Sojas koncentrāts (mērce) ir viena no gandrīz visu Āzijas ēdienu sastāvdaļām. Nesen tā ir cieši saistīta mūsu virtuvē. Mūsdienu mājsaimnieces bieži to pievieno, gatavojot tradicionālos ēdienus, tādējādi uzlabojot izmantoto produktu garšu.
Īpaši populāri ir ēdieni no ceptiem, sautētiem vai ceptiem dārzeņiem sojas mērcē, un tiem ir ievērojams pieprasījums. Tie var darboties kā pilnīgi neatkarīgi ēdieni vai kalpot kā lielisks papildinājums gaļai, zivīm, mājputniem vai jebkuram sānu traukam.
Dārzeņi sojas mērcē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Mērce tiek pagatavota uz sojas koncentrāta bāzes, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, bieži papildinot ar skābo krējumu. Vairumā gadījumu sojas mērce ir šķidrs mērci, bet ir gadījumi, kad tas ir nedaudz sabiezināts, un tam izmanto cieti.
• Ir daudz dārzeņu ēdienu, sojas mērcē jūs varat pagatavot gan atsevišķus dārzeņu veidus, gan dažādus. Sagatavojot dažādas kulinārijas tehnoloģijas tehnoloģijas. Dārzeņi ar sojas mērci tiek cepti pannā, cepami vai sautēti.
• Spicy ēdieni ar sojas mērci ir visizplatītākie, ko ietekmē korejiešu virtuve, kas ir tik populāra Krievijā. Rezultātā dārzeņu izvēle šajos ēdienos ir tipiska, galvenokārt, Tālajos Austrumos.
• Sojas sastāvdaļa ir obligāta - ķiploki un karstie pipari tiek izmantoti gandrīz bez neveiksmes. Neaizmirstiet, ka sojas koncentrāts nedaudz uzlabo garšvielu asumu un gatavo ēdienu sāļumu, to pievienojot, pārliecinieties, ka ņemat paraugu un koncentrējieties uz garšu.
Dārzeņi sojas mērcē: recepte pikantām baklažāniem
Sastāvdaļas:
• vidēja izmēra baklažāni - viens kilograms;
• divi lieli sīpoli;
• ķiploki;
• karote sojas sāļa mērces;
• pusi karotes piparu;
• ūdens - seši karotes;
• 140 gr. rafinēta eļļa;
• garšvielu komplekts „Dārzeņu karstajiem ēdieniem”.
Sagatavošana:
1. Baklažāni tiek sagriezti ar šķērsplāksnēm, kas ir puscentimetru biezumā un izdalīti divās centimetru platās joslās. Ielejiet baklažānu ar sāli, atstājiet apmēram ceturtdaļu stundas. Tad rūpīgi nomazgājiet sāls atlikumus no sloksnēm un nedaudz izspiediet.
2. Dziļā pannā sasildiet karoti sviesta un viegli apcepiet baklažānus. Mums nav brūns, mēs apmetamies vidēji apmēram vienu minūti, pagriežam to otrādi un darām to pašu ar otru pusi, lai dārzeņi nedaudz mīkstinātu. Ceptu baklažānu reizes kārtā.
3. Pievienojiet ūdeni pie atlikušās eļļas pannā, pievienojiet sīpolus un ķiplokus (3-4 zobi). Šeit pārlej sojas mērci, pagatavo piparus un garšvielas, samaisa.
4. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, iemērciet ceptu baklažānu. Virs vidējā karstuma karsējiet, līdz viss mitrums iztvaiko.
5. Pasniedziet karstos baklažānus, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
sautēti dārzeņi ar sojas mērci skāba krējumā
Sastāvdaļas:
• Baklažāni - divi mazi augļi;
• liels burkāns;
• divi sarkani bulgāru perši;
• divi mīkstie tomāti;
• karote skāba krējuma;
• 50 ml sojas koncentrāta;
• ķiploki;
• eļļa, saldēta, saulespuķe;
• 50 ml taukainas mājas krējuma.
Sagatavošana:
1. Burkāni, sagrieziet baklažānus mazos kubiņos, paprikas mīkstumu sagriež aptuveni vienāda lieluma šķēlītēs un sīpolus plānās sloksnēs. 2. Apkarsējiet augu eļļu labi biezainā pannā, iegremdējiet tajā burkānus. Cepiet pa vidēju siltumu, regulāri sajaucot - dārzeņu gabaliņi nedrīkst sarkanoties.
3. Kad burkāns ir mīksts, ielieciet Bulgārijas piparus un baklažānus, samaisiet. Mēs turpinām iesildīties, līdz tie mīkstinās.
4. Pie gandrīz gataviem dārzeņiem kubiņos sagriež sasmalcinātus tomātus un ieliet tos ar krējumu vai mājās gatavotu pienu. Ielej sojas mērci, labi samaisa un atstāj sautē zem vāka. Apkure tiek veikta minimāli, pagatavojiet piecas minūtes.
5. Izplatiet skābo krējumu uz dārzeņiem, kārtīgi samaisiet visu un vāriet vēl piecas minūtes. Beigās izņemiet paraugu, pievienojam to, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (2 zobus), pievienojiet to un noņemiet no siltuma.
Cepti dārzeņi sojas mērcē “Āzijas stilā”
Sastāvdaļas:
• viens liels nenobriedis baklažāns;
• liels burkāns;
• Bulgārijas sarkanie pipari;
• saulespuķu eļļa;
• piecas karotes sojas gaismas mērces;
• divas spuldzes;
• vidēja izmēra cukini.
Sagatavošana:
1. Ar baklažānu, mīksti mizojiet ādu, sagriež piparus un atlasiet sēklas. Baklažāni un cukini sagriezti lielos kubiņos, paprikas papīra masa plata un sīpoli plānās sloksnēs. Cieši berzējiet burkānus.
2. Pannā ielej 2 karotes sviesta, izkaisiet sīpolus. Cepiet uz intensīvas uguns, līdz viegla pārredzamība un īslaicīgi pāriet uz plāksni.
3. Ielej nedaudz eļļas, ļaujiet tai labi sasilt. Iegremdējiet baklažānus karstā taukā un apcep, līdz mīksti, apmēram 6 minūtes. Pārliecinieties, ka tauki labi sakarsē, pretējā gadījumā baklažāni to nekavējoties uzsūc.
4. Ielieciet iepriekš ceptos sīpolus un burkānus atpakaļ pannā. Vārīšana, neļaujot dārzeņiem trīs minūtes degt nedaudz. Tagad uz pannas nosūta piparus un cukini. Cepiet divas minūtes, regulāri maisot. 5. Ielejiet piecas karotes sojas koncentrāta uz dārzeņiem un, maisot, izslēdziet uguni. Ēdiens dod vēl piecas minūtes, lai stāvētu zem vāka.
Dārzeņi sojas mērcē: cepti kartupeļi ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• tumšā sojas mērce - pusi tasītes;
• seši lieli kartupeļi;
• pusotra ēdamkarote cietes;
• 150 gr. svaigas vidēja lieluma sēnes;
• divas mazas spuldzes;
• 50 ml augu eļļas;
• gatavas garšvielas “mājās gatavotiem dārzeņu ēdieniem”.
Sagatavošana:
1. Piemērotā traukā samaisiet sojas mērci ar eļļu un garšvielām. Atšķaidīts vārītā marinādes cietē.
2. Peel kartupeļus, sagriež bumbuļus plānos kubiņos. Iemērciet kartupeļus verdošā ūdenī, vāriet četras minūtes un novietojiet atpakaļ uz sieta.
3. Atdzesējiet nedaudz, ielieciet kartupeļus bļodā, pārlejiet sojas marinādi. Pievienojiet patvaļīgi sasmalcinātas sēnes un sīpolu pusgredzenus, samaisiet.
4. Izklājiet plašu folijas loksni, novietojiet produktus, kas sajaukti ar mērci centrā. Mēs veidojam, cieši saspiežot folijas malas, zemas malas un ievietojam improvizēto formu krāsnī.
5. Cepot ar 180 grādiem, sistemātiski samaisiet kartupeļus, lai tas vienmērīgi sārtums no visām pusēm. Vāra apmēram 45 minūtes, līdz kartupeļi ir vārīti un kļūst mīksti.
Dārzeņi ķīniešu sojas mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• brokoļi, zaļās pupiņas, selerijas saknes - 100 gr.
• sīpolu galvu;
• liels piparu izmērs;
• saldie lielie pipari - 1 gab .;
• karoti putraimi;
• divas karotes pikantā kečupa;
• 75 ml sojas mērces;
• mazs citrons;
• 100 grami sīrupā konservētu ananasu.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet selerijas lielās plānās plāksnēs. Cepiet tos karstā eļļā, lai uz abām pusēm kļūtu zeltaini sarkt, un uzklājiet uz šķīvja. 2. Sālītā ūdenī vāra pupiņas. Iemērciet pākstis verdošā ūdenī, vāriet ar nedaudz vāra 7 minūtes. Lielas pākstis sagriež gabalos.
3. Cepiet sīpolu pusgredzenus līdz pārredzamiem un pievienojiet tam sagrieztu burkānu. Cepiet divas minūtes, pievienojiet blanšētas pupiņas un brokoļus. Pārklājiet ar vāku, sautē ar mērenu siltumu.
4. Lai sagatavotos dārzeņiem, mēs izvietojam plānas paprikas papīra masas sloksnes, maisot, apcepot vēl pusotru minūti. Vārīšana bez vāka.
5. Tiklīdz pipari nedaudz mīkstina, pievienojam sāli un pagatavojam piparus. Pievieno ananāsus un iepriekš ceptu seleriju. Uz laiku izslēdziet siltumu.
6. Sīrupā, kas paliek no ananāsiem, atšķaidiet cieti, ielej maisījumā divas ēdamkarotes svaigas citrona sulas un pusglāzi ūdens. Pievieno sojas mērci, pārlej ar kečupu un samaisa.
7. Piepildiet dārzeņus ar vārītu mērci, iestatiet vidējo siltumu. Uzkarsē, pazeminiet temperatūru nedaudz, karsējiet dārzeņus sojas mērcē divas minūtes.
Vienkāršākā recepte dārzeņu gatavošanai sojas mērcē
Sastāvdaļas:
• divi simti gramu konservu kukurūzas konservu;
• trīs lieli burkāni;
• 5 mazie jaunie cukini;
• salds sarkanie pipari;
• citronu - pusi no lielajiem citrusaugļiem;
• cukurs;
• sojas tumšā mērce;
• 15 brokoļu ziedi.
Sagatavošana:
1. Plāno noņemiet no cukiniķiem un nogrieziet tos šķērsplāksnēs, kas ir līdz pat puse collas bieza. Tādā pašā veidā sagatavojiet burkānu un papriku lielās svītrās.
2. Dziļa cepšana vai plaša forma no iekšpuses ir labi sarīvēta ar augu eļļu, un tiek noteikti dārzeņu slāņi. Pirmkārt, burkāns, cukini, uz augšu - papriku. Tad novietojiet brokoļus un pēdējo kārtu - kukurūzu. 3. Izmēra pusi tasi sojas koncentrāta, tajā izšķīdina cukuru. Pievienojiet divas karotes citronu sulas, pielāgojiet sāls mērci.
4. Piepildiet dārzeņus ar sojas mērci tā, lai tā aptvertu tikai 1/3 no tiem, un uzklājiet to ar folijas loksni.
5. 45 minūtes pagatavojiet 180 grādus, nenoņemot foliju.
Virtuves dārzeņu tehnoloģiskie triki un iezīmes sojas mērcē
• Izvēlieties tikai svaigus, nenogatavojušos dārzeņus. Pievērsiet īpašu uzmanību cukini un baklažāniem. Viņu ādai jābūt elastīgai, bez redzamiem bojājumiem. Šādu dārzeņu krokainā virsma liek domāt, ka produkts ir uzglabāts ilgu laiku, un tā mīkstums ir „slābs”.
• Nelietojiet lielus cukini un baklažānus. Tie parasti ir pārgatavoti, un lielākā daļa no tiem ir lielas sēklas, nevis mīkstums.
• Nav nepieciešams izmantot svaigus dārzeņus. Var izmantot un saldēt brokoļus, zaļās pupiņas. Lai paātrinātu atkausēšanu, saldēti dārzeņi tiek turēti siltā ūdenī vēl 20 minūtes pēc atkausēšanas.
