Vaniļas cepums ir labs, jo to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu tējai vai izmantot visu veidu desertu pagatavošanai. Vaniļas cepumu sastāvā ietilpst minimālais pieejamo produktu daudzums, sajaukšanas un cepšanas laiks aizņems ne vairāk kā stundu, produktam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes un talanti - tāpēc ikviens var pagatavot aromatizētus konditorejas izstrādājumus.
Vaniļas cepums - vispārējie principi
Lai pagatavotu vaniļas cepumu, izmantojot četras galvenās sastāvdaļas: olas, granulētu cukuru, miltus un vaniļu. Atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas mīklai atkarībā no šefpavāra receptes un vēlmēm. Sagatavojiet sūkli ar krējumu, pienu, kondensētu pienu, verdošu ūdeni.
Ir pieļaujama, ka vaniļas cepumu mīklā pievieno papildu garšas sastāvdaļas: riekstus, magoņu sēklas, kakao, rīvētu šokolādi utt.
Pareizi pagatavota sūkļa kūka ir ļoti maiga, tāpēc to var droši pasniegt bez mērcēšanas ar krēmiem, bez pildījuma. Jūs varat apkaisīt cepumu ar pulverveida cukuru, šokolādi, ielej apledojumu. Un jūs varat sagriezt kūku vairākās daļās un apgriezt iecienītāko krējumu, ievārījumu, vārītu kondensēto pienu, ievārījumu, izplatīšanos starp slāņiem, piemēram, sagrieztus augļus, riekstus, žāvētus augļus, ogas.
1. Klasisks vaniļas cepums
Sastāvdaļas:
• 4 olas;
• 200 g cukura;
• milti - nedaudz mazāk nekā stikls;
• saulespuķu eļļa - 30 ml;
• soda - 5 g;
• vaniļas iepakojums;
• neliels karstā ūdens daudzums;
Sagatavošana:
1. Mazā bļodā pārspiediet olas līdz gaisīgām putām. 2. Pievienojiet vanilīnu, cukuru, vēlreiz peldiet, līdz cukurs ir nepilnīgs.
3. Sajauciet miltus ar cepamo soda saturu un lēnām ielejiet sakultajā olu masā.
4. Vienlaicīgi ar miltiem ielej nedaudz karsta ūdens un saulespuķu eļļas.
5. Visu labi samitriniet ar karoti.
6. Ieliet mīklu dziļā formā uz pergamenta papīra, ievietojiet to karstā krāsnī un cepiet nedaudz vairāk kā pusstundu mērenā temperatūrā.
7. Sadaliet atdzesētu cepumu ar vairākiem kūka slāņiem, izkaisiet ar jebkuru krējumu pēc vēlēšanās, izrotāsiet kūku ar augļiem.
2. Vaniļas sūkļa kūka ar pienu un sviestu
Sastāvdaļas:
• 4 vidēji vistas olas;
• milti - nepabeigts stikls;
• cukurs - 250 g;
• cieti - 10 g;
• puse sviesta iepakojuma;
• vidēji tauku piens - 200 ml;
• vaniļas iepakojums.
Sagatavošana:
1. Divos dažādos tases atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Apmāciet olas dzeltenumus ar pusglāzi cukura un pusotru vanilīna iepakojuma apmēram piecas minūtes. Pātagāšanas beigās dzeltenumiem vajadzētu dubultot un iegūt nedaudz baltu krāsu.
3. Ielejiet cieti izsijātajos miltos un labi samaisiet.
4. Milti ar cieti lēni ielej dzeltenumus.
5. Vienlaicīgi ielej pienu un izkausētu atdzesētu sviestu.
6. Visu labi samaisiet ar karoti, lai tas būtu smalks biezums un atstāts malā.
7. Mazgājiet maisītāja noslaucīt, noslaukiet sausu, noslaukiet ar etiķskābi samitrinātu mīkstu drānu un olbaltumvielas sakratiet ar gaisa putām. Pirmkārt, pārspēt ar mazu ātrumu un pēc tam palieliniet (olbaltumvielām var pievienot šķipsniņu citronskābes vai sāls, lai masa kļūtu vēl lieliskāka).
8. Tiklīdz olbaltumvielas ir putas, pārējo cukuru un vanilīnu pārlej vairākos posmos, nepārtraucot pārspēt. 9. Kad tiek izliets pēdējais cukura daudzums, palieliniet maisītāja ātrumu līdz lielākajam un sitiet līdz stabilai biezai masai.
10. Apvienojiet saputotos baltumus ar dzeltenuma masu, rūpīgi mīcot ar koka lāpstiņu augšupvērstā virzienā apmēram trīs minūtes.
11. Uzklājiet pergamentu sadalītā formā, nesmērējiet mīklas.
12. Novietojiet formu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170 grādiem, cepiet mazāk nekā stundu.
13. Cepta vaniļas pusfabrikāts, kas piestiprina zobu bakstāmais, ja tas ir sauss, tad sūklis ir gatavs.
14. Pagrieziet cepto cepumu taisnā formā, piemēram, novietojot krūzes vai burkas pēc kārtas, atstājiet atdzist.
15. Iesaiņojiet auksto cepumu plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī 7 stundas, lai ievadītu.
16. Izgrieziet gatavo sūkļa kūku kūkās, uztriepiet ar krējumu, rotā kūka ar augļu šķēlītēm.
3. Šifona vaniļas sūkļa kūka
Sastāvdaļas:
• 2 dzeltenumi;
• 4 olbaltumvielas;
• milti - 130 g;
• cukurs - 250 g;
• vaniļas iepakojums;
• sāls - šķipsna;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 30 ml;
• piens - 80 ml.
Sagatavošana:
1. Izsijājiet miltus sausā traukā, samaisiet to ar glāzi cukura, vaniļas, nelielu sāls daudzumu un cepamo pulveri (cepamais pulveris, nevis soda).
2. Citā traukā ielieciet 2 dzeltenumus, ielej saulespuķu eļļu un pienu, sakuliet visu līdz gaisa putām.
3. Ielej miltus dzeltenumos ar visām sausajām sastāvdaļām, labi samaisa ar koka lāpstiņu.
4. Citā traukā pārspiediet baltumus. Pēc putu izskatu ielej atlikušo cukuru un pārspēt ar lielu ātrumu līdz stabilai putai.
5. Lēnām nelielās porcijās baltos sakuliet sakultos dzeltenumos un sajauciet ar lāpstiņu ne ilgāk kā 3 minūtes. 6. Ielieciet mīklu pergamenta formā, izlīdziniet visu virsmu un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī, cepiet 160 grādos mazliet mazāk nekā stundu.
7. Pēc cepšanas pārbaudiet cepumu gatavībai ar koka nūju.
8. Pagrieziet gatavo vaniļas pusfabrikātu taisni otrādi un atdzesējiet.
9. Slīpētu cepumu sagrieziet porcijās, suku ar krējumu.
4. Mikroviļņu vaniļas cepums
Sastāvdaļas:
• 4 olas;
• cukurs - 250 g;
• milti - nedaudz mazāk nekā stikls;
• sāls, vaniļa - uz šķipsnu.
Sagatavošana:
1. Sadaliet olas dzeltenumos un olbaltumos. Olbaltumvielas ievieto saldētavā divas minūtes.
2. Beat dzeltenumus, līdz balts, lēnām pievienojiet cukuru un atkal apmēram piecas minūtes krēma krāsā.
3. Noņemiet olbaltumvielas no saldētavas, pievienojiet sāli, sajauciet ar maisītāju ar tīru un sausu noslaucīt, līdz notiks stabilas putas.
4. Apvienojiet baltumus ar dzeltenumiem, tajā pašā laikā lēnām ielejiet sagatavotos miltus un vaniļu, labi samaisiet ar karoti.
5. Uzklājiet veidlapu ar pergamenta papīru, izklājiet mīklu.
6. Mikroviļņu, iestatiet laiku līdz 8 minūtēm.
7. Izņemiet ceptu cepumu no mikroviļņu krāsns, pārklājiet ar tīru drāniņu un ļaujiet atdzist 20 minūtes.
8. Izgrieziet sūkļa kūku porcijās, apkaisa ar pulverveida cukuru.
5. Vaniļas cepums uz skābo krējuma
Sastāvdaļas:
• 6 olas;
• milti - nedaudz vairāk nekā stikls;
• vidēji tauku skābais krējums - 250 g;
• cukurs - 30 g;
• soda, sāls - uz šķipsnu;
• vaniļas iepakojums.
Sagatavošana:
1. Sajauciet sagatavotos miltus ar sāli, vanilīnu.
2. Atdaliet olbaltumvielas, dažas minūtes atdzesējiet ledusskapī.
3. Ielejiet cukuru dzeltenumos un sitiet gaisā apmēram 3 minūtes. 4. Pieliekot, pievienojiet skābo krējumu vairākos posmos un atkal pievērsiet biezu konsistenci.
5. Pēc skāba krējuma ielej miltus ar sodas un vaniļas, labi samaisa ar karoti.
6. Pēc dzeltenumiem izmazgājiet un izžāvējiet maisītāja noslaucīt un sakratiet atdzesētos proteīnus ar nelielu sāls daudzumu līdz stabilai pūkajai masai.
7. Sajauciet olbaltumvielu masu ar dzeltenumu un ielieciet to sagatavotajā veidnē, ielieciet uzkarsētā krāsnī 25 minūtes un cepiet mērenā temperatūrā.
8. Atdzesējiet ceptu cepumu uz īpaša grila, pagriežot to otrādi.
9. Pasniedziet, sagriež gabalos, apkaisa ar pulverveida cukuru vai ielejot apledojumu.
6. Vaniļas cepums uz kondensēta piena
Sastāvdaļas:
• 1,5 kārbas no kondensēta piena;
• milti - 1 glāze bez slaidu;
• pāris olas;
• vaniļas iepakojums;
• 10 g sodas;
• etiķis - pusi tējkarote.
Sagatavošana:
1. Divas minūtes beat olas lielā ātrumā bļodā.
2. Pārtraukšanas laikā lēnām pievienojiet kondensēto pienu, pārspējot vēl divas minūtes.
3. Pēc kondensētā piena ielej sagatavotos miltus, pārpildiet līdz viendabīgai konsistencei.
4. Ielej ar etiķi sašķidrinātu vaniļu, sodu, labi samaisiet.
5. Pagatavoto mīklu pārlejiet pergamenta formā, cepiet karstā krāsnī mērenā temperatūrā pusstundu.
6. Pēc cepšanas izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet cepumu uz dažām minūtēm.
7. Pasniedziet gatavo sūkļa kūku, sagrieziet porcijās kā neatkarīgu desertu ar jebkādu ievārījumu vai medu.
Vaniļas cepums - triki un padomi
Iespējams, smags, blīvs cepums ir piemērots kūku un konditorejas izstrādājumu būvniecībai, bet tas nav tik garšīgs kā viegls un gaisīgs. Atvērsim dažu lielisku vaniļas cepumu noslēpumus: • Izmantojiet augstas kvalitātes glutēna nesaturošus miltus. Pirms šīs sastāvdaļas ievietošanas mīklā pārliecinieties, ka to pāris reizes izsijāt. Jāizplata arī citas sausas sastāvdaļas, piemēram, kakao pulveris, cepamais pulveris, vanilīns.
• Olas jāapkaro uz ilgu laiku un rūpīgi, putām jābūt nevajadzīgām. Ja jūs palaidīsiet šo posmu, cepšanas laikā cepums noteikti pieaugs, bet tas nokārtosies uzreiz pēc atdzesēšanas.
• Izmantojiet tādas pašas temperatūras produktus. Vislabāk ir ņemt visu uz galda vienu vai divas stundas pirms vaniļas cepumu gatavošanas.
• Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis.
• Cepumu mīklu nosūta uz labi uzkarsētu cepeškrāsni, ja mīklu ievietojat aukstā formā - olbaltumvielas sāk atdalīties, tāpēc cepumu augšdaļa būs līdzīga meringei, un kūka apakšdaļa kļūs pārāk mitra un smaga, un līdz ar to cepums nepalielināsies.
• Nenovietojiet granulētu cukuru vairāk, nekā norādīts sastāvdaļās, tas padarīs mīklu smagāku, un sūkļa kūka nebūs poraina un gaisīga.
• Pievienojot papildu sausas sastāvdaļas, piemēram, kakao, atcerieties samazināt miltu daudzumu, ko izmanto par tādu pašu daudzumu.
