Kūkas ar greznu spoguļa slāņa kārtu ir jebkura konditorejas veikala vizītkarte.
Lielveikalu kulinārijas nodaļas ir dekorētas ar spīdīgiem desertiem, cienījamie profesionāļi lepojas ar tiem un ķircina dažādas vietas no reklāmkarogiem.
Vai šī krāšņums ir tik sarežģīta un nepieejama? Nav vispār! Jā, ir nepieciešams smagi strādāt, bet rezultāts ar pienācīgu rūpību sola būt pārsteidzošs.
Pamatprincipi, kā tiem uzlikt putu kūkas un spoguļu glazūru
.
• Visbiežāk desertu veido pāris plānas cepumu mīklas kūkas, starp kurām ir biezs putu slānis. Bieži tas tiek gatavots no tā paša kūka. Cepumu sagataves cep paši vai izmanto iegādei, kas tiek sagriezta divās daļās un dažos gadījumos trīs daļās. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik biezs ir kūka.
• Visas putas kūkas tiek savāktas otrādi. Montēšanai izmantojiet noņemamas metāla formas. Lai deserts nebūtu pielīmēts, un tā virsma ir pilnīgi plakana, formas apakšējā daļa ir izklāta ar pārtikas plēvi, un uz tās piestiprinātās gredzena malas ir pārklātas ar blīvu acetāta plēvi. Ja šādas filmas nav, varat izmantot pergamenta loksni.
• Tortes putu masas sagatavo, pievienojot želatīnu. Tas ir iepriekš piesūcināts šķidrumā, dodot labu uzbriest. Pēc tam injicējiet karstu, bet ne verdošu putu pamatni un rūpīgi samaisa vai pārtrauc maisītāju.
• Mousse masu pamatā var būt jebkurš produkts. Tie ir izgatavoti no ogām, šokolādes, biezpiena, citrusaugļu sulas uc Sagatavošanas metode ir atkarīga no izvēlētās receptes, ja sagatavotais putas ir viendabīgs.
• Kūkas reti sastāv no viena putuplasta slāņa. Parasti sagatavojiet desertu no vairākiem atšķirīgiem, bet labi kombinētiem, lai garšas putas. Jaunais slānis ielej formā tikai pēc iepriekšējā sasaldēšanas. Lai padarītu procesu ātrāku, iesaiņojumā tiek ievietots konteiners ar putām, kas paredzēts cietināšanai. • Desertu var dekorēt pēc saviem ieskatiem, bet īpašu efektu var sasniegt, ja jūs uzklājiet mousse kūka ar iespaidīgu spoguļa glazūru.
• Tas ir sagatavots no vienkāršām sastāvdaļām, un pats preparāts nav darbietilpīgs process, galvenais ir precīzi sekot recepti un nepārkāpt proporcijas. Tā ir krāsota jebkurā krāsā ar gēla krāsu palīdzību.
• Saldējums tiek uzklāts uz labi sasaldēta, pat nedaudz sala, uzkarsēts un tikai silts. Viņas temperatūra nedrīkst būt zemāka par 30 grādiem. Pirms glazūras uzklāšanas ieteicams ievietot kūku uz stiepļu plaukta un novietot to zemā traukā. Stikls, kas tajā ieplūst, ja tajā nav drupatas, tiek savākts un atkārtoti izmantots.
Šokolādes putukrējums ar spoguļa apledojumu
Sastāvdaļas:
• 30 gr. mandeļu milti;
• balts augstas kvalitātes milti - 50 gr.
• tumšā piena šokolāde - 90 g;
• divas olas;
• 90 gr. saldais krējuma sviests;
• cukurs - 90 gr.
Ķiršu konfektēm:
• dzeramais ūdens - 36 ml;
• glāzi brendija;
• kauliņi ar kauliņiem - 250 gr.
• 6 gr. “Fast” želatīns;
• sulas no 1/3 vidēja izmēra citrona;
• 65 gr. cukuru
Šokolādes putām:
• divi dzeltenumi;
• 10 gr. želatīns;
• ūdens - 60 ml;
• ēdamkarote cukura;
• divas tējkarotes vaniļas (pulveris);
• 400 ml vidēja tauku krējuma;
• balta, poraina šokolāde - 85 gr.
Spoguļa glazūra:
• krāsu gēls, rozā, ēdiens - 1 gr .;
• 12 gr. želatīns;
• vesels kondensēts piens - 120 gr.
• 150 ml glikozes šķīduma;
• ūdens - 160 ml;
• 180 gr. balta šokolāde;
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet želatīnās granulas ar nedaudz atdzesētu ūdeni un četrdesmit minūtes atstājiet, lai uzbriest.
2. Mazā traukā ielieciet sviestu, pievienojiet šķelto tumšo šokolādi un lieciet to uzsildīt ūdens vannā. Sildiet uz minimālu siltumu, lai šokolādes masas temperatūra nepalielinās virs 40 grādiem.
3. Pievienojiet viegli atdzesētas olas nedaudz atdzesētai šokolādei, pievienojiet cukuru, mizotus kviešus un mandeļu miltus un samaisiet. 4. Izvelciet apaļo eļļas gabalu no mīksta sviesta gabala iekšpuses, ielej šokolādes mīklu. Uzlieciet cepeškrāsnī un cepiet kūka pusstundu.
5. Veidojiet ķiršu konfiti. Samaisa ķiršus ar cukuru biezainā pannā un pievieno vidējam siltumam. Kad visi graudi ir izšķīduši, samaisa, vāra vēl divas minūtes. Uzkarsējiet no karstuma un nogaliniet katliņa saturu vairākas reizes ar maisītāju.
6. Konfidencijā, kas atdzisis līdz 85 grādiem, ievadiet filtrēto citronu sulu un brendiju. Pievieno labi uzpūstu želatīnu un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
7. Sagatavojiet šokolādes putas. Samitriniet želatīnu aukstā ūdenī.
8. Cepešpannā pirms vārīšanas sasildiet 150 ml krējuma.
9. Sasmalciniet dzeltenumus ar regulāru cukuru un vaniļas pulveri. Pievieno dzeltenuma masai karoti karstu krējumu, samaisa, ielej citā karotē, vēlreiz samaisa un apvieno ar karstu krējumu, kas palicis katliņā. Novietojiet trauku uz neliela uguns un sasildiet to līdz 85 grādiem.
10. biezā krēmveida masā pievieno sasmalcinātu balto šokolādi un samaisa, noņemot no karstuma līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Ievadiet pietūkušos želatīnu, enerģiski noslaucīt, izmantojot maisītāju.
11. Atlikušais atdzesētais krējums (250 gr.), Noslaucīt līdz pūkains un, ieklājot detaļas, sajauciet ar atdzesēto šokolādes masu.
12. Ielejiet šokolādes putas noņemamā formā, slānis, kas nav biezāks par 0,5 cm, un ievieto saldētavā piecas minūtes.
13. Kad putu slānis sacietē, piepildiet to ar šokolādes putām, izkaisot to tajā pašā slānī kā iepriekš, un atkal iesaldējiet.
14. Uz iesaldētā, jaunā putuplasta slāņa ievietojiet ķiršu konfitīvu, piepildiet to ar atlikušo putām un ievietojiet ledusskapja kopējā nodalījumā sešas stundas.
15. Lai veidotu spoguļa glazūru, ielej želatīnu ar ūdeni vismaz pusstundu.
16. Pannā ielej glikozes šķīdumu un 10 ml ūdens. Regulāri maisot, pievienojiet granulētu cukuru un vidēji uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. 17. Izņemiet bļodu no siltuma, ievietojiet tajā baltās šokolādes gabalus un samaisiet, līdz izkusis. Tad uzreiz pievienojiet želatīnu, ielej kondensēto pienu un kārtīgi samaisa.
18. Stiklu izšļakstiet caur sietu, tonējiet to ar gēla krāsu un ieliet kūka virsmu. Pasniedziet, kad glazūras slānis sacietē.
Vienkārša ogulāju kūka recepte - „Melleņu”
Sastāvdaļas:
• milti - 150 gr.
• 6 ēdamkarotes cukura;
• divas olas;
• 60 gr. tumšs kakao bez cukura;
• mīklas mīkla, rūpnīca - 2 tējk.
Mousse:
• mellenes - 200 gr.
• 400 ml krējuma, 33%;
• 20 gr. želatīna pulveris;
• ūdens - 150 ml;
• 150 gr. nerafinēts cukurs;
• divi dzeltenumi.
Par dizainu:
• mellenes - 30 g;
• 100 ml taukskābju krēma.
Sagatavošanas metode:
1. Neuzlieciet olas pārāk smagi, pievienojiet tiem cukuru un turpiniet procesu, līdz iegūst baltu putu.
2. Izsijāt caur sietu, pievienojiet kakao, miltus, cepamo pulveri uz olām un labi samaisiet. Ir iespējams izkliedēt brīvas sastāvdaļas atsevišķā traukā, pēc tam ielej olu masā.
3. Sadaliet mīklu uz pusi un pārmaiņus cepiet kūkas. Uz cepšanas vienu 20 cm formu aizņems ne vairāk kā 10 minūtes.
4. Sagatavojiet melleņu putas. Pirmkārt, piepildiet želatīnu ar vēsu ūdeni un novietojiet to malā, lai uzbriest.
5. Samaisiet mellenes ar četrām karotēm cukura un vāra uz lēnas uguns. Pēc tam samaziniet temperatūru un turpiniet ievārījumu ievārījumu vēl vienu ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet laiku pa laikam sajaukt, pretējā gadījumā tas deg.
6. Ievietojiet želatīnu karstā, nedzirkstošā melleņu ievārījumā un labi samaisiet.
7. Dobelas pātagu dzeltenumi ar pievienotu cukuru. Aplejiet ar melleņu ievārījumu, samaisiet.
8. Slauciet krējumu līdz stingrai un stingrai. Pārnesiet tos uz kopējo svaru un viegli samaisiet. Jūs varat izmantot noslaucīt, galvenais nav pārspēt. 9. Gredzens no sadalītas pelējuma, kurā kūka tika cepta, aplauzt ar plēves plēvi un novieto uz ēdiena trauka.
10. Apakšā ielieciet vienu no kūkām, ielej melleņu putas uz augšu un maigi izlīdziniet tās virsmu. Uzklājiet ar otru kūku un ievietojiet kūku ledusskapja "siltajā" daļā vismaz 4 stundas.
11. Atbrīvojiet desertu no pelējuma un izrotājiet tās virsmu ar putukrējumu un mellenēm ar putukrējumu līdz izturīgiem pīķiem.
Mousse kūka ar spoguļa apledojumu - “Oranžs”
Sastāvdaļas:
• iegādāties cepumu kūku - 1 gab.
Oranžai putai:
• 70 ml apelsīnu sulas;
• citronu sula - 30 ml;
• divas ēdamkarotes sasmalcinātas apelsīna mizas;
• Karote sasmalcinātu citrona mizu;
• trīs olas;
• 80 gr. mājas biezs krējums;
• rafinēts cukurs - 140 grami;
• granulēts želatīns - 5 gr.
Par biezpiena putām:
• 33% krējuma - 300 gr.
• 250 gr. mīksta krējuma siers;
• želatīns - 10 g;
• 80 gr. regulārs rafinēts cukurs;
• divi dzeltenumi;
• cukura glazūra - 70 gr.
Spoguļa glazūrai:
• 100 ml glikozes šķīduma;
• kondensēts Gostovska piens - 70 gr.
• pusi tasi cukura;
• 10 gr. želatīns;
• 100 gramu baltā šokolādes josla;
• 50 ml ūdens;
• gēla pārtikas krāsviela oranžā krāsā.
Dekorēšanai:
• rūgta augstas kvalitātes šokolāde.
Sagatavošanas metode:
1. Cepumu mīklas kūku var iegādāties gatavā vai cepta veidā, vadoties pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm.
2. Apelsīna moussei ielej želatīnu ar 20 ml auksta ūdens un uz brīdi atstāj atstarpi.
3. Sajauciet citrusaugļu sulas, pievienojiet 70 gr. cukuru, sasmalcinātu miziņu un ātri uzvāra.
4. Ar atlikušo cukuru pārspiediet olas līdz baltai un intensīvi maisot, ielej karstu citrusu sīrupu tajās plānā plūsmā. Ievietojiet bļodiņā putas ūdens vannā un lēnām sakarsējiet līdz biezināšanai, regulāri maisot. 5. Nedaudz atdzesējiet putas, pievienojiet pietūkušu želatīnu, eļļu un noslaucīt visu.
6. Ievietojiet oranžo putu bļodā un nosūtiet saldētavā. Vēlams, lai bļodas forma būtu līdzīga puslodei un diametrs nepārsniedz 12 cm.
7. Kad apelsīnu putas sasalst, sagatavojiet biezpiena putas. Mērcēt 8 gr. želatīns, 40 ml auksta ūdens.
8. Rūpīgi sasmalciniet krējuma sieru, pakāpeniski pievienojot cukura pulveri, sakultu krējumu.
9. Pievienojiet cukuram 25 ml ūdens un vāriet sīrupu.
10. Sakuliet dzeltenumus ar maisītāju, ielej nedaudz karstā cukura sīrupā, pēc tam pievienojiet mērcētu želatīnu un atkal sakratiet. Tai būtu jādara skaista gaisa masa.
11. Atdzesētajā dzeltenuma masā vispirms sajauciet sasmalcinātu sieru ar pulverveida un tad putukrējumu.
12. Paņemiet puslodes trauku ar vismaz 20 cm diametru un pārklājiet to no iekšpuses vienā slānī ar plēves plēvi.
13. Ielieciet nelielu biezpiena putas uz bļoda apakšas, ielieciet saldēto apelsīnu putu ar izliektu daļu uz leju un pārklājiet ar visu atlikušo biezpiena masu.
14. Viegli uzspiežot, novietojiet cepumu kūku uz augšu un uzlieciet trauku ar kūku ledusskapī pietiekami ilgu laiku, lai tas būtu pilnībā uzstādīts.
15. Tiklīdz jūs ievietojat kūku ledusskapī, nekavējoties sāciet apledojumu. Želatīns ielej trīs ēdamkarotes auksta ūdens.
16. Cietā sienu kastrolī samaisa cukuru un glikozi. Pievienojiet dzeramo ūdeni un nelielu siltumu, nepārtraukti maisot, uzvārīšanās sākumā.
17. Karstā sīrupā ievietojiet smalki šķelto šokolādi, pievienojiet kondensēto pienu un nepārtraukti samaisot. Tad nokrāsojiet glazūru, ielieciet želatīnu un noslaucīt.
18. Pārklāj ēdiena plēvi ar slāni, lai virsma pieskartos glazūrai un atstāj istabas temperatūrā.
19. Kad putu kūka ir labi sacietējusi, pagrieziet bļodu uz plaša šķīvja, iztukšojiet tortes. Tad uzmanīgi pārvietojiet to uz režģa. 20. Ūdens vannā uzkarsējiet apledojumu līdz 35 grādiem un piepildiet to ar kūku.
21. Pārvietojiet desertu uz pasniegšanas trauku un dekorējiet ar šokolādes lapām. Lai veiktu šādu apdari, izkausējiet šokolādi. Uzlieciet tos uz bieza pārtikas polietilēna lapu loksnes un pēc sacietēšanas rūpīgi atdaliet un pārnesiet uz kūka.
Aprikožu putukrējums ar kakao un krējuma spoguļa glazūru
\ t
Sastāvdaļas
Mousse:
• krējuma siers, Mascarpone šķirnes - 250 g;
• divas ēdamkarotes aprikožu ievārījuma;
• 80 ml piena;
• vaniļas cukura maisiņš;
• četri dzeltenumi;
• želatīns „ātri” - 12 gr.
• baltais cukurs, bietes - 80 gr.
• 350 ml tauku, 33% krējuma;
• viens iegādāts šokolādes kūka.
glazūrai:
• četras karotes kakao pulvera;
• 100 ml ūdens;
• cukurs - 175 grami;
• pusi tasi smagā krējuma;
• granulēts želatīns - 12 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet iegādāto vai pašceptu cepumu kopā ar tās formas kontūru, kurā plānojat salikt kūku. Biskvīta biezumam vienlaicīgi vajadzētu būt 1 cm, tāpēc pirkums ir jāsadala trīs kārtās un tikai vienu kārtu.
2. Ielej ūdeni pār želatīnu, samaisa un atdala. Kad granulas uzbriest, izšķīst, uzsilda ne pārāk karstā ūdens vannā.
3. Viegli sakratiet dzeltenumus ar šampanieti un cukuru. Ielejiet tiem siltu pienu, samaisiet un uzvāriet vismaz uguns.
4. Noņemiet no krāsns izlīdzinātu dzeltenuma masu, pievienojiet tam nesegtu želatīnu un pēc rūpīgas maisīšanas atdzist.
5. Ievietojiet Mascarpone ar aprikožu ievārījumu karstu, bet vēl siltu masu, samaisiet.
6. Maisījumā, kas atdzesēts līdz 30 grādiem, samaisiet putukrējumu ar stipru putu stāvokli un ielejiet to ar plēvi, kas izklāta ar pārtikas plēvi. Ielieciet sūkļa kūku uz augšu, viegli piespiediet to ar rokām, lai putas iznāktu uz sāniem un četras stundas noņemtu saldētavā.
7. Samitriniet želatīnu, sajaucot to ar 70 ml atdzesēta ūdens. 8. Ar biezu sienu gatavotu pannu ielej cukuru ar pusi glāzes ūdens, uzlieciet to uz plīts un, apsildot to zemā karstumā, panākiet pilnīgu graudu izšķīdināšanu.
9. Sīrupu vāra septiņas minūtes pēc vārīšanas.
10. Viegli sakarsējiet krējumu, izšķīdiniet kakao un ieliet maisījumu karstā sīrupā. Labi samaisiet, intensīvi karsējot, līdz vārīšanās sākumam un noņemiet no karstuma.
11. Pievienojiet sodinātu želatīnu un rūpīgi samaisiet glazūru. Atdzesējiet līdz 30 grādiem un piepildiet to ar saldētu, bez formas. Desertam šajā gadījumā ir jāatrod cepums uz trauka.
Šokolādes putukrējums ar spoguļa apledojumu
Sastāvdaļas:
• kakao pulveris - 75 g;
• 4 olas;
• uz pilnas glāzes miltu un cukura;
• vaniļas pulveris - 1 gr.
Šokolādes putām:
• divas karotes granulēta želatīna;
• 450 gr. skābais krējums, tauku saturs 35%;
• smago krēmu - divas glāzes;
• 250 gr. cukura pulveris;
• piena šokolāde - 90 g;
• piens - 80 ml.
Spoguļa glazūra:
• divas tējkarotes “instant” želatīna;
• glikozes sīrups - 100 ml;
• augstas kvalitātes šokolāde - 100 gramu flīze;
• 70 gr. kondensēts neapstrādāts piens;
• ūdens - 50 ml;
• pusi tasi smalka cukura.
Pēc izvēles:
• „Nutella” - 400 gr .;
• 250 gr. taukains krējums;
• maisiņu biezinātājs;
• pusi tasi cukura pulvera.
Sagatavošanas metode:
1. Sadaliet cukura mēru vienādi un noslaukiet pirmo daļu ar dzeltenumiem un pārējo ar baltumiem. Apvienojiet abas masas un viegli samaisiet.
2. Pievienojiet miltus, ko sēj kopā ar kakao, rūpīgi samaisa un mīklu pārnes uz pergamenta. 180 grādos, līdz „sausās spēles” stāvoklim, cepiet kūka. Noņemiet no pelējuma un atstāj atdzist, tad sagriež divās daļās.
3. Ielej želatīnu ar vēsu pienu un uz laiku atcelt.
4. Vidēja ātruma maisītājā pielejiet krējumu ar krējumu. Pukstēšana, pakāpeniski ielej pūdercukuru. Ievadot nedaudz vairāk nekā pusi no pulvera un nogaršojiet to, ja tas ir pietiekami salds, pulveris vairs nav nepieciešams. Apstājieties, kad masa sabiezē. 5. Izkausējiet šokolādi ar ūdens vannu un, atdzesējot šokolādes masu, samaisiet to krējuma pamatnē.
6. Mērcējiet želatīnu pienā un sasildiet ūdens vannā. Sildiet masu ar nepārtrauktu pukstēšanu šokolādes pamatnē.
7. Noņemamās formas apakšā ielieciet apakšējo kūku un uzlieciet to 1/2 riekstu-šokolādes masu. Novietojiet noņemamu gredzenu, aizveriet malas ar garu pergamenta loksni. Papīrs ir jāpalielina 5 cm virs formas.
8. Uzlieciet šokolādes putas uz taukainā cepuma un uzklājiet to ar sūkli, kura augšpuse ir pastas veidā.
9. Labi pārspiediet krēmu ar biezinātāju un cukura pulveri, uzklājiet to vienmērīgi uz kūka un nakti ievietojiet ledusskapī.
10. Sagatavojiet apledojumu. Samērc 60 ml ūdens želatīna.
11. Nelielā traukā ieliek šķelto šokolādi, ielej kondensētā pienā un pievieno pietūkušos želatīna granulas. Ar vidēju siltumu cukuru sajauc ar ūdeni un glikozes sīrupu līdz viršanai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl divas minūtes.
12. Ielej karstu sīrupu šokolādes traukā, ļaujiet nostāvēties divas minūtes un sagraut ar maisītāju vai maisītāju. Mēģiniet pārspēt, lai nebūtu putu.
13. Pārklājiet apledojumu ar plēvi un ievietojiet ledusskapī.
14. Ne agrāk kā pēc 8 stundām noņemiet kūku, atbrīvojiet to no pelējuma, uzmanīgi atdaliet papīru un ievietojiet to uz ēdiena trauka.
15. Stiklot siltumu līdz 30 grādiem, ievietojot ūdens vannā un piepildiet to ar visu virsmu.
Mousse kūka ar cepumu - “Karamele ar kafiju”
Sastāvdaļas
Sūkļa kūka:
• rafinēta eļļa - 30 ml;
• četras olas;
• piens - 35 ml;
• 50 gr. milti;
• kakao pulveris - 15 g;
• 65 gr. rafinēts cukurs.
Kafijas putām:
• divu olu dzeltenumi;
• 10 gr. šķīstošā kafija;
• piens - 60 ml;
• 35% krējums - 140 gr.
• 5 gr. granulēts želatīns;
• cukurs - 20 gr. Karameles putām:
• dzeramais ūdens - 15 ml;
• pilnas olas un divas vāveres;
• 10 gr. eļļas;
• „ātra” želatīna - 10 gr.
• puse litra pasterizēta piena;
• 100 ml krējuma, ar augstu tauku saturu;
• milti - 25 g;
• cukurs - pusi tasi.
Glazūrai:
• 50 ml tāda pati kā putām, krēmam;
• 76% tumšās šokolādes - 50 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Olu sagriešana, vāveres savāc atsevišķā traukā. Sildiet pienu maisot, izšķīdiniet kakao un labi atdzesējiet.
2. Ielejiet dzeltenumiem 10 gramus cukura un sakratiet ar maisītāju, līdz tie kļūst balti. Tad ielej eļļā un sajaucot, ļauj panākt viendabīgumu.
3. Pievienojiet kakao pienā atšķaidītus miltus un vēlreiz samaisiet.
4. Ielejiet atlikušo cukuru baltumos un sasmalciniet tos ar samaisītāju ar mēreni lielu ātrumu uz pūkainu putu. Pārnesiet iegūto masu uz šokolādi un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
5. Ielej mīklu cepšanai, kas izklāta ar pergamentu, un cept kūkas. Mīklas slānis ir plāns, tāpēc cepšana ilgst ne vairāk kā 10 minūtes. Vēlēšanās pārbaudīt punkcijas skewers, tai vajadzētu iet sausa.
6. No atdzesētā cepuma sagrieziet divus apaļas kūkas, formas lielumu.
7. Sagatavojiet kafijas putas. Želatīns ielej divas ēdamkarotes ūdens un izšķīdina kafiju nedaudz sasildītā pienā.
8. Sasmalciniet olu dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet olu masu sagatavotai kafijas dzērienam un ievietojiet bļodu nedaudz uz siltuma. Bez vārīšanās, vāra maisījumu uz vieglu sabiezējumu, tad samaisa pietūkušos želatīnu un, noņemot to no karstuma, pārspiediet maisītāju.
9. Atsevišķā, obligāti atdzesētā bļodā noslaucīt krējumu un samaisiet to nedaudz atdzesētā šokolādes masā.
10. Uzlieciet formas apakšu un malas ar pergamentu un ielej kafijas putas. Novietojiet vienu no kūkām uz augšu un viegli piespiediet to. Ielieciet ledusskapi.
11. Sagatavot karameles putas, želatīna granulas, kā kafiju, iemērc ūdenī. 12. Ar biezu sienu veidotu pannu sajauciet cukuru (50 gr.). Ar ūdeni un uzliekiet uz lēnas uguns. Uzsildiet, līdz karamele sāk putot un tumšāka. Nejauciet, bet tikai reizēm sakratiet trauku tā, lai cukurs nedeg.
13. Kad cukura masa ir nokrāsota gaišā krēmkrāsā, samaisa sviestu, pievieno karstu krējumu un izņem no karstuma.
14. Atsevišķā bļodiņā atlaidiet vienu olu ar divām vāverēm. Pievieno 250 ml auksta piena, kas iepriekš atšķaida cukuru. Rūpīgi samaisiet miltus.
15. Vāriet atlikušos 250 ml piena. Ielej to sagatavotajā masā, samaisa un uzliek nedaudz siltuma, vāra līdz biezai.
16. Karstā masā pievienojiet pietūkušu želatīnu, ielej karameli, samaisa. Ja ir gabaliņi, perebeyte blenderis.
17. Ielejiet karameles putas uz sūkļa kūka, nosedziet to ar otru sagatavi un nosūtiet atpakaļ uz ledusskapi.
18. Iesaldējiet putu kūka bez formas, apgrieziet un novietojiet uz ēdiena trauka.
19. Kūkas augšpuse ir pārklāta ar kausētu šokolādi vai ielej ar spoguļa šokolādes apledojumu, kura recepte ir iepriekš aprakstītajās receptēs.
Trokšņi, kā uzlikt mousse kūku un spoguļa glazūru
• Želatīns, kas pietūkušies ūdenī, vienmērīgāk izplatīsies caur putas masu, ja to vispirms izšķīdina ūdens vannā un pirms sajaukšanas tikai nedaudz atdzesē.
• Ja putu kūka tika iesaldēta, lai paātrinātu sasalšanas procesu, pēc reģistrācijas tās vismaz četras stundas ievieto ledusskapja kopējā nodalījumā, lai visi kūkas slāņi būtu vienmērīgi atkausēti.
• Glikozes sīrupu glazūrai var iegādāties speciālā konditorejas veikalā vai lielveikalā.
• Pārliecinieties, ka tad, kad glazēšana glazūrā nerada burbuļus, un tas nav putu, uzlieciet trauku nelielā leņķī. Ja to nevar novērst, noņemiet putas ar karoti, pēc tam izspiediet caur sietu. • Ieteicams pagatavot spoguļa glazūru, ne mazāk kā 12 stundas pirms kūka pārklāšanas. Tas jāglabā ledusskapī, pārklāts ar plēvi tā, lai tas pieskartos tās virsmai, un pārliecinieties, ka pirms pārklājuma iesildīties.
• Nesildiet glazūru atklātā ugunī vai mikroviļņu krāsnī, vienmēr pastāv pārkaršanas risks. Izmantojiet ūdens vannu un vienmērīgi samaisiet glazūru tā, lai tas vienmērīgi sasildītos. Stiklojums vienmērīgi nokrīt, ja tās temperatūra nav augstāka par 30 grādiem.
