\ t
Apmeklēt Krimu un nemēģināt pasties? Nu, tas nav kā peldēties jūrā - kāpēc tas bija jāiet? Klasisks - uz ledus ūdens, pildīts ar jēru, tagad gandrīz nav izpildīts, bet visas pārējās - dimetānnaftalīns duci! Un ar dārzeņiem, sieru un pildījumu dažādās kombinācijās. Nu, ja tas nav tālu Krimā, jo tas nav tik ilgi pirms brīvdienas, un jūs vēlaties izlaist garšīgus cheburechkas - roku sevi ar produktiem un cēlonis, tie nav tik sarežģīti - Krimas pasties.
Krimas chebureks - vispārējie sagatavošanas principi
.
• Krimas chebureku galvenā iezīme - plānas, uz iekšpuses slāņotas un blisteri ārā, mīkla, mīksta zelta krāsa. Lai to panāktu, tam pievieno olas, augu eļļu, krējuma margarīnu un degvīnu. Tas tiek mīcīts dažādos veidos, mainot jaukto produktu temperatūru.
• Klasiskās Krimas chebureksas pildīšanai uzliekiet liesu gaļu vai vistas gaļu. Lai produktus padarītu sulīgus, uzpildei pievieno daudz sīpolu un ielej ūdeni. Sīpoli tiek sasmalcināti gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagriezti. Uz mārciņas malta gaļas ir ierasts pievienot apmēram 120 ml auksta, iepriekš vārīta ūdens. Gaļas pildījumam jābūt nedaudz ūdeņainam.
• Krimas chebureksu aizpildīšana var būt ne tikai gaļa. Bieži tie tiek pagatavoti ar sieru un tomātiem, citiem sulīgiem dārzeņiem, vai arī tie apvieno vairākas virsmas. Piemēram: maltā gaļa, ceptas sēnes un siers.
• Mīklas mīkla tiek izvilkta mazos lokos, kas ir nedaudz biezāki par papīra loksni un veidoti pusmēness formā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta šuvēm un pildījumam, tai nevajadzētu būt daudz.
• Krimas chebureks cep lielā daudzumā kalcinētā augu eļļā. Lai nepieļautu apdegumus uz sāniem, pusfabrikātiem jābūt brīvi “peldētiem” karstā tauku biezumā, nevis pieskaroties trauka apakšējai daļai.
Vienkārša recepte Krimas cheburekiem ar mīklu uz ledus ūdens
Sastāvdaļas:
• trīs pilnas glāzes (250 ml) miltu;
• viena ola;
• viena trešdaļa glāzes rafinētas eļļas;
• puse karoti smalka sāls;
• 3/4 glāzes dzeramais ūdens.
Pildījumā:
• mārciņa liesas, vēlams jauktas, maltas gaļas;
• četras lielas rūgtu sīpolu galviņas;
• sāls un melnie pipari.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi salauziet olu, atdaliet olbaltumvielu un ielejiet dzeltenumu stikla šķīvī, kura tilpums ir 250 ml. Pievienojiet ledus ūdeni tā, lai būtu aptuveni trīs ceturtās glāzes. Ja šķidrums ir silts, mīkla nepārklājas slāņainā veidā. Pievieno sāli un samaisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ir vēlams izmantot smalku sāli, pēc izšķīdināšanas tas nesniedz tumšus nogulsnes.
2. Plašā traukā izkaisiet visus miltus, ielej dzeltenumu ūdenī, samaisiet ar dakšiņu. Pievienojiet augu eļļu un mīciet cieši pieguļošu mīklu.
3. Veidojiet to bumbiņā, ietiniet to filmā un ievietojiet to ledusskapī. Minimālais dzesēšanas laiks ir pusstunda.
4. Pagrieziet trīs sīpolus kopā ar malto gaļu gaļas mašīnā, pārējo - sagrieziet vidēja izmēra šķēlītēs un nosūtiet malumā.
5. Pievienojiet nelielu sāli, apmēram pusi tējkarotes, piparu pēc savas gaumes. Par sulīgumu, pārlej pāris ēdamkarotes ūdens vai piena gaļas masā, samaisa.
6. Sajauciet mīklu aukstumā divpadsmit vienāda izmēra gabalos. Rullējiet katru plāno, bet ne caurspīdīgo pankūku. Uzlieciet malto gaļu uz pusi, pārklājiet ar brīvu malu un cieši pievienojiet malas, viegli nospiežot tās ar dakšas zobiem.
7. Ielejiet bez taupīšanas augu eļļu pannā. Krimas chebureks cep lielā daudzumā. Uzlieciet pannu uz intensīvā karstuma un pagaidiet, līdz eļļa apstājas. 8. Samaziniet siltumu līdz vidējām un ceptajām pastīm abās pusēs karstā eļļā, līdz parādās spilgti zelta krāsa.
Kraukšķīgas Krimas pastas ar dārzeņiem no vārītas mīklas
Sastāvdaļas:
• svaigu, lielu olu;
• tējkarote cukura;
• akmens sāls - 0,5 tējk.
• 300 ml vēsa, bet ne ledus ūdens;
• liela karoti aromatizētu degvīnu;
• mārciņu balto miltu;
• divas karotes ne aromātiskās eļļas.
Aizpildīšana:
• mazi tomāti, piemēram, ķiršu šķirnes - 6 gab .;
• viens bulgāru pipars;
• vidēja izmēra rūgto sīpolu galva;
• divas tējkarotes vieglas sojas mērces;
• pēc garšas - pikantas, vieglas garšvielas.
Sagatavošana:
1. Šķērsojiet visus miltus, vāriet ūdeni.
2. Mazā traukā pievieno 100 gramus miltu, ielej 200 ml verdoša ūdens un enerģiski samaisa. Tai jādara sulīgs mīkla, sakņojas konsistence.
3. Citā bļodā līdz 300 gramiem miltu pievieno degvīnu, augu eļļu, izjauciet olu. Atlikušajā karstā ūdenī vispirms izšķīdiniet sāli, tad cukuru un ielej miltos, samaisa.
4. Ielieciet abus vārītas mīklas veidus lielā bļodā, pievienojiet atlikušos miltus un lēnām mīciet. Mīklu iegūst paklausīgi, nepiekļūst pie traukiem un rokām, ja mīcīšana uz galda nav nepieciešama miltu pievienošanai.
5. Pievelciet mīklas trauku un ļaujiet tai atpūsties uz galda.
6. Sagriež tomātus plānās šķēlītēs. Papriku sagriež pusē un sagrieziet tos ar šķērsvirziena salmiņiem, sagriež sīpolus plānos pusgredzenos.
7. Sajauciet dārzeņus, pievienojiet nedaudz garšvielu vai malto piparu un piepildiet to ar sojas mērci.
8. Sadaliet mīklu ar mīklu 20 bumbiņās, ielieciet tos bļodā un pārliecinieties, ka tie tiek pārklāti, lai tie neizgaismojas.
9. Uz putekļainas galda pārmaiņus rullējiet bumbiņas ap papīra loksnes biezumu. Uzklājiet dārzeņu pildījumu pusē no pagrieztā apļa, atstājot vietu malā, lai jūs varētu cieši aizvērt un nosegt ar brīvo pusi. Uzmanīgi spiediet mīklas augšējo slāni, lai atbrīvotu visu gaisu un stingri piespiediet mīklas malu. 10. Biezā sienā ar nelielu diametru pievienojiet apmēram glāzi eļļas un sasildiet to labi uz intensīvas uguns. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un cepiet mīklas līdz zeltaini brūnai, vispirms vienā pusē un tad otrā pusē.
Krimas pastas ar sieru: recepte no choux mīklas
Sastāvdaļas:
• kviešu milti - 650 gr .;
• viena ola;
• 40 ml degvīna vai 1: 2 atšķaidīts ar ūdens spirtu;
• pilna glāze ūdens (250 ml);
• bez aromātiskās saulespuķu eļļas - 35 ml;
• zems kausēšanas cietais siers pildīšanai - 150 gr.
Sagatavošana:
1. Ielej ūdeni nelielā katliņā. Pievienojiet nedaudz sāls, ielej augu eļļu un uzlieciet nelielu uguni.
2. Kad šķidrums vārās, noņemiet pannu no plīts un samaisiet pusi no pārmērīgā miltiem šķidrumā. Mazliet atdzesētā mīklā mīklā salūzt olu, ielej degvīnu, samaisa un pakāpeniski samaisa atlikušos miltus. Tas var būt nepieciešams mazāk, koncentrējoties uz testa blīvumu. Tam jābūt vēsam, bet ne saspringtam.
3. Ļaujiet choux konditorejas izstrādājumiem silts vismaz pusstundu. Tad sagrieziet to mazās bumbiņās. Izvelciet katru plāno apli, veidojiet mīklas, apšļakstiet pusi ar smalki sarīvētu sieru.
4. Cepiet kā parastās pastas, pietiekamā daudzumā karstas eļļas. Uzlieciet gatavos produktus uz vienreizlietojamiem dvieļiem, lai tie absorbētu lieko tauku daudzumu.
Saldās Krimas pastas ar malto gaļu un zaļumiem no mīklas bez olām, uz margarīna
Sastāvdaļas:
• viena glāze dzeramā ūdens;
• 125 gr. kvalitatīvs margarīns;
• trīs glāzes (aptuveni 500 gr.) No kviešu miltiem;
• akmens sāls - 1/2 tējk.
Aizpildīšana:
• mārciņa jebkuras liesas maltas liellopu gaļas;
• divi vidēji sīpoli;
• dilles zaļumi - 40 gr., Vai pēc garšas;
• malti pipari, jūs varat arī citas garšvielas. Sagatavošana:
1. Maisījumā ar piemērotu tilpumu sajauciet miltus un sāli. Ielejiet aukstu ūdeni, enerģiski samaisiet ar dakšiņu, lai nodrošinātu, ka mīkla tiek savākta gabalos.
2. Vidējā karstumā izšķīdiniet margarīnu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej vāra biezpiena mīklā, mīca. Tad ievietojiet to uz galda, ja nepieciešams, pievienojiet miltus, noslaukiet to labi ar rokām. Veidojiet bumbu un ielieciet aukstumu uz pusstundu. Atdzesēta mīkla būs elastīga, viegli ieklājama.
3. Smalki sagrieziet mizoto sīpolu un novirziet to pie malšanas. Pievienojiet garšvielas, smalki sagrieztas dilles, pievienojiet savu garšu. Ielej pusi tasi auksta vārīta ūdens un kārtīgi samaisa. Šajā gadījumā maltai gaļai jābūt nedaudz ūdeņainai. Ūdens padara gaļas pildījumu sulīgāku un paātrina tās sagatavošanu. Pārklāj bļodu ar maltu vāku, uz laiku notīriet aukstu.
4. Apmēram pēc pusotras stundas noņemiet mīklas un malto gaļas konteinerus no ledusskapja un veidojiet klasiskās pastas, kas veidotas kā pusmēness. No norādītā produktu skaita vismaz sešpadsmit gabalos.
5. Apcepiet abās pusēs, pagatavojot lielu daudzumu karstā augu eļļas, liekot uguni nedaudz mazāk nekā vidēji.
Krimas pastas, kas piepildītas ar vistu, sēnēm un sieru - “Special”
Sastāvdaļas:
• jebkura makaronu mīkla, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminētajām receptēm.
Uz pildījumu:
• mārciņa atdzesētas vistas filejas;
• liels sīpols;
• divi lieli tomāti;
• 120 ml auksta ūdens;
• 200 gr. svaigas šampinjoni;
• pusotra ēdamkarote augu eļļas;
• ciets zema kausēšanas siers - 200 gr.
Sagatavošana:
1. Sasmalcinātai gaļai pievieno sasmalcinātu mazāku sīpolu. Pēc garšas pagatavojiet piparus, viegli sāli, ielejiet ūdenī un samaisiet. 2. Izgrieziet šampinjonus, kas nomazgāti ar aukstu ūdeni, mazās šķēlītēs. Uzlieciet sēnes pannā ar siltu augu eļļu. Pildījumam jābūt sulīgam, tāpēc nekrāsojiet sēnes. Pēc pāris minūtēm pēc mitruma iztvaicēšanas tos uzsildiet vidējā siltumā un noņemiet no karstuma, atdzesējiet.
3. Vidējā rīvei sagrieziet sieru. Izvelciet plānus lokus no mājās gatavotas mīklas. Uz pusi no katras, vispirms ielieciet vistas malumu, ceptas sēnes un apkaisa ar sasmalcinātu sieru.
4. Aizpildiet pildījumu ar mīklas pretējo daļu, cieši piestipriniet tās malas. Formēšana pasties, salocīt sagataves uz miltu pulveris. Kad visi produkti ir gatavi, apcep tos pārmaiņus pannā, vadoties pēc principa, kas ir kopīgs visām receptēm - liels daudzums stipri sakarsētas eļļas.
Krimas pastas bez gaļas ar tomātiem un sieru
Sastāvdaļas:
• mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu daļa
Uz pildījumu:
• 150 gr. cietais siers;
• trīs mazi tomāti;
• žāvēts zemes baziliks, sausais ķiploks un melnie pipari.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet mīklas pastas, izmantojot kādu no iepriekš minētajām receptēm.
2. Izskalojiet tomātus, izžāvējiet un sagriež plānos pusgredzenos. Par chebureks labāk lietot mīkstus tomātu šķirnes.
3. Ciets, zema kausēšanas siers pildīšanai, rīvēts uz vidēja rīvera. Pievieno žāvētu ķiploku, sasmalcinātu baziliku. Sviest visu ar nelielu daudzumu malto piparu un samaisiet.
4. Novietojiet pāris tomātu šķēlītes uz mīklas, kas izliektas plānās aprindās, apkaisiet tās ar sasmalcinātu sieru un veidojiet sagataves, nedaudz salocot tās pusmēness formā. Cieši aizveriet vaļīgās malas, pretējā gadījumā cepšanas laikā izplūst viss sulas.
5. Cepiet mīklas bez pastas, kā arī klasiskās, iemērcot kārtiņu karstā eļļā. Paturiet prātā, ka apcepšanai nepieciešams mazāk laika. Tiklīdz viena puse ieņem delikātu zelta garozu, pagrieziet chebureku un apcepiet arī apakšējo pusi.
Krimas chebureks - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Nevar mīklu apgriezt tīrā aplī? Izvelciet to lielā slānī un no tā izgrieziet vēlamo diametru apļus, izmantojot plāksni vai apakštasīti kā dažādu diametru trafaretu.
• Lai izvairītos no šuvju noņemšanas, staigāt pa tiem ar dakšiņu, nedaudz nospiežot zobus. Nospiediet cietu, citādi sagrieziet caur produkta malu.
• Lai taupītu eļļu, izmantojiet dziļi mazu diametru pannas un cepiet produktus pa vienam.
• Krimas pastas ar siera pildījumu, vēlams pasniegt ar cauruļvadu karstu, negaidot siera sacietēšanu. Nelietojiet apcepiet daudzas pastas ar sieru, sasaldējiet lieko pusfabrikātu. Saldētiem pusfabrikātiem pirms cepšanas nav nepieciešama pilnīga atkausēšana, tie būs nedaudz jāatkausē.
