Ļeņingradas rassolnik - vispārējie sagatavošanas principi
.
Ļeņingradas rassolniku uzskata par leģendu par padomju virtuvi. Šis ēdiens tika pasniegts visās ēdnīcās, restorānos un uzkodu bāros, un katrs mājsaimniece zināja, kā to pagatavot. Tagad, kad viņi runā par rassolniku Ļeņingradā, tie nozīmē karstu ēdienu ar gurķiem un graudaugiem. Putraimi var lietot jebkurā, bet visbiežāk izmanto miežu vai rīsu. Ar šīm sastāvdaļām sālījumi ir mēreni biezi un bagāti. Jūs varat vārīt šādu zupu liellopu vai vistas buljonā, kā arī pievienojot nieres. Tie, kas sēž uz zemu kaloriju diētas, var pagatavot sālījumu uz ūdens, pievienojot buljona kubiņus.
Ļeņingradas rassolnik - pārtikas produktu un galda piederumu sagatavošana
Lai pagatavotu Ļeņingradas rassolniku, jums būs nepieciešama liela pannas, cepešpannas zazharki pagatavošanai un papildu virtuves piederumi (rīve, naži, griešanas dēlis, skimmeris uc). Gaļas buljonu var vārīt iepriekš. Buljonu gaļu vajadzētu mazgāt un iztīrīt no ādas, plēvēm utt. Dārzeņus var sagriezt jebkādā veidā: kartupeļus - kubiņos vai bāros, burkānus - sloksnes vai rīvētus, gurķus - arī sagrieztu sloksnēs vai sarīvētu. Vēlams iepriekš uzsūkt krupi, tāpēc tas ātrāk sasniegs gatavību.
Leningradas marinēšanas receptes:
1. recepte: Ļeņingradas rassolnik
Lai sagatavotu Leningrada marinējumu uz šīs receptes, jūs varat izmantot jebkurus graudus (pērļu miežu, auzu, kviešu uc). Ideālā gadījumā vislabāk ir izgatavot liellopu gaļas buljonu - ēdiens uz tā nāk no piesātināta, bieza un apmierinoša. Jūs varat pagatavot sālījumu uz ūdens - iespēja tiem, kas ievēro diētu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopu gaļas buljons (var aizstāt ar ūdeni);
- Trīs kartupeļi;
- Trīs karotes miežu;
- Burkāni;
- Sīpoli;
- puravi;
- Marinēti gurķi;
- Sālījums;
- Laurel lapas;
- Sāls;
- Peppers;
- Augu eļļa.
Sagatavošanas metode:
Gaļas buljonu var pagatavot iepriekš un vienkārši iesaldēt. Lai iegūtu pusi litra buljona, jums ir jālieto aptuveni 700 grami liellopu gaļas (450 grami kaulu un 250 g gaļas). Kaulus vāra apmēram 2 stundas 2,5 litros ūdens, tad pievieno gaļu un pagatavo vēl vienu stundu. Gatavo buljonu vienmēr filtrē, pēc tam to atkal uzvārās. Ievietojiet to mazgāto graudaugu. Salmu burkāni un sīpoli. Puravi sasmalcināti gredzeni. Pannā ielej eļļu, sakarsējiet to un sūtiet burkānu un abus sīpolu veidus. Vāriet uz lēnas uguns, līdz mīksti visi komponenti. Izgrieziet kartupeļus un ieliet tos buljonā 20 minūtes pēc graudaugu. Tālāk izklājiet pasē. Gurķi sagriezti sloksnēs un izkliedē pannā, kur dārzeņi izzūd. Tīriet tos līdz mīksti. Zupā ieliekam gurķus un pievieno nedaudz sālījumā. Nedaudz sāls, mēs piparus. Mēs mest Lavrushku. Cepiet sāli vēl 10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet vārītas gaļas gabalus. Vāra vēl 5 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet zupu uzliet.
2. recepte: Ļeņingradas rassolnik ar rīsiem
Ļeņingradas marinēti dārzeņi ar rīsiem ir cienīgs aizstājējs ar pērļu miežiem. Bērni bieži nepatīk mieži, bet tie noteikti patiks ēdienu ar rīsiem. Zupa nāk bieza, barojoša un ļoti ēstgribīga. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 0,5 kg liellopu gaļas kaulā;
- Divi sīpoli;
- Melnie pipari;
- Laurels;
- Marinēti gurķi;
- Kartupeļi - trīs gab.
- Tomātu pasta;
- Daži rīsi;
- Sāls.
Sagatavošanas metode:
Gaļu mazgā un novieto uz sautējuma. Pēc verdoša ūdens noņemiet skimmera putas, mest piparus, lauru lapu un mizotus sīpolus. Vāra buljonu zemā siltumā, līdz gaļa ir vārīta. Izņemam vārītu gaļu un sagriež to pa daļām.
Gurķus un sīpolus attīra ar salmiņiem. Sildiet eļļu kastrolītē, ielieciet sīpolus un gurķus tur, uzvāriet, līdz dārzeņi ir mīksti. Pēc tam ievadiet tomātu pastu, samaisiet un vāra vēl četras 3-4 minūtes. No buljona izņemiet veselu sīpolu, pievienojiet mazgātos rīsus. Kartupeļus sēj ar kartupeļiem un iemet buljonā tūlīt pēc rīsiem. Pēc tam ievadiet cep. Mēs pagatavojam vārītas gaļas, sāls un piparu gabalus pēc garšas. Gatavojiet zupu, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas.
3. recepte: Ļeņingradas rassolnik ar vistu
Ļeņingradas rassolnikam nav jābūt vārītam liellopu gaļas buljonā. Perfekta un vistas gaļa. Pārtikas produkti nav mazāk barojoši un apmierinoši.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas šķiņķi;
- Sīpoli;
- Marinēti gurķi;
- Daži mieži;
- Tomātu pasta;
- Kartupeļi;
- Augu eļļa;
- Sāls;
- Dilles svaigas;
- Skābais krējums;
- Lavrushka.
Sagatavošanas metode:
Hambling noteikti sautējums, pievieno sāli. Vāra buljonu 40 minūtes. Mēs izņemam vārītu vistu, noņemam gaļu no kauliem, izjaucam gabalos. Izkāš buljonu. Vāra labību atsevišķā katliņā. Pārslēdziet to caurduris un izskalojiet ar ūdeni. Grieziet kartupeļus bāros. Smalki sasmalciniet sīpolu. Cepiet to līdz zeltainam, tad pievienojiet pāris ēdamkarotes tomātu pastas, samaisiet, nedaudz karsējiet. Marinēti gurķi sagriezti kubiņos, ievietoti atsevišķā pannā, novietoti gatavošanai. Pēc vārīšanās vāra 7 minūtes.
Uzliek ugunī podu ar buljonu. Pēc vārīšanas uzklājiet kartupeļus un vārītas vistas gaļas gabalus. Pēc 15 minūtēm ievadiet sīpolus. Tiklīdz zupa atkal sāk vārīties, vārītos gurķus izplata kopā ar šķidrumu, kurā tie ir blanšēti. Pēc nākamās vārīšanas mēs ievedam smiltis. Dilles smalki sasmalcina, mest pannu ar lauru lapu. Sniedziet sālījumu vēl 5 minūtes.
4. recepte: Ļeņingradas rassolniks lēnā plītī
Mēģiniet pagatavot garšīgāko Ļeņingradas rassolniku lēnā plītī un pārliecinieties, ka ar šo ierīci trauks nav sliktāks nekā tad, ja tas būtu vārīts klasiskā veidā. Turklāt šī zupa ir vēl noderīgāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Liellopa gaļa;
- Marinēti gurķi;
- Sīpoli;
- Kartupeļi;
- Laurels;
- Garšvielas;
- Perlovka;
- Burkāni.
Sagatavošanas metode: Mēs ņemam gaļu uz kaula, noskalo, nogriežam visas nevajadzīgās filmas. Nomazgājiet krupi. Rīvējiet burkānus, sagrieziet kartupeļus kubiņos. Trīs gurķi uz rupja rīve, sīpolu sasmalcina. Lēnās plīts traukā ielieciet gaļu uz kauliem, kartupeļiem, sīpoliem ar burkāniem un gurķiem. Pievieno mazgāto miežu, mest divas lauru lapas. Pievienojiet garšvielas pirmajiem kursiem (pēc izvēles). Piepildiet visus ar diviem litriem ūdens, samaisiet. Iestatiet gatavošanas režīmu “zupa” uz 2 stundām. Pēc noteikta laika atveriet daudzkarsera vāku, pievienojiet sāli pēc garšas.
5. recepte: Ļeņingradas rassolnik ar nierēm
Ļeņingradas marinēšana ar nierēm ir viena no vecākajām receptēm šādam pirmajam kursam. Visas garšas sastāvdaļas ir lieliski apvienotas, un rezultāts ir ļoti garšīgs, bagāts, vidēji skābs un vidēji sāļš ēdiens.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 650 g liellopu nieres;
- Kartupeļi - 650 g;
- Daži marinēti gurķi;
- Sīpoli;
- Pērļu mieži - divi karotes;
- 45 g margarīna;
- Trīs karotes tomātu pasta;
- Divi litri liellopu gaļas buljona;
- Garšvielas;
- Sāls;
- Zaļie.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, mēs apstrādājam nieres: nogriežam lieko filmu un taukus. Aizpildiet tos ar ūdeni un atstājiet uz 3 stundām, tas palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamās smaržas. Vienlaikus ūdens vairākkārt nomainās. Pēc mērcēšanas ūdens tiek iztukšots, mēs mazgājam nieres vēlreiz un piepildām to ar jaunu ūdeni. Mēs ieliekam sautējumu. Pēc vārīšanas mēs atkal mainām ūdeni. Pavāriet nieres, līdz vārīti, tad sagriež gabalos. Kartupeļus sagrieziet, nomazgājiet. Kartupeļu un miežu ievietošana verdošā buljonā. Ļauj vārīt 10 minūtes, tad pievieno sasmalcinātus pumpurus. Sīpoli ar burkāniem salmu strēmelēs, cep eļļā. Mēs ieejam tomātu pastā uz dārzeņiem, mēs pagatavojam vēl 3 minūtes. Pārvietošanas procesā mēs sagriežam gurķus, pagatavojam piparus un sāli, sautējiet, līdz mīksti. Liekot zazharku buljonā, pagatavojiet, līdz visi produkti ir gatavi pat 10 minūtes.
Ļeņingradas rassolnik - noslēpumi un noderīgi padomi no labākajiem pavāriem
Sālīti gurķi ir mizoti. Lielas sēklas jānotīra ar karoti vai nazi. Gurķus ieteicams sautēt kopā ar dārzeņu zazharka un tomātu pastu un tikai tad izplatīt zupā. Nelielus marinētus gurķus nevar tīrīt. Gurķus ieved marinādēs tikai pēc kartupeļu gatavības.
