Kūkas pēc GOST - garšīga bērnības atmiņa. Tehnoloģijas un īsfilmu klāsts pēc GOST vecajās receptēs no PSRS laikiem

Kūkas pēc GOST - garšīga bērnības atmiņa. Tehnoloģijas un īsfilmu klāsts pēc GOST vecajās receptēs no PSRS laikiem

Gados vecāki cilvēki atceras konditorejas izstrādājumus, kas tika pasniegti bērniem brokastīs skolas ēdnīcās, un pārdod katru padomju ēdināšanas bufeti. Tas nav tikai nostalģija, jo šie produkti bija ļoti garšīgi. Kas tika pievienots mīklai, kas tika izmantota mīklai, un kāda bija šīs tehnoloģijas noslēpums? Līdz šim mājsaimnieces meklē atbildi uz šo jautājumu „pasaules tīmekļa vietnēs”.

Sīkdatnes saskaņā ar GOST - tehnoloģiskie pamatprincipi

Atbilde uz šo jautājumu tiek saglabāta padomju mācību grāmatu tehnoloģiskajās kartēs un receptēs ēdināšanas uzņēmumiem un augstskolu studentiem vecos izdevumos. Neaizmirstiet, ka GOST nav nemainīga vērtība. Kvalitātes standarts ir mainīts vairākas reizes, pielāgojoties mūsdienu tirgus ekonomikas apstākļiem, produktu klāstam, kas iekļauts cepšanas sastāvdaļās, un jaunajiem šo sastāvdaļu kvalitātes standartiem.

Vispirms jums ir jāpievērš uzmanība tam, kas jums nav nepieciešams pievienot cepumiem, maizītēm un citiem miltu produktiem, lai iegūtu šo neaizmirstamu garšu. Galu galā miltu kvalitāte nav būtiski mainījusies, un cukurs un visas pārējās saldās mīklas sastāvdaļas nemainījās.

Bet tirgus apstākļos, kad jums ir nepieciešams veikt ātrāku, vairāk un lētāku cenu, lai iegūtu maksimālu peļņu, ražotāji reti domā par standartiem, kas padomju paaudzei ir pieauguši. Tātad, garozai tiek pievienoti dažādi pulveri un šķīdumi: lai uzlabotu garšu, palielinātu glabāšanas laiku, pievilcīgu izskatu, samazinātu ēdiena gatavošanas laiku un taupītu enerģiju.

Mājas apstākļos šie panākumu komponenti maizes un konditorejas izstrādājumu tirgū var tikt atklāti atstāti novārtā. Viss, kas Jums nepieciešams, ir savākt dabiskos produktus, piemēram, vecās labās dienās, kad piena pulveris vēl bija izstrādes stadijā, un „radīt” mīklu labākajiem cepumiem “saldo kuģu” vēsturē. Galu galā, mīkla Krievijā, vecajās dienās, tika “radīta” un netika ielādēta bunkuros ar dažādām slikti ēdamām piedevām, un skolas ēdnīcās īsceļi tika izgatavoti mazās partijās atkarībā no studentu skaita. Neviens pat tajā laikā nebija dzirdējis par dažādām piedevām, un produktu kvalitātes standarti bija vienādi gan bērniem, gan pieaugušajiem - labākais un nemainīgs, jo GOST prasības šajos laikos nekad nav bijušas kādas izmaiņas, lai mainītu kapitālistiskos tirgus apstākļus - tās nemainījās. dibināšanas diena.

Tas ir viss garšīgo tehnoloģiju noslēpums!

Tagad nedaudz par sortimentu, pirms pāriet pie receptēm. Ja mēs runājam par īsfilmas, tad mums jāatzīst, ka visbiežāk sastopami piena biezputni, un tikai daži zina par mandeļu, biezpiena, krējuma, magoņu, medus vai kanēļa produktiem, kas nebija mazāk garšīgi. Padomju pilsoņiem, vispopulārākajiem saldajiem produktiem, bija tikai piena kūkas.

Bet tehnoloģiskās kartes tiek saglabātas, un jūs varat mēģināt cept maizi saskaņā ar padomju GOST un jūs varat to uzreiz nobaudīt pēc raksta lasīšanas. Par laimi, šim nolūkam nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas.

Jebkura veida cepumu pamatā ir piparkūku mīkla, kas ir sagatavota neapstrādāta un biezpiena veidā, pievienojot papildu sastāvdaļas: kanēli, medu, magoņu un tā tālāk. Lasiet recepti par to, kā padarīt piparkūku mīklu.

1. Piena garozas saskaņā ar GOST

Sastāvdaļas:

Milti (1 sek.) 425 g (25 g - apakšmākslā, ieskaitot)

Cukurs 215 g

Piens 80 ml

Vanilīns 4g

Margarīns 100 g

Cepamais sodas 2 g

Amonijs 4 g

Olu 1/2 gab. (viens dzeltenums)

Ienesīgums: 10 produkti 75 g katrs

Sagatavošanas tehnoloģija (izejvielu metode):

Izšķīdiniet cukuru karstā pienā, uzvārīt piena sīrupu. Pēc atdzesēšanas līdz 20 ° C pievienojiet margarīnu, olu dzeltenumu, vanilīnu.

Sift miltus uz darba virsmas, atdaliet ēdamkaroti velmēšanai un pusfabrikātu veidošanai. Apvienojiet galveno daļu ar cepamo pulveri, samaisiet un izveidojiet piltuvi. Ielejiet sagatavoto šķidrumu akā. Mīklas mīklu dariet līdz gludai. Pārklāj ar foliju un atstāj uz pusstundu. Rullējiet slāni, biezumu 7-10 mm, smidzinot miltus uz tās virsmas. Izmantojot sagrieztu gropi, sagrieztus lokus ar diametru 9,5 cm.

Ieeļļojiet cepešpannu, novietojiet uz tā produktus vismaz 2,5 cm attālumā viena no otras. Cepšanas procesā īsceļš pieaugs un palielināsies, bet to svars nedaudz samazināsies (par 10-12%). Cepšanas paplāti ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 190-200 ° C.

2. Cukura cepumi saskaņā ar GOST

Sastāvdaļas:

Melase (vai invertu sīrups) 50 g

Cukurs 170 g + 50 g (smidzināšanas produktiem)

Milti 475 g (30 g - apakšapgabalā, ieskaitot)

Amonija un cepamais sodas - 2 g

Kristāla vanilīns 4 g

Sviests (vai margarīns) 35 g

Ūdens 100 ml

Ienesīgums: 10 īsfilmas ar 75 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Sagatavojiet mīklu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, apvienojot šķidras un sausas sastāvdaļas atsevišķi un pēc tam kopā. Samaisiet mīklu kādu laiku zem plastmasas, lai padarītu to plastmasas.

Apkaisiet tabulu ar miltiem un turpiniet veidot produktus. Veikt reljefa velmējumu, lai sniegtu skaistu izskatu cepumiem, un tā, lai cukurs, ar kuru gatavie produkti ir dekorēti, netiktu sagrauts no cepumu virsmas. Ja šāds naži nav pieejami, izmantojiet dakšiņu: nedaudz piespiediet zobus pret pusfabrikātu virsmu, izspiežot zīmējumus - „siļķes”, horizontālās un vertikālās svītras, kvadrātu.

Cukurniedus cep tādā pašā veidā kā piena produktus, ar tādiem pašiem temperatūras apstākļiem. Apcepiet ar cukuru, kad garoza ir nedaudz atdzesēta, lai cukurs pilnībā neizšķīst. Bet atcerieties, ka tas nepaliks pie tikko siltajiem cepumiem. Lai padarītu šo operāciju vieglāku, pārkaisa karstos cepumus ar sīrupu uz augšu, izmantojot silikona suku, un pēc tam apkaisa ar cukuru.

3. Medus kūkas ar riekstiem saskaņā ar GOST

Sastāvdaļas:

Grauzdēti zemesrieksti (bērnu) 80 g

Medus 70 g

Cukurs 150 g

Ūdens 110 ml

Vanilīns 2g Pirmās šķiras milti, kvieši - 525 g (ieskaitot -75 g uz apakšmapi)

Cepamais pulveris (cepamais sodas) 4 g

Sviests 40g

Olas 1 gab.

Ienesīgums: 10 gab. uz 80 g

Vārīšanas tehnoloģija (pagatavota metode):

Apvienojiet medu un cukuru ar ūdeni, samaisiet un sakarsējiet, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Apkures temperatūra nedrīkst pārsniegt 75 ° C. Iztīriet skaidru sīrupu caur sietu, ielej mīklu bļodā, nedaudz atdzesē (5-6 ° C), izsijājiet pusi no sagatavotā miltiem bļodā ar sīrupu, sajaucot maisījumu. Mīklu ātri mīcīt, 10-12 minūšu laikā, lai nebūtu pietiekami daudz laika atdzist.

Ielejiet olu dzeltenumu un sviestu, pievienojiet otru miltu daļu, atstājot 50 g velmēšanai un apvienojiet abas mīklas daļas, atdzesējot čuksa mīklu līdz 25 ° C.

Mīcīt mīklu 20-30 minūtes, līdz tas ir gluds un mīksts. Galda virsma, rullīšu tapas un rievas, pamatīgi apkaisa ar miltiem, lai mīkla nebūtu pielipusi, un produkti saglabā savu formu. Ieeļļojiet pannu ar ūdeni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.

Rullējiet slāni (8-10 mm). Izgrieziet gareniskos vai ovālos zobus. Pārnesiet uz cepešpannas. Izmantojot otu, iztīriet pusfabrikātu virsmu ar sakultu olu, apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Cep 10-12 minūtes. Pēc karstu produktu cepšanas suku ar sīrupu pievienojiet spīdumu.

4. Cukura cepumi no smalkmaizītes mīklas ar safrānu saskaņā ar GOST

Smilšu kūku drupuma tekstūra arī atklāj tās ventilatorus. Mēģiniet smilšu konditorejas izstrādājumus.

Sastāvdaļas:

Kviešu milti / s 455 g + 25 g (uz vienu lauku) + 60 g (drupatas)

Cukurs 150 g + 75 g (smidzināšanai)

Margarīns 110 g + 30 g (drupatas)

Olas, ēdnīcas 3 gab. + 1/2 gab. (dzeltenums eļļošanai)

Vanilīns 1,5 g

Safrāns 1 g

Degvīns (konjaks, rums vai alkohols) 20 ml

Cepamais pulveris 4 g

Ienesīgums: 10 gab. uz 75 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija: Safrāns izšķīdināts alkoholī. Izkaisiet sviestu vai margarīnu ar cukuru līdz baltajam. Izsijājiet miltus, un daļā, kas paredzēta mīklas mīcīšanai, pievienojiet vanilīna cepamo pulveri. Atdaliet daļu ar liesmu un 50 g karbonāde ar saldētu sviesta gabalu, līdz iegūst drupatas. Kombinējiet drupatas ar cukuru (75 g), samaisiet un aukstā laikā tīru.

Ielej lielāko daļu miltu uz darbvirsmas, savāc slaidu un sagatavo labi. Ielej safrānu, kas izšķīdināts alkohola sastāvā, ielieciet sviestu, saputotu ar cukuru, olas. Mīcīt mīklu, ātri ielieciet to standarta izmēra, kvadrātveida formā. Izgriezt trijstūri.

Ielieciet pusfabrikātus uz šķīvja, kas pārkaisa ar miltiem, cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī 200 - 220 ° C temperatūrā, 7-8 minūtes. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī sagrieziet riekstus ar dakšiņu vai ar nazi, lai cepšanas produkti neformulētos.

Karstā garoza nedaudz atdzesē, tauki ar sakultu olu, apkaisa ar drupanām.

5. Sīkdatnes saskaņā ar GOST - piparkūkas ar apledojumu un cukura pulveri (īpaša recepte)

Apmācot īsfilmu ražošanu uz vienkāršām receptēm, jūs varat sākt veikt rafinētākus gabalus no piparkūkas mīklas. Lai to izdarītu, jums ir jāapgūst glazūras sagatavošanas tehnoloģija.

Sastāvdaļas:

Mīkla - recepte # 1

Turklāt ingvers (svaigs saknes) 25 g

Glazūrai:

Olu proteīns 60 g (2 gab.)

Cukura pulveris, smalks 120 g

Dekoratīvais cukura pildījums 50 g

Lemon Peel 10 g

Citronu sula 25 ml

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Mīklā, kas pagatavota pēc pirmās receptes, pievienojiet smalki sarīvētu ingvera sakni. Cepiet produktus, kā norādīts tajā pašā receptē, veidojot mazāka diametra pusfabrikātus. Tos var izgriezt, izmantojot cirtainus izcirtņus sīkdatnēm.

Pēc cepšanas ievietojiet piparkūkas uz pergamenta lapas, atdzesējiet.

Lai pagatavotu olbaltumvielu glazūru, atdzesējiet olu baltumus ledusskapī, ielej sausā un tīrā maisītāja traukā. Beat līdz stabilai putai, pakāpeniski pievienojot pulveri. Lai pievienotu spīdumu, ielej citrona sulu aromātam - pievienojiet svaigu citrona miziņu, kas lieliski apvienosies ar piparkūku smaržu. Atstājiet apledojumu uz galda, pārklājiet ar plēvi 15 minūtes. To var uzklāt uz groomu virsmas, izmantojot suku, vai iegremdējot produktus ar produktu augšējo pusi, un pēc tam tos pagriežot un novietojot uz pergamenta lapas. Kamēr matējums nav sasaldēts, produktu virsmu apkaisa ar “krāsainu cukuru”.

Lai glazūra varētu izžūt ātrāk, cepumus var ievietot krāsnī 10-15 minūtes, turot tos 45-50 ° C temperatūrā

6. Garneles saskaņā ar GOST - skābo krējumu

Vēl viena garšīga skolas atmiņa ir krējuma cepumi.

Sastāvdaļas:

Cukurs 120g

Olas 2 1/2 gab.

Sviests (vai krēmveida margarīns) 200 g

Vanilīns 4g

Soda 6 g

Skābais krējums 180 g

Milti 560 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Izsijājiet miltus, apvienojiet tos ar vaniļu un cepamo pulveri. Izgatavojiet labi miltu traukā. Beat olas ar cukuru un krējumu, apvienojiet šķidru un sausu maisījumu, pievienojiet izkausētu sviestu. Mīcīt mīklu, atstājiet to, pārklāj ar filmu, vismaz pusstundu: jums ir nepieciešams soda, lai reaģētu ar skābo krējumu - tad kraukšķīgs izrādīsies sulīgs. Mīklu pārnesiet uz uzglabāšanas laiku ledusskapī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Izgrieziet mīklu un veidojiet apaļas kūkas, kuru biezums ir 1 cm un diametrs ir 9 cm, ielieciet uz loksnes, ieeļļojiet un pārkaisa ar miltiem. Ieliet cepumus ar sakultu olu. Cep 10-12 minūtes. Glabājiet gatavos produktus ar olu, lai pievienotu spīdumu.

Sīkdatnes saskaņā ar GOST - padomi un triki

Piparkūku mīklai izmanto zemu lipekļa miltus. Pirmās šķiras kviešu milti ilgāk saglabā svaigumu, un gatavo produktu konsistence atbilst piparkūku mīklas prasībām. Augstas kvalitātes kviešu milti piparkūkas mīklai ir vienādās daļās apvienoti ar auzu vai rudzu miltiem, lai pagatavotu īsās maizes, piparkūkas vai piparkūkas pēc īpašām receptēm.

Dedzinātais cukurs piešķir tortei raksturīgu garšu un aromātu, patīkamu zeltaini dzeltenu krāsu. Pievienojiet šo slepenu sastāvdaļu kūka mīklai, izšķīdinot daļu mīklai sagatavotā cukura karstā un sausā pannā. Lai piparkūkas mīklas izstrādājumiem būtu pareiza konsistence, cukurs ir jāizšķīdina šķidrumā vai jāaizstāj daļa no tā ar medu, melasi, invertu sīrupu.

Lai cukura sīrups nekristalizējas ēdiena gatavošanas laikā un nedeg, pagatavojiet to ūdens vannā, pārliecinieties, ka to nosedz ar vāku. Cukura sīrups tiek vārīts līdz pusei no tilpuma, apvienojot cukuru un ūdeni vienādās proporcijās. Pēc gatavošanas, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas vai dažus citronskābes kristālus. Tā ir recepte invertējamam sīrupam (mākslīgajam medum).

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt