Ja darbs ar mīklu nav jūsu hobijs, bet jūs joprojām vēlaties palutināt mājās gatavotus saldumus vai viesus, uzziniet, kā pagatavot kūkas, pamatojoties uz burkāniem.
Tas ir sagatavots daudz grūtāk nekā daudzu mīklas veidu, bet ir diezgan maz saimnieku, kas dod priekšroku apšūt ar gaisīgu olbaltumvielu masu, apgalvojot, ka „viņiem ir vieglāk”. Nu, jau gataviem desertiem ar bumbieriem nav nepieciešami ieteikumi, lai aprakstītu visus savus tikumus, ka jums ir jātērē tik daudz laika, ka labāk to izmantot kūka izgatavošanai.
Spilgtas bumbieru kūkas - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Šādu gaisa kūku izgatavošanas tehnoloģija ir balstīta uz proteīnu pareizu sitienu ar cukuru un cepšanas kūkām vai no tiem atsevišķiem maziem burkāniem.
• Olbaltumvielu masai pēc pukstēšanas nedrīkst būt slikti izšķīdināta cukura ieslēgumi. Tāpēc labāk ir ņemt mazu rafinētu cukuru un pievienot to vāverēm, kas jau ir saputotas putās mazos gabaliņos. Nākamo cukura daudzumu nevajadzētu ielej, kamēr iepriekš pievienotā ir pilnīgi izkliedēta.
• Tiek uzskatīts, ka olbaltumvielu masa ir pabeigta, kad, paceļot maisītāja pātagas, tā stiepjas aiz tām ar blīviem pīķiem, un, pagriežot trauku, tā neizplūst. Ja proteīna kūkas tiek gatavotas ar riekstiem, sasmalcinātos kodolus ievada gatavā olbaltumvielu masā un viegli sajauc ar karoti vai lāpstiņu.
• Cepšanai mīklas vāveres, kas novietotas pergamentā, kas izklāta ar pergamentu, ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz vēlamajai temperatūrai, un neatveriet durvis pirmajām 20 minūtēm. Dažos gadījumos pēc 10 minūšu termiskās apstrādes noteiktā temperatūrā tiek samazināta apkure un meringe turpina žāvēt zemākā temperatūrā (apmēram 100 grādi).
• Pašu gatavojot kūku „Air Snickers” ar konditorejas izstrādājumiem, olbaltumvielu masa tiek izplatīta uz smilšainas mīklas, vienmērīgi sadalīta pa cepešpannu, ar zemiem viļņiem, un cep visu kopā kā vienu kūku. • Slānim ar bieziem eļļas krēmiem. Tie neizkausē gaisa meringu, ļaujot desertiem ilgu laiku nezaudēt olbaltumvielu slāņa vieglumu un kraukšķīgumu.
• Praktiski jebkuru meringes desertu, ieskaitot Airy Snickers kūku, var pagatavot bez cepšanas, tāpēc par pamatu tiek ņemti fabrikas meringue vai baltie burbuļi. Smilšu mīklu aizstāj ar krekeriem, smilšu cepumiem vai nopirktiem cepumu kūkām. Ir tikai recepte un krēms, piemēram, plaši pazīstama „Count drupas”.
Air Snickers kūka ar kondensētu pienu
Sastāvdaļas:
• seši dzeltenumi;
• augstas kvalitātes margarīns - 250 gr.
• ēdamkarote taukainas majonēzes;
• pusotru tējkarotes cepamo pulveri;
• milti ar maksimālo lipekļa saturu - trīs glāzes;
• 1 gr. kristālisks vanilīns.
Meringue:
• astoņi proteīni;
• 400 gr. rafinēts cukurs.
Krējums:
• puse kilogramu karamelizēta piena;
• sviests, eļļa ar augstu tauku saturu - 300 gr.
glazūrai:
• pieci lieli karoti 20% krējuma;
• divi 100 gramu rūgta, liela procentuālā daudzuma šokolāde.
Pēc izvēles:
• pusotru glāzi zemesriekstu.
Sagatavošanas metode:
1. Pirms pūkainu putu, pārspiediet dzeltenumus, pievienojot tiem cukuru. Ielieciet sasmalcināto mīksto margarīnu, pievienojiet miltus un riperi, mīciet mīklu. Ietiet pārtikas plēvē, sadaliet to uz pusēm un uz pusstundu ievietojiet ledusskapī.
2. Sagatavojiet proteīna slāni. Lai to paveiktu, maza ātruma maisītāja noslaucīt proteīnus. Kad masa kļūst balta, pakāpeniski palielinot ātrumu un smidzinot tējkaroti cukura, turpiniet sitienu, līdz tas sabiezē.
3. Noņemiet pusi mīklas no ledusskapja un izvelciet to plānā kārtā pa visu pannu. Jums nav nepieciešams pievienot miltus vai ieeļļot cepeti ar sviestu. 4. Ievietojiet saputotos baltumus ar cukuru uz mīklas. Jums nav nepieciešams izlīdzināt olbaltumvielu slāņa virsmu, tas būs labāk, ja tas atrodas zemiem viļņiem.
5. Novietojiet cepeškrāsni cepeškrāsnī 160 grādu temperatūrā. Cep 10 minūtes, tad iestatiet temperatūru līdz 110 grādiem un pagatavojiet vēl četrdesmit minūtes. Izslēdziet siltumu un mērcējiet kūku ar durvīm, kas aizvērtas apmēram pusstundu. Tādā pašā veidā, sagatavot citu kūka. Vēl silts kūkas sagriež pusē un labi atdzesē.
6. Veidojiet krējumu. Iepriekš izņemiet eļļu no aukstuma, un, kad tas mīkstina, sagriež mazos bļodiņos dziļā bļodā, pārlej vārītu kondensēto pienu un noslaucīt līdz krēmīgai. Ja slaucot krējumu sāk sabojāt, neapstājieties, burtiski pēc pāris minūtēm tas saplūst un būs gatavs.
7. Zemesrieksti, kas kādu laiku tiek kalcinēts sausā pannā. Atdzesē, iesaiņota regulāros kancelejas piederumos, tīra no miziņa. Sasmalciniet pusi no riekstiem, bet ne drupatas, un pārējo atstājiet malā.
8. Ielieciet pusi no pirmās kūkas uz trauka, labi izkaisiet krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem zemesriekstiem. Ievietojiet otru daļu uz augšu, pārklājiet ar krēmu un apkaisiet ar riekstiem. Uzklājiet labi ar krēmveida masu un apkaisa ar riekstiem, uzlieciet otrā kūka pusītes uz augšu.
9. Sagatavojiet apledojumu. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un uzlieciet uguni ūdens vannā. Pēc tam, kad tas ir pilnīgi izkusis, novietojiet krējumu, samaisiet un noņemiet no plīts.
10. Nedaudz apturiet šokolādes apledojumu, aizpildiet visu Snickers virsmu un apkaisa ar veseliem zemesriekstu kodoliem.
11. Lai mērcētu, novietojiet kūku visu nakti aukstā vietā.
Vienkārša recepte gaišiem valriekstu meringu kūka ar vieglu krējumu
Sastāvdaļas:
• cukurs - 200 g; • divas karotes baltas, labas kvalitātes milti;
• 180 gr. rieksti, vēlams mandeles;
• septiņu olu olbaltumvielas;
• cukura pulveris - 6 ēdamk. l.;
• karote granulēta želatīna;
• 350 gr. tauki, vēlams 33%, krējums;
• divas karotes brendija;
• šķīstošā kafija - 2 tējk.
Sagatavošanas metode:
1. Samaisiet mandeles viegli ar biezu sienu un labi atdzesējiet. Smash riekstus ar blenderī uz smalku drupatas un ielej bļodā.
2. Pievieno 0,25 glāzes cukura, vismaz divas reizes pievieno izsijātus miltus, samaisa.
3. Lai olbaltumvielas, pievienojiet šķipsniņu smalku sāli un noslaucīt ar maisītāju ar mazu ātrumu līdz baltai masai.
4. Joprojām pukstot un ielejot cukuru uz karotes, nogādājiet proteīnus uz stabilu virsotņu veidošanos. Lai olbaltumvielu masā nebūtu graudi, nepievienojiet jaunu cukura porciju, līdz iepriekš pievienotās kristāli pilnībā izšķīst.
5. Ielej zemesriekstu maisījumu vāverēm un viegli samaisiet to olbaltumvielu masā. Tas ir ērti izdarīt ar lāpstiņu un pārliecinieties, ka iet uz augšu.
6. Novietojiet vārītu masu uz pergamenta ar pergamentu un ievietojiet to krāsnī, kuras temperatūra iepriekš ir sasniegta līdz 160 grādiem. Apcepiet riekstu un proteīnu garozu apmēram 50 minūtes, pēc tam atdzesējiet un izņemiet papīru.
7. Iegremdēt ūdenī, pēc tam siltā veidā izmantojiet želatīnu ūdens vannā. Pievienojiet tajā šķīstošo kafiju, samaisiet līdz pilnīgai pēdējās izšķīdināšanai un atdzesējiet.
8. Pievienojot ledus cukuru porcijās atdzesētajam krējumam, pabarojiet un samaisiet biezu krējumu. Tajā pašā beigās ievadiet to želatīnu ar izšķīdušo kafiju, ielej brendijā, samaisiet.
9. Sadaliet atdzesēto kūku, sagrieztu pavedienos, gabalos - divās vai četrās kūkās. Smērēt tos ar krējumu un sakraut tos.
10. Dekorējiet kūku ar sasmalcinātiem riekstiem vai grauzdētiem mandeļu ziedlapiņām un ievietojiet aukstumā vismaz sešas stundas.
Airy meringue kūka ar dzeltenumu pudiņu - “Senators”
Sastāvdaļas:
• sešas ēdamkarotes sausas kvalitātes cietes;
• divpadsmit olas;
• cukurs - 600 grami;
• sviests, tauku eļļa - 400 g;
• karote (ar kalnu) kviešu miltiem;
• pasterizēts piens - puse litra.
Sagatavošanas metode:
1. Lai izgatavotu vienu kūku, atdaliet vāveres no četrām olām. Noteciniet dzeltenumus burkā, pārklājiet ar vāku, lai tie neizgaismojas.
2. Vispirms iemaisiet baltumus ar maisītāju, līdz balts. Tad, nepārtraukti palielinot ātrumu, ievadiet viņiem 3/4 tases cukura. Izšķīdina mazās porcijās, pievienojot tikai pēc tam, kad iepriekš pievienotā ir pilnībā izšķīdusi.
3. Blīvā olbaltumvielu masā, ātri, bet viegli, sajauc divās ēdamkarotes cietes un pārnes to uz pergamentu.
4. Cepiet kūku zemākajā temperatūrā (100 grādi) četrdesmit minūtes. Atbrīvojieties no pelējuma un atdzesējiet, izņemiet papīru tikai pēc tam, kad tukšs ir pilnīgi atdzisis.
5. Pirmā kūka cepšanas laikā var pagatavot olbaltumvielu masu nākamajam. Nekavējiet visus vāverus uzreiz, ja nav iespējams cept visu trīs kūkas. Olbaltumviela “mīkla” noritēs ilgu dīkstāves laikā, un sagataves tiks iegūtas nevis kā gaiss, bet kā grūts.
6. Kamēr kūkas atdzesēs, pagatavojiet krējumu. Visus dzeltenumus sasmalcina ar glāzi rafinēta cukura. Samaisa ēdamkaroti miltu dzeltenuma masā, atšķaida ar pienu un sāk lēnām uzsildīties. Regulāri sajaucot, pagaidiet vārīšanu, noņemiet no karstuma, atdzesējiet.
7. Sasmalciniet mīksto sviestu, salociet to bļodā un nogādājiet viendabīgumā, sitot ar maisītāju. Nepārtraucot procesu un pakāpeniski pievienojot atdzesētu brūvētu pamatni, pabarojiet krējumu līdz pūkajam.
8. Samontējiet kūku, bagātīgi un vienmērīgi izkliedējot atdzesēto olbaltumvielu kūkas un sānus ar krēmu. Dekorējiet deserta augšpusi un atdzesējiet divas stundas.
Spilgts kūka “Snickers”, kas izgatavots no sūkļa kūka ar marli (bez cepšanas)
Sastāvdaļas:
• divas rūpnīcas cepumu kūkas no baltas vai šokolādes krāsas;
• 200 gr. nesālīti krekeri;
• karamelizēta piena banka;
• 200 gr. zemesrieksti;
• dabīgais sviests - 200 g;
• balta bumbiņa - 20 gab.
• tumšās šokolādes bārs;
• pusi tasi 30% skāba krējuma.
Sagatavošanas metode:
1. Pēc atdzesēšanas izžāvējiet zemesriekstus cepeškrāsnī, noņemiet sēklas no riekstiem.
2. Samaisiet mīkstu (neskausētu) sviestu ar kondensētu pienu. Pievienojiet zemesriekstus, sasmalcina mazos krekeru gabalos, labi samaisiet.
3. Brush puse no vārītas krēmveida masas ar vienu no cepumu kūkām, uzlieciet to uz kūpinātas puses uz augšu. Uzklājiet ar atlikušo krējumu un uzlieciet nākamo kūku.
4. Ielieciet skābu krējumu nelielā traukā, ievietojiet tajā sasmalcinātu šokolādi un ievietojiet trauku uz tvaika pirts. Sildiet, maisot, panākot pilnīgu šokolādes gabalu kausēšanu.
5. Šokolādes glazūra, lai pārklātu visu samontētā kūka virsmu, un skaistumam apkaisa ar sasmalcinātiem zemesriekstiem.
Kūkas „Airy Snickers” bez cepšanas no smilšu mīklas ar burkāniem
Sastāvdaļas:
• jebkuri smilšu kūku cepumi - 300 gr.
• puse iepakojuma sviesta;
• pusotra ēdamkarote kakao pulvera.
Krējumam:
• baltā zefīrs - 6 gab.
• ēdamkarote 20% krējuma;
• eļļas iepakojums.
Karameles krēmam:
• 0,25 glāzes cukura;
• sviests - 2,5 karotes;
• trīs karotes medus;
• Gostovskajas standarta banka ar pilnu kondensēto pienu;
• pilns glāze zemesriekstu;
• nesālīti krekeri - 120 gr.
• 130-150 gr. meringue white.
Matējums:
• kakao pulveris, kas nesatur cukuru - 100 g;
• piecas karotes piena;
• 1,5 karotes taukainas mājas sviesta;
• 5 ēdamkarotes cukura.
Sagatavošanas metode: 1. Novietojiet sīkdatni uz rupja rīve vai citā ērtā veidā sagrieziet drupā. Šim nolūkam jūs varat izmantot gaļas mašīnā, blenderī vai pārtikas pārstrādātājā. Vai arī varat ievietot sīkfailu saspringtajā maisiņā un izvilkt to ar ripojošo tapu.
2. Pievieno kakao drupatas, samaisa. Ielejiet izkausēto sviestu zemā karstumā un vēlreiz samaisiet.
3. Ievietojiet visu masu noņemamā formā, uzklājiet to uz grīdas un viegli samaisiet. Ielieciet ledusskapi, lai iestatītu uz četrdesmit minūtēm.
4. Sadaliet marshmallow uz pusēm, ielieciet bļodā ūdens vannā. Kad tas sāk izkausēt, sajauciet, liekot zefīrs masai homogēnai. Tad noņemiet pārkaršanu, noslaucīt, pakāpeniski pievienojiet krējumu un sviestu.
5. Ielieciet atdzesēto zefīrs krēmu uz smilšu pamatnes un atkal ievietojiet to ledusskapī.
6. Ievietojiet medu biezainā pannā, pievienojiet krējumu ar sviestu, uzlieciet minimālu siltumu. Maisot, sasildiet pārtikas produktus, līdz tie ir pilnīgi izkusuši un sāk burbuļot.
7. Nenovietojot to no plīts, ievietojiet kondensēto pienu plānā plūsmā un turpiniet gatavot apmēram desmit minūtes. Neaizmirstiet samaisīt, pretējā gadījumā tas deg. Kad krēms kļūst tumšāks, tas iegūs krēmveida nokrāsu, atstās siltumu, atdzesēs.
8. Ielieciet konservētus, iepriekš grauzdētus zemesriekstus karameles krējuma masā. Pievienojiet burbuļus, krekerus, sadaliet gabalos un labi samaisiet. Ielieciet masu uz sasaldētā marshmallow krējuma un atkal lieciet kūku atdzist.
9. Lai pagatavotu glazūru, viegli uzsildiet pienu katliņā un izšķīdiniet kakao. Pievienojiet sviestu, pievienojiet visu cukuru un, nepārtraucot maisīšanu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra virs zemas karsēšanas līdz bieza.
10. No veidnes viegli noņemiet saldēto kūku un pārlejiet nedaudz atdzesēto apledojumu. Ļaujiet desertu apmēram pusstundu aukstumā, tad pasniedziet.
Vienkārša recepte gaisa putu tortei - “Earl drupas”
Sastāvdaļas:
• glāzi cukura, jūs varat lietot pulveri;
• sula no vienas trešdaļas neliela citrona;
• četras vāveres.
Krējumam:
• ļoti taukains un biezs mājas krējums - 200 g;
• 300 gr. balts kondensēts piens.
Dekorēšanai:
• 100 g bārs ar 93% šokolādi;
• 50 ml piena;
• grauzdēti valrieksti - 100 gr.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet atdzesētas proteīnus tīrā, sausā traukā. Pievienojiet nedaudz sāls, burtiski šķipsnu un noslaucīt. Sāciet ar mazu ātrumu un procesā, palieliniet ātrumu uz vidējo. Kad olbaltumvielu masa sāk putot un kļūst gaisīga, ielej citrona sulu un pārspēj ar maksimālo ātrumu, pievienojot karotei cukuru. Jums vajadzētu saņemt biezu, blīvu un vienlaicīgi gaisa putu bez cukura graudiem. Tam vajadzētu saglabāt savu formu un neizplatīties.
2. Pārvietojiet olbaltumvielu uz kulinārijas maisiņu ar „rožu” pielikumu un ielieciet to uz mazas bumbieru pannas ar pergamentu, kas piepildīts ar pergamentu. Jūs varat izmantot un tikai tējkarote. Galvenais ir tas, ka tam jābūt zemam, ar diametru aptuveni 4,5 cm, "skaitļus" ar smailiem galiem.
3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 100 grādiem un iestatiet cepeškrāsni vidējā līmenī. Vāra apmēram stundu, periodiski īslaicīgi atverot durvis, lai atbrīvotu siltumu. Pirmajā ceturksnī nav ieteicams atvērt cepeškrāsni.
4. Lai gan meringe atdzesē, pagatavojiet krējumu. Maksimālā ātrumā pievelciet mīkstināto sviestu līdz pūkajam. Neatstājot maisītāju, ielej plānā piena plūsmā, līdz homogēns krēms iegūst vieglu spīdumu. Pietiks četras minūtes.
5. Atdzesēta bumbiņa ieeļļošana ar krējuma pamatni, veidojot kūku kalna formā tā, lai tās malas būtu malās. Piepildiet dobumus ar krēmu, piespiežot to uz mīklas maisiņa. 6. Sagrieziet šokolādi ar nazi un savāc mazā traukā. Pildiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai un sakarsējiet to līdz šokolādei. Visu enerģiski sajauciet ar dakšiņu, lai šokolāde kūst.
7. Ielejiet kūku ar siltu glazūru un dekorējiet to ar smalki sagrieztiem valriekstiem.
Padomi un padomi, kā pagatavot bumbieru kūkas
• Beat baltumus tikai sausā, labi skalotā, karstā ūdenī, ēdienos. Tauku piemaisījumi un produktu paliekas neļaus olbaltumvielu masai pātagu. Drošības tīklam tvertni var tālāk apstrādāt ar saspringtu citronu sulu un pilnībā noslaukiet.
• Lai paātrinātu pukstēšanu, ielej vāverēm šķipsniņu iztvaicētu sāli un sāciet to no lēnāka pagrieziena, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam.
• Žāvējot meringu, pārliecinieties, ka tās malas nav tumšākas. Ja viņi sāk raudāt, bet iekšpusē tie vēl nav žāvēti, atveriet cepeškrāsni minūti, lai atbrīvotu siltumu.
• Neizmantojiet slāņa šķidros krēmus, trauslais merings uzreiz mīkstinās un deserts tiks sabojāts.
