Zivju sifons - vārīšanas vispārīgie principi
Pat cilvēki, kuri nav pieredzējuši ēdiena gatavošanā, zina, ka smarža ir trausls konsistences ēdiens. No franču valodas (proti, šis ēdiens nonāca pie mums no Francijas) vārdu “soufflé” var tulkot kā „maigu pieskārienu”. Soufflé var izgatavot no jebkura veida produktiem, pamatojoties uz zivīm, gaļu vai augļiem. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir olu baltums. Pārvēršas putos un ievieto citās sastāvdaļās, tas piešķir smalkmaizītes tekstūru un vieglu, bezsvara garšu.
Zivju siers - ēdienu un ēdienu gatavošana
Zivju sviestmaizi var izgatavot no jebkuras zivju šķirnes - baltas un sarkanas. Tomēr šādiem faktoriem ir liela nozīme:
- Kopējais kaulu trūkums zivju gaļā. Pirms trauka pagatavošanas uzmanīgi izņemiet visus kaulus. Pat plāns mazs kauls var sabojāt trauka garšu.
- Zivīm jābūt svaigām. Zivju siflēmai jūs varat lietot viegli sālītas, kūpinātas zivis, bet tas nekādā gadījumā nav jāatstāj. Ja pērkat svaigas zivis, tai vajadzētu būt neitrālai smaržai bez izbalēšanas notīm.
Papildus zivīm pušķī, jūs varat pievienot burkānus, selerijas, sīpolus, kartupeļus.
Fish Souffle receptes:
1. recepte: klasiskā zivju sviestmaize
Sagatavojiet svaigu zivju kokteili, ko var pasniegt gan pieaugušajiem, gan cienīgiem bērniem. Lai zivju sviestmaizē būtu biezāka tekstūra, uz trauka pievienojiet pienā vai krējumā mērcētu maizi. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 340 gramu zivju fileja jebkāda veida svaigāka
- Olu baltums 3 gab.
- 120 ml piena
- Roll 100 grami
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Pēc tam ielieciet baltos ledusskapī atdzist un jūs varat izmantot dzeltenumus jebkuram citam ēdienam.
- Atdaliet drupatas no garozas un 10 minūtes nosedziet ar pienu.
- Zivju gaļa (no kuras esat iepriekš izņēmis visus kaulus), izmantojot blenderi, sasmalcina ar maizi un garšvielām, kas mīkstinātas ar pienu.
- Atdzesētu olbaltumvielu ar lielu maisītāju vai maisītāju vismaz sešas minūtes sakratiet, pievienojot nedaudz sāls. Iegūtā proteīna masa, izmantojot koka karoti, pakāpeniski nonāk maltās zivīs.
- Paņemiet formu, kādā jūs gatavojat suflē, iztīriet to ar sviestu vai augu eļļu un pārnesiet zivju masu ar karoti.
- Cepeškrāsnī ap 30 minūtes pagatavojiet zivju smērvielu 180 grādos.
Recepte 2: Zivju siflīns
Siflēmu var pagatavot kā viendabīgu masu un izgatavot slāņu veidā. Protams, slāņveida ēdiens uzvar, ņemot vērā estētisko uztveri, un tas nav grūti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 300 gramu zivju fileja
- Olu baltumi 3 gab.
- Olu dzeltenums 1 gab.
- Burkānu 2 gabali
- Sīpolu 1 gabals
- Krievijas cietais siers 170 grami
- Svaigi dilles
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielas ļauj atdzist 10 minūtes.
- Blenderis apvieno zivju filejas, olas dzeltenumus, garšvielas.
- Burkāni un siers ir sarīvē.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina pēc iespējas mazāk.
- Dill cut.
- Sajauciet sīpolus un burkānus vienā bļodā, sierā un dillos citā.
- Apgrieziet olbaltumvielas, kas jau ir atdzisis, olbaltumvielu putām, piecas līdz septiņas minūtes ar lielu ātrumu, ar nelielu sāls daudzumu. Pakāpeniski ieviesiet tās ar karoti maltās zivīs.
- Veids, kādā gatavosiet suflē, labi ieziest ar eļļu.
- Ievietojiet pusi malto zivju apakšā. Uzklājiet burkānu slāni ar sīpoliem uz augšu, tad sieru ar dillēm un pārklājiet ar pārējo malto zivju virsmu. Nosūtiet kurpju cepeškrāsnī, lai gatavotu. Vārīšanas laiks - 30-35 minūtes, temperatūra - 200 grādi.
3. recepte: zivju sviestmaize ar brokoļiem
Ļoti patīkami pagatavot ēdienus, kas ir ne tikai skaisti un garšīgi, bet arī veselīgi. Šī recepte vispār nav sarežģīta, bet iegūtā delikatese ne tikai apmierinās gardēžu vajadzības, bet arī iepriecinās Jūsu ķermeni ar nepieciešamo uzturvielu un minerālvielu komplektu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Zivju fileja 400 grami sarkano zivju šķirņu
- Olu baltums 4 gab.
- Olu dzeltenums 1 gab.
- Brokoļu kāposti, svaigi 220 grami
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Olbaltumvielas, ko esat atdalījuši no dzeltenumiem, jums jāievieto ledusskapī 6-10 minūtes.
- Apvienot zivju gaļu ar blenderi maltā gaļā ar brokoļiem un olu dzeltenumu. Pēc garšas pievienojiet garšvielas.
- Maisīt maisītāju ar maisītāju līdz stabilai putai un pakāpeniski pievienojiet to pildījumam, izmantojot koka karoti.
- Smērvielu cepiet ar sviestu vai augu eļļu, ielieciet zivju masu un cepiet apmēram trīsdesmit piecas minūtes 180 grādu temperatūrā.
Zivju sifons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Kad jūs atdalāt baltumus no dzeltenumiem, jums jābūt uzmanīgiem. Ja pat nedaudz olas nokļūst olbaltumvielā, putas neizraisa vēlamo gaisu un biezu konsistenci.
- Vislabāk ir ieviest olbaltumvielu putas divos posmos. Pirmkārt, pievienojiet pusi no saplēstajām olbaltumvielām, viegli samaisiet ar karoti un pēc tam pievienojiet pārējo.
