Mascarpone - vissarežģītākais siers, kam vairs nav ierobežota produkta nosaukuma.
Tagad to var iegādāties gandrīz katrā lielveikalā. Un tāpēc mājsaimnieces entuziasmīgi apgūst receptes ar šo brīnišķīgo produktu, kas var bagātināt jebkuras ceptas preces.
Kūkas, konditorejas izstrādājumi, saldie kūkas un citas pazīstamas delikateses radīs jaunu garšu, pateicoties mascarpone krēmam.
Mascarpone krējums - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Mascarpone ir lielisks pamats krēmam. Neskatoties uz to, ka tā satur līdz 75% tauku, to neietekmē garša un tekstūra. Krējuma siera pagatavošanai izmanto tīrā veidā, tāpēc nav nepieciešama papildu apstrāde. Mascarpone tiek sajaukts un apvienots ar pārējām sastāvdaļām.
Ko vēl var iekļūt krējumā:
• Cukurs. Jūs varat izmantot smiltis, bet labākus pulverus, jo to ir vieglāk izšķīdināt. Dažreiz tiek pievienoti sīrupi.
• Krējums, krējums, kondensēts piens. Atšķaida siera tauku saturu, dod papildu garšu, palielina krējuma daudzumu, kas attiecīgi samazina tās izmaksas, jo visdārgākā sastāvdaļa ir mascarpone.
• Šokolāde (balta, tumša vai piena). Bieži viesi mascarpone krēmos. Šokolāde tiek izkausēta pirms ievadīšanas kopējā masā. Jūs varat izmantot arī šokolādes skaidas vai kakao.
• Olas. Izmanto krēmos, kurus var turpināt termiski apstrādāt (piemēram, biezpienmaizēm).
Par garšu parasti lieto vaniļu, brendiju, rumu, liķierus, retāk esences. Jebkuru krēmu var pasniegt ar pārtikas krāsvielu vai dabisku produktu palīdzību. Labs pildījums ir augļi un ogas, kas ir brīnišķīgi apvienotas ar maskarponu.
1. recepte: Mascarpone krēms ar krējumu
Recepte gardākajiem mascarpone krēmiem kūkām, konditorejas izstrādājumiem un cupcakes. Sagatavojas vienkārši, izrādās garšīgi. Krēmam vajadzēs tauku krēmu no 30% un vairāk. Pretējā gadījumā masa izrādīsies vāja, tas būs slikti, lai saglabātu formu un plūsmu no kūka. Bet jūs varat lietot dārzeņu krēmu, kas ir paredzēta sitieniem. Ņemiet vērā, ka sastāvā jau var būt cukurs.
Sastāvdaļas
• 250 grami masarparpona;
• 200 grami krējuma;
• 100 grami cukura pulvera;
• Izvēles kakao, vaniļas, liķiera vai jebkura aromāta būtība.
Pavārmāksla
1. Ielej krējumu maisītāja traukā vai bļodā, noslaucīt līdz pūkajai un pakāpeniski pievienojiet pulveri. Ja izmanto kakao, tad tas ir jāizsijā, jāapvieno ar pulveri un jāpievieno arī šajā posmā.
2. Mascarpone sajauc ar karoti, pakāpeniski ievada tajā krējumu. Ne otrādi. Pievienot vaniļu un gatavu!
2. recepte: Mascarpone krēms ar kondensētu pienu
Faktiski, šī ir recepte diviem mascarpone krēmiem. Jūs varat gatavot ar parasto balto kondensēto pienu un iegūt produktu ar krēmveida garšu. Ilim tomēr gatavo krējumu ar vārītu desu, galu galā jūs saņemsiet pildījumu ar krējuma krēmu brulēni. Pirmajā gadījumā aromāts pievieno vaniļu un otrajā jūs varat ielej karoti brendija vai dzēriena.
Sastāvdaļas
• 500 grami masarparpona;
• 400 g kondensēta piena.
Pavārmāksla
Maisiet mascarpone ar karoti, pakāpeniski ieviesiet kondensēto pienu un esat gatavs! Lielisks krēms gataviem kūkām un konditorejas izstrādājumiem. To var izmantot arī siera kūkām bez cepšanas, ja pievienojat nelielu želatīnu masas stabilitātei. Un desertiem ar termisko apstrādi labāk ir ievietot 2 olas.
3. recepte: Mascarpone krēms ar olām, kas paredzētas biezpienmaizei
Siera kūka ir delikāts deserts ar garšīgu pildījumu, kas, starp citu, bieži ir izgatavots no mascarpone. Recepte perfektam olu krēmam, kas paredzēts gardiem desertiem. Cukura pulvera daudzumu var mainīt uz augšu vai uz leju, ņemot vērā to garšas izvēli. Krējumu lieto tauku veidā, ne mazāk kā 30%.
Sastāvdaļas
• 500 grami masarparpona;
• 3 olas;
• 150 grami pulvera;
• 200 grami krējuma;
• vaniļas pod.
Pavārmāksla
1. Ievietojiet sieru bļodā, labi samaisiet ar karoti.
2. Atsevišķi, sakult krējumu uz pūkainu masu, pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru.
3. Mēs sagriežam olas bļodā, sakrājam un viegli sajaucam ar krējumu, viegli ievietojiet karoti, neļaujot masai atdalīties.
4. Spoonful ar krējuma sieru, labi samaisiet katru reizi.
5. Pēdējā posmā vanilīns tiek pievienots, ideāli pod satura saturs tiek vienkārši izliets. Bet jūs varat izmantot arī pulveri vai gatavu ekstraktu.
4. recepte: Mascarpone krēms ar skābo krējumu
Pilnīga mascarpone krējuma recepte, kas ir īpaši piemērota sūkļu kūkām un krējumam. Tās var arī piepildīt ar groziem ar īsu mīklu vai gatavot cepumus cupcakes. Labāks skābs krējums, jo labāk krēms izrādīsies. Produktam nevajadzētu būt skābam, šķidram vai mīkstam.
Sastāvdaļas
• 2 glāzes pulvera;
• 1 kg bieza krējuma;
• 500-600 grami mascarpone.
Pavārmāksla
1. Beat ar miksera krējumu ar pūdercukuru. Mēs to darām ļoti uzmanīgi, lai nerastos graudi, kas norāda paniņas noplūdi un sviesta iegūšanu. Konsistencei vajadzētu būt viendabīgai, gludai. 2. Tagad iegremdējiet maisītāju maskarponā, pāris sekundes iešūt sieru un pakāpeniski ievada skābo krējumu, karoti. Katru reizi labi samaisa.
3. Nobeiguma posmā pievienojiet vaniļu vai jebkuru būtību.
5. recepte: šokolādes mascarpones krēms
Mascarpone šokolādes krējums ir trīs veidu:
1. pievienojot kakao;
2. pievienojot kausētu šokolādi (flīzes);
3. ar šokolādes drupatas.
Mēs sagatavosim otro variantu, bet, ja vēlaties, varat pievienot arī kakao (bagātīgākai krāsai un garšai) vai dažus šokolādes drupatas. Plus krēms ar šokolādes joslu ir tas, ka produkts veicina pildījuma labāku sacietēšanu. Flīzei ir labāk izmantot tumšu, ar kakao saturu vismaz 70%.
Sastāvdaļas
• 300 gramus mascarpone;
• 150 grami šokolādes;
• 200 grami krējuma;
• tasi pulvera.
Pavārmāksla
1. Krējuma krēms ar pūdercukuru stiprajās putās. Ja tiek izmantots augu produkts ar cukuru, tad krējuma daudzumu palielinām par 20% un izslēdzam pulveri vai pievienojiet pusi no normas.
2. Sajauciet sieru, ievadiet krējumu. Kā parasti, mēs to darām kārtīgi un nelielās porcijās.
3. Sasmalciniet šokolādi kubiņos, ielieciet bļodā un nosūtiet uz ūdens vannu. Mēs uz krēmveida, viendabīgu valsti, mēs cenšamies nepārkarsēt, nepārtraukti samaisīt. Jūs varat arī izkausēt šokolādes mikroviļņu krāsnī.
4. Izkausēts un silts (ne karsts) šokolāde plānā straumē ielej mascarpone krējumā, neapstādinot to ar maisītāju. Ja jums ir nepieciešams pievienot liķieri vai vaniļu, tad mēs šajā posmā darām.
6. recepte: Mascarpone krēms „Berry”
Šī mascarpone krējuma priekšrocība ir tā, ka to var izmantot ne tikai kā kūku un pīrāgu pildījumu, bet arī kā neatkarīgu desertu. Piepildiet saldējuma trauku ar gaisa masu, pievienojiet vairāk svaigu ogu vai augļu gabalu, un delikatese ir gatava!
Sastāvdaļas
• 400 gramus mascarpone;
• 100 g kondensēta piena;
• 80 grami pulvera;
• karotes brendija;
• 500 grami ogu.
Pavārmāksla
1. Mēs mazgājam ogas, ieliekam katliņā, pievienojam karoti ūdens, nosedzam un novietojam uz plīts. Soar to softness. Ja jūs izmantojat ogas ar kaulu (ķiršu, ķiršu), tad tas ir jānoņem, jūs nevarat pievienot ūdeni, vienkārši ielej iegūto sulu.
2. Atdzesējiet ogas un berzējiet caur sietu kartupeļu biezeni. Jūs varat vienkārši izurbt maisītāju. Pievienojiet konjaku un samaisiet. Ja šķidrums ir iztvaicējis slikti un ir diezgan liels, tad labāk to iztukšot. Kartupeļiem jābūt bieziem.
3. Mascarpone maisa, pakāpeniski ievada kondensēto pienu un pulveri.
4. Pievieno siera masu siera biezenim. Iemaisa un gatava!
7. recepte: Mascarpone krēms ar balto šokolādi un dzeltenumiem
Vēl viena universāla krējuma recepte, kas lieliski sacietē, ir lieliski piemērota kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem mērķiem. Garša ir piesātināta, salda, to var izmantot kā neatkarīgu desertu, pievienojot augļus vai saldējumu.
Sastāvdaļas
• 300 gramus mascarpone;
• 200 grami baltās šokolādes;
• 2 izejvielas dzeltenumi;
• 180 grami krējuma.
Pavārmāksla
1. Sadaliet šokolādi, ielieciet bļodā un uzreiz pievienojiet apmēram 50 ml krējuma. Izmērīt neko nav nepieciešams, vienkārši ielej “ar aci”. Mēs ieliekam ūdens vannā un izkausējam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka baltā šokolāde ir diezgan dīvaina, neliels ūdens piliens palēninās kausēšanu, produkts var uzkrāties vai kļūt par plastilīnu. Arī balto šokolādi nevar uzvārīt, skatīties uguni, ja nepieciešams, atņemt. 2. Putu krējuma atlikumus, viegli sajauciet ar sieru. Krējumu ievada sierā, nevis otrādi.
3. Uzmanīgi ielej kausētu šokolādi, samaisa, pievieno vaniļu vai citus smaržīgus pildījumus.
4. Atdzesējiet krējumu un izmantojiet to, kā norādīts.
8. recepte: Mascarpone krēms ar želatīnu
Želatīna krējuma variants, kas labi sacietē, var tikt izmantots, lai uzkrātu augstas un daudzpakāpju kūkas, padarītu vāciņus cupcakes, rotā citus kūkas. Bet ir svarīgi izmantot produktu, pirms tas sāk sacietēt. Sildošs krēms nepaliek, tāpēc jūs nevarat palaist garām kādu brīdi.
Sastāvdaļas
• 2 karotes kviešu miltu;
• 150 grami masarparpona;
• 50 grami pulvera;
• 100 grami baltās šokolādes;
• 10 grami želatīna;
• glāzi krējuma;
• 40 grami piena.
Pavārmāksla
1. Atšķaida želatīnu pienā. Atstājiet līdz pietūkumam.
2. Slauciet krēmu ar pulveri, pēc tam samaisiet šo masu ar sieru.
3. Izkausējiet balto šokolādi. Dariet to ūdens vannā, tad apvienojiet ar krēmveida masu.
4. Želatīnu silda, bet pārliecinieties, ka tā nav vārīta. Jo labāk graudi ir pietūkuši, jo vieglāk ir to darīt.
5. Ielejiet krēmā izkausētu želatīnu, samaisiet un pagatavojiet.
Mascarpone krēms - padomi un triki
• Lai krējuma sastāvdaļas būtu labi savienotas, nenoņemiet un nekļūstiet vienā veselumā, visām sastāvdaļām jābūt vienādas temperatūras.
• Katrai jaunajai sastāvdaļai krējums jāpievieno tikai pēc tam, kad iepriekšējais ir pilnībā sajaukts. Un dariet to mazās porcijās.
• Karotei brendija, kas pievienota krējumam, dod produktam vieglu aromātu. Arī brīnišķīgs pildījums ir dzēriens, kura garša var būt absolūti kaut kas. Bet, ja deserts ir paredzēts bērniem, jums jābūt uzmanīgiem ar alkohola piedevām. Labāk ir tos aizstāt ar nekaitīgu vanilīnu, kakao vai būtību. Jūs varat pievienot sasmalcinātus riekstus. • Tauku krējuma un skābo krējuma vietā mascarpone krēmā varat pievienot jogurtu: dabisku vai augļu. Bet tiem jābūt pietiekami bieziem, lai uzglabāšanas laikā deserts nebūtu piliens.
• Nekad pagatavojiet krējumu iepriekš. Pēc tam, kad produkti ir apvienoti, to glabāšanas laiks krasi samazinās. Tas jo īpaši attiecas uz augļiem un ogām, kas jāpievieno tieši pirms lietošanas.
