Nē, visticamāk nav ēdiena, kas vairāk saistīts ar krievu-ukraiņu virtuvi nekā borshs. Tā ir spēja īstenot borsu receptes ar bietēm un kāpostu meitenēm precēties, saskaņā ar daudziem stāstiem.
Kā pagatavot pašmāju borsku
Pareizi pagatavota zupa vienmēr tiks uzvilkta pie jūsu galda. Un, lai pagatavotu to kā tādu, ir vērts apsvērt dažus punktus.
- Izmantot gaļu uz kauliem buljonam.
- Tīra gaļa nekad nedos jums bagātu un garšīgu buljonu, nevis kaulu ar kaulu smadzenēm. Tauki pāriet no tā buljonā, olbaltumvielas tiek iznīcinātas un denaturētas, un temperatūras dēļ rodas Wirear reakcijas, izdalot daudz aromatizējošu savienojumu.
- Gatavojot buljonu, gaļas produktus vienmēr ievietojiet vēsā ūdenī.
- Mijiedarbojoties ar karstu vai pat verdošu ūdeni, gaļa uzreiz tiek pārklāta ar denaturēta proteīna "garozu", kas liedz gaļas sulām iziet un izšķīst ūdenī. Auksts ūdens nesniedz šādu efektu, un par pakāpenisku apkuri izvelk garšas ekstraktus no gaļas un bedrēm.
- Izmantot neapstrādātus un ceptus gaļas produktus.
- Viss ir skaidrs ar neapstrādātu gaļu, bet ceptu gaļas produktu izmantošana buljonā var pārsteigt kādu. Bet tas ir labi ceptos kaulos un gaļā, kas satur daudz ūdenī šķīstošu vielu, kas ir daudz vieglāk mijiedarboties ar ūdeni. Faktiski, no ceptas gaļas un kauliem jūs iegūstat spēcīgu koncentrātu buljonam. Tas nav jūsu Maggi kubiņi.
- Izmantojiet salda un skāba kombināciju, lai radītu garšu līdzsvaru.
- Nebaidieties izmantot etiķi vai skābu tomātus. Šādi produkti sniegs skābu zupu. Jūs varat tos līdzsvarot ar regulāru cukuru. Ir svarīgi to nepārspīlēt.
- Vienlaikus nevajag gatavot pārāk daudz borscht.
- Daudzi saimnieces dod priekšroku "borscht" gatavošanai ar gandrīz spaiņiem, ar aizbildinājumu "tas bija pietiekami nedēļai". Bet nākamajā dienā zupa būs diezgan slikta garša, salīdzinot ar svaigi pagatavotu. Un tā kā tas nav iesildīts, diemžēl sākotnējā garša neatgriezīsies.
Pakāpeniska recepte borsai ar bietēm un kāpostiem
Sastāvdaļas:
- Bietes - 250 grami
- Kāposti b / c - 400 grami
- Kartupeļi - 400 grami
- Burkāni - 200 grami
- Sīpoli r / d - 200 grami
- Augu eļļa - 40 ml
- Tomātu pasta - pāris mākslas darbi. karotes
- Liellopu kauli - 300 grami
- Liellopu gaļa vai cūkgaļa - 400 grami
- Sāls, garšvielas un garšvielas pēc garšas.
1 - buljona sagatavošana
Mest kaulus ar gaļu katliņā, pārklājiet ar ūdeni un novietojiet klusā ugunī. Sāliet un pagatavojiet vārītu buljonu. Vāra buljonu ar nelielu viršanas temperatūru, neļaujot vārīties, apmēram pāris stundas. Laika gaitā izņemiet liellopu kaulus.
2 - Cepšanas sagatavošana
Grilēšana ir neatņemama borscht sastāvdaļa. Cepiet sīpolus ar burkānu līdz zeltainam. Tālāk pievienojiet tomātu pastu un ar to pārlejiet dārzeņus.
3 - dārzeņu sagatavošana
Noņemiet bietes no ādas un sagrieziet. Dariet to pašu ar kāpostiem. Ja nepieciešams, to var izdarīt ar dzirnaviņu. Kartupeļu bumbuļi sagriež vidējā kubā.
4 - Dārzeņu un buljona sajaukšana
Ielieciet dārzeņus, kartupeļus un bietes ar kāpostiem, kas pagatavoti ar makaroniem, uz buljona. Ja nepieciešams, samaisiet pannas saturu, garšvielas.
5 - Ēdināšanas borscht
Vāra zupu ar savāktajām sastāvdaļām, jums ir nepieciešams apmēram 20-25 minūtes
6 - Iesniegšana Pasniedziet zupu karstu, pievienojot smalki sagrieztus zaļumus un biezu krējumu. Rudzu maize vai ķiploku grauzdiņi ir lieliski piemēroti borscht.
Klasisks borss ar bietēm un kāpostiem
Klasiskais borskts pēc būtības ir dažāda veida receptes. Kāpēc Atbilde ir vienkārša, katrs mājsaimniece un katrs pavārs gatavo borsku savā veidā, tikai ievērojot receptes pamatus.
Produkti:
- Liellopu gaļas krūtiņa - 800 grami
- Svaigi kāposti - 350 grami
- Bietes - 150 grami
- Burkāni - 100 grami
- Sīpoli r / d - 100 grami
- Tomātu pasta - Art. karote
- Ķiploki - krustnagliņa
- Garšvielas, garšvielas - pēc garšas
- Cukurs - ēdamkarote
- Etiķis - ēdamkarote
- Ūdens - 3 litri
Novietojiet liellopu ribiņas aukstā ūdenī un nosūtiet uz mērenu siltumu. Pannā ieliet smaržvielas un sāli. Vāra buljonu apmēram pusstundu. Neļaujiet šķidrumam vārīties vardarbīgi, tas nākotnē pasliktinās buljona un zupas garšu.
Izskalojiet kāpostus, izjauciet lapas. Jūs varat to sagriezt kā parastu salmiņu un rūtiņu kvadrātu centimetrus uz vienu pusi.
Neatdalāmie karbonādes sīpoli un burkāni sagriež salmiņos. Cepiet tos sviestā, līdz tie ir nedaudz zelta krāsā. Makaronu tomātus pāris minūtes pirms izņemšanas no degļa, ielieciet dārzeņus un cauri tam.
Sagriež bietes plānās šķēlītēs un pārvērš tos salmiņos. Ir nepieciešams dzēst to atsevišķi no visa un dot tai maigumu. Dariet to ar roku kastītē. Ielieciet bietes, cukuru, sāli un piepildiet ar nelielu ūdens daudzumu. Sautējiet ar relatīvo mīkstumu, bet nepārspīlējiet, tas nedrīkst sabrukt.
Sagatavotajā buljonā ievietojiet brūniņus dārzeņus un kāpostus. Ielej etiķi un pēc tam ielieciet bietes pannā. Šī secība piesātinās borsu ar spilgti sarkanu krāsu. Jūs jau esat ievērojuši, ka receptē nav kartupeļu. Nē, tā nav kļūda, un neviens par to nav aizmirsis. Klasiskajā oriģinālajā receptē kartupeļi nav pilnīgi.
Sajaucot visas sastāvdaļas, ir nepieciešams ļaut borsčam uzlikt, taču tas ir laika izšķiešana to darīt bez garšvielām un ķiplokiem. Sasmalciniet ķiplokus zupā, iemetiet lauru un piparu lapu. Tagad jūs varat dot borsšam 10-15 minūtes, lai pieprasītu.
Pasniedziet zupu kā vēlaties. Bet jūs varat atkal darīt visu klasiski, kā tas atbilst mūsu zupai. Pasniedziet ar tauku skābo krējumu, svaigiem sīpoliem un speķi, vēlams kūpinātu, un uzklājiet uz Borodino maizes.
Vīriešu puse novērtēs arī borscht kombināciju un visu piedāvāto piedevu kombināciju ar četrdesmit grādu pildījumu. Nepārspīlējiet to!
Ukrainas borscht recepte
Ak, šis Ukrainas borss! Tas ir ar viņu, ka vairumam cilvēku ir asociācijas, kad viņi min zupu. Zupai ir vairākas šķirnes, tostarp pupiņas. Apskatīsim šo iespēju. Ja jūs neesat pākšaugu ventilators, tad to vienkārši var izslēgt no receptes.
Produkti:
- Cūkgaļas vai liellopu gaļas ribas - 500 grami
- Kāposti b / c - 200 g
- Bietes - 200 g
- Kartupeļi - 150 g
- Burkāni - 100 g
- Sīpoli r / d - 100 g
- Vārītas pupiņas - 120 g
- Ābolu etiķis - 1,5 ēdamk. karotes
- Tomātu pasta - 1,5 ēdamk. karotes
- Cukurs - 2-3 tējk.
- Garšvielas un garšvielas - pēc garšas
- Ūdens - 2,5 litri
- Skāba krējums - 20 g
- Pētersīļi ar sīpoliem - vidēja ķekars
- Ķiploki - 3-4 zobi
Dārzeņus sagrieziet sloksnēs. Cepiet sīpolus un burkānus un vēlāk iziet ar tomātu biezeni.
Sautējiet bietes ar cukuru un sāli. Vāra buljonu no ribām. Izgrieziet tos pa ribām gabalos, lai vēlāk tos dalītu atsevišķā personā. Nākamajā zupā pievienojiet garšvielas un uzkarsējiet vidējā siltumā pusotru stundu.
Sagatavotos buljonus, kāpostu salmiņus un pupiņas ievietojiet gatavā buljonā. Ielej etiķi un samaisiet zupu. Tā kā zupa kļūst skāba, jūs varat droši pievienot bietes.
Lieta paliek pikantai pārtikai, piemēram, ķiplokiem, lauru lapām. Uzliekot visas garšvielas, tad borscht.
Pasniedziet zupu ar speķi, svaigiem zaļajiem sīpoliem un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kā pagatavot sarkano borsku - recepti
Sarkanais borss ir mājsaimniecei vēlamākā krāsu zupa. Diemžēl dažreiz borss kļūst pelēks vai pat kļūst brūns. Kāds sūdzas par nepareizu recepti, kāds ir bezjēdzīgi produkti. Un viss ir tāds, ka viss ir rokās, un kad šīs rokas zupa ievieto zupā.
Produkti:
- Ūdens - 3 litri
- Kartupeļi - 200 g
- Burkāni - 70 g
- Sīpoli r / d - 70 g
- Bietes - 350 g
- Cūkgaļa vai liellopu gaļa uz kaula vai ribām - puse kilogramu
- Kāposti b / c - 300 g
- Ķiploki - 4 zobi
- Tomātu pasta - 3 ēdamk. karotes
- Citronu sula vai etiķis - pusotru pantu. karotes
- Garšvielas, garšvielas un sāls pēc garšas.
- Skābais krējums, speķis un sīpoli, kas kalpo pēc saviem ieskatiem
.
Zupa nav zupa bez bagātīgas bāzes, tāpēc mēs sākam ar to. Gaļu sagrieziet porcijās, ielieciet katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Sāls un pārklāj ar vāku līdz viršanai. Vāra buljonu atvērtu, noņemiet putas un taukus, samaziniet siltumu līdz nedaudz vārīšanās temperatūrai un atstājiet uz pusotru stundu.
Saglabājiet sīpolu-burkānu maisījumu, sajaucot tos ar makaroniem. Kāpostus sagriež šķēlēs, kartupeļu kubu zupa.
Slauciet bietes sloksnēs un sautē ar cukuru, līdz mīkstinās. Apvienojiet gatavu buljonu, brūni dārzeņus, kāpostus un kartupeļus. Bet pirms pievienojot bietes, ir obligāti ielej etiķi zupā.
Tā ir skāba vide, kas ļaus izplatīt to pašu sarkano, piesātināto krāsu un neļaus tai sajaukt ar citiem vēlāk. Tiklīdz zupa tiek pievienota zupai, brīvi pievienojiet pusi žāvētas bietes.
Borsku vāra divdesmit minūtes zemā siltumā, pievieno ķiplokus, garšvielas un sāli. Zupu atstājiet uz 15-20 minūtēm uz siltās plāksnes virsmas.
Tas bija vienā reizē uzklātie produkti ietekmē borskas krāsu. Jo labāka ir skāba sastāvdaļu īpatsvars ūdens tilpumā, jo vairāk krāsains zupa.
Borsha ar bietes un kāpostiem
Skābēti kāposti no borschtas ļauj izmantot daudzkārt mazāk skābju, piemēram, etiķi. Un papildus tam tas papildina savu atšķirīgo garšu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - divarpus litri
- Liellopu ribiņas - 400 grami
- Kartupeļi - 200 grami
- Bietes - 250 grami
- Skābēti kāposti - 150 grami
- Sīpoli un burkāni - katrs 80 grami
- Tomātu pasta - pusotru Art. karotes
- Ķiploki - trīs vai četri zobi
- Cukurs. karote
- Zaļie barošanai - vidēja ķekars
- Garšvielas, garšvielas un sāls pēc garšas.
“Izjauciet” ribas porcijās, nosedziet ar ūdeni, sāli un novietojiet uz plīts. Pakāpeniski sasildot gaļu, tā vislabākās sulas un garšas būs ūdenim, un sāls to veicinās.
No šī aprēķina ņemiet skābo kāpostu, lai iegūtu 150 gramus saspiestus kāpostus bez sulas. Samaziniet to un atstājiet sagaidīt viņu likteni.
Cepiet burkānus un sīpolus uz augsta siltuma, pievienojiet tiem tomātu pastu un iziet cauri pāris minūtēm, nedaudz izslēdzot uguni. Bietes sasmalcina un sautē nedaudz ar cukuru un ūdeni. Noņemiet to no karstuma, nenoņemot vāku.
Pārnesiet buljonu, kāpostus, sagrieztus kartupeļus un sasmalcinātus ķiplokus uz buljona. Maisiet saturu un garšu. Ja skābums ir vājš vai nebūs jūtams, tad pievienojiet pāris ēdamkarotes šķidruma no kāpostiem vai ābolu sidra etiķa. Un tikai pēc biešu apvienošanas ar visiem produktiem.
Zupu vāra uz 25 minūtēm, neaizmirstiet par infūzijas laiku, lai vārīšanās process borschtā apstājas, un garšas var vienmērīgi un mierīgi izkliedēt uz sastāvdaļām.
Liesa borsha ar bietēm, kāpostiem un sēnēm
Lean borscht nevar saukt par borsku, tikai tāpēc, ka tas sākotnēji bija zupa ar buljonu uz gaļas. Bet apstākļu vai īpaši dīvainu personību labad pasaulē, kurā viņš pastāv, - liesa borscht. Produkti:
- Kartupeļu bumbuļi - 200 g
- Bietes - 200 g
- Sēnes - 70 g kaltētas vai 250 g svaigas
- Kāposti b / c - 250 g
- Burkāni -70 g
- Sarkanais sīpols - vidēja galva
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
- Vārītas pupiņas - 150 g
- Ūdens - 3 litri
- Cukurs - 2 ēdamk. karotes
- Citronu sula - pāris mākslas darbi. karotes
- Sāls un garšvielas pēc garšas.
Lietojot kaltētas sēnes, mērcējiet tās 8-10 stundas pirms gatavošanas. Ir iespējams tos atstāt naktī. Izskalojiet svaigas sēnes, mizojiet un pagatavojiet pāris stundas.
Sagriež un apcep sīpolus un burkānus un saglabājiet tos ar makaroniem. Atsevišķi dzēsiet bietes, rīvētas salmiņas. Kartupeļi sagriež zupas kubu.
Sēņu buljonā sasmalciniet, kartupeļus un ēvelētos kāpostus. Ielej citrona sulu un samaisa pannas saturu. Skābināta zupa, brīvi pievienojiet cukurbiešu maisījumus ar cukuru. Pēc izvēles jūs varat pievienot dažādas garšvielas, ķiplokus un daudz ko citu.
Krievu borss ar bietēm
Krievu borschts savā dzimtenē patiesībā ir diezgan reti, jo tas tiek pagatavots bez kartupeļu lietošanas.
Produkti:
- Cūkgaļa uz kaula - 400 g
- Bietes - 200 g
- Burkāni - 50 g
- Sīpols - 50 g
- Svaigi kāposti - 300 g
- Tomātu pasta - 40 g
- Etiķskābe. karote
- Garšvielas un sāls pēc garšas.
- Skābais krējums un garšaugi
Saskaņā ar žanra klasiku vispirms vāra buljonu. Gaļa uz kaula, ūdens un sāls šķipsniņa. Ļaujot vārīties, vāra to pusotru stundu.
Aizmirsuši par vārītu gaļu kādu laiku, apcepiet sīpolus un burkānus, tad ielieciet ar tiem tomātu pastu un taupiet dārzeņus.
Kāpostus un kartupeļus sagriež, kā tas atbilst borschtam - pirmajam salmam, otrajam kubam.
Biešu režģi vai sagriezti. Ielieciet to katliņā, pievienojiet nedaudz ūdens un uzkarsējiet divdesmit minūtes ar cukuru.
Pilnā buljonā uzlieciet grilu un sakapātus dārzeņus. Pievienojiet skābu zupu un iegremdējiet tajā mūsu sievišķo skaistumu.
Samaisiet zupu, pēc vajadzības pievienojiet garšvielas vai sāli.
Sniedzot brūvēšanu, jūs varat pasniegt borsu pēc novēlējuma ar ķiplokiem, melnu maizi un krējumu.
Sarkanā borska recepte ar liellopu gaļu
Liellopu gaļa ir lieliska, lai vārītu buljonus un zupas, pamatojoties uz tiem. Liellopu kaulos ir vienkārši dažādu garšu savienojumu mākonis. Viņi tikai saņem un vajag.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 3 litri
- Liellopu ribas - 500 g
- Bietes - 200 g
- Kartupeļi - 200 g
- Svaigi kāposti - 250 g
- Burkāni un sīpoli - 70 g katrs
- Ābolu etiķis - 2 ēdamk. karotes
- Tomātu pasta - Art. karote
- Garšvielas un sāls pēc Jūsu gaumes
- Skābais krējums - Art. karote katrai porcijai
Sadaliet liellopu ribiņas porcijām, iegremdējiet bļodā ar aukstu ūdeni. Uzlieciet uz plīts un pievienojiet sāli, tas ved garšvielas un taukskābes no gaļas ūdenī. Vāra buljonu divas ar pusi stundas ar tikko pamanāmu viršanas temperatūru. Noteikti noņemiet veidoto tauku putas ar lāpstiņu karoti vai karoti.
Sautējums, sagrieztas salmiņas, bietes, pievienojot nedaudz cukura. Sagatavo sīpolus un burkānus sautēšanas laikā, apcep ar tomātu pastu.
Ielieciet buljonā sagrieztus kartupeļus, kāpostus un diedzētus dārzeņus. Ielej ābolu sidra etiķi un samaisa saturu tā, lai skābe vienmērīgi sadalītos pa zupu. Uzreiz iepildīt bietes, līdz etiķis ir iztvaicējis. Maisiet un vāriet 30-35 minūtes. Gatavs zupa atstāj zem vāka, ļaujiet tai uzstāt, kā vajadzētu.
Pasniedziet zupu ar ribām un tauku skābo krējumu.
Borsch var sagatavot daudz, daži būs līdzīgi, daži būs ļoti atšķirīgi. Izmēģiniet, gatavojiet, eksperimentējiet! Panākumi!
