No pirmā acu uzmetiena sālījums ir zupa no kategorijas “viss, kas atrodas tvertnēs”, bet šis viedoklis ir diezgan kļūdains. Izvēloties produktus, neskatoties uz to, ka tie ir diezgan vienkārši, jums ir pietiekami rūpīgi jāievēro ieteikumi un receptes. Pretējā gadījumā greznā klasiskā zupa var būt diezgan viduvēja, sliktākajā ēdināšanas tradīcijās.
Liellopu gaļas marināde - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Sālījuma garša lielā mērā ir atkarīga no buljona kvalitātes. Lai to sagatavotu, ieteicams ņemt gaļu uz kaula, no celulozes tā nav tik barojoša. Zupai bija ne tikai garšīgi, bet arī skaisti - buljonam jābūt pienācīgi vārītam. Gaļa rūpīgi jānomazgā un tikai tad piepilda ar aukstu ūdeni. Jums nevajadzētu lietot karstu vai siltu ūdeni, un putas jānoņem pirms vārīšanas. Ja šo brīdi nepalaidīsit, tas sajaucas ar zupu bāzi. Vāra buljonu ar zemu siltumu, neļaujot tai vārīties un vienmēr zem vāka. Vārīšanas laiks var ilgt no vienas līdz pusotru stundu. Lai pagatavotu mazos gabaliņos sagrieztu mīkstumu, pietiek ar 40 minūtēm, lielie gabali un liellopu gaļa uz kaula tiek gatavoti ilgāk.
• Gurķus var lietot gan marinētus, gan sālītus. Tos izmanto zemes formā. Gurķi sagriezti kubiņos vai mazos kubiņos, bieži vien iemasē lielā rīvei vai griezti gaļas mašīnā. Pirms pievienošanas zupai, tie tiek vārīti ar dārzeņiem nelielā daudzumā buljonā vai atsevišķi. Dažreiz sasmalcinātus gurķus liek bez iepriekšējas apstrādes.
• Klasiskā recepte marinētai marinādei ar liellopu gaļu ietver pērļu miežu izmantošanu. Bet tas neizslēdz iespēju gatavot zupu un bez tā. Mieži bieži tiek aizstāti ar rīsiem vai citiem graudaugiem, varat izmantot auzu. Labība, kurai nepieciešama ilgstoša vārīšana, iepriekš iemērc aukstā ūdenī vai tiek metināta atsevišķi. • Zupa vienmēr ir tērpta ar burkāniem un sīpoliem. Sasmalcinātos dārzeņus pasniedz karstā eļļā zelta sarktā krāsā un ēdiena gatavošanas beigās izplatās sālījumā. Cepšanai var pievienot gurķus, tomātus.
• Nelietojiet garšvielas, gatavojot marinējumu. Viņi spēj noslīcināt zupas galveno garšu. Aromātam tiek ievietoti tikai lavrushka un zirņu pipari. Sausie dilles vai svaigi zaļumi ir piemēroti arī mērenībā.
• Pēc krāsns izslēgšanas ieteicams pagatavot zupu uz brīdi, tā kļūs garšīgāka un aromātiskāka. Pasniedzot, marinēti gurķi tradicionāli tiek papildināti ar skābo krējumu, bet jūs varat arī ievietot majonēzi.
Recepte - “Classic”, marinēts ar liellopu gaļu
Sastāvdaļas:
• Liellopu gaļas masa uz kaula - 400 gr .;
• 600 gr. kartupeļi;
• pusi tasi pērļu miežu;
• divi sīpoli;
• žāvētas, sasmalcinātas dilles - 2 tējk.
• pieci marinēti gurķi;
• svaigi dilles - maza ķekars;
• lauru lapiņas;
• 40 ml augu, rafinētas eļļas.
Sagatavošana:
1. Pēc miežu mazgāšanas piepildiet smalkmaizītes ar tīru ūdeni un uz laiku atcelt.
2. Mazgāto gaļu mazgājam ar 2,5 litriem tekoša ūdens, novietojiet uz vidēja siltuma un ļaujiet tai vārīties. Kā parādās, noņemiet putas. Pēc tam samaziniet temperatūru un pagatavojiet zem vāka divas stundas, neļaujot tam intensīvi vārīties.
3. Kamēr nav lēnām vārot buljonu, sagatavojiet dārzeņus. Kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos un atstājiet tos aukstā ūdenī, lai netiktu tumšāki. Mēs sagriežam sīpolus un gurķus mazākos kubiņos, berzējam burkānu ar vidēju rīsu.
4. Izņemiet gaļu no gatavās liellopu gaļas buljona, ļaujiet tam nedaudz atdzist, noņemiet kaulus. Izgrieziet porcijās un nometiet to atpakaļ pannā.
5. Vēlreiz mēs mazgājam iemērkto pērļu miežu, pārlej graudaugu verdošā buljonā un turpināt gatavot pārmērīgu siltumu. 6. Vāriet graudaugu ceturksni stundas un ievietojiet kartupeļus pannā. Gaidot vārīšanos, samaziniet siltumu un pagatavojiet, līdz gatavs.
7. Šobrīd mēs gatavojam degvielas uzpildes staciju. Uzliek pannā sīpolus un burkānus. Pievienojiet žāvētas dilles, pievienojiet pāris ēdamkarotes eļļas. Cepiet dārzeņus uz zemas uguns 2 minūtes, laiku pa laikam samaisiet gurķus un sautējumu, līdz mīksts. Pārliecinieties, ka panelis ir pārklāts ar vāku.
8. Pārbaudiet kartupeļu gatavību. Ja tas ir pietiekami mīkstināts, piepildiet zupu ar ceptiem dārzeņiem un gurķiem, liekiet lauru. Mēs dodam lēnām vārīties apmēram minūti, mēs aizmigjam sasmalcinātus zaļumus, nospiežam vai mīcām ķiplokus, pievienojam sāli. Tomim rassolnik vēl apmēram minūti un noņem no plīts.
Marinēt ar liellopu gaļu un skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• trešdaļa no miežu stikla;
• liellopu gaļa (mīkstums) - 300 g;
• trīs vidēji kartupeļi;
• salāti;
• mazs burkāns;
• vistas ola;
• lauru lapas;
• trīs karotes 20% krējuma;
• ķiploki;
• dilles zaļumi;
• četri marinēti gurķi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet miežu, līdz no tā izplūst tīrs ūdens. Tad ielej pietiekami verdošu ūdeni un atstāj to zem vāka. Divdesmit minūtes vēlāk, ar vidēji augstu karstumu, ļaujiet tai vārīties, atcelt no apkures un noskalot vēlreiz.
2. No celulozes gabala sagriežam visas plēves un nekavējoties tās sagriež porcijās. Līcis 2,5 litri. ūdeni, uzlieciet gatavot buljonu. Pirms vārīšanas noteikti izņemiet visas putas. Pavārs, pārklāts ar katliņu, vismaz 30 minūtes.
3. Ielieciet miežus verdošā buljonā, vāriet apmēram 20 minūtes un nometiet kartupeļu stieni uz smiltīm. Vāra uz neliela siltuma.
4. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu uzkarsētā eļļā un apcep, tad pievienojiet burkānu. Dārzeņu sajaukšana zeltaini sarkanā krāsā. 5. Tīriet gurķus, sagrieztus plānās sloksnēs, atsevišķā pannā, līdz mīksts. Pēc tam ievietojiet tos pannā ar cepšanu un karsējiet apmēram minūti, neļaujot vārīties.
6. Uzmanīgi izjauciet olu. Proteīns atmatā un ielej dzeltenumu ar skābo krējumu. Pagatavoto maisījumu ielej marinādē un nekavējoties ielieciet lauru lapu.
7. Mēs cenšamies pēc sāls un dosalivata. Vāra piecas minūtes, neļaujot vārīties, un izslēdziet plīti.
Rassolnik ar liellopu gaļu “Leningradsky” (ar miežiem)
Sastāvdaļas:
• trešdaļa no miežu stikla;
• jauna liellopu gaļa ar kaulu - 700 gr.
• 3 lieli, sālīti gurķi;
• 300 gr. kartupeļi;
• burkāni - pusi vai vienu mazu;
• lauru lapas;
• mazs sīpols;
• augu eļļa;
• pusi tasi gurķu, ne ļoti asu, sālījumā.
Sagatavošana:
1. No sasmalcinātās liellopu gaļas gabala pusotru stundu pagatavojiet bagātu buljonu. Mēs no tā izņemam gaļu, dzēšam kaulus un sagriežam. Uzlieciet vārītas liellopu gaļas gabalus atpakaļ buljonā, pievienojiet miežus. Lai labi vārītu mīkstu, iepriekš uzsūkt to ūdenī vai vāra nedaudz.
2. Gurķus ieliekam mazā pannā, sagriežot mazos kubiņos. Pievienojiet nedaudz liellopu gaļas buljonu, ielieciet sautējumu. Tiklīdz tie ir mīksti, gurķus novirzām zupai un nekavējoties pievienojam tiem kartupeļu stienīšus.
3. Eļļā nedaudz šķērsojiet sasmalcinātu sīpolu. Ielej burkānu vidēji sarīvētu, apcep dārzeņus, līdz mīkstina, un parādās viegls “sarkt”.
4. Pagatavošana cepšanai uz buljona, vāra ar minimālu vārīšanās laiku, līdz kartupeļi ir gatavi. Tad pievienojiet Lavrushka, pievienojiet savu garšu. Pievienojiet pusi tasi vārītas gurķu marinēšanas un izslēdziet to līdz vārīšanai.
Marinēt ar liellopu gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas buljons - 1,7 litri;
• mazs sīpols;
• 150 gr. saldēti šampinjoni;
• gurķi, vēlams barelu sālīšana;
• trīs karotes rīsu graudaugu;
• vidējs burkāns;
• 2 karotes sviesta;
• svaigi vai žāvēti dilles;
• lauru - 1 lapa.
Sagatavošana:
1. Pirmais vārīts gaļas buljons. Ielieciet sagatavoto liellopu gaļas gabaliņu 2 litros ūdens, pagaidiet vārīšanai. Tad, vidēji zemu siltumu, sagatavojiet gaļu uz pusotru stundu. Bagātai zupai ir nepieciešams vismaz 700 gramus gaļas uz kaula.
2. Izgrieziet kartupeļus vidēja izmēra kubiņos, ievietojiet tos verdošā buljonā.
3. Izgrieziet šampinjonus plānās šķēlītēs un nometiet aiz kartupeļiem. Tūlīt pēc tam mēs ieliekam mazgātos rīsus un ātri uzvāra. Pēc putu noņemšanas pazeminiet temperatūru un pēc tam vāra zem vāka.
4. Smalki sasmalciniet sīpolus, sagrieziet burkānu uz vidēja rīve. Put dārzeņus augu eļļā, apcep apmēram 10 minūtes ar nelielu siltumu. Neaizmirstiet maisīt, lai cepetis netiktu sadedzināts.
5. Mēs novirzām dārzeņus no pannas uz pannu, pievienojam rīvētus gurķus, turpinām gatavot, līdz mīksti. Beigās likt lauru un izslēdziet.
Rassolnik ar liellopu gaļu bez graudaugiem ar tomātiem
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas svars;
• divi vidēji burkāni;
• seši lieli, marinēti vai sālīti gurķi;
• sīpoli;
• glāzi sālījuma;
• karoti bieza tomāta;
• bez aromātiskās eļļas - 0,2 st. l
Sagatavošana:
1. Mazgāt gaļu divos litros ūdens, nosakot maksimālo siltumu. Putu mēs noņemam nepārtraukti vārīšanas procesā. Pēc tam, kad tas ir uzvārīts pāris minūtes, nolaidiet klusāko vāra siltumu, un zem vāka gatavojiet, līdz gatavs. 2. Notīriet dārzeņus. Rupji berzējiet burkānus, sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos, sagrieziet sīpolus. Mēs griezam gurķus uz rīka, dekantējot sālījumu, bet neizlejot.
3. No gatavā buljona mēs iegūstam liellopu gaļu, nedaudz atdzesējam. Atdaliet no kauliem un smalki sagrieziet gaļu, nometiet to atpakaļ.
4. Aiz gaļas novietojiet kartupeļus, uzvāra. Noņemiet jaunizveidoto putu no buljona virsmas un turpiniet gatavot uz zemas karstuma.
5. Augu eļļā līdz mīklai, pasīvējiet dārzeņus: sīpolus un burkānus. Pievienojiet tiem gurķus, pievienojiet 2-3 karotes buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstinās. Noteikti periodiski samaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Beigās ievadiet tomātu, labi samaisiet.
6. Uzberiet dārzeņu cepeti zupā, kad kartupeļi ir mīksti. Labi samaisa un, izņemot paraugu, pakāpeniski ieved gurķu marinējumu. Vārīt sālījumu, neļaujot intensīvi vārīties divas minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet sālīšanu.
Liellopu gurķi ar auzu pārslu
Sastāvdaļas:
• Pieci marinēti gurķi, jūs varat lietot marinētus;
• 450 gr. liellopu gaļa ar nelielu kaulu vai skrimšļiem;
• liels burkāns;
• gurķu sālījums - stikls;
• septiņi mazi kartupeļi;
• mazs sīpols;
• divas karotes smalki sagrieztu zaļumu;
• rafinēta eļļa (dārzeņu tvaicēšanai);
• divas lauru lapas;
• pusi tasi parastā “Hercules”.
Sagatavošana:
1. Trīs litru traukā ielej divus ar pusi litru ūdens. Ievietojiet mazgāto gaļu vienā gabalā, ielieciet to uz plīts. Dodiet vārīties, pēc tam uz pusstundu gatavojiet nedaudz siltuma. Neaizmirstiet noņemt putas.
2. Mēs iegūstam gaļu, nedaudz atdzesējam. Sastiepiet buljonu un plūmes tīrā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek kartupeļus.
3. Smalki sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet gurķus un burkānus lielā rīvei. 4. Pannā ar apsildāmo eļļu vispirms novietojiet dārzeņus un apcep, līdz zeltaini brūns sīpols. Tad pievieno gurķus, pievieno piecas karotes buljona un maisot pievieno septiņas minūtes.
5. Pannas saturu pārvietojam uz pannu. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu, lauru, pievienojiet auzu, pagatavojiet, līdz kartupeļi mīkstinās.
6. Mēs ievedam zupu līdz vēlamajai garšai ar sālījumu, pievieno sāli, ieliekam zaļumus gulēšanai un uzvāriet, bet ne vāriet. Gatavā zupa pieprasa desmit minūtes un tikai tad kalpo.
Liellopu gaļas marinēšana - gatavošanas padomi un padomi
• Sālījumu garša būs intensīvāka, ja gurķi tiek sasmalcināti uz lielā rīve vai sasmalcināti gaļas mašīnā, un pēc tam pripotit ar brūniem dārzeņiem.
• Pirms pievienošanas ir ieteicams izskalot graudaugu un auzu. Ja tas netiks darīts, zupas veids cietīs - buljons kļūs duļķains.
• Gurķi būs mīkstāki, ja tos noņemsiet no mizas. Pēc slīpēšanas ieteicams tos arī nedaudz izspiest no sālījuma. Labāk ir to pievienot, iepriekš pagatavojot, vārīšanas beigās.
