Krējuma krēmu var izmantot gandrīz visu kūka garozas uzsūkšanai. Visbiežāk to lieto cepumu vai medus desertu ražošanā, un “Napoleons” ar mājās gatavotu krēmu ir ēdiena gatavošanas klasika. Vienīgie deserti, kuros tas netiek izmantots, ir ceptu smalkmaizīšu konditorejas izstrādājumi.
Cinku krējuma masas maiga tekstūra un gaišais saldais saldums ir labi piemērots šokolādes cepšanai. Mēs piedāvājam divas šokolādes kūka ar olu krēmu. Pakāpeniskas receptes sīki apraksta, kā cept plānas medus kūkas un šokolādes kūkas, ir divu veidu kūkas, kuras var kombinēt ar dažādiem kūku kūkām.
Custard kūkas ar soli pa solim receptes tiek izgatavotas pavisam vienkārši un tām nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Precīzi ievērojot produktu proporcijas, sajaucot sastāvdaļas saskaņā ar sīki izstrādātajiem ieteikumiem, pat vēloties gatavotais pavārs tiks galā ar gardu desertu.
Vispārīgie principi, kā pagatavot kūkas, izmantojot pakāpeniskas receptes
• Šokolādes aromatizētās kūkas iegūst, sajaucot kakao mīklu. Tiek izmantots tikai kvalitātes pulveris. Ar šiem nolūkiem nav ieteicams granulēt, pievienojot granulētu cukuru, kakao;
• Kakao pulvera ieviešanai ir savi smalkumi. Nav ieteicams aizmigt vai traucēt jau sagatavoto mīklu. Gluži pretēji, ir ieteicams sajaukt ar cukuru vai izkaisīt ar miltiem, tad tiek garantēta vienmērīga izkliedēšana.
• Veicot krējuma kūkas, kuru pakāpeniskās receptes ir aprakstītas turpmāk, īpašas prasības ir noteiktas tikai krējuma masas sagatavošanai, īpaši uz ēdieniem. • Custards sastāv no divām daļām - viena tiek vāra lēnām, bet otrā - sviests. Lai netiktu sabojāti produkti, ir ieteicams pagatavot pagatavoto krējuma pamatni tikai biezās sienās vai pannā ar daudzslāņu pamatni. Tajās tvertnēs visi komponenti vienmērīgi uzsildīsies. Šim nolūkam nav ieteicams lietot regulārus katliņus, pat bieža maisīšana nesaglabā krēmveida masu no degšanas.
• Svarīgs posms - sviesta sajaukšana ar gatavo pamatni. Eļļai jābūt mīkstinātai, un vārītajai daļai jābūt labi atdzesētai. Sajaukšana sākas ar sitienu eļļu, pēc tam pakāpeniski pievieno krējuma krēmu.
• Kukurūzas krējuma masas nesaglabā savu formu, tāpēc tās tikai pārklāj kūkas. Dekorēšanai tiek izmantota šokolādes glazūra, katrai pakāpeniskai čeku receptei ir detalizēts tās sagatavošanas apraksts.
“Eskimo” - krējuma kūka: pakāpeniska recepte šokolādes kūkai un krējumam ar olām uz piena
Sākotnējais sūklis ar olu krēmu. Pakāpeniska recepte detalizēti apraksta, kā tam ir sagatavots šokolādes kūka un krējums. Cepumu kūka nav sagriezta, krējuma paste tiek uzklāta biezā slānī. Pēc atdzesēšanas kūka ir pārklāta ar šokolādes apledojuma slāni. Oriģinālā desertam nav nepieciešama reģistrācija, bet, ja nepieciešams, to var pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem vai dekorēt ar sviesta krējuma vai mastikas formām.
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• piecas ēdamkarotes ūdens;
• pusi tasi cukura;
• karoti augstas kvalitātes kakao pulveri;
• pusi tasi miltu;
• 2 gr. vaniļa;
• ceturtā sadedzinātas sodas karote.
Krējums:
• sviests vai saldēts krējums - 250 grami;
• 250 g stikla piena;
• divas izvēlētās olas;
• 200 grami cukura;
• trīs karotes kviešu miltu;
• vaniļas pulveris - 2 g. glazūrai:
• divas karotes dabīgā kakao pulvera;
• 50 gr. smalks rafinēts cukurs;
• divas karotes augstas kvalitātes sviesta;
• 20% skāba krējuma - ceturtā glāze.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet mīklu šokolādes kūkai. Tam būs nepieciešamas divas bļodas. Vienā mēs pārspēsim baltumus, bet otrā mīcīsim šokolādes bāzi.
2. Mēs mazgājam olas siltā ūdenī un viegli, lai nesabojātu dzeltenumu čaumalu, salauzt olu čaumalu. Ielej baltumus vienā no bļodiņām, ielej dzeltenumus otrā.
3. Spēja ar proteīniem uz laiku atcelt, pievienot cukuru dzeltenumiem un rūpīgi sasmalcina. Šeit mēs ielej ūdenī, pievieno vaniļu. Apvienojiet kakao, sodas un miltus. Šķirot maisījumu un ielej to bļodā ar saldu dzeltenumu. Mēs ņemam maisītāju vidējā ātrumā, sita astoņas minūtes vai nedaudz ilgāk.
4. Mazgājiet maisītāju ar labu mazgāšanu ar siltu ūdeni, noslaukiet. Beat līdz gaisa fluffiness vāveres. Galvenais - nepārtrauciet, tāpēc viņi nesākās. Mēs izkliedējam sulīgo olbaltumvielu masu uz šokolādes pamatni un maigi traucējam. Mēs cenšamies nevis veikt apļveida kustības, sajaukt ar lēnām kustībām no apakšas līdz viendabīgumam. Šokolādes cepumu mīkla ir gatava.
5. Cepumu kūku var cep cepeškrāsnī tradicionālā veidā vai izmantot lēnu plīti. Tātad, berzēt gatavošanas trauka sienas vai apaļas formas ugunsizturīgus materiālus ar līdzīgu izmēru ar plānu augu eļļas slāni un viegli pulveri ar miltiem. Šajā gadījumā Manku nav ieteicams lietot, cepumu malas iznāks smagi. Mīklu ielej traukā un viegli samaisiet.
6. Karsē līdz 180 grādiem. Ievietojiet mīklu ar šokolādes mīklu uz cepešpannas un novietojiet to cepeškrāsns vidējā līmenī. Mēs cepam četrdesmit minūtes, neatveriet durvis pusstundu, citādi cepums noteikti nokārtosies. Gatavību pārbauda ar plānu koka iesmi. Mēs izurbjam kūku centrā, ja nūjiņa ir sausa, mēs izņemam formu un ļaujam cepumam kādu brīdi stāvēt uz galda. Tad noņemiet kūku un novietojiet to pilnīgi atdzist uz režģa. Multicooker mēs izmantojam programmu “Cepšana” ar tādu pašu temperatūru, taimeris ir iestatīts uz stundu. 7. Kamēr cepums atdziest, ņemsim pudeli. Apkaisiet cukuru katliņā. Ja nav katliņa, paņemiet nevienu emaljētu katliņu un ielej cukuru. Pēc vaniļas pievienošanas uzmanīgi samaisiet un izjauciet olas maisījumā, pievienojiet negabarīta miltus un uzmanīgi pārspējiet visu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vispirms olu jāpārspiež ar cukuru, un tikai tad pievienojiet miltus.
8. Ielej saldo pienu krējuma pamatnē un visu laiku labi sakuliet, ievietojiet tvertni uz vidējas siltuma un, enerģiski maisot apli, vāra krējumu, līdz tas sabiezē apmēram 8 minūtes. Noņemiet no plīts, pievelciet trauku ar kartupeļu plēvi un atstājiet uz galda, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. Lai paātrinātu procesu, jūs varat ievietot bļodu plašākā aukstā ūdens traukā. Šādā gadījumā krējuma biezums būs regulāri jāmaisa, lai uz tās virsmas nebūtu plāna, blīva plēve.
9. Brūvēto krējuma bāzi jāapvieno ar sviestu, kas piešķir krēmkrāsai patīkamu garšu. Sajauc mīkstos taukus, tāpēc, tiklīdz mēs iesaiņojam masu, atdzesēsim sviestu no ledusskapja. Ielieciet to bļodā un sagrieziet pa labi. Atstājiet siltu.
10. Eļļa ir kļuvusi mīkstāka, brūvēta pamatne ir pilnīgi atdzisusi - mēs savienojamies. Samaisa mērenā ātrumā ar maisītāju, ielieciet eļļu viendabīgā un pūkaina. Tad, turpinot pukstēšanu un pievienojot karoti, mēs iepazīstinām ar visu pudiņu bāzi.
11. Kūkas ievietošana. Mēs izplata visu krējumu uz cepumu kūka un maigi izkliedējam to virsmas. Pārliecinieties, ka krējuma slāņa biezums visur ir vienāds. Kūku nosūta pusstundu ledusskapja kopējā telpā, lai krēms labi sabiezēsies.
12. Pēdējais solis - pārklāj kūku ar šokolādes apledojumu. To nevar sagatavot iepriekš, īstajā laikā, masa sacietēs. Gaidot recepti ieteicamo laiku kūka atdzesēšanai, dodieties uz glazūru. 13. Bļodā ar skābo krējumu pievienojiet iepriekš mīkstu sviestu un sajauciet ar kakao cukuru. Mēs uzliekam uz plīts un lēnām iesildās, procesā nepārtraukti maisot sastāvdaļas. Mēs nodrošinām ugunsgrēku minimāli, lai nodrošinātu vienādu ēdiena karsēšanu. Lai panāktu viendabīgumu, noņemiet apledojumu no plīts un nosedziet to ar visu kūka virsmu.
14. Pakāpeniska recepte receptei neietver desertu dekorēšanu, bet, ja vēlaties, varat to arī organizēt. Šim nolūkam labāk izmantot eļļas krēmu ar vaniļu. Varat arī izmantot gatavu dekoru kūkām: ziedus no mastikas, dekoratīvām mīklas pērlēm.
“Spartak” - kūka ar kartupeļiem: soli pa solim recepte šokolādes medus kūka un mannas putraimi
Recepte mājās gatavotam medus kūkai un krējuma kartupeļiem, kas lieliski iegremdē šokolādes kūkas - ideāla kombinācija desertiem. Krēmveida masa izrādās maiga un garša kā saldējums. Kukurūzas mannas putraimi ir piemēroti arī cepumu desertiem.
Sastāvdaļas:
• jebkurš medus - 100 gr.
• rafinēts cukurs - 3/4 glāze;
• 350 gr. milti;
• divas olas;
• viena trešdaļa tējkarotes sāls;
• 40 gr. kakao pulveris;
• karote iepirktās mīklas rippera;
• mājas sviests vai tikai ļoti taukains sviests - 100 g;
• 12 gramu cepamā soda.
Lai uzklātu kūka slāņus:
• 250 ml glāzes piena (iespējams 12% krējuma);
• trīs karotes smalka cukura;
• 2 gr. vaniļas pulveris.
Krējums:
• litru piena;
• 400 grami sviesta, vidēji tauki;
• glāzi rafinēta cukura;
• 120 gr. mannas putraimi (krusts);
• vaniļas pulveris - 1 tējk.
• mazs citrons.
Par izdomu:
• 80 ml piena;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• 40 gr. taukainais sviests;
• trīs karotes pulvera kvalitātes kakao.
Par klīrensu: • balts zefīrs bez pildvielām.
Sagatavošana:
1. Jums būs nepieciešama plaša, sausa bļoda. Ielejiet tajā miltus, sāli, kakao un riperi. Rūpīgi samaisiet, izsijājiet un atdodiet sauso maisījumu atpakaļ bļodā, atcelt.
2. Mēs sagriežam sviestu nelielā izmērā un ieliekam katliņā. Pievienojot medu un cukuru, mēs ieliekam „lēnāko” uguni. Samaisot, sasildiet, līdz visas sastāvdaļas ir izkusušas. Neuzvārīties!
3. Kamēr maisījums ir iesildījies, olas sagriež atsevišķā bļodā vai glāzē un viegli samaisa ar sodu. Ielejiet olu masu uz izkausētajiem produktiem, samaisiet un pagaidiet putu. Noņemiet no karstuma, pārlejiet šķidruma putu masu uz sauso maisījumu un sāciet sajaukt ar karoti. Pievēršoties manuālajai sajaukšanai, ņemiet masu līdz vienādībai.
4. Mēs izplatām silto mīklu uz galda virsmas, apkaisa nedaudz miltu un veidojam desu. Izgriezt astoņos vienādos gabalos, kas rullīši. Reizes ielieciet dziļā bļodā un ar maisu, atstājiet to siltu uz pusstundu. Tad ievietojiet to ledusskapī vēl vienu stundu (nevis saldētavā!). Cepšanas dienā nav nepieciešams pagatavot medus mīklu krējuma biezpiena kūka pagatavošanai, to var uzglabāt ledusskapī līdz trīs dienām.
5. Kūkas gatavošana. No ledusskapja izņemam trauku ar sagatavēm (mīklas bumbiņas), pārmaiņus pagatavojiet un cept kūkas. Mēs paņemam vienu no bumbiņām, roll to ar slāni, kas nav biezāka par 2 mm. Tas ir ērti izdarāms, novietojot mīklu starp pergamenta loksnēm. Mēs noņemam noņemamu formu, kura izmērs ir 20-22 cm, un, izmantojot to kā veidni, izgrieziet apli. Mēs savācam mīklas paliekas gabalos un vienmērīgi ieveidojam iegūtās plāksnes virsmu ar dakšiņu. Tas neļaus kūka cepšanas laikā burbulīt. Uzmanīgi pārvietojiet papīru ar nākamo kūku uz karstas cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī. Mēs cepam ātri, tikai sešas minūtes 180 grādos. Ir jābūt deviņām sagatavēm, pēdējais kūka veidojas no savāktajiem lūžņiem. Mēs salokām ceptos sagataves, lai padarītu tās atdzist, lai šobrīd mēs tiem sagatavotu impregnēšanu. 6. Ielejiet izvēlēto piena produktu (pienu, krējumu) nelielā katliņā. Pievienojiet tajā vaniļu ar cukuru un lēnām uzkarsējiet, atdzesējiet. Pārliecinieties, ka impregnē nav palicis cukura kristāls. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, vienmērīgi samaisiet maisījumu, sasildot.
7. Nokļūšana krēmā ar mannas putraimi. Aplejiet citronu ar verdošu ūdeni, sagriež un saspiež abas pusītes labi virs tasītes. Iegūto sulu filtrē, izmantojot sietu. Mēs saņemam sviestu no ledusskapja, ievietojam to uz šķīvja un atdodam īstajā brīdī.
8. Ielejiet pienu katliņā, pievienojiet cukuru un novietojiet uz vidēja siltuma. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nepārtraukti maisot piena maisījumu ar noslaucīt, ielej mannas putraimus plānā plūsmā. Apsildot siltumu līdz minimumam un, pārtraucot maisīšanu, krējumu uzvāriet divas minūtes. Noņemiet katliņu no siltuma, pārlejiet citrona sulu karstā mannas bāzē un pārtrauciet to ar blenderi. Dzesēšana.
9. Atkausēts sviests šajā laikā tiek ievietots dziļā bļodā. Beat ar maisītāju, līdz neliels tilpuma pieaugums. Pēc tam, turpinot vienveidīgu sitienu, mazās porcijās ieiet atdzesētā mannas putraimi - ne vairāk kā trīs karotes vienlaicīgi. Kukurūzas ar mannas putraimu izrādās gaisīgs un, tāpat kā sviests, ne peld. Ir svarīgi, lai to nepārspīlētu, pretējā gadījumā krējuma masa izzūd.
10. Mēs vācam desertu. Pirmkārt, mēs piena maisījumā iemērcam astoņus medus kūkas, tad tos apmetam ar krējumu un ieliekam kaudzē. Custard bagātīgi ieziest un izlīdzina kūka malas. Karpējiet devīto garozu drupās un apkaisa krējuma slāni uz sāniem. Ielieciet kūku 30 minūtes aukstumā.
11. Apcepiet apledojumu. Maisiņā sajauciet kakao ar cukuru, pievienojiet sviestu un uzlieciet mērenu siltumu, maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra glazūru līdz taukskābju kondensētā piena blīvumam. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist. 12. Ielejiet apledojumu uz atdzesētā kūka un vienmērīgi uzklājiet visu virsmu - nepieskarieties malām. Rotā kūka ar zefīrs pusi, tad atstāj mērcēt 4 stundas normālā temperatūrā. Siltā laikā ir ieteicams visu nakti ievietot saldētavā ledusskapī.
Triki, lai pagatavotu pudiņu kūkas, izmantojot pakāpeniskas receptes - noderīgi padomi
• Izmantojiet tikai olu krēmu, lai mērcētu kūkas un izlīdzinātu malas. Ir vēlams deserta augšdaļu dekorēt ar šokolādes glazūru, kas labvēlīgi uzsver krējuma masas vieglo krēmīgo garšu un izteikto kūka slāņu aromātu.
• Pirms virsmas pārklāšanas ar šokolādes apledojumu pārliecinieties, ka tas ir atdzesēts. Lai masa noturētos uz kūka, krējuma slānim jābūt labi sasaldētam.
• Ja ar glazūru nav pietiekama apdare, papildiniet dekoru ar riekstiem vai mastikas rotājumiem. Lai iegūtu labāku efektu, dekorējiet kūka ar sviesta krēmu.
