Sagatavojiet restorāna desertu - piena sviestu - katras sievietes virtuvē. Garša, izskats, aromāts, krāsa utt. Ir pilnībā atkarīgi no jūsu iztēles, radošuma un kulinārijas garšas. Neskatoties uz šķietamo nerealitāti, lai padarītu desertu mājās, patiesībā, lai sagatavotu suflē, tas ir viegli un vienkārši no vislētākajiem produktiem, kas gandrīz vienmēr ir ledusskapī. Tāpēc jūs varat droši sākt izveidot izsmalcinātu delikatesi tūlīt pēc iepazīšanās ar jums izvēlēto piena siflēmu.
Piena pieniņš - vārīšanas vispārīgie principi
Piena sviestu var pagatavot divos radikāli dažādos veidos: cepšana cepeškrāsnī vai atdzesēšana ledusskapī. Pirmajā gadījumā jūs atradīsiet smaržīgas viskozas masas aromātisku desertu ar apetītisku garozu, otrajā - gardu aukstu želeju līdzīgu ārstēšanu.
Patiesībā, un citā iemiesojumā piena sviestmaizes galvenās sastāvdaļas ir pats piens. Tam jābūt svaigam, bez taukiem, pretējā gadījumā gatavā deserta garša būs ūdeņaina un ne tik krēmveida, kā vajadzētu. Tāpat nav ieteicams lietot piena pulveri, labāk ir lietot šodienas produktu, vakardienas maksimumu, veselus vai pasterizētus. Ja nav, tad pienu var aizstāt ar jebkuru krējumu vai krējumu.
Papildu sastāvdaļas ņem olas, želatīnu, miltus, cukuru vai pulveri, kakao pulveri, aromatizētājus un daudz ko citu. Nav ierobežojumu: atkarībā no jūsu mājās esošajiem produktiem, savām vēlmēm, jūs varat viegli mainīt jebkuru iesniegto desertu, pievienojot to vai pielāgojot to sev. Maisītājs vai maisītājs kļūst par nepieciešamo ierīci darbam, tikai ar to palīdzību jūs varat sasniegt vēlamo gaisa masu. Kā arī dažādi pannas, trauki, trauki. Gatavā “mīkla” pirms cepšanas vai atdzesēšanas tiek izplatīta veidnēs, salātu traukos, saldējuma traukos, stikla veidnēs.
1. Piena sviests
Sastāvdaļas:
• litru piena (3,2%);
• 120 grami miltu;
• desmit olas;
• 50 grami sviesta;
• vaniļas cukura maisiņš;
• 320 grami cukura pulvera.
Kā gatavot:
1. Samaisiet čuguna pannā 300 gramus cukura pulvera ar miltiem.
2. Pievienojiet sešus dzeltenumus un mīkstu sviestu. Mash masu ar dakšiņu, tad noslaucīt līdz gludai.
3. Atklājiet maisījumu, kas nonācis vidējā ugunsgrēkā, un nekavējoties ielej plānā piena plūsmā, aktīvi un bez pārtraukuma strādāt ar noslaucīt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim. Tom masa, nepārtraucot maisīšanu, apmēram ceturtdaļa stundu.
5. Noņemiet pannu no siltuma, pievienojiet vaniļas cukuru. Maisiet. Izkāš caur sietu, lai atbrīvotos no iespējamiem gabaliem.
6. Atdzesējiet bufeti, neaizmirstot laiku pa laikam maisīt, lai deserts netiktu pārklāts ar garozu.
7. Atdzesētajā masā ievadiet atlikušos četrus dzeltenumus. Maisiet.
8. Atsevišķā bļodā ar sešām olām baltās baltās bumbiņas kopā ar divām ēdamkarotēm cukura ar cukuru uz stingru ādu.
9. Pārvietojiet olbaltumvielu masu uz praktiski pabeigtu pušķi. Viegli samaisiet.
10. Ieeļļojiet sviestmaizi ar sviestu, apkaisa ar miltiem un cukura pulveri.
11. Ielieciet “mīklas” veidā, cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170 grādiem 20 minūtes.
12. Piena sulu tieši uz galda pasniedz tieši tādā formā, kādā tas tika pagatavots, pārkaisa ar cukura pulveri, šokolādes skaidiņām.
2. Kafijas un piena siflēms
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• 100 grami miltu;
• 200 ml piena;
• 1 ēd.k. l šķīstošā kafija;
• 4 ēd.k. l cukura smiltis;
• sāls šķipsniņu.
Kā gatavot:
1. Ielej pienu katliņā, pievieno granulētu cukuru un šķīstošo kafiju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Noņemiet katliņu ar kafijas maisījumu no karstuma un atdzesējiet. Šajā posmā masai var pievienot nelielu daudzumu iecienītu garšvielu un garšvielu: anīsa zvaigznes, kanēļa nūjiņas, vaniļu, pāris krustnagliņu pumpuri.
3. Ievietojiet divus olu dzeltenumus citā bļodā, pievienojiet miltus, saberžiet līdz gludai.
4. Ielejiet atdzesēto kafijas pienu masā. Uzvariet visu ar mikseri, līdz masa ir maiga un viendabīga.
5. Atsevišķi peldiet proteīnus ar sāli līdz brīdim, kad olbaltumvielu maisījums pārvēršas gaisa masā, palielinot tilpumu apmēram trīs reizes.
6. Pārnesiet proteīnus uz galveno mīklu. Maisiet vienā virzienā, lai mīkla nezaudētu savu krāšņumu.
7. Ielieciet mīklu eļļotā formā, nosūtiet bufeti uz krāsni 30 minūtes, novietojot to 180 grādos.
8. Gatavo pušķi var pasniegt gan siltu, gan vēsu.
3. Šokolādes piena sviests
Sastāvdaļas:
• 100 grami tumšās šokolādes;
• 80 ml piena;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. l milti;
• 50 g sviesta;
• 150 g cukura pulvera;
• 1 ēd.k. l kakao
Kā gatavot:
1. Ielieciet sviestu un sasmalcinātu šokolādi nelielā traukā. Izkausējiet masu ūdens vannā. Atdzesējiet to.
2. Citā traukā pārspēj olas ar cukura pulveri.
3. Pievienojiet kakao, sakratiet vēlreiz.
4. Ieviest miltus un sakratiet vēlreiz.
5. Ielej olu masā pienu plānā plūsmā. Maisiet līdz gludai.
6. Sajauc bļodas šokolādes krēmu un piena maisījumu. 7. Ievietojiet “mīklu” īpašās mazās veidnēs, ievietojiet saldētavā vienu stundu.
8. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, pārnesiet veidlapas no bufetes uz krāsni 10 minūtes.
4. Piena sviests ar biezpienu
Sastāvdaļas:
• 100 ml piena;
• 250 grami Maskropone siera;
• 100 ml krējuma;
• 150 g kondensēta piena;
• 50 grami cukura pulvera;
• 2 ēd.k. l želatīns;
• 3 ēd.k. l kakao
Kā gatavot:
1. Ielej želatīnu dziļā traukā, pārklāj ar siltu pienu. Atlikt līdz pietūkumam.
2. Pildiet krējumu ar kondensēto pienu, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet no karstuma.
3. Samaisiet krēmveida masu ar piena želatīnu, atdzesējiet
4. Ievietojiet sieru citā traukā, atcerieties to ar dakšiņu.
5. Sajauciet sieru ar cukura pulveri un kakao.
6. Paņem maisītāju un, braucot ar biezpienu, pievieno piena maisījumu.
7. Pārnesiet iegūto biezu homogēnu maisījumu pelējuma formās, 40-50 minūtes izņemiet ledusskapī.
5. Divu slāņu pienskābs ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• 200 ml piena;
• 900 g krējuma;
• 200 g granulēta cukura;
• 45 g želatīna;
• 1 ēd.k. l ūdens;
• 4 ēd.k. l kakao;
• 400 ml krējuma.
Kā gatavot:
1. Piepildiet trešdaļu želatīna ar aukstu pienu, atstājiet uzbriest 30-40 minūtes.
2. Apsildiet želatīnu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, ielej formā. Uzglabāt 30 minūtes ledusskapī.
3. Citā traukā aizpildiet atlikušo želatīnu ar glāzi ūdens. Notīriet pietūkumu.
4. Sasmalciniet krējumu ar krējumu, cukuru un kakao, ieiet šajā masā pietūkušos želatīnu, to uzsildot.
5. Pārvietojiet iegūto masu uz jau sasaldēto piena siflēmu.
6. Atkal, ievietojiet desertu ledusskapī, pagaidiet 1,5-2 stundas, garšojiet garšu: šokolādes čipsi, ogas, cukura pulveris.
6. Piena sviests ar augļiem
Sastāvdaļas:
• 100 ml piena;
• 200 ml krējuma;
• 10 grami želatīna;
• 40 grami cukura pulvera;
• viens bumbieris;
• viens mandarīns;
• 1-2. l šokolādes čipsi.
Kā gatavot:
1. Samaisiet želatīnu pienā 35-40 minūtes.
2. Slauciet ar cukura pulvera krēmu.
3. Novelciet želatīnu mikroviļņu krāsnī, izkausējiet, neļaujot vārīties.
4. Augļu skalošana, miza. Izgrieziet bumbieri kubiņos, sadaliet mandarīnus šķēlītēs, sagriežiet tos 2-3 daļās. Uzlieciet augļus, kas sajaukti bļodā.
5. Ielej želatīnu krēmveida masā, rūpīgi samaisa.
6. Ielejiet sagatavotos augļus piena sviestmaizē. Notīriet 30 minūtes aukstumā.
7. Apkaisiet gatavo bufeti ar šokolādes skaidiņām.
7. Piena pieniņš ar agara agaru
Sastāvdaļas:
• 380 grami cukura;
• 130 ml piena;
• 100 grami mīksta sviesta;
• trīs olu baltumi;
• 5 grami agara agara;
• 50 g kondensēta piena;
• 1 ēd.k. l citronskābe.
Kā gatavot:
1. Mazā traukā samaisiet, līdz sviests tiek samaisīts ar kondensētu pienu.
2. Ielej cukuru katliņā, pārklāj ar pienu. Uzvāra, samaisa, samazina siltumu līdz zemam līmenim. Cukurs ir pilnībā izšķīdis un masa sabiezē.
3. Pievienojiet agaru, iepriekš samaisot to ar karoti ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ielejiet citrona sulu, samaisiet. Noņemiet masu no karstuma.
5. Ielieciet vāveres blenderī bļodā, noslauciet līdz pīķiem.
6. Ievadiet agara sīrupu plānā plūsmā. Beat, masai vajadzētu atgādināt krustiņu.
7. Pievienojiet krēmveida masu, pamatīgi ielejiet un ielejiet iepriekš sagatavotās formās.
8. Uzglabāt ledusskapī 30-60 minūtes.
Piena siers - triki un padomi
• Lai soufflé varētu izrādīties ļoti garšīga, maiga, gaisīga, ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu svaigas. Tas attiecas uz visiem produktiem: olām, pienu, biezpienu, krējumu, krējumu un citiem.
• Ievietojot saputotos proteīnus bāzes maisījumā, rūpīgi jāstrādā. Maisīšanas kustībām jābūt gludām, ne intensīvām. Ieteicams iejaukties vienā virzienā. Rezultātā “masas mīklai” jābūt gaisīgam un viendabīgam.
• Sagatavojiet bufeti tikai ar maisītāju vai maisītāju. Noslaucītus produktus nesasniedz tik ļoti nepieciešamā blīvā gaisa putas.
• Vēlams nomainīt receptē norādīto cukuru ar cukura pulveri, ko var iegādāties vai izgatavot patstāvīgi mājās. Tātad deserts būs daudz konkurējošāks, un jums nebūs daudz laika, lai saputotu, gaidot, ka cukura graudi izšķīst.
• Jūs varat dažādot piena sūcēju, izliekot to slāņos. Katra slāņa nokrāsojums oriģinālumam ar pārtikas krāsvielām. Ja jūs nolemjat veikt līdzīgu desertu, neaizmirstiet katram slānim nedaudz sacietēt, un tikai tad novietojiet nākamo slāni uz augšu.
• Lai dotu gatavu pušķi svinīgu izskatu, izrotājiet to ar rīvētu šokolādi, svaigu nogulumu gabaliņiem no konservētiem augļiem, ogām.
