Zirņu zupa ir garšīgs ēdiens, kurā ir daudz dažādu gatavošanas variantu.
Turklāt katru reizi, kad tas tiek iegūts jaunā veidā.
Īpaši smaržīgs, sirsnīgs un bagāts ir zirņu zupa ar liellopu gaļu.
Zirņu zupa ar liellopu gaļu - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Zupas ar zirņiem un liellopu gaļu galvenās sastāvdaļas ir liellopu gaļa un paši zirņi. Jebkurš gaļas gabals ir piemērots gatavošanai. Lai zupa barotu, ar koncentrētu buljonu vislabāk ir noturēt vietas ar taukainām svītrām vai ribām. Uztura zirņu zupa ir piemērota mīkstumam. Izmantojiet arī maltu liellopu gaļu, kūpinātas liellopu ribiņas.
Gaļu nomazgā un vāra līdz vārīšanai, pēc tam to sagriež un izplata jau filtrētā buljonā.
Zirņi galvenokārt tiek izmantoti sausi: veseli vai sadalīti. Tas ir iepriekš nomazgāts un iemērc vairākas stundas - tas paātrina zirņu gatavošanu un padara to mīkstāku un mīkstāku. Ir atļauts izmantot zaļos zirņus zirņu zupas gatavošanai ar liellopu gaļu: svaigu, saldētu, konservētu. Šajā gadījumā zupas garša nebūs tik pazīstama, bet diezgan garšīga un interesanta.
Turklāt zupā, galvenokārt sīpolus un burkānus, ievieto dārzeņu sautējums. Bet ir dažas receptes, kur ēdienam pievieno tomātus, papriku, selerijas un puravus.
Lai zupa būtu apmierinošāka, mēs pievienojam vidēja izmēra sagrieztus kartupeļus, lai gan bez tā ēdiens izrādās ļoti garšīgs.
Garšvielas traukā tiek izmantotas minimālā daudzumā, ievietojiet tikai sāli un maltu melnu vai baltu piparu. Pikanto ēdienu cienītāji var pievienot ķiploku vai čili piparus. Tiek pasniegta zirņu zupa ar liellopu gaļu ar svaigiem garšaugiem un rīvmaizi.
1. recepte: zirņu gaļas zupa
Sastāvdaļas:
• 700–800 grami liellopu gaļas uz kaula.
• 180 grami sausu zirņu;
• burkāni;
• sīpoli;
• pieci kartupeļu bumbuļi;
• sāls, piparu maisījums;
• zaļumi;
• eļļa cepšanai.
Sagatavošana:
1. Ielej lielā katliņā trīs litrus auksta ūdens, ielieciet rūpīgi nomazgātu gaļu. Dodiet vārīties, noņemiet putas, uzlieciet nedaudz sāls. Gatavojiet gaļu, līdz vārīts. Parasti ēdiena gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un liellopu vecuma, ēdiena gatavošana ilgst no stundas līdz pusotrai stundai.
2. Mēs izņemam gatavo gaļu, filtrējam buljonu.
3. Ielieciet mazgātos zirnīšus buljonā, vāriet to ar zemu siltumu apmēram 20 minūtes, līdz mīkstinās.
4. Tikmēr mizojiet kartupeļus, sagriež bumbuļus mazos kubiņos. Saberziet burkānus uz vidēja rīve, sakapājiet sīpolus, atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet šķēlītēs.
5. Sūtīt sīpolus uz eļļu, kas tiek uzkarsēta pannā, pāris minūtes apcep, līdz zeltaini brūnai, pievienojiet burkānus un gaļu. Ielej vienu trešdaļu glāzi buljona, samaisiet sastāvdaļas, viegli sālītas, līdz pilnībā pagatavotas.
6. Pievienojiet kartupeļus mīkstiem zirnīšiem, vāriet 5 minūtes pēc vārīšanas, tad pievienojiet dārzeņus, kas cepti ar gaļu.
7. Izmēģiniet zirņu zupu ar liellopu gaļu pēc garšas, ja nav pietiekami daudz sāls - pievienojiet ēdienam nedaudz sāls.
8. Garšojiet zupu ar piparu maisījumu, lieciet sakapātus zaļumus. Vāra kopā no 3 līdz 8 minūtēm, līdz vārīti kartupeļi.
9. Pirms pasniegšanas lieciet trauku uz kādu laiku.
2. recepte: zirņu zupa kūpinātas vistas liellopu buljonā
Sastāvdaļas:
• 3 litri liellopu gaļas buljona;
• 300 grami zirņu;
• pus kilogramu kūpinātas vistas;
• trīs ķiploku daiviņas;
• sīpoli, burkāni - 1 gab .;
• grauzdiņi pasniegšanai;
• sāls, zaļumi, saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
1. Piepildiet divas vai trīs stundas ar aukstu ūdeni un rūpīgi nomazgātiem zirņiem. Pēc atvēlēta laika šķidrums tiek novadīts, pupiņas vēlreiz noskalo un ievieto verdošā buljonā. Pavārs ar cieši noslēgtu vāku uz klusa uguns 30 minūtes.
2. Sīpolu nomizo un sagriež, sagrieziet burkānu uz smalka rīve, apcep dārzeņus sviestā līdz apetītei.
3. Aromātisko cepšanu mēs izplatām uz gataviem zirņiem, šeit mēs arī ieliekam sāli, garšvielas, sakapātus zaļumus.
4. Pēc 5 minūšu gatavošanas pagatavojiet kūpinātu vistu zupā, sagrieziet mazos gabaliņos.
5. Pagatavojiet vēl 2-3 minūtes, noņemiet zupu no uguns.
6. Pasniedziet zirņu zupu ar rīvmaizi, sarīvētu ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Ja jums nav gatavu krekeri, jūs varat žāvēt kubiņos pagatavoto maizi.
3. recepte: zirņu zupa ar liellopu gaļu un tomātiem
Sastāvdaļas:
• mārciņas liellopu gaļas ribas;
• 200-220 grami zirņu (vēlams sasmalcināti);
• trīs kartupeļi;
• trīs lieli tomāti;
• ķiploki un garšvielas pēc garšas;
• sīpoli;
• augu eļļa;
• dilles un pētersīļu lapas.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet ribas gar kauliem. Ielieciet tos pannā, pirms tam uzkarsējiet nelielu eļļas daudzumu. Ātri apcepiet uz augstas siltuma no visām pusēm, lai garoza paņemtu, un gaļai nav laika, lai ievietotu sulu, tāpēc liellopu gaļa paliek sulīga no iekšpuses.
2. Ielieciet grauzdētu gaļu katliņā, pārlej ar diviem litriem verdoša ūdens, vāra gaļu 30-40 minūtes. 3. Pievienojiet zirņus, pagatavojiet 20 minūtes.
4. Pievienojiet kartupeļus, mizojiet un sagriež mazos kubiņos, samaisiet sāli un garšvielas. Vāra, līdz kartupeļi ir mīksti.
5. Šajā laikā cepešpannā, kur cepta ribiņas, apcep sasmalcinātus sīpolus, līdz mīksti, pievieno sasmalcinātos tomātus. Viegli pievienojiet sāli maisīšanas cepšanai, vāra uz lēnas uguns, līdz vārīšanas laikā, gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus.
6. Nosūtiet tomātu cepešus uz pannu pārējām jau pagatavotajām sastāvdaļām, vāra zupu pāris minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls, ievietojiet lauru lapu.
7. Izslēdziet gāzi, pārlejiet zupu uz plāksnēm.
4. recepte: zirņu zupa ar svaigiem zirņiem, liellopu gaļa
Sastāvdaļas:
• 450-500 grami liellopu gaļas;
• sīpoli, burkāni;
• trīs vai četri kartupeļi;
• sviests;
• papriku;
• sāls, garšvielas;
• 350-400 grami svaigu zaļo zirņu.
Sagatavošana:
1. Ielej mazgāto gaļu ar diviem litriem ūdens, gatavojiet liellopu gaļu. Pēc tam, kad mēs izņemam gaļu, atdzesējiet to un sagrieziet mazos kubiņos.
2. Sastiprinātā buljonā izklājiet sagrieztus kartupeļus, sagrieztu gaļu, pievienojiet sāli un garšvielas. Pavārs 10-12 minūtes.
3. Mazā cepešpannā cepiet sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un sasmalcinātus paprikas ar ruddy krāsu. Ielej nedaudz buljona vai ūdens, sautējiet, līdz dārzeņi ir gatavi.
4. Novietojiet svaigus zaļos zirnīšus ar gatavo gaļu un kartupeļiem. Vāra 5 minūtes.
5. Ja nepieciešams, pievienojiet mazuļu, samaisiet, pievienojiet vairāk sāls.
6. Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet gāzi.
5. recepte: zirņu gaļas krējuma zupa
Sastāvdaļas:
• 500 grami liellopu gaļas ribu;
• 300 grami zirņu;
• viens vai divi puravu kāti;
• 200 grami bekona;
• divas mazas spuldzes;
• zaļumi, garšvielas.
Sagatavošana:
1. Ielieciet zirnīšus bļodā, izskalojiet, ielej ūdeni 6 stundas - ja tā ir apaļa, un 2 - ja sasmalcina.
2. Noteciniet šķidrumu, rūpīgi nomazgājiet zirņus un ievietojiet tos zupas gatavošanai.
3. Ielejiet apmēram 2,5 litru ūdens, vāriet zirnīšus līdz mīksti.
4. Noņemiet ādu no kūpinātajām ribām, atdaliet kūpinātu liellopu gaļu no kauliem un smalki sagrieziet. Pusi pievienot zirņiem, otra puse paliek iesniegšanai.
5. Cepiet sviestā smalki sagrieztus sīpolus un puravus, kā arī sasmalcinātus burkānus. Zupās ceptas maiņas.
6. Gatavojiet zupu apmēram 10 minūtes, pievienojiet garšvielas un sāli, samaisiet, noņemiet pannu no siltuma.
7. Piestipriniet zupu 15 minūtes, tad mēs samaisām ar iegremdējošu maisītāju.
8. Vāriet zirņu krējuma zupu, uzklājiet to uz plāksnēm.
9. Zupā ieliekam kūpinātu liellopu gaļu un ceptu bekonu šķēlītes.
10. Rotā ar zaļumiem.
6. recepte: zirņu zupa ar liellopu gaļas bumbiņām
Sastāvdaļas:
• 400 grami maltas liellopu gaļas;
• 400 grami kartupeļu;
• burkāni, sīpoli;
• 200 grami zirņu;
• garšvielas, sāls, zaļie sīpoli.
Sagatavošana:
1. Piepildiet iepriekš mērcētos zirņus ar diviem litriem ūdens, novietojiet pannu uz uguns.
2. Kamēr zirņi tiek pagatavoti, mēs maigi sagriežam smalki sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus.
3. Ielieciet kubiņos sagrieztos kartupeļus un apcepiet uz pusi vārītiem zirņiem. Vāra 5 minūtes. 4. Mēs veidojam nelielas gaļas bumbiņas no labi izmazgātas maltās liellopu gaļas, ieliek tās verdošā zupā.
5. Pievienojiet sāli un garšvielas, gatavojiet 7-8 minūtes.
6. Pasniedziet, pārkaisa ar zaļo sīpolu gredzeniem.
7. recepte: zirņu zupa ar liellopu gaļu lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas svars uz kaulu;
• 2-3 kartupeļi;
• glāzi atdalītu zirņu;
• burkāni, sīpoli;
• zaļumi, augu eļļa, sāls, garšvielas.
Sagatavošana:
1. Režīmā “Cepšana” nogrieziet sakapātus dārzeņus maigumā: sīpolus un burkānus. Cepšanas novietošana uz sāniem.
2. Ielieciet mazgāto gaļu bļodā, pārlejiet verdošu ūdeni. Pagatavojiet 1 stundu “Soup” režīmā.
3. Izņemiet gaļu, izmetiet kaulus un sagrieziet mīkstumu kubiņos.
4. Filtrējiet buljonu, nomazgājiet bļodu.
5. Ielej buljonu tīrā, vairākās bļodās, izkliedētos zirnīšos, sasmalcinātos kartupeļos, cep, gaļā, garšvielās un sāli.
6. Pavārmāksla, iestatot režīmu “Dzēšanas”, 1,5 stundas.
7. 10-15 minūtes pirms skaņas signāla pievienojiet sakapātus zaļumus.
Zirņu gaļas zupa - triki un padomi
• Ja zupu pagatavošanai izmantojat liellopu ribiņas, izvēlieties gaļas daļas. Izvēloties, pievērsiet uzmanību gaļas krāsai un smaržai. No ribām ir jābūt vieglai, neuzkrītošai kūpinātajai garšai, un krāsai jāatbilst liellopu gaļai.
• Ja gatavojat no svaigas gaļas, ņemiet atdzesētu vai tvaicētu liellopu gaļu. Īpaši garšīga ir zupa no šādas gaļas.
• Lai zirņi izrādās mīksti un viegli vārīties, sāli pagatavojiet gatavošanas beigās.
• Lai paātrinātu ēdiena gatavošanas procesu, vislabāk ir zīdīt zirņus iepriekš.
• Ja tomātus vai tomātu pastu ievietojat brūnā krāsā, vislabāk cepšanu pievienot zupai beigās. Tomāti arī palēnina pākšaugu gatavošanas procesu. • Ja jums patīk zupas vārīt zupas zupā, pievienojiet vienu trešdaļu no soda karotes.
• Kad gatavojat biezeņu zupas, jūs varat sagriezt visas sastāvdaļas vai sakopt tikai zirņus un dārzeņus un atstāt liellopu gaļu.
• Ja zupā ievietojat lauru lapas, izņemiet tās pēc 10-15 minūšu infūzijas, citādi jūs saņemsiet zupu ar lauru līdzīgu rūgtumu, nevis vieglu aromātu.
• Rīvēta kausēta siera gabals, kas uzklāts uz šķīvja pirms pasniegšanas, piešķir zirņu zupa ar liellopu gaļu.
• Grilētas desas, kas pievienotas gatavošanas beigās: desas, kūpinātas desas, piešķir ēdienam īpašu garšīgu garšu.
• Svaigi garšaugi, kas tiek pasniegti gatavajai zupai, nodrošinās ēdiena svaigumu un garšu.
• Īpaši garšīgs ir zirņu zupa ar liellopu gaļu ar krekeriem, mājās gatavotiem krutoniem.
