Par neaizmirstamu desertu vai kūku vienkārši ir nepieciešams garšīgs krējums.
Viens no vienkāršākajiem ir proteīna krēms. Tas atšķiras no citiem gaisīgajā tekstūrā un smalkā tekstūrā. Tās sastāvā diezgan daudz tauku ir labākā atšķirība starp proteīna krēmu un sviestu vai olu krēmu. Viņš labi saglabā savu formu, pat pēc ledusskapja ilgāk nekā vienu dienu. Un viss pārējais, sagatavojiet krēmu no ļoti pieņemamām un vienkāršām sastāvdaļām.
Olbaltumvielu krēms dekorē kūkas, piepilda vafeļu rullīšus un kūkas. Pasniedz kā saldējuma traukus kā neatkarīgu desertu, pievienojot riekstus, saldumus, šokolādi vai ogas. Un, protams, rotā kūkas un cupcakes.
Proteīna krēms - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Krējuma pagatavošanai būs nepieciešami atdzesēti svaigi olu baltumi, cukurs, daži pilieni citrona sulas un spēcīgs maisītājs.
Vāveres sajauc ar maisītāju, pakāpeniski palielinot ātrumu 10-12 minūtes. Pievienojiet baltā gaisa putām cukuru porcijās, nepārtraucot strādāt ar maisītāju. Lai paātrinātu procesu, cukura vietā jūs varat izmantot pūdercukuru, jo tas izšķīst ātrāk.
Kad krēms ir gandrīz gatavs, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas vai atšķaidītu ar nelielu daudzumu citronskābes. Gatavais krējums nekavējoties jāizmanto, kā paredzēts.
Tas ir vienkāršākais olbaltumvielu krējuma recepte, bet vēl ir daudz veidu, kā sagatavot šo universālo krēmu, kas tiks apspriests tālāk.
Olbaltumvielu krējums
Šī krējuma recepte tiek uzskatīta par noderīgu pat bērniem. Viršanas sīrups sasilda olbaltumvielas līdz 120 grādu temperatūrai, pie kuras mirst visi patogēni mikroorganismi. Šāda krējuma glabāšanas laiks ir vairākas reizes garāks nekā sviestam vai krējumam. Sastāvdaļas:
• 3 olu baltumi;
• 70 ml ūdens;
• 1 glāze cukura (200 g);
• 0,25 tējas. sausā citronskābe.
Sagatavošanas metode:
Lai izvairītos no nepārvaramas varas apstākļiem vārīšanas procesā, rūpīgi attaukojiet traukus. Tā kā olbaltumvielas vienkārši nesaskrāpē, ja tās saņem pat tauku pilienu.
Katli vārīšanai sīrupā, lai vārītu iepriekš ar nelielu ūdens daudzumu. Noslaucīt un saputot trauku arī nomazgājiet un noslaukiet ar auduma salveti.
Ielejiet cukuru katliņā, uzklājiet ar ūdeni un uzlieciet augstu siltumu. Pēc vārīšanas uguns, lai sasmalcinātu un vāra sīrupu, līdz parādās tā saucamā „slinks” lēna vārīšanās. Lai pārbaudītu sīrupa gatavību, pāris pilieni jāievieto šķīvī ar ledus ūdeni. Ja piliens nav izplatījies un velmēts mīkstu karameļu bumbu, tad sīrups ir sasniedzis vēlamo konsistenci. Arī gatavību var pārbaudīt karameļu pavedienā. Lai to izdarītu, izsauciet tējkaroti sīrupa un lēnām ielejiet to uz šķīvja. Ja sīrups notecina kā medu, plāns nepārtraukts pavediens, tad tas ir gatavs. Šajā posmā pievienojiet citronskābi un kārtīgi samaisiet sīrupu ar karoti.
Paralēli sīrupa pagatavošanai, pārspiediet olbaltumvielas (šim nolūkam ir ļoti ērti izmantot stacionāru maisītāju). Pirms auksto olu gatavošanas labi nomazgājiet un rūpīgi atdaliet olas no olbaltumvielām. Ielejiet proteīnus pilnīgi sausā un zema tauku satura bļodā un sita, līdz veidojas stabila olbaltumvielu masa, tā sauktās „asas virsmas”. Tas ir tad, kad vāveres pieturas pie koraļļiem un neplūst.
Tagad ir izšķirošs brīdis olbaltumvielu kartupeļu pagatavošanā - sajaucot karstu sīrupu un olbaltumvielu masu. Ar vienu roku plānas plānas plūsmas krēmā lēnām ieliet karstu sīrupu, sajaucot krēmu ar maisītāju. Tajā pašā laikā, jums vajadzētu mēģināt neberiet sīrupu tieši uz noslaucīt, pretējā gadījumā karstā šķidruma šļakatas var notraipīt visu, un sasaldētā karameļa mazgāšana būs ļoti grūti. Kad sīrups ir pilnībā traucējis, pārlej krējuma bļodu uz baseinu ar ledus ūdeni un turpina sita ar mazu ātrumu, līdz krēms ir pilnīgi atdzisis. Pretējā gadījumā olbaltumvielas vienkārši pagatavos un krēms tiks bezcerīgi sabojāts. Atdzesētā masa ir gatava kūku, smilšu grozi vai dažādu krējuma kūku gatavošanai.
Vācu olbaltumvielu olbaltumvielu krēms
Šī vācu olu krējuma recepte ir ievērojama ar tās vienkāršību un vienmēr izrādās. Viņš palīdzēs, kad jums būs nepieciešams ātri sagatavot desertu. Produkti, kas dekorēti ar šo maigu gaisa krēmu, vienmēr ir grezni uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
• 3 svaigi olu baltumi;
• 150 ml auksta ūdens;
• 300 gr. gēla cukurs (2: 1);
Sagatavošanas metode:
Uzkarsējiet atdzesētās vāveres blīvā, stabilā sniega baltā putā.
Ielej želejas cukuru katliņā, pārlej ūdeni un uzliek degli ar spēcīgu uguns. Pēc vārīšanas uzgrieziet uguni un vāriet 10 minūtes, līdz šķidruma sākotnējais tilpums tiek uz pusi samazināts. Ir svarīgi, lai sīrups netiktu sagremots, tad krējums dedzina cukuru un kļūs nepiemērots turpmākai lietošanai.
Tālāk, izsitotajās olbaltumvielās, jums ir nepieciešams pakāpeniski ielej karstu sīrupu un pārspēt, līdz masa ir pilnīgi atdzisis.
Šāds krēms izrādās ļoti stabils, nav peldēts un nenonāk. Lai pagatavotu kūku vai kūkas, piepildiet mīklas maisiņu ar krēmu un dekorējiet desertu ar savu garšu ar dažādām sprauslām. Ja nepieciešams, krēms var tonēt ar pārtikas krāsām vai pievienot vēlamo garšu.
Olbaltumvielu krēms
Ja parastais olbaltumvielu krēms praktiski nav piemērots kūka slāņu biezumam kūkā, jo tas ir maigs un viegls, tad proteīna-eļļas krēms šiem mērķiem ir ideāls. Tam ir ļoti gluda, viendabīga blīva konsistence, tā forma labi saglabājas un neatrodas zem cepumu vai smilšu kūku svara. To var izmantot arī kā pamatnes pārklājumu cukura mastikai. Tieši pirms tortes pārklāšanas ir nepieciešams atdzesēt vai sasaldēt saldētavā. Sastāvdaļas:
• 450 gr. augstas kvalitātes sviests;
• 5 olu svaigas olbaltumvielas;
• 140 gr. vienkāršs ūdens;
• 130 gr. cukurs;
• 1 šķipsnis ar citronskābi;
• vaniļas ekstrakts pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Sagatavotajā bļodā pārgājiet labi atdzesētas olbaltumvielas uz „mīkstu virsotņu”. Olbaltumvielas ir labāk atdzist ar bļodu, tad masa paliks aukstāka. Pļaušanas procesā pievienojiet šķipsniņu citronskābes vai zobakmens.
Pēc plānas pusi cukura plūsmas ielejot vāveri visbeidzot. Attiecībā uz cukura daudzumu to var palielināt pēc vēlēšanās. Saskaņā ar šo recepti, proteīna krēms kūka iegūšanai ir mēreni salds.
Tajā pašā laikā sajauciet cukura otro pusi ar ūdeni un vāriet sīrupu.
Ieslēdzot maisītāja ātrumu maksimāli, lēnām pārlejiet visu vēl karstu sīrupu olbaltumvielās un turpiniet pārspēt vēl dažas minūtes, līdz masa atdziest.
Lai gan olbaltumvielas, kas sajauktas ar sīrupu, atdziest, izkausējiet sviestu ar plastilīna konsistenci un sagriež mazos kubiņos. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā eļļas kvalitāte ir ļoti svarīga, un ir nepieciešams izmantot augstākās kvalitātes eļļu, ko var iegādāties.
Ieslēdzot maisītāju ar pilnu jaudu, novietojiet sviesta sviestā gabaliņos. Tas nav biedējoši, ja eļļas pievienošanas laikā krēms sāk pārslīdēt un plānas. Pēc tam, kad ir pievienota visa eļļa, tā atkal iegūs krēmveida stabilu struktūru.
Gatavajam krēmam var pievienot dažādas garšas: riekstus, vaniļu, liķieri vai rumu, ievārījumu, kondensētu pienu utt.
Olbaltumvielas un augļu krējums
\ t
Augļu piezīmju mīļotājiem desertos ir olbaltumvielu un augļu krēms, kas tiek pagatavots, pievienojot augļu ievārījumu, ievārījumu vai bezūdens ievārījumu. Sastāvdaļas:
• 3 olas atdzesētas olbaltumvielas;
• 2 ēd.k. ievārījums (ievārījums, ievārījums);
• 0,25 glāzes ūdens;
• 3 ēd.k. granulēts cukurs;
• 1 tēja .l. želatīns.
Sagatavošanas metode:
Vispirms jums ir nepieciešams iemērc želatīnu ūdenī. Kad tas uzbriest, ielieciet pot uz uguns un sakarsējiet želejveida masu, līdz krucifikss ir pilnīgi izšķīdis, bet nekādā gadījumā neuzvārīt.
Beat aukstās olbaltumvielas uz pūkainu stabilu putu, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.
Augļu ievārījums, ievārījums vai ievārījums nedaudz sasilt un sasmalcina caur smalku sietu, lai atdalītu kaulus, mizas, šķiedras utt. Iegūtā saldā masā pievienojiet cukuru un vāriet 10 minūtes.
Karsto masu apvieno ar želatīnu un labi samaisa. Iegūtais sastāvs tiek iemērkts baltos baltumos, bet tos strauji sitot.
Šis augļu-olbaltumvielu krēms tiek izmantots silts, pretējā gadījumā tas kļūs par želatīnu.
Proteīna-kokosriekstu krēms
Kūku dekorēšanai bieži izmanto proteīna kokosriekstu krēmu, kas papildus olbaltumvielām, cukuram un ūdenim satur arī kokosriekstu čipus ar kukurūzas sīrupu. Šis krēms labvēlīgi uzsvērs jebkura deserta garšu un viegli saglabās vēlamo formu.
Sastāvdaļas:
• 2 olu baltumi;
• 3 ēd.k. kokosriekstu skaidas;
• 2 ēd.k. ūdens;
• 130 gr. cukurs;
• 3 ēd.k. kukurūzas (invertējamais) sīrups;
• 1 tējk. citronu sula.
Sagatavošanas metode:
Šis olbaltumvielu krēms tiek gatavots uz tvaika pirts. Lai to izdarītu, ieliet ūdeni katliņā un uzvāra.
Olu baltumi, kukurūzas sīrups, citronu sula un ūdens maisījums dzelzs traukā, kas ir lielāks nekā katliņa ar verdošu ūdeni diametrs. Ievietojiet bļodu virs verdoša ūdens, lai tā apakšā nepieskartos verdoša ūdens. Sāciet masas sagriešanu zemā ātrumā, līdz visi cukura kristāli izšķīst. Kad graudi nepaliek (jūs varat izmēģināt pirkstus), pievienojiet maisītāja apgriezienu skaitu minūtē un sitiet apmēram 5 minūtes, līdz proteīna masa palielinās. Noņemiet bļodu no tvaika pirts un, turpinot pārspēt, pārlejiet kokosriekstu čipsiem kafijas dzirnaviņā (ja vēlaties, varat uzņemt krāsu). Ja krēms ir pilnīgi atdzisis, pārtrauciet pukstēšanu.
Piepildiet mīklas maisiņu vai šļirci, dekorējiet kūka ar proteīna krēmu.
Piena proteīna krēms
Saskaņā ar šo recepti sagatavotajam proteīna krēmam ir ļoti bagāta un izteikta piena garša. Jūs varat ieziest kūku slāņus, izgatavot ārēju kūkas pārklājumu vai dekorēt kūku no augšas.
Sastāvdaļas:
• 150 gr. olu baltumi;
• 290 gr. sviests;
• 235 gr. ūdens;
• 600 gr. cukurs;
• 130 gr. kondensēts piens;
• 20 gr. želatīns;
• 3 gr. citronskābe;
• 15 gr. konjaks;
• 15 gr. vaniļas pulveris.
Sagatavošanas metode:
Pirms pagatavošanas aplejiet želatīnu. Želatīnu var izmantot plāksnēs vai kristālos. Kamēr tas uzbriest, uzkarsējiet ūdeni uz cukura ar 4: 1 attiecību un uzvāriet sīrupu līdz blīvumam.
Savāc tvaika pirti un izšķīdina želatīnu dzelzs traukā. Tad apvienojiet to ar sīrupu un nedaudz sasildiet.
Uzkarsējiet vārītu kondensēto pienu ar mīkstu sviestu, līdz tas ir gluds un ieliek ledusskapī, lai sviests pilnībā neizkausētu.
Svaigi atdzesētas olbaltumvielas sakratiet ar maisītāju līdz “asām virsotnēm”. Pakāpeniskā masā pievienojiet pakāpeniski sīrupu ar želatīnu un sitiet, līdz krēms atdziest. Pēc tam apvienojiet un nogaliniet ar maisītāju olbaltumvielu masu no taukainas līdz pūkajam un viendabīgu stāvokli. Pārtikas gatavošanas beigās pievienojiet vaniļas pulveri, nedaudz brendiju un citronu sulu.
Proteīna krēms: triki un padomi
No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka viss ir ļoti vienkāršs, bet pat proteīna krējuma pagatavošanā ir daudz nianses un noslēpumi. • Pirmkārt, tās ir svaigas un labi atdzesētas olas. Tikai šajā gadījumā olbaltumvielas ātri un bez problēmām pārspēja. Ļoti svarīgi ir pareizi atdalīt baltumus no dzeltenumiem, izvairoties no pat baltā dzeltenuma piliena. Tas var arī nelabvēlīgi ietekmēt proteīnu spēju pātagu.
• Trauki un noslaucīt ir rūpīgi attaukoti un jānožāvē.
• Lai nodrošinātu pilnīgu bakterioloģisko drošību, olas pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā cepamais sodas šķīdumā. Šajā gadījumā visi patogēni, kas atrodas uz korpusa virsmas, nomazgā un neietilpst krējumā.
• Gatavojot olbaltumvielu olu krēmu, ir ļoti svarīgi nepārspīlēt sīrupu uz uguns pēc krējuma pievienošanas citronskābes vai sulas, tā iegūst gaiši dzeltenu krāsu. Ja krēms kļūst tumši brūns, tas diemžēl nav piemērots turpmākai lietošanai.
• Ja sīrupa ievešanas laikā olbaltumvielu putos tiek pārlej pārāk ātri, tad sīrupam nav laika, lai izšķīdinātu olbaltumvielas un sacietētu ar atsevišķiem karameles pilieniem. Šie pilieni var bezcerīgi sabojāt krējuma konsistenci. Tāpēc ir nepieciešams ievadīt lēnām un nedaudz.
• Dekoratīvajam krēmam bieži iekrāsojas ar pārtikas krāsvielām. Tāpēc olbaltumvielu krēmus nevar krāsot ar alkoholu saturošām krāsvielām, jo krējums sāks peldēties un uzturēt sliktu formu. Piemērots parastajām gēla krāsvielām vai pulverveida, atšķaidīts ar citronu sulu.
• Visbeidzot, vēlos atzīmēt, ka proteīna-eļļas vai piena olbaltumvielu krējuma bagātīgā garša un maiga tekstūra atklājas tikai istabas temperatūrā. Tāpēc kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kas dekorēti ar šiem krēmiem, vismaz 2 stundas pirms pasniegšanas jāizsniedz ledusskapis.
