Meringes, kas ir arī meringues, ir vienīgās konditorejas izstrādājumi, ko var pagatavot tikai no divām sastāvdaļām.
Olu baltumi un cukurs atrodami katrā mājā.
Bet ne viss ir tik vienkārši.
Lai mājās iegūtu patiešām garšīgus un gaisa meringus, jums vēl kaut kas ir jāzina.
Mājās gatavoti gurķi - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Meringu veidošanas process sastāv no trim galvenajiem posmiem: masas sitieniem, veidošanas un cepšanas kūkām. Pukstējot, nav iespējams nekavējoties pievienot cukuru olbaltumvielām, pretējā gadījumā viņi nevarēs to labi pacelt, un masa nebūs ļoti sulīga. Vispirms jums ir nepieciešams sasniegt blīvu putu, un pēc tam injicēt nelielu daudzumu cukura. Un vēl labāk pulveris, jo tas izšķīst ātrāk.
Kā un kā meringe tiek novietota uz cepešpannas
Gatavo masu veidošanai ir ērtāk izmantot mīklas maisiņu. Tas ir iespējams ar sprauslām, tad kūkas izrādīsies skaistākas. Jūs varat arī paņemt stingru maisu, ielieciet saputoto masu, nogriezt galu un izspiest meringu caur iegūto caurumu. Ir vieglāk un vieglāk izplatīt bumbieri uz cepšanas paplātes ar karoti, bet šajā gadījumā tie visi būs atšķirīgas formas un ārēji nav ļoti jauki.
Cepiet meringu uzreiz pēc veidošanās cepeškrāsnī. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 120 grādus. Kūkas iekšienē ir sausas, pretējā gadījumā tās nokrīt. Cepšanas laiks ir diezgan garš, un atkarībā no burbuļu lieluma var sasniegt vairākas stundas.
1. recepte: vaniļas meringue mājās
Klasiskās bumbiņas kūka recepte mājās bez papildu piedevām. Bumbiņas ir baltas, gaisīgas un gaismas. Tos var izmantot kā atsevišķu delikatesi vai papildus citiem desertiem. Sastāvdaļas
• 250 grami cukura;
• 4 olbaltumvielas;
• šķipsniņu vaniļas;
• daži sviests un milti.
Jums būs nepieciešama arī pergamenta papīra gabals, kas piemērots cepešpannai.
Pavārmāksla
1. Ielej proteīnus bļodā, nolaidiet maisītāju un sāciet pārspēt, pakāpeniski pievienojot apgriezienu skaitu minūtē.
2. Divu minūšu laikā masa kļūs bieza un sulīga,
3. Mēs sākam ieviest nedaudz cukura. Beat, līdz graudi ir pilnīgi izšķīduši. Masa kļūs baltāka un blīvāka.
4. Beigās pievienojiet vaniļu.
5. Nogrieziet pergamenta gabalu uz pannas lieluma un viegli ieeļļojiet ar sviestu. Apkaisiet ar miltiem.
6. Tagad jūs varat otsazhivat meringues Kā un kā to izdarīt, ir sīki aprakstīts iepriekš. Izvēlieties piemērotu iespēju un veidojiet mazus kūkus, kuru diametrs ir 4-5 centimetri.
7. Žāvējiet cepeškrāsnī 100 grādos apmēram 70-80 minūtes. Laiks ir atkarīgs ne tikai no izmēra, bet arī uz plīts.
2. recepte: šokolādes meringue mājās
Šokolādes garša meringe. Tā ir ļoti vienkārša un viegli izdarāma! Un, lai padarītu meringes patiešām smaržīgas un šokolādes, jums ir jāizmanto flīze ar kakao saturu vismaz 70%.
Sastāvdaļas
• 2 olbaltumvielas;
• 100 grami cukura;
• 50 grami tumšās šokolādes.
Pavārmāksla
1. Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni 120 grādos, ļaujiet tai sasilt.
2. Beat baltumus, pakāpeniski pievienojiet cukuru. Mēs turpinām pārspēt, līdz visi graudi ir pilnīgi atšķirīgi.
3. Sasmalciniet šokolādes kubiņus, noslāpējiet ūdens vannā. Masai vajadzētu izkausēt, bet ne sildīties, regulāri to samaisīt.
4. Ielejiet plāno šokolādes plūsmu olbaltumvielu masā, samaisiet. Jūs nevarat ilgstoši maisīt un dažas reizes iet ar karoti. Tad masā būs skaista šokolādes šķiršanās. 5. Veidojiet proteīnu masu ar šokolādi uz pannas. Cepiet, līdz gatavs apmēram stundu.
3. recepte: mājās gatavota meringe ar kokosriekstu čipsiem
Recipe delikāts kokosriekstu meringue mājās. Baltas mikroshēmas nav nepieciešamas. Jūs varat veikt krāsu un padarīt meringue vairāk jautrības.
Sastāvdaļas
• 2 olbaltumvielas;
• sāls šķipsniņu;
• 30 grami kokosriekstu skaidas;
• 90 grami pulvera;
• 1 tējk. citronu sula.
Pavārmāksla
1. Paņemiet tīru un sausu trauku, pievienojiet citrona sulu un noslaukiet no iekšpuses.
2. Ielieciet vāveres un sāciet pārspēt.
3. Tiklīdz tie palielinās un sabiezē, injicējiet pulveri un turpiniet pārspēt.
4. Pievienojiet kokosriekstu čipsi, viegli samaisiet. Ja ir vēlme, tad dažas no mikroshēmām var atstāt un pārkaisa virs jau izšķīdušajām meringēm.
5. Uz sagatavotās cepešpannas sēž izsmalcināta masa.
6. Ielieciet cepeškrāsni un nosusiniet, lai tas būtu gatavs 100-120 grādiem.
4. recepte: mājās gatavota meringe ar “Charlotte” krēmu
Smalks kūkas, papildināts krējums Šarlote, kas palīdzēs atrisināt šo problēmu ar atlikušajiem dzeltenumiem. Šo kūku griešanai ieteicams izmantot mīklas maisiņu, lai tie izrādītos pēc iespējas lielāki un vienādāki.
Sastāvdaļas
• 6 olbaltumvielas;
• 1 vaniļas maiss;
• 1,5 glāzes cukura;
• 1 glāze riekstu.
Krējumam:
• 6 dzeltenumi;
• 180 ml piena;
• 9 ēdamkarotes cukura;
• 1 vaniļas maiss;
• 200 grami eļļas.
Pavārmāksla
1. Rūpīgi atdaliet olbaltumvielas. Līdz šim atceltas dzeltenumi, vēlāk viņiem atkal.
2. Smalki sagrieziet riekstus. Jūs varat izmantot lazdu riekstus, zemesriekstus, valriekstus vai mandeles.
3. Beat baltumus ar mikseri, pakāpeniski pievienojiet cukuru un vanilīnu. Beigās pievienojiet 0,5 karotes iepriekš sagatavotu riekstu. 4. Bieza un pūkaina masa tiek uzklāta uz cepešpannas kūkas veidā.
5. Cepiet līdz 120 grādiem. Apmēram 1,5 stundas.
6. Krējumam pievienojiet cukuru ar 150 gramiem piena un ievietojiet uz plīts.
7. Uzlieciet dzeltenumus ar atlikušo pienu un pakāpeniski ielej katliņā ar jau verdošu maisījumu uz plīts. Maisiet, tiklīdz masa sāk sabiezēt, nekavējoties noņemiet to no karstuma. Neļaujiet krējumam vārīties, jo dzeltenumi sakrīt. Dzesēšana.
8. Sajauciet mīkstu sviestu ar maisītāju, pakāpeniski ieviešiet dzeltenuma masu ar pienu, pievienojiet vanilīnu beigās un krējumu gatavs!
9. Meringue atdzesē, noņemiet no pannas. Mēs apmetam ar krējumu, apkaisa ar riekstiem.
5. recepte: mājās gatavots bumbieris ar saldinātāju
Meringue kūka mājās. Sagatavots uz stevijas ekstrakta. Bet jūs varat lietot jebkuru citu cukura aizstājēju. Aromātam mēs ieliekam vaniļu.
Sastāvdaļas
• 3 olbaltumvielas;
• 0,5 tējk. stevijas ekstrakts;
• šķipsniņu vaniļas;
• 1 karote citrona sulas;
• šķipsniņu kanēļa.
Pavārmāksla
1. Ielej proteīnus bļodā un nekavējoties pievienojiet citrona sulu. Beat līdz pat pompam.
2. Ieviest stevijas ekstraktu, pārspēt labi.
3. Tagad mēs ieliekam vaniļu un kanēli. Sajauc un gatavs!
4. Diētiskā meringe tiek novietota uz cepešpannas tieši tāpat kā parasti. Bet tā kā tā nesatur cukuru, masa ir vājāka un var nokrist. Tāpēc labāk pagatavot nelielas kūkas.
5. Un diētas meringes tiek cep absolūti. Vai drīzāk tos žāvē 100 grādos līdz gatavs.
6. recepte: mājās gatavota meringe ar ogām un šokolādi
Recepte ir ļoti garšīga un skaista deserts, kas rotā jebkuru galdu. Īpaši viņš būs laimīgi bērni. Jūs varat izmantot jebkuras ogas, bet labāk sēklas un izsmalcinātus: zemenes, avenes, kazenes. Sastāvdaļas
• 6 olas;
• 2 glāzes cukura;
• 1/2 tējk. kanēlis;
• 100 grami šokolādes;
• 200 grami ogu.
Pavārmāksla
1. Visas ogas mazgā un žāvē. Mēs nošķiram mīkstākos un vislielākos, izmantojot marli, no tiem izspiežam karoti sulas. Pārējās ogas aizvedīs uz desertu. Tie joprojām tiek noņemti uz sāniem.
2. Slauciet proteīnus ar pakāpenisku cukura un kanēļa pievienošanu. Viss, kā parasti. Bet galu galā mēs iepazīstinām ar tējkaroti ogu sulas. Tas dos interesantu garšu. Pēc izvēles jūs varat pievienot nelielu krāsu, jo sula būs tikai gaišs.
3. Mēs iesakām bumbieri uz cepešpannas, cepiet līdz 100 grādiem.
4. Vannā izkausējiet šokolādi.
5. Salokiet meringu šķīvjos, 2-3 daļās. Paņemiet karoti un uzmanīgi noņemiet augšpusi. Iegūstiet plakanu platformu.
6. Mēs uz tās ieliekam ogas un uz tās izlejam kausētu šokolādi. Dodiet tai nedaudz sala un jūs varat pasniegt desertu!
7. recepte: valriekstu meringe mājās
Uz riekstu gurķiem var izmantot jebkurus riekstus, bet nav ieteicams lietot maisījumu. Tātad smaržas pārtrauks viens otru.
Sastāvdaļas
• 4 olbaltumvielas;
• 50 grami riekstu;
• sāls šķipsniņu;
• 1 tējk. citronu sula;
• 180 grami cukura vai pulvera.
Pavārmāksla
1. Notīriet riekstus kastrolītē un atdzesējiet. Tad mēs tos novirzām uz griešanas dēļu un ar ritošā sastāva noliekt 3-4 reizes.
2. Beat baltumus ar šķipsnu sāli, tad ielej citrona sulu.
3. Mazā apledojuma pulvera sulīgā masā. Tiklīdz masa kļūst balta un parādās gaismas spīdums, izslēdziet maisītāju.
4. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet ar karoti.
5. Uzlieciet riekstu meringes uz cepešpannas un cepiet, līdz vismaz divas stundas gatavojieties 100 grādos. Rieksti ir diezgan taukaini un smagi, tāpēc bumbiņas ar viņiem gatavo nedaudz ilgāk.
Meringue mājās - padomi un triki
• Lai iegūtu stabilāku olbaltumvielu masu, ieteicams, lai olbaltumvielas atdzesētu.
• Vislabāk iemaisiet baltumus metāla, bet ne alumīnija traukā. Bet no plastmasas konteineriem un bļodiņām labāk ir atteikties, jo tajās masa ir mazāk sulīga.
• Ja netiks izmantoti netīrie trauki, olu olbaltumvielas neuzvarēs. Bļodai jābūt sausai, kā arī maisītājam. Ja uz corolla ir pat tauku piliens, tad pātagošanas process kļūs ļoti sarežģīts.
• Ja krāsns ir gāze, tad rūpīgi jāuzrauga temperatūra. Laika gaitā tas var pieaugt, un meringes kļūs tumšākas. Ar vieglākām elektriskajām krāsnīm temperatūra reti pārsniedz iestatītos parametrus.
• Sagatavojot bumbieru olbaltumvielas, ir ļoti svarīgi, lai dzeltenums tajā neiekļūtu. Tāpēc olas nepieciešams atdalīt mazā bļodā pa vienam un pēc tam novirzīt olbaltumvielu kopējai masai. Tā pati metode novērsīs bojāto olu iekļūšanu desertā.
