Profesionāļi, protams, zina, ka krekeri ir piparkūku „tuvākie radinieki”.
Neraudzēta mīkla ir piparkūku un cepumu pamats, un tāpēc ir skaidrs, kādam rezultātam jāmēģina gatavot mīklas cepumiem: uz kefīra, krējuma vai piena, vai pat uz ūdens.
Ir skaidrs, ka ne tikai mūsu plašās valsts plašumā, bet arī ārpus tās robežām, krievu piparkūkas ir kļuvušas pazīstamas jau sen.
Piparkūkas mīklu arī izmanto, lai pagatavotu īsfilmas.
Faktiski atšķirība starp piparkūkām un kūku ir tikai nosaukumā. Tiesa, saskaņā ar vecajām receptēm piparkūkas tika gatavotas tikai uz medus pamata, bet mūsdienu ēdiena pagatavošanā atšķirība ir gandrīz pazudusi. Galu galā piparkūku mīklas receptes pagānu laikos parādījās slāvu vidū, bet paši gingerbreads, kas veidoti kā putnu vai dzīvnieku figūriņas, kalpoja kā upuris senajos slāvu pagānu rituālos.
Vecajās dienās cukurs bija reti un dārgi, bet tagad situācija ar piparkūku mīklas sastāvdaļu ir mainījusies pretējā virzienā: īsts medus ir dārgs, un atrast to ir problēma, tāpēc ir vieglāk sagatavot cukura sīrupu no lēta produkta.
Vēl viens atcēla atšķirību starp piparkūkām un cepumiem, kas atspoguļojas šāda veida konditorejas izstrādājumu nosaukumos. Vārda sakne tieši norāda uz pikantu garšvielu klātbūtni mīklā. Tika uzskatīts, ka īkšķis vai piparkūkas - vienkāršāka, ikdienas cepšana, kas nav saistīta ar kulta kategoriju. Kaut arī citās pasaules virtuvēs, ļoti tālu no slāvu saknēm, mazajiem gabaliem un lieliem pusfabrikātiem kūkām, no piparkūkām un citiem neraudzētās konditorejas izstrādājumiem, tika sauktas par kūkām vai smalkmaizēm - tas ir, mīklas kūkas, kas bieži vien saturēja garšvielas , parādījās Rus tikai ar kristietības ierašanos, tirdzniecības izveidi ar Āziju un austrumiem. Gadsimtu gaitā šie un citi vēsturiskie pagrieziena punkti, kas ir svarīgi valsts un sabiedrības attīstībai, paplašināja pasaules virtuves kulinārijas robežas, ļaujot ne tikai asimilēt Eiropas tradicionālās garšvielas Eiropas virtuvē, bet arī mācīties no dažādu ēdienu gatavošanas pieredzes, gatavojot mīklu un cepot saldu. produktus.
Īsā pīrāgs par kefīru - tehnoloģiskie pamatprincipi
Papildus jau minētajām garšvielām, cukuram vai medum, piparkūku mīklas sastāvs, kā arī mīkla cepumiem uz kefīra vai citiem piena produktiem ietver sviestu vai cita veida taukus, miltus, olas. Kā papildu sastāvdaļu varat izmantot žāvētus augļus, riekstus, ievārījumu, šokolādi vai augļu glazūru (dekorēšanai). Lai izveidotu neraudzētās mīklas porainu tekstūru, tiek izmantots amonija (pulveris), cepamais soda, cepamais pulveris un citas piedevas.
Ja piparkūkas mīklas šķidrā bāze ir fermentēts piena produkts, tad neliels daudzums cepamais sodas ir pietiekams, jo cepamais pulveris, kas šajā gadījumā nav jāsamazina ar skābi, jo pienskābe, kas reaģē ar sārmu vidi (soda), nodrošinās mīkstu un vieglu mīklas struktūru.
Nākamais svarīgais tehnoloģiskais punkts: pēc sajaukšanas ir nepieciešams dot mīklas „atpūtu”, pārklājot to ar jebkuru hermētisku materiālu, lai gāze, kas izdalās sodas vai citu noārdīšanās vielu mijiedarbības rezultātā ar pienskābi, netiktu iztvaikota, bet izplatās mīklas slāņos, veidojot porainu struktūru.
Šo vai citu sastāvdaļu skaits var atšķirties atkarībā no receptes sastāva vai kefīra cepumu vēlamās struktūras un garšas.
Palielināts tauku saturs nodrošina drupu struktūru, kas ir līdzīga smilšu mīklas mīklai. Putukrējuma sviests padarīs mīklu daudz pievilcīgāku. Arī olas kopā ar sodas un piena produktiem piesātina mīklu ar skābekli, nodrošinot neraudzētās mīklas izstrādājumu krāšņumu. Olas, kefīrs un sviests ir produkti, kuru sastāvā ir olbaltumvielas, kas, sašķiebjot, veido tauku proteīnu šķiedras, kas uztver gaisu mīklas slāņos, kā arī apvieno ar miltos esošo glutēnu. Lai pagatavotu raugu nesaturošu mīklu, ir ieteicams izmantot pukstēšanu, lai uzlabotu gatavo smilšu mīklas kvalitāti uz kefīra.
Protams, jums ir jāpievērš uzmanība miltu vai miltu maisījuma kvalitātei cepumiem uz kefīra, jo lipekļa daudzums miltos ir svarīgs cepšanas kvalitātei.
Īsmaizītes var būt salds papildinājums tējai un maizes maiņa, pagatavojot pikantus ēdienus. Šajā gadījumā kā papildu sastāvdaļa tiek izmantots biezpiens, siers, citas nesaldinātas sastāvdaļas un garšvielas, kas nav saistītas ar konditorejas izstrādājumu kategoriju.
Šīs cepšanas galvenajām priekšrocībām ir jābūt to sagatavošanas ātrumam un diapazona dažādībai, zemam sarežģītības līmenim. Kūkas cep 10-15 minūtes 180 ° C temperatūrā, un kopā ar laiku, kas pavadīts mīklas sagatavošanai un pusfabrikātu veidošanai, būs nepieciešamas ne vairāk kā 45 minūtes.
Recepte 1. Kūkas ar kefīru: vaniļa ar riekstu pulveri
Galvenajam testam:
Milti, kviešu piemaksa 700 g
Kefīrs (vai skābs piens) 150 ml
Ūdens (vai piens) 100 ml
Olas 3 gab.
Soda 15 g
Eļļa (vai izplatīšanās) 120 g
Cukurs 150 g
Vanilīns 3g
Pulverim:
Mandeļu čipsi 70 g
Sīrups, vaniļa 50 ml
Pavārmāksla:
Izsijātos miltos pievienojiet soda, vaniļas pulveri, nelielu šķipsniņu smalku sāli. Maisiet. Sasmalcinātajās olās pakāpeniski pievienojiet cukuru, kas ir mīksts, istabas temperatūrā. Pievienojiet pienam 100 g miltu, samaisiet maisījumu, līdz gabaliņi tiek noņemti. Sildiet šo maisījumu, nepārtraucot maisīšanu, uz plīts līdz biezai un ļaujiet atdzist. Siltā masā ielej kefīru, sakultas olas un sviestu. Pakāpeniski pievienojiet miltu maisījumu. Mīcīt mīklu kā pelmeņiem un atstājiet to noslēgtā traukā. Sagatavo vaniļas sīrupu no 1 g vanilīna, 50 g cukura un 50 ml ūdens. Apvienojiet sastāvdaļas un uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai. Sagatavojiet mandeļu čipsi vai izmantojiet jebkādus jūsu izvēlētos riekstus, sasmalcinot tos drupatos.
Izgrieziet mīklu (0,7–0,8 cm) un sagrieziet tortiljas, vai cepumus uzspiežiet uz jebkuras kefīra formas. Uzlieciet gatavu cepešpannu, suku ar sīrupu un apkaisa ar čipsiem. Cept kā iepriekš. Noņemiet karstā rīvmaizi no cepeškrāsns, uzklājiet ar linu audumu, lai atdzesētu.
Recipe 2. Medus īsfilma uz kefīra
Sastāvdaļas:
(skat. receptes numuru 1)
Turklāt medus, šķidrums 100 g
Pavārmāksla:
Apvienojiet medu, cukuru, pienu (vai ūdeni), samaisiet masu, sakarsējiet, lai izšķīdinātu cukuru. Noņemiet traukus no karstuma, āmuriet vienā olā, maisot ar noslaucīt. Ļaujiet atdzist nedaudz, pievienojiet kefīru, nepārtraucot mīklas maisīšanu. Miltu maisījumā (milti, soda, sāls) pievieno pusi vaniļas, kā tas bija iepriekšējā receptē. Pievienojiet mīklas sausās un šķidrās daļas, mīcīt, rullējiet bumbu un, pārklājot to, atstājiet uz darba virsmas.
Izgrieziet velmēto slāni, izmantojot bagarēšanas rievas, taukus ar izkausētu medu, kas sajaukts ar ūdeni (1: 1) vai cukura sīrupu. Putekļi ar čipsiem un cep.
Recepte 3. Kūkas ar kefīru ar rozīnēm un rumu.
Sastāvdaļas:
Milti 500 g
Cukurs 150 g
Amonijs 20 g
Olas 1 gab.
Roms 50 ml
Kefīrs 100 ml
Eļļa 72,5%
Rozīni 180g
Vaniļa 2g
Cukura cukurs 50 g
Pavārmāksla:
Izsijājiet miltus, pievienojiet cukuru, amoniju, vaniļu, sāli. Miltu maisījumā sagrieziet sviestu uz darba virsmas, sagatavojot viendabīgu masu. Vāciet visu bļodā, uzpildiet labi, pievienojiet sagatavotas rozīnes, sakultu olu kopā ar kefīru un rumu. Mīcīt mīklu un ielieciet aukstumā. Sadaliet 120 g porcijās, izvelciet apaļu plakano maizi un cepiet. Atdzesētu gatavo produktu pulveris.
Recepte 4. Cepumi uz augļu aromāta kefīra
Sastāvdaļas:
Cukurs 100 g
Milti 400 g
Apelsīna miza 30 g
Romas būtība 7-8 pilieni
Vaniļa 1 g
Olas 3 gab.
75 g eļļas
Kefīrs 150 ml
Soda 15 g
Augļu glazūra 1 iepakojums. (100 g)
Pavārmāksla:
Sajauc miltus ar sausām sastāvdaļām. Sasmalciniet olas ar kefīru, būtību un svaigu apelsīnu miziņu. Apvienojiet abas daļas, pievienojot mīkstu sviestu, mīciet mīklu. Pēc ovālas plakanās kūkas veidošanas no velmētas mīklas uzlieciet tos uz cepešpannas un cepiet. Kad produkti ir atdzisuši, uzklājiet apledojumu uz virsmas, sagatavojot, kā norādīts uz iepakojuma.
Recipe 5. Marmora kūkas uz kefīra
Sastāvdaļas:
Skatiet produktu sastāvu recepti 1;
Turklāt 50 g kakao pulvera
Pavārmāksla:
Mīklai sajauciet miltus ar sausām sastāvdaļām. Sajauciet maisījumu uz pusēm un pievienojiet kakao pulveri vienai no daļām.
Beat olas, pievienojiet tām mīkstu vai sviestu, kefīru. Šķidruma masa ir arī sadalīta divās daļās un pievieno katram sagatavotajam sausajam maisījumam. Mīcīt mīklu ar kakao un pēc tam - baltās mīklas. Izgrieziet divus vārītas mīklas slāņus un novietojiet vienu no tiem virs otra. Uzklājiet slāņus divreiz un turpiniet mīklas velmēšanu, līdz tiek veidots marmora modelis. Mīklu sagrieziet apaļā griezumā ar biezām malām (diametrs 3-4 cm) un cepiet.
Recepte 6. Cepumi uz kefīra ar ķiršu ievārījumu
Sastāvdaļas:
Ķiršu konservi, kauliņi 150 g
Eļļa 120 g
Milti 400 g
Roms 50 ml
Kefīrs 100 ml
Soda 20 g
Pavārmāksla:
Apvienojiet miltus ar soda un izkausēta sviesta. Apvienojiet visu bez sēklu, ievārījuma ievārījumu ar rumu un kefīru, tad pievienojiet miltus un sviestu, mīciet mīklu un sadaliet to sagatavotajās silikona formās - grozos. Cep līdz piedāvājumu.
Recepte 7. Cepumi uz kefīra ar banānu un mīklu
Sastāvdaļas:
Kefīrs 300 ml
Banānu, mizoti 240 g
Mannas putraimi 250 g
Olas 3 gab.
Eļļa 120 g
Vaniļa
Soda 25 g
Cukurs pēc garšas
Kokosrieksts 50g
Zemeņu sīrups 30 ml
Pavārmāksla:
Ielej kefīru lielā dziļā tvertnē. Sasmalcinātus banānus sagrieziet un pievienojiet kefiram. Šeit, āmuru olas, pārlej cukuru un vaniļas pulveri, ielieciet mīkstu sviestu. Samaisiet maisījumu, lai dubultotu tilpumu un kombinētu ar mannas putraimi un soda daudzumu. Labi samaisa, pārklāj bļodu ar plēvi tā, lai mīkla nebūtu oksidējas no gaisa un ievieto ledusskapī, līdz mannas putraimi uzbriest: mīklai jābūt biezā krējuma konsistencei. Ielejiet to sagatavotajās veidnēs maziem cupcakes un cepiet. Atdzesē dzesētus produktus uz augšu ar zemeņu sīrupu un apkaisa ar kokosriekstu skaidiņām.
Kefīra īsceļi - padomi un triki
- Nav vērts pievienot lielu daudzumu aromātu šūnai, lai netraucētu medus smaržu.
- Choux konditorejas izstrādājumi ilgstoši netiek izmantoti.
- Ja milti nesatur glutēnu, mīklas pagatavošana palīdzēs sasniegt vēlamo tekstūru.
- Neaizmirstiet sālīt saldo mīklu: maza šķipsna ar sāli uzsver garšu un aromātu.
- Atcerieties, ka sodas pārpalikums svaigā mīklā var sabojāt cepšanu: produkti iznāks pārmērīgi, ar virsmas plaisām, tumšā krāsā un ar nepatīkamu smaržu. Tas ir labāk pievienot nedaudz mazāk sodas un gaidīt vairāk, līdz labi sajaukta mīkla nogatavojas pie pierādījumiem.
