Karaļa kūka bez miltiem ir lielisks deserts! Vienkāršas receptes karaļa kūka bez miltiem ar cieti, riekstiem, krekeriem

Karaļa kūka bez miltiem ir lielisks deserts! Vienkāršas receptes karaļa kūka bez miltiem ar cieti, riekstiem, krekeriem

Karaļa kūka bez miltiem ir kulinārijas šedevrs no dietologiem.

Karaļa kūka izgatavošanas principi bez miltiem

• Šo kūku var pagatavot no divu veidu kūkām. Gan šie, gan citi satur daudz riekstu, bet mīklas konsistence ir atšķirīga. Olbaltumvielu kūkas ir biezākas, ar iekšpuses riekstu gabaliņiem. Kad tie tiek izgatavoti, mīklā mīklas vietā sajauc cieti. Vēl viens kūka veids ir izsmalcinātāks, tajos nav arī miltu, tas tiek aizstāts ar smalki maltu riekstu. Dažreiz mīklai pievieno balto rīvmaizi.

• Karaļa kūku kūkas, kas ieziestas ar bieza krējuma krēmiem vai ar sviesta piedevu. Cepti no olbaltumvielu sagataves ir mīksti, meringe saskarē ar mitrumu var izkausēt, tāpēc tie izmanto atdzesētu krējumu vai iepriekš pārklātu ar kausētu šokolādi.

• Karaļa kūka neprasa īpašu apdari. Visbiežāk ar krējumu izlīdzinātu virsmu pārkaisa ar rīvētu šokolādi vai mazu riekstu drupatas. Dekorēšanai jūs varat atsevišķi cepties mīklas nūju veidā un pielīmēt tos deserta malās.

Karaliskais kūka bez miltiem ar sviesta krējumu

Sastāvdaļas:

• desmit olbaltumvielas;

• cukura glazūra - 240 gr .;

• 600 g sasmalcinātu valriekstu;

• divas karotes cietes.

Krējums:

• desmit svaigu olu dzeltenumus;

• Iepakojums „Tradicionāls” vai 200 grami mājas sviesta;

• 160 grami cukura ar pulveri;

• 60 grami kakao pulvera.

Pēc izvēles:

• šokolāde, tumša - 50 g flīzes.

Sagatavošanas metode:

1. Apkaisiet riekstus uz cepšanas paplātes vai bieza sienu pannas apakšas un viegli sakarsējiet Pārliecinieties, ka kodols nav sadedzināts, periodiski sajauc. Atdzesē, karbonāde, bet ne smalki.

2. Izmantojot maisītāju, pārspiediet olbaltumvielas uz pūkainu putu, tad pievienojot karoti cukura, nogādājiet tos, pukstot, līdz uz virsmas veido stabili pīķi. 3. Izsijājiet cieti caur proteīna sietu un viegli samaisiet. Tādā pašā veidā, uzmanīgi kustoties no augšas uz leju, mēs traucējam riekstiem, bet ne visiem, atstājam piecdesmit gramus dekorēšanai.

4. Izgatavojam cepešpannu ar cepamo papīru, viegli ieeļļojiet, pārlejiet tajā olbaltumvielu mīklu. Izlīdzinot tā, lai tas uzliktu vienādu septiņu milimetru slāni, ievietojiet to krāsnī. Neaizmirstiet uzsildīt cepeškrāsni, uzstādot pannu temperatūrā 180 grādiem.

5. Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem, cepiet divdesmit piecas minūtes, koncentrējieties uz krāsu, kūka būtu patīkama krējuma krāsa.

6. Noņemiet kūku no cepeškrāsns, nedaudz atdzesējiet un cepešpannā pa labi sagriež trīs gabalos. Rūpīgi noņemot, mēs pārvietojam sagatavi uz režģa.

7. Vārīšanas krēms. Ielej cukuru bļodā. Pievieno tam dzeltenumus un rūpīgi sasmalcina. Atsevišķā traukā samaisiet mīksto sviestu, samaisiet kakao. Kombinējiet abas masas un sitieniem, nogādājiet krēmu homogēnai.

8. Mēs veidojam kūku uz šķīvja, krekojot krēmkrāsas olas. Mēs koriģējam krūšu masu uz sāniem un liekam paliekas uz kūka.

9. Mēs atstājam iepriekš pamestos riekstus ar lielu maisījumu ar blenderi un apkaisa visu desertu ar to. Uz augšējās virsmas caur lielu rīsu berzējiet šokolādi.

Karaļa kūka bez miltiem, ar sviesta krēmu un šokolādes slāni

Sastāvdaļas:

• vāveres - 4 gab.

• 150 gr. lazdu rieksti;

• stikls un cits taukains taukskābju krēms;

• 160 gr. cukurs;

• karote kartupeļu cietes;

• simts gramu tumšās šokolādes, nosvērtas vai flīzēs.

Sagatavošanas metode:

1. Viegli pagatavojiet riekstus pannā vai krāsnī. Atdzesējiet, pārtrauciet kafijas dzirnavās vai blenderī miltos.

2. Beat olbaltumvielas ar cukuru, līdz tās ir spēcīgas. Ir svarīgi sākt strādāt ar maisītāju ar minimālu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Cukurs jāievada nelielās porcijās, ne vairāk karotes, un neievietojiet jaunu partiju, kamēr tas nav pilnībā izšķīdis. Tikai šajos apstākļos jūs varat sasniegt vēlamo rezultātu. 3. Mēs apkaisām riekstu drupatas un cieti uz blīvas olbaltumvielu masas, uzmanīgi iejaucoties.

4. Dalot mīklu gabalos, apaļas 20 centimetru formā cepam piecas īsceļus. Katrs cepšanas laiks ir aptuveni septiņas minūtes. Pārliecinieties, ka pārklāj veidlapas pamatni ar cepamo papīru un viegli ieziest ar augu eļļu.

5. Kad kūkas atdzesē, pagatavojiet krējumu. 80 gramu šokolādes sadalīšana gabalos. Ielej bļodā, izkausē ūdens vannā, pēc tam nedaudz atdzesē.

6. Ielejiet ļoti atdzesētu krējumu sausā, beztauku traukā. Pievienojiet ēdamkaroti cukura, noslaucīt līdz pūkains. Rūpīgi sekojiet procesam, ja maisītājs ilgstoši darbojas, krējums var pārvērst sviestu.

7. Uzklājiet cepšanas suku, eļļojiet ar izkausētu šokolādi viena kūka slāņa augšdaļā. Uzliekam trauku, šokolādes pusi uz augšu un uzklājiet krējumu. Nākamais kūka ir arī ieeļļota ar šokolādi un novietota uz krējuma ar šo pusi. Uzklājam topu ar šokolādi un tikai tad uzklājiet krējumu. Tādā veidā mēs apstrādājam un sakraujam atlikušās kūkas.

8. Pārklājiet kūka uz augšu tikai ar krējumu un apkaisa ar smalku šokolādes šķembu slāni.

Karalisks krējums bez miltiem ar olu krēmu

Sastāvdaļas:

• desmit olas;

• glāzi svaiga cukura un 2/3 glāzes krējuma;

• 50 gr. kartupeļu cietes;

• divas glāzes riekstu (400 gr.);

• piens - 200 ml;

• divas karotes kakao;

• “tradicionālās” eļļas iepakojums;

• neliels tumša, rūgta šokolādes bārs, kas nav aromatizēts.

Sagatavošanas metode:

Kūkām ir jāatdzesē olbaltumvielas, tāpēc nesaņemiet olas iepriekš no ledusskapja vai otrādi, ievietojiet to dzesēšanai.

1. Pēc čaumalas laušanas ļoti uzmanīgi, ielejot tīrā traukā, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Uzbraucot pie maza ātruma maisītāja, nogādājiet olbaltumvielas uz pompu un mainās krāsas. Tālāk, ar nepārtrauktu pukstēšanu, ielej cukura pulveri daļās. Pēc pabeigšanas parādās blīva masa, kas palielināsies pāri koraļļiem, veidojot stabilu virsotni. 2. Mēs apeseivaem cieti uz olbaltumvielu masas un ļoti maigi traucējam. Pēc tam, iejaucoties tajā pašā virzienā, mēs ieviešam smalki sagrieztus riekstus. Lai padarītu kūka garšīgāku garšu, kodolu var nedaudz iepriekš kalcinēt sausā pannā.

3. Cepešpannas dibena pārklāšana ar cepamo papīru un viendabīgu 8 mm slāni sadala proteīna mīklu caur to. Varat arī cept kūkas, tās apakšā būs jāpārklāj ar pergamentu.

4. Cepiet kūku 180 grādos, līdz tas kļūst jauks krēmveida tonis. No cepeškrāsns cepešpannas mēs sagriežam siltu kūku trīs daļās, atbrīvojot to no papīra, tad novietojam uz režģa, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.

5. Krējuma sviestam būs nepieciešams mīkstināt istabas temperatūrā. Lai netiktu izšķērdēta pārāk daudz laika, iepakojumu var izvest no ledusskapja pat pirms mīklas sagatavošanas. Samaisiet mīksto sviestu un noslaucīt līdz putras masai.

6. Atsevišķā traukā iemasējiet cukuru ar desmit dzeltenumiem līdz gludai. Pievēršoties slaucīšanai, ielej dzeltenus piena plānu plūsmu.

7. Ievietojiet bļodu ar dzeltenuma masu uz zemas uguns un nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra nedod!

8. Noņemiet biezinātu pamatni no plīts, atdzesējiet. Pievienojiet sviestu un kakao pulveri, labi iesitiet. Lai novērstu kakao sasilšanu, tas jāinjicē caur sietu.

9. Dziļi ieeļļojiet atdzesētās kūkas ar krējumu un sakrauj tos pasniegšanas traukā. Mēs dekorējam kūku ar rīvētu šokolādi.

Karaļa kūka bez miltiem ar riekstiem un magoņu sēklām

Sastāvdaļas:

• trīs olbaltumvielas;

• 100 grami kulinārijas magoņu;

• karote augu eļļas;

• pusi tasi cukura;

• 100 gr. sasmalcināti rieksti.

Piesūcināšanai:

• pusotru glāzi piena;

• trīs dzeltenumi;

• divas karotes kartupeļu cietes;

• pilna cukura pulvera glāze;

• 200 ml smagā krējuma;

• baltā šokolādes bārs, simts gramu masa. Sagatavošanas metode:

1. Pēc magoņu mazgāšanas pārlej ar verdošu ūdeni, ļaujiet tai stāvēt zem vāka pusstundu. Nosusiniet visu šķidrumu, iemest magoņu uz sieta un atkal atstājiet visu mitrumu.

2. Ielejiet atdzesētās olbaltumvielas sausā traukā, pievienojiet dažus sāls kristālus un samaisiet ar maisītāju. Nepārtraucot pukstēšanu, pakāpeniski ievediet cukuru olbaltumvielu masā. Saņemot masu, kas ir blīva ar vieglu spīdumu, atdala maisītāju.

3. Izžāvētos magoņu un smalki sagrieztos riekstus izlej ar putām vāverēm, viegli sajaucot asmeņu kustības uz augšu.

4. Ievietojiet olbaltumvielu mīklu uz cepšanas paplātes, kas pārklāts ar eļļotu pergamentu, sakratiet un uzkarsē cepeškrāsnī četras minūtes. Gatavs karstais kūka sagriež gabalos un atdzesē, liekot uz režģa.

5. Vārīšanas krēms. Sajauciet cukura pulveri ar cieti bļodā. Ielejot nelielu pienu, to enerģiski samaisa, izdalās viendabīga celulozes masa.

6. Ielejiet atlikušo pienu nelielā kastrolī un pārspiediet to ar dzeltenumiem. Ievadot pūdercukuru maisījumā, ielieciet katliņu uz minimālā karstuma, vāra krējumu, maisot, līdz bieza. Dzesēšana.

7. Beat spēcīgā krējuma putās un viegli sajauciet atdzesētu putraimu.

8. Uzklājiet kūku uz plaša šķīvja, biezā veidā pārklājot magoņu kūkas ar krējumu. Karaļa kūka tiek dekorēts ar balto šokolādi nelielu drupatas vai čipu veidā.

Šokolādes karaļa kūka (bez miltiem) ar riekstiem

Sastāvdaļas

• sasmalcināti rieksti, valrieksti - divas glāzes;

• cukurs - 180 g;

• cietes - sešdesmit grami;

• seši proteīni.

Krējumam:

• želatīna granulas - 5 g;

• augstas kvalitātes krēms - 600 ml;

• tumšā šokolāde - 300 gr.

• divas karotes brendija.

Par dizainu:

• tējkarote kakao bez cukura;

• vienas olas baltums;

• trīs karotes cukura rafinēta cukura;

• 50 gr. tumša šokolāde

Sagatavošanas metode: 1. Sagatavojiet cepešpannu, sasmalciniet grunts ar cepamo papīru. Izmantojot formu vai plāksni ar divdesmit centi centimetru diametru kā veidni, zīmējiet trīs apļus ar zīmuli.

2. Ielej maisītāja traukā riekstus, cieti un 150 gramus cukura, sagrieziet miltos.

3. Atdzesētām olbaltumvielām pievienojiet dažus sāļu graudus un noslaucīt līdz pūkajam. Nepārtraucot strādāt kā maisītāju, pievienojiet atlikušo cukuru (ceturtā kauss). Saņemot blīvu, nesajaucot cukura kristālus, masu, pārtrauciet sitienu.

4. Ievietojot riekstu maisījumu porcijās uz olbaltumvielu masu, samaisiet to ar plašu lāpstiņu, salokot: vispirms, no apakšas uz augšu, tad - apļveida kustībām.

5. Ielieciet sagatavoto olbaltumvielu mīklu uz cepešpannas, sadaliet to vienādās daļās katrā aplī un uzmanīgi izplatiet to, nepārkāpjot pāri robežām.

6. Cepiet kūkas ne ilgāk kā četrdesmit minūtes, ievietojot pannu uzkarsētā 160 grādu krāsnī.

7. Nedaudz atdzesējiet, uzmanīgi, mēģiniet neizlauzties, noņemt papīru no papīra un novietot tos uz stiepļu plaukta vai dvieli.

8. Ledus želatīns atdzesēts ūdens (50 ml), inkubēts 20 minūtes.

9. Uzkarsējiet 100 ml krējuma līdz karstumam. Ne vārīties!

10. Berzējiet šokolādi uz liela rīvera karstā krējumā un kārtīgi samaisiet, pievienojiet konjaku.

11. Uz pietūkušos želatīna maisot pievienojiet trīs karotes karsta ūdens, mēs panākam viendabīgumu. Izšķīdināto želatīnu ielej šokolādes masā un labi samaisot, atdzesējiet.

12. Pastāvīgajiem pīķiem, krējuma krēmu apvieno ar šokolādes masu. Sajauciet to uzmanīgi, noņemiet krēmu uz ceturtdaļu stundas aukstumā.

13. Servēšanas traukā ieliekam gredzenu no noņemamas formas, ievietojiet tajā vienu no kūka slāņiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ap perimetru starp kūku un gredzenu jābūt nelielai atstarpei.

14. Uzklājiet vienu trešdaļu no krējuma uz proteīna riekstu kūka, uzlieciet otru uz augšu un nedaudz piespiediet. Uzklājiet tukšo pusi no atlikušā krējuma un nedaudz nospiežot, lieciet pēdējo kūka. Mēs to izplatījām, izlīdzinot krējuma masu. 15. Ar plēvi nostipriniet veidlapas augšdaļu, noņemiet veidņu kūku astoņas stundas.

16. Pēc tam, kad deserts ir atdzesēts, pagatavojiet bumbiņas. Sasmalciniet proteīnu ar cukuru. Iepriekš sadaliet smiltis divās daļās un sajauciet ar kakao. Tonēts cukurs, jums jāievada pēdējais.

17. Tumšā albumīna masu nogulsnējam no šļirces uz pergamenta, kas pārklāta ar pergamentu. Žāvētas meringes krāsnī 80 grādos vismaz stundu.

18. Pirms pasniegšanas uzmanīgi noņemiet gredzenu no kūka un ātri uzsitiet sānu malas ar matu žāvētāju, piestipriniet tos. Augšup izgatavo smalki sagrieztu šokolādi.

Karaliskais kūka bez miltiem Šveicē

Sastāvdaļas:

• lazdu rieksti - 300 gr.

• sešas olas;

• karotes brendija;

• cukurs - 220 g;

• ceturtā daļa karotes gatavas ripera;

• Divas karotes cukura un tikpat daudz rīvmaizi.

Krējumam:

• smagais krēms - stikls;

• trīs karotes maltu lazdu riekstu;

• 75 gr. cukurs;

• karote šķīstošās kafijas.

Sagatavošanas metode:

1. Dzeltenumu atdalīšana īslaicīgi ievieto ledusskapī bļodā olbaltumvielas.

2. Pēc dzeltenumiem pievienojot 220 gramus cukura, sakratiet ar maisītāju vai noslaucīt līdz baltajam. Samaisiet konjaku dzeltenuma masā, malto lazdu riekstos un smalkās rīvmaiņās mazās šķeldās.

3. Sasildiet atdzesētas olbaltumvielas līdz vieglumam ar vairākiem sāls kristāliem. Pievienojiet riperi, divas karotes cukura un ātri sakratiet.

4. Novietojiet saputotos proteīnus uz iepriekš sagatavoto riekstu masu un viegli samaisiet ar lāpstiņu.

5. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai iesildītos. Ar pergamentu izklāts ar plāksnēm, mēs eļļojam ar eļļu.

6. Piepildiet mīklu, novietojiet 20 minūtes iepriekš sakarsētā krāsnī, tad pazeminiet temperatūru no 180 līdz 150 grādiem un cepiet vēl četrdesmit minūtes. Atdzesētais kūka izkļūst no formas un kārtīgi sagriež.

7. Dziļā traukā pakāpeniski ielej cukuru, sakult krējumu. Tiklīdz masa kļūst sulīga, ielej kafiju un riekstus uz pulvera un ātri atkal atkal līdz vienādai krāsai. 8. Uz šķīvja novietojot kūka apakšu, vienmērīgi uzklājiet nedaudz vairāk par pusi krējuma. Izlīdziniet malas ar atlikušo masu un pārklājiet kūka. Mēs izgatavojam riekstus vai rīvētu šokolādi.

Treniņi par karaļa kūka izgatavošanu bez miltiem - noderīgi padomi

• Pirms smalcināšanas nedrīkst būt slinki, lai žāvētu riekstus cepeškrāsnī vai pannā. Pēc šādas procedūras viņi dos desertu garšu, un tās garša būs intensīvāka.

• Jebkurā receptē, kas pievienota mīklai vai krējuma cukuram, varat nomainīt pulveri. Tas ne tikai paātrinās pukstēšanu, bet arī palīdzēs padarīt to kvalitatīvāku.

• Krēms un olbaltumvielas, ja tās ir atdzesētas, pārspēs daudz ātrāk, lai tās iepriekš ievietotu ledusskapī: olbaltumvielas kopā un krējumu saldētavā.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt