Burkāni - 100 gr.
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
Vāra vistu ar burkānu šķēlīti un pusi sīpolu. Un neaizmirstiet izņemt putas no buljona, tā nepiešķir zupa papildus estētiku. Noņemiet dārzeņus un vistas no gatavā buljona.
Dziļā pannā sautēti kāposti, pievienojot tomātu pastu un sīpolu pusgredzenus. Protams, pirms dzēšanas ir vērts izliet nedaudz ūdens
Pannā nosūtiet kubiņos kartupeļu bumbuļus. Pēc pāris minūtēm pievienojiet sautēto kāpostu. Pavārs, pamatojoties uz kartupeļu gatavību.
Atgrieziet gaļu uz gatavo zupu, uz brīdi uzsildiet to un justies brīvi.
Skābēti kāposti ar cūkgaļas kāpostiem
Schi un paši par sevi ir labi, bet, ja tajās ir labs, garšīgs un sulīgs gaļas gabals, garša kļūst vienkārši skaista.
Sastāvdaļas:
- Tauku cūkgaļa - 0,55 kg
- Skāba kāposti - 0,45 kg
- Burkāns - 130 gr.
- Sīpoli - 100 gr.
- Kartupeļi - 0,3 kg
- Garšvielas
Vāra lielu cūkgaļas gabalu, sākotnēji ielejot neapstrādātu ūdeni. Lai pagatavotu garšvielas, nogaidiet nedaudz ar sāli.
Gaļai uzberiet ceptos burkānu gabaliņus un pusi sīpolu. Vāra dārzeņus apmēram četrdesmit piecas minūtes, tad izņemiet no buljona. Neaizmirstiet par putām no vārītiem, denaturētiem proteīniem. Tie nav kaut kas kaitīgs, bet sējas pārslas var sabojāt zupas izskatu.
Izņemiet gaļu no buljona tā gatavībā. Savā vietā uzlieciet kartupeļus un vāriet nedaudz.
Skāba kāposts nedaudz saspiež no sulas, sajauc ar sīpoliem un sasmalcinātu tomātu. Saglabājiet un pēc tam dzēsiet šo dārzeņu komplektu. Pēc 13-15 minūtēm ievadiet to pannā.
Vāra pannas saturu nedaudz vārot, pievieno sāli un atdala gaļu jau sagrieztā stāvoklī.
Sagatavojiet zupu ar zaļumiem, pievienojiet biezu krējumu un pasniedz vakariņām.
kāpostu zupa ar skābo kāpostu liellopu gaļas buljonā
Skāba zupa, bet uz liellopu gaļas, kas varētu būt apetīte!
Sastāvdaļas:
- Liellopu ribiņas - 0,5 kg
- Skāba kāposti - 0,5 kg
- Kartupeļi - 0,3 kg
- Tomātu pasta - 40 gr.
- Sīpolu rāceņi - 100 gr.
- Burkāni - 150 gr.
- Garšvielas un sāls, ja nepieciešams
Sadaliet liellopu ribiņas mazos fragmentos un nometiet tos pot, piepildiet ar vēsu ūdeni. Nogrieziet sīpolus un burkānu uz pusēm, sagrieziet un cepiet pannā. Nosūtiet tos uz gaļu pusstundu.
Aizmirstiet par buljonu kādu laiku un iegūstiet kāpostus. Izspiediet to mazliet, ielieciet kastrolītē, pagatavojiet tomātu pastu un nedaudz ūdens. Apcepiet ceturtdaļu stundas, vidū, pievienojot pārējo sīpolu.
Noņemiet gatavo buljonu no dārzeņiem un gaļas, pievienojiet tam sautētos kāpostus, vāriet nedaudz un atdala gaļu sasmalcinātā veidā.
Nav nepieciešams pilnībā noņemt gaļu no ribām, jūs varat kārtīgi un skaisti sakārtot to pasniegšanu.
Recepšu skābu kāposti lēnā plītī
Multicooker ļauj nedaudz novirzīties no parastajām zupas gatavošanas metodēm. Pateicoties slēgtajai gatavošanas metodei, buljonu var pagatavot, cepot gaļu iepriekš bļodā. Šāda metode tradicionālā katliņā nebūtu īpaši piemērota. Turklāt multicooker aust tehnoloģijās un tradīcijās ēdiena gatavošanā, radot pakāpenisku krāsns dzesēšanas efektu, kurā tās gatavoja zupas.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa uz kaula - 0,45 kg
- Skābēti kāposti - 0,4 kg
- Kartupeļi - 0,3 kg
- Burkāni - 100 gr.
- Sīpols - 70 gr.
- Tomāts - 50 gr
- Eļļa p-e - 40 ml
- Garšvielas un sāls
Cepšanas režīmā vairāku pavāru jaudu karsē un tajā cep, izmantojot sviestu, sīpolus.
Blakus sīpoliem piestipriniet starplikas gabalus. Cepiet, līdz tie ir zeltaini brūni.
Cepiet burkānu ar gaļu un sīpoliem. Uzklājiet vāku un sautējiet uz vidējas jaudas savā sulā 40 minūtes.
Pārējo dārzeņu sagatavošana ir vienkārša. Kāpostus sagrieziet salmiņos, ja tas nav iepriekš. Kartupeļus sagriež parastā zupas kubā. Nu, vienkārši sagrieziet tomātu nejauši. Ielej ūdeni pār gaļu un cep un nometiet kartupeļus. Tvaicēšanas režīmā pagatavojiet apmēram pusotru stundu, pēc tam varat pievienot kāpostus. Šī secība ir nepieciešama, jo kartupeļi nespēj vārīties ar kāpostiem.
Gatavojiet zupu apmēram piecpadsmit minūtes un varat pasniegt. Tomēr ir vērts ļaut tam stāvēt un „atpūsties”.
Lean kāpostu zupa no kāpostiem
Zupa bez buljona nevar pastāvēt. Bet kas notiks, ja jūs gribētu gatavot zupu bez gaļas? Sēnes nonāk glābšanā. No viņiem jūs varat sagatavot visgardāko bāzi.
Sastāvdaļas:
- Žāvētas baltās sēnes - 60 g
- Skāba kāposti - 0,65 kg
- Sīpoli - 120 gr.
- Burkāni - 150 gr.
- Eļļa p-e - 50 ml
- Garšvielas ar sāli
Sēnes rūpīgi izskalojiet un uzlejiet ar karstu ūdeni. Ļaujiet viņiem nostāvēties apmēram pusstundu, un tad vāra, līdz tas tiek darīts. Līdz tam laikam, kad esat lietojis stundu. Izņemiet sēnes no verdoša ūdens, atdzesējiet un sagriež.
Novietojiet kāpostu bieza sienu podā, piemēram, čuguna vai uatnitsy. Uz to ielej pusi no eļļas apjoma un pusi glāzes ūdens. Stikls jāievieto tikai apsildāmā krāsnī, 250 grādos un augstāk. Pēc cepeškrāsns durvju aizvēršanas nekavējoties uzkarsējiet temperatūru līdz 110-115 grādiem, izlaižot kāpostu caur termo. Izmantojot šo metodi, tas būs mazākais, ar smaržu. Pagatavojiet trauku ilgi, apmēram 3-3,5 stundas. Bet ticiet man, tas ir tā vērts.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus sloksnēs un cepiet sviesta otrajā pusē. Pievienojiet tām sēnes, apcepiet 13-15 minūtes.
Pusstundu pirms gatavošanas pagatavojiet ceptajās sēnēs un dārzeņos kāpostus.
Ielieciet sagatavoto kāpostu maisījumu karstā sēņu buljonā, pagatavojiet to, ļaujiet tam pagatavot un pasniegt.
Skāba kāpostu zupa ar kāpostiem un sautējumu
Zupa ar sautējumu vienlaicīgi un diezgan slinks, bet ļoti garšīgs ēdiens. Tas ir vārīts viegli un ātri, un ir grūti atšķirt garšu no zupas liellopu gaļas buljonā.
Sastāvdaļas:
- Skāba kāposti - 0,4 kg
- sautējums (jebkurš jums patīk) - 1 banka
- Kartupeļi - 250 gr.
- Sīpoli - 50 gr.
- Burkāns - 100 gr.
- Tomātu pasta - lielie karoti
- Garšvielas ar sāli pēc saviem ieskatiem
Pirmajā kārtā atveriet burku un sadaliet taukus un gaļu dažādos virzienos. Sagatavojiet buljonu no gaļas, ar pusi no taukiem. Buljonu sautējums pagatavots pusstundu.
Pirms zupas nogriešanas līdz vajadzīgajam garumam iemetiet kāpostus zupas pamatnē.
Cepiet sasmalcinātos burkānus un sīpolus atlikušajos sautētos taukos.
Kad kāposti ir gatavi, mest cepeti pār zupu, garšvielām, sāli un pievienojiet kartupeļu kubiņus.
Ja vēlaties, atstājiet zupu uz silta plīts uz nakti, lai tie būtu pareizi. Nu, nākamajā dienā baudiet vienkāršo šī receptes krāšņumu!
Pavārs ar fantāziju! Panākumi!
