Olu baltumi - visvienkāršākā un lētāka iespēja kūku, krēmu, desertu, glazūru pagatavošanai.
Vāveres vāveres ir nepieciešamas gan pūkainu sūkliņu izgatavošanai, gan suflē.
Tomēr darbs ar produktu nav viegls.
Tas nedarbosies, ja nezināt, kā vāveres sakratīt un kādus rīkus izmantot.
Kā krata olbaltumvielas - vispārīgie sagatavošanas principi
Šķiet, kas ir vienkāršāks: jūs uzņemat olu, atdaliet olbaltumvielu, enerģiski sajaucat ar cukuru un izbaudiet rezultātu. Nekas tamlīdzīgs. Beat baltumi ar cukuru ir grūti pat pieredzējušiem mājsaimniecēm, nemaz nerunājot par jaunpienācējiem. Šī masa nepārvēršas par biezu putu, tā cepšanas laikā nokrīt, izplatās un krāsnī nesabiezē. Iemesls - pārkāpjot gatavošanas tehnoloģiju.
Ir svarīgi pareizi izmantot traukus un ierīces pātagai. Pirmkārt, ir nepieciešama plaša bļoda ar diezgan augstām malām, kā pātagošanas procesā masa palielinās gandrīz piecas reizes. Vara un stikla trauki ir ideāli piemēroti olbaltumvielām, lai gan jūs varat izmantot nerūsējošā tērauda piederumus. Alumīnijs un plastmasa nedarbosies.
Bļodai jābūt pilnīgi tīrai, bez ūdens, taukiem, netīrumiem. Olbaltumvielas ir ļoti jutīgas pret mitrumu un taukiem, tāpēc traukus pēc mazgāšanas var tālāk attaukot, piemēram, noslaukiet ar citronu ķīli un sausu papīra dvieli.
Lai iegūtu pareizu olbaltumvielu iesmidzināšanu biezās putās, ko sauc par spēcīgiem pīķiem, jums ir nepieciešams elektrisks maisītājs ar diviem klasiskiem sprauslām. Pastāv alternatīva iespēja, kā krēmam un parastam pendantam (mehānisks noslaucīt), bet mehānisms ir ilgāks, daudz darbietilpīgāks un pilnīgi neparedzams. No papildu ierīcēm jums var būt nepieciešams stewpan, lai pagatavotu cukura sīrupu, kafijas dzirnaviņas cukura smalcināšanai pulverī, plāksni ar aukstu ūdeni (lai vēl vairāk atdzesētu olbaltumvielu masu pukstēšanas laikā). Īpaša ierīce proteīnu atdalīšanai no dzeltenumiem ir noderīga, lai gan jūs varat droši nošķirt vienu no otra tieši čaulā.
Pirms olu čaumalas laušanas tas rūpīgi jānomazgā un atdzesē. Siltākās olbaltumvielas istabas temperatūrā sakrīt. Ja pukstēšana papildus cukuram vai pulverim, var būt noderīga paskābinātājs: etiķis, citronskābe vai sula, šķipsniņu sāls. Klasiskā olbaltumvielu masas attiecība pret cukura masu ir no viena līdz četriem.
Lai pareizi saputotu proteīnus biezās putās, maisītājs ir jāaktivizē ar mazu ātrumu. Pēc minūtes ātrums ir jāpalielina un jāstrādā pie vidēja vai liela ātruma, līdz masa sasniedz vēlamo blīvumu. Parasti stāvu virsotņu stāvoklis tiek sasniegts piecās līdz septiņās minūtēs.
Slaucot proteīnus sūkļa mīklai, ātrums būs jāmaina vairākas reizes atkarībā no darba posma. Kad olbaltumvielas ir sagatavotas un pārvērstas par blīvu masu, tās var savienot ar dzeltenumiem.
Kā pārspēt baltās bumbiņas
Air meringue ir garšīgs kūka, ko var ēst kā neatkarīgu delikatesi vai ko izmanto, lai rotātu kūkas. Cept to nav tik vienkārši, kā tas varētu likties. Nepieciešams ne tikai zināt, kā balināt olbaltumvielas, bet arī izvēlēties optimālo temperatūru un cepšanas laiku.
Sastāvdaļas:
• glāzi baltā cukura vai cukura pulvera; • četri olu baltumi;
• trīsdesmit grami tumšās šokolādes.
Sagatavošana:
Krāsns tiek sasildīta līdz 100 grādu temperatūrai.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, izmantojot jebkuru ierīci.
Jūs varat rūpīgi sadalīt apvalku divās pusēs un ielej dzeltenumu no viena čaumala uz otru pār pukstēšanas trauku. Olbaltumviela iztecēs, un dzeltenā krāsa paliks apvalkā.
Ieslēdziet maisītāju zemā ātrumā un sāciet sitienu.
Kad proteīni sāk sabiezēt, pakāpeniski, tikai karoti, pievienojiet cukuru.
Bitējiet baltumus ar cukuru vidējā ātrumā, līdz masa sāk “stāvēt”, tas ir, tas nekļūst blīvs, saspringts, gluds.
Pārklājiet lapu ar pergamenta papīru.
Balto baltumu ar cukuru, ievieto mīklas maisiņā un saspiež uz pergamenta apaļo bezhes formu veidā.
Cepiet stundu, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atdzesējiet burbuļus, neizņemot no krāsns.
Izkausējiet šokolādi un pārlejiet kūkas.
Kā pārspēt baltumus krēmam
Lai pagatavotu gardu olbaltumvielu krēmu, jums ir nepieciešams nedaudz vairāk sastāvdaļu. Ja jūs pārspējat baltumus pareizi, tad šis krēms būs brīnišķīgs pildījums kūkām, konditorejas izstrādājumiem, cupcakes. Tas neietilpst, to var uzglabāt ilgi, līdz pusotru dienu, nezaudējot garšu un estētiskas īpašības. Pateicoties putu olbaltumvielu gatavošanai, tie kļūst pilnīgi droši.
Sastāvdaļas:
• trīs vidēja izmēra olas (pirmā kategorija);
• slīpēta cukura glāze, kas piepildīta ar augstākajiem riskiem;
• sāls šķipsniņu;
• 100 ml ūdens;
• trīs vai četri citronskābes graudi.
Sagatavošana:
Mazgājiet un atdzesējiet olas.
Ielej cukuru katliņā vai nelielā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Cukura sīrupu pagatavojiet uz vidējas uguns, pilnībā izšķīdiniet cukuru un vāriet to piecas līdz septiņas minūtes.
Pārbaudiet cukura sīrupa gatavību, nometot aukstu ūdeni. Ja masa viegli ritina bumbu, sīrups ir gatavs.
Noņemiet olas no ledusskapja un atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Kā kratīt baltumus biezās putās? Vispirms pievienojiet šķipsniņu sāls. Ar to masa būs labāk saputota.
Sāciet sitienu tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš, tas ir, ar mazu ātrumu.
Pievienojiet citronskābi un turpiniet strādāt ar maisītāju, līdz veidojas spēcīgi stabili pīķi.
Nepārtraucot pukstēšanu, pārlej verdošu cukura sīrupu olbaltumvielu masā plānā plūsmā.
Pēc tam, kad viss sīrups tiek izmantots, turpiniet sitienu, līdz masa atdziest.
Lai ātrāk atdzesētu krējumu, pudeles trauku var novietot uz šķīvja ar ledus ūdeni.
Pēc pagatavošanas uzklājiet krēmu ledusskapī vai izmantojiet nekavējoties.
Kā pārspēt baltumus cepumu mīklai
Tas ir pareizi saputotie baltumi, kas cepumu mīklai dos nepieciešamo pūderīgumu un garšīgu garšu. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, nevajadzētu atdzist, bet gluži pretēji, dot olai istabas temperatūru. Apakšējā līnija ir tāda, ka siltais proteīns ir labāk piesātināts ar skābekli, kas nozīmē, ka izrādās lielāks.
Sastāvdaļas:
• astoņas olas;
• sāls šķipsniņu;
• vanilīns;
• karote citrona mizas;
• glāzi cukura.
Sagatavošana:
Atdaliet olbaltumvielas un ievietojiet tos bļodā.
Nolieciet dzeltenumus uz sāniem.
Pievienojiet olbaltumvielu bāzei sāls šķidrumu.
Sāciet sālītas olbaltumvielas ar minimālu ātrumu.
No otras minūtes ātrums palielināsies vēl divās minūtēs, ieslēdzot maksimālo ātrumu. Ievietojiet proteīna masu uz augstu vāciņu, pēc tam ierīces ātrumu var samazināt līdz minimumam.
Pievienojiet karoti cukura, nepārtraucot sitienu. Katrai cukura daļai vajadzēja vienu minūti. Graudi ir pilnībā izšķīduši.
Pēc vienmērīga balta uzgaļa pievienojiet citrona miziņu un vaniļu, pārspējot vēl vienu minūti ar mazu ātrumu.
Pēc kārtas ievadiet dzeltenumus.
Kad tiek izmantoti visi dzeltenumi, palieliniet ātrumu līdz maksimālajam un sitiet olas trīs minūtes.
Olu masai jābūt jaukai bēša krāsai, gaisīgai konsistencei, ir labi saglabāt formu. Pamatojoties uz to, cepums vienkārši nespēj nokrist un neizdoties.
Tajā ir jāpievieno milti un citas sausas sastāvdaļas (kakao, šokolāde vai kokosriekstu skaidas, kafija uc).
Kā kratīt vāveres Lieldienu kūka
Kulich un parastās smalkmaizītes izskatās lieliskas ar proteīna glazūru. To ir viegli pagatavot, bet produkta garša būs harmoniskāka, maigāka.
Sastāvdaļas:
• divi lieli olu baltumi;
• glāzi smalka cukura vai pulvera;
Čukstošais sāls.
Sagatavošana:
Atdaliet olas baltos un dzeltenumos, ievietojiet tos ledusskapī dzesēšanai.
Pēc pusstundas baltumiem pievienojiet nedaudz sāls un ievietojiet tos masā.
Lēnā ātrumā pārspiediet baltumus ar cukuru līdz sākotnējam sabiezējumam, pakāpeniski palielinot ātrumu.
Pakāpeniski pārlej cukuru vai pulveri olbaltumvielu masā, nepārtraucot pukstēšanu. Strādājiet, līdz cukura graudi ir pilnīgi izšķīduši.
Gatavo matējums nedrīkst notecēt no karotes. Uzklājiet glazūru uz pilnīgi atdzesētas kulich vai smalkmaizītes.
Papildus dekorējiet ar mīklas bumbiņām un atstājiet istabā, līdz tas sacietē.
Kā pārspēt balto balti seflēmai
Veicot jebkura veida safīru, ir vajadzīgi saputoti baltumi. Tās kalpo par pamatu masas celšanai cepšanas laikā.
Sastāvdaļas:
• trīs vistas olas;
• šķipsniņu sāls.
Sagatavošana:
Atdaliet vāveres, pārejiet uz plašu trauku.
Olbaltumvielas sālītas.
Beat proteīna masu, lai sabiezētos.
Olbaltumvielām vajadzētu palielināties četras līdz piecas reizes, pārvērsties par blīvu sulīgu putu.
Dzeltenumi tiek saputoti atsevišķi un sajaukti ar galveno sastāvdaļu.
Pēc tam, kad masa ir saputota, tā tiek sajaukta ar pamatni, piemēram, saputotu vistas malto gaļu.
Kā pārvarēt baltumus - padomus un trikus
- Tikai aukstas vāveres ir pilnīgi saputotas. Lai sasniegtu vēlamo stāvokli, jūs varat ievietot tos saldētavā apmēram desmit minūtes. Šeit jūs varat arī novietot sitienus no maisītāja.
- Putu fluffiness ir atkarīgs no ēdieniem, kuros olu baltumus saputo. Ļoti augsts un blīvs, izrādās, ka tas ir vara traukā, kas mūsdienu virtuvēs ir reti sastopams. Mērķis ir panākt vienotu temperatūru sitieniem.
- Alumīnija piederumi olbaltumvielu masai nav piemēroti. Vieglais metāls oksidējas un balto krēmu pārvērš pelēkos toņos.
- Arī plastmasas putošana nedarbojas. Fakts ir tāds, ka vienmērīgā, bet porainā virsmā tomēr paliek tauku pēdas, kuru dēļ nav iespējams sasniegt vēlamo putu necaurredzamību.
- Tauki, pat tās atlikušajā formā, novērš proteīnu veidošanos. Masa zaudē vismaz vienu trešdaļu apjoma.
- Ja olas ir svaigas, tās pārspēs ilgāk, bet tās izturēs izturīgāku formu labāk un ilgāk. Ja olas ir vecas, pievienotai olbaltumvielai pievienojiet sāli vai etiķa pilienu.
- Piena olbaltumvielu masas stabilitātei tiks piešķirts ne tikai etiķis un sāls, bet arī citronu sula vai kaļķis, citronskābe.
- Slikti saputota olbaltumviela ir viegli atšķirama no labi apstrādāta proteīna: tajā var redzēt gaisa burbuļus. Kods nebūs saplaisājis, masa nokārtosies, tā zaudēs pompu.
- Ja visu cukuru tūlīt ielej olbaltumvielu putos, tad tas nekavējoties izšķīst, olbaltumvielas izplatīsies un padarīs to neiespējamu.
- Viena cukura deva, ko lieto olbaltumvielām, ir ne vairāk kā puse tējkarote. Ātrāks rezultāts tiek iegūts, ja nomaināt cukuru (pat smalkāko smalcināšanu) ar cukura pulveri. Pateicoties cukuram, olbaltumvielu masa iegūst garšīgu gludumu un elastību.
