Vai kāds var atteikties no smaržīga un garšīga pīrāga ar gaļas pildījumu, patīkamām garšvielām, ko sauc par Cheburek. Es domāju, ka mums nav tādas lietas, jo ar pastiesām katram no mums ir savas idejas, savi interesanti stāsti. Cik gadus šis krāšņais pīrāgs principā nav iespējams teikt.
Bet mēs zinām, ka pastīši ir daudzu paaudžu mīļākie pīrāgi, un tāpēc ikvienam ir jāzina, kā mīklas mīklu pareizi mīcīt, veikt garšīgu pildījumu, skaisti cept. Tas principā nav nepieciešams, bet vēlams. Un, ja jūs lasāt mūsu rakstu tagad, tad tas vēlreiz norāda, ka esat gatavs cept pastiesas mājās pats un meklējat interesantu recepti.
1. recepte: pareizā gaļas cepure
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- milti - 4 glāzes;
- ola - 1 gab .;
- ūdens - 1,3 tases;
- ēdamkaroti sviesta;
- sāls.
Par pildījumu
- gaļa - 700 g;
- sīpoli - 350g;
- ūdens vai buljona - 0,5 glāzes;
- garšvielas pēc garšas;
- sāli un piparus.
Sagatavošanas metode:
Sāksim gatavot mīklas pastas. Ielej katliņā ūdeni, sāli un pievienojiet eļļu. Uzliekam uz plīts un nekavējoties sagatavojam glāzi 0,5 glāzes miltu. Kad pannas saturs sāk vārīties, ielej miltus sūknē, nepārtraukti maisot ar karoti. Maisiet, līdz viendabīga masa ir noņemta no siltuma. Dodiet atdzist. Tagad mēs braucam ar olu un nepārtraukti uzpildot miltus, mīcīt mīklu. Cheburek mīkla nedrīkst palikt pie jūsu rokām. Mīklu atstāj 1 stundu, vienu reizi samaisa.
Šajā laikā mēs veicam pildījuma sagatavošanu. Ņem gaļu. Gaļu var izmantot jebkurš, un vēl labāk, ja tas ir no divām šķirnēm, piemēram, liellopu gaļa un cūkgaļa vai jēra gaļa un liellopu gaļa. Izgrieziet to gabalos un sasmalciniet gaļas mašīnā. Mēs pievienojam priekšgalei glāzi buljona, ūdens vai kefīra. Dodiet pildījumam nostāvēties ar buljonu 5-10 minūtes, līdz gaļa absorbē visu šķidrumu. Sīpolu nomizo, sasmalcina, pievieno pildījumam ar garšvielām, sāli un pipariem. No mīklas veidojam veltni un sagriež to paplāksnēs. Izgrieziet mīklu vajadzīgajā kūka lielumā. Mīklas biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1 cm, bet maluma gabaliņu uzlieciet uz pusi no gaļas maizes, gludi izlīdziniet un apvelciet to ar otru pusi. Mēs nospiežam malas un uzmanīgi saspiežam.
Ielejiet katliņā eļļu un ļaujiet tai labi sasilt. Tagad mēs novietosim chebureku un sāksim cept to uz vidēja siltuma. Pirmkārt, ar vienu moan, tad apgriezties un cep no otras puses.
2. recepte: Chebureks ar gaļu
Apskatiet gatavošanas pastīšu recepti, kur mīkla tiks gatavota uz degvīna.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- milti - 650 g;
- degvīns - 30 ml;
- ola - 1 gab .;
- ūdens - 350 ml;
- sāls, augu eļļa - 30 ml.
Aizpildīšanai:
- jēra gaļa - 600 g;
- sīpoli - 250g;
- dilles;
- sāli un piparus;
- ūdens.
Sagatavošanas metode:
Vispirms katlā ielejiet ūdeni, sāli un pievienojiet augu eļļu. Uzlieciet plīti un uzvāriet. Virtuves konditorejas izstrādājumi. Sagatavojiet glāzi miltu, to iepriekš izsijājot. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, viegli uzklājiet miltus, nepārtraukti maisot ar karoti. Intensīvi samaisiet, lai nerastos gabali. Kad jūs saņemat viendabīgu masu, izņemiet no plīts un atstājiet mīklu atdzesēšanai. Tagad pievienojiet atlikušo miltu daudzumu un sakratiet vienā olā. Sāciet mīklas mīklu, nepārtraukti pievienojot degvīnu. Saskaņā ar noteikumiem, kamēr jūs beidzat degvīnu, mīklai jābūt saspringtai un pilnībā mīcītai. Mīklu pārklāj ar plēves plēvi un ļaujiet tai atpūsties 1 stundu. Ideāls - atstāt uz nakti aukstā vietā.
Izgrieziet mīklu no gatavās mīklas un sagrieziet paplāksnēs. Roll katru ripu kūka. Sagatavojiet pildījumu. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet sāli un piparus, lai garšotu garšvielas. Mīcīt pildījumu. Ielej nedaudz ūdens vai buljona un vēlreiz samaisa.
Uz katras plāksnītes, no vienas puses, novietosim pildījumu, izlīdzināsim un pārklāsim ar mīklas otro pusi. Mēs droši saspiežam malas.
Ielej eļļu pannā un sāciet apcepiet iecienītākās pastas līdz zeltaini brūnai.
3. recepte: pastas ar gaļu (liellopu gaļa)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - 550 g;
- ola - 1 gab .;
- sīpoli - -100 g;
- liellopu filejas - 300g;
- glāzi buljona;
- cūkgaļas kakls - 400g;
- degvīns - 20 ml;
- pipari, sāls, zaļie sīpoli, dilles, cilantro;
- kefīrs - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
Ielej 300 ml pannā. ūdeni, eļļu un pievienojiet sāli. Uzlieciet plīti un uzvāriet. Mēs izmērām 100-120 g miltu un ielej katlā. Pastāvīgi un intensīvi sajaucot, lieciet mīklu viendabīgā konsistencē. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pievienojiet olu un degvīnu. Nepārtraukti sajauciet miltus. Mīcīt mīklu tā, lai mēs būtu pagriezušies plastmasas, bet neaizietu pie rokām. Ja norādītais miltu daudzums ir mazs, varat pievienot vairāk. Uzklājiet mīklu ar foliju un atstājiet uz 30 minūtēm. Maisiet to ar rokām, vēlreiz nosedziet mīklu un atkal atstājiet uz 30 minūtēm. Starp citu, šādu mīklu var pagatavot iepriekš - to var droši uzglabāt ledusskapī vienu dienu. Vienkārši nestrādājiet ar aukstu mīklu! Dodiet viņam kādu laiku, lai stāvētu istabas temperatūrā.
Mēs ņemam cūkgaļas kaklu un liellopu fileju un izlaist visu gaļas mašīnā. Sīpolu nomizo, sagrieziet mazos kubiņos. Pievieno sāli un piparus un foliju. Tagad mēs paņemam roku nažu un mazliet pārspējam.
Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet visu maltai gaļai. Sajauc kefīru ar buljonu un ielej maltā gaļas bļodā. Nostājieties nedaudz un samaisiet. Ievietojiet mīklu uz miltu darba virsmas un ielieciet to veltnī. Mēs sagriežam paplāksnes un izvelkim no tiem kūkas mūsu nākotnes chebureks. Vizuāli sadaliet plakanās kūkas divās daļās un ielieciet maltīti uz viena no tām. Karoti vienmērīgi, nepieskaroties malām. Pārklājiet malumu ar otru mīklas pusi un rūpīgi nostipriniet malas.
Ielej saulespuķu eļļu uz pannas, ļaujiet tam vārīties un pasties pagatavot cepšanai līdz rozā krāsai - apmēram 2-3 minūtes katrā pusē. Katru reizi, kad jūs liekat cheburek eļļā, neaizmirstiet kratīt miltus no tā!
4. recepte: Chebureks ar gaļu (liellopu gaļa + cūkgaļa)
Saskaņā ar šo recepti Krimas tatāri gatavo chebureks, un viņi par to daudz zina.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- milti - 4 glāzes;
- ūdens - 1,5 glāzes;
- sāls - 0,5 tējk.
Sasmalcinātai gaļai:
- liellopu gaļa + treknā cūkgaļa - 600 g;
- sīpoli - 2 gab.
- ūdens vai buljona - 300 ml.
- melnie malti pipari;
- sāls - 2 tējk.
Sagatavošanas metode:
Vispirms dariet mīklu. Izsijājiet caur biezu sietu miltiem, pievienojiet sāli un pārlejiet 1,5 glāzes ūdens. Uzmanīgi mīciet mīklu, ielieciet to bļodā un ļaujiet atpūsties, līdz pagatavojam maltu gaļu. Uzmanību! Mīklai nepievienojiet sviestu, jo mīklas cepšanas procesā sviestā parasti plaisas!
Gaļas mašīnā ritiniet gaļu. Sīpolu sagriež un pievienojiet tai gaļai. Tagad pievienojiet 2 tējk. sāls un malti pipari. Samaisa un pievieno 300 ml. Labi samaisa. Neuztraucieties, ka šo chebureksu pildījumam jābūt nedaudz ūdeņainam.
Pievelciet mīklu tenisa bumbas izmērā un izvelciet tā slāni. Piepildiet vienu tortilla ar malto gaļu. Novietojiet smalcinātāju uz vienas slāņa daļas un pārklājiet to ar otru daļu. Uzmanīgi saspiediet cheburekas malas un nekavējoties uzlieciet to uz cepešpannas, lai ceptu. Ir nepieciešams uzpildīt vienu šefurku vienu reizi un apcep uzreiz, lai mīklai no pildījuma nebūtu laika to uzsūkt. Kad cepat visas pastas, ieliekiet tās skaisti uz šķīvja, dariet aromātisku tēju un uzaiciniet savus mīļotos tējas ballītē. Rosy, sulīgs un tīkams cheburek - jauks papildinājums tējai. Labi veselības un kulinārijas sasniegumi!
Chebureks ar gaļu - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
Lai padarītu jūsu konditorejas izstrādājumus skaistu un ruddy, jūs varat izmantot cepšanai dziļu fritieri. Lielā sviesta daudzumā garšīgs chebureks iegūst vienmērīgi zeltainu, kraukšķīgu un apetīti.
- gatavojot pildījumu, vienmēr pievienojiet nelielu buljonu, ja receptē nav norādīta konkrēta summa. Tad jūsu pastīšu pildīšana būs ne tikai garšīga, bet arī sulīga.
- Uzmanīgi saspiediet chebureksas malas. Pretējā gadījumā visas pildījuma sulas paliks uz pannas.
