Jebkuras zupas - buljona pamats, un ne tik svarīgs no tā, ko tas gatavo, ja neveidojat kļūdas ēdiena gatavošanas laikā. Vistas buljoniem nav nepieciešamas īpašas prasmes, kurām tās tiek novērtētas. Minimālās izmaksas ir pamats gandrīz jebkurai zupai.
Vistas tiek uzskatītas par uztura gaļu, un uz tās balstītas zupas ir viegli. Mieži šādu zupu sastāvā - barojošs un noderīgs komponents. Dogma, ko tikai putra ir sagatavota no pērļu miežiem, labi, tāpēc, ka kharcho un marinēti gurķi, tomēr plaši izplatīti, ir tik kļūdaini. Ja no miežu, uz viegla vistas buljona, kas gatavo zupu, tā kļūs ne tikai veselīgāka, bet arī apmierinošāka.
Zupu ar vistu buljonu gatavošanas vispārīgie principi
• Vistas buljons sagatavots no jebkuras liemeņa daļas. Lielākam ieguvumam vēlams gatavot vistas gurnus, kājas, muguras un spārnus. Par liesu buljonu labāk izmantot krūts.
• Vistas, pieder pie ēdiena buljoniem, taču, neskatoties uz to, uz tās pagatavo daudz sirsnīgas zupas: sālījums, skāba zupa vai regulāras vieglas zupas. Lai sātīgums, daudzi hostess pievieno miežu viņiem.
• Krupa ilgstoši vārās brīvi un tāpēc prasa papildu pūles. Tā tiek iemērkta nakti aukstā ūdenī vai vārīta atsevišķi līdz pusei. Ir arī ātrāka metode: pārlejiet verdošu ūdeni uz miežu un atstājiet to uz pusotru stundu. Visos šajos gadījumos graudus mazgā procesa sākumā un beigās, un pirms tam pievieno buljonam.
• Pildot zupas ar graudaugiem, jāpatur prātā, ka mieži vārīšanas laikā palielinās gandrīz četras reizes. Tāpēc nekavējoties jāaprēķina vajadzība pēc buljona tilpuma, lai netiktu pārāk biezs brūvēt. Pirms kartupeļiem buljonā desmit minūtes iemērc graudus. • Jebkura zupa ar pērļu miežiem pēc gatavības ir jāatstāj, lai visām gaumēm būtu laiks sajaukt un radīt atšķirīgu sastāvu.
Recepte vieglai zupai ar miežiem vistas buljonā
Sastāvdaļas:
• maza sīpolu galva;
• 300 grami vistas augšstilbu;
• mazs burkāns;
• pusi tasi miežu;
• dilles zariņi;
• divas lauru lapas;
• selerijas kātiņa;
• trīs lielie melnie pipari zirņi.
Sagatavošana:
1. Mēs mazgājam gurnus, maigi nokasot ādu ar nazi. Piepildiet vistu ar diviem litriem ūdens, un pēc tam, kad gaidījāt pirmo vārīšanās temperatūru, ielej buljonu. Piepildiet augšstilbus ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet visu virsmu.
2. Vārītajā buljonā vienlaicīgi ar pipariem un lauru lapām nolaidiet visu, nomizotu, sīpolus. Pievieno, bez smalcināšanas, selerijas un mērcētiem miežiem.
3. Apmēram pēc ceturtdaļas stundas, pēc graudaugiem, mēs ieliekam burkānus pannā, sagriežot īsos salmiņos. Vāra zem minimālā siltuma zem vāka, līdz smalkmaizītes mīkstinās.
4. Kad piecas minūtes ir gatavas, mēs no zupas ņemam sīpolus, selerijas un lauru. Mēs noķeram zirņus no piparu buljona, mēs iegūstam augšstilbu. Sāls zupa, gatavība.
5. Uz šķīvjiem novietojiet vistas gaļu, kas atdalīta no kauliem, un piepildiet to ar karstu zupu. Gaļu var ielikt gabalos gabaliņos, tad zupa būs jāvārda apmēram piecas minūtes.
Miežu zupa vistas buljonā ar kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• vidēja lieluma vistas kājas vai ciskas - 500 gr;
• divi mazi burkāni;
• kartupeļi - divi lieli bumbuļi;
• liels balts sīpols;
• selerijas kātiņa; • svaigi zaļumi - sīpolu spalvas, pētersīļi un dilles;
• četri piparu zirņi;
• lauru lapas;
• 100 grami miežu;
• rafinēta eļļa - 20 grami, bez smaržas.
Sagatavošana:
1. Vistas sagatavošana un mazgāšana, mēs ieliekam dziļā pannā, uzpildot 3 litrus ūdens, uzkarsējot. Pastāvīgi izņemiet putas no buljona. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno lauru un piparus un pazemina temperatūru, atstājot buljonu līdz minimālajam vārīšanās temperatūrai.
2. Nosedziet vāku, vāra vistas gaļu, līdz gatavs, noņemiet to un atstājiet malā, un noslaukiet buljonu. Mēs savācam gaļu no kauliem, sadalām tos gabalos un salokām to šķīvī.
3. Izgrieziet burkānu selerijas un sīpolus mazos kubiņos, sagrieziet ķiplokus. Ievietojiet dārzeņus sakarsētā eļļā, cepiet, sasniedzot maigumu.
4. Vārītajā vistas buljonā nometiet mazos kubiņus vai kartupeļu kubiņus, pievienojiet mērcētu miežu, kas atdalīts no vistas kauliem. Vāra uz zemas karstuma, līdz graudi un kartupeļi mīkstinās.
5. Piepildiet zupu ar cepšanu, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, pievienojiet sāli pēc garšas. Vistas zupa ar miežiem tiek novadīti līdz vārīšanai un nekavējoties noņemam no plīts.
Klasisks sālījums uz vistas buljona ar marinētiem pērļu miežiem
Sastāvdaļas:
• mārciņa vistas (augšstilbiem, kājām, spārniem vai pusi no putna);
• četri lieli marinēti gurķi;
• mazs burkāns;
• četri vidēji kartupeļi;
• 200 gr. mieži;
• vidēja izmēra spuldze;
• divas karotes tomātu;
• 30 gr. žāvētas dilles;
• trīs mazas lauru lapas;
• bez aromātiskās eļļas - 2 ēdamk. l.;
• dillēm, jaunām.
Sagatavošana:
1. Piepildiet trīs litru katlu ar aukstu ūdeni. Iemērciet vistas gabaliņus, vāra parasto buljonu. Pirms vārīšanas mēs no tās noņemam putas, vāra vismaz uzkarsējot, neļaujot tam intensīvi vārīties un vienmēr ar vāku aizverot. 2. Ielejiet miežus caurdurā, apmēram trīs minūtes nomazgājiet ar intensīvu auksta ūdens spiedienu. Tad mēs pāriet uz pot, ieliet ūdeni lielos daudzumos. Pēc vārīšanas pērļu miežu vāra 25 minūtes zemā temperatūrā. Izslēdziet siltumu, ļaujiet miežu nostāvēties verdošā ūdenī vismaz vienu ceturtdaļu stundu.
3. Sālīti gurķi bez pīlinga, sagriezti plānās sloksnēs. Mēs to izplatījām uz plāksnes, nedaudz izturamies, izlaižamo sulu dekantējam un neizlejam, tas noderēs.
4. Burkāni trīs lielos, sagrieztus kartupeļus centimetros kubiņos, sīpolus mazās, plānās šķēlītēs.
5. Pannā, kas tiek sasildīta ar sviestu, izkaisiet burkānu un sīpolus. Cepiet dārzeņus jaukā zelta sarktā krāsā. Apmēram desmit minūtes pievienojiet gurķus, sautējumu, pārklājiet ar vāku, laiku pa laikam maisot. Ja nepieciešams, pievienojiet vistas buljonu. Mēs pannā cepam tomātu, pievienojam nedaudz buljona, kārtīgi samaisa, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
6. Vārītā, saspringtā buljonā nolaist kartupeļus. Vāriet vienu stundu ceturksnī, pievienojiet miežus, kas mazgāti pēc gatavošanas un dārzeņu grauzdēšanas, turpiniet gatavot marinējumu uz zemākā siltuma.
7. Pēc kartupeļu pārbaudes gatavībai, ievietojiet zupā svaigu un žāvētu dilles, lauru lapas, pievienojiet nedaudz sāls. Mēs dodam sālījumu nedaudz vārīties, noņemam no karstuma un turiet pusstundu.
Sēņu sālīšana uz vistas buljona ar miežiem
Sastāvdaļas:
• svaigi mazi šampinjoni vai meža plūmju sēnes (gailenes, medus agariki, piena sēnes) - 200 grami;
• buljonu komplekts (kauli) - 400 grami;
• liels sālīts tomāts;
• divi vidēji burkāni;
• trīs mazi kartupeļi;
• sālīti vai marinēti gurķi;
• rūgta sīpolu galva; • trīs karotes pērļu miežu;
• 40 grami kukurūzas eļļas;
• ķiploki;
• 2 lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Uz 3 litriem ūdens iestatiet caurspīdīgu vistas buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņem putas, pievieno mazgātu miežu. Vārīšana zem vāka, ar nelielu viršanas temperatūru.
2. Aptuveni četrdesmit minūtes vēlāk, kad vistas ir gatavas un mieži ir mīksti, izņemiet putnu, ielieciet kartupeļus pannā pannā. Mēs turpinām vārīt graudu ar kartupeļiem vistas buljonā vēl 25 minūtes, strādājot ar mērci zupai.
3. Izgrieziet burkānu ar nelielām sloksnēm, berzējiet gurķi rupji, sagrieziet sēnes uz šķīvēm vai sloksnēm, un sasmalciniet sīpolus plānos, vidējos gabalos. Ar tomātu izņemiet mizu, sasmalciniet mīkstumu caur sietu.
4. Ielīmējiet sīpolus ar burkāniem augu eļļā, līdz mīkstina. Pievieno sasmalcinātus gurķus un sēnes. Vāra 20 minūtes zem vāka, pārlej tomātu mērci pannā, vāriet apmēram piecas minūtes.
5. Mērci pārlejam katliņā ar miežiem, pagatavojam sālījumu vismaz piecas minūtes. Neuzvārīt, iestatiet gandrīz nulles siltumu.
6. Noregulējiet sāls un sāls garšu. Pievienojiet pounded ķiplokus un lavrushka, uzvāriet, noņemiet no karstuma.
Aromāts miežu zupa vistas buljonā ar kaltētām sēnēm
Sastāvdaļas:
• 1,5 litri pudelēs pildīta, ne minerālūdens;
• 50 gr. žāvētas meža sēnes;
• divas karotes miežu;
• mārciņa vistas, kauliņu gabaliņi;
• mazs sīpols;
• 250 gr. kartupeļi;
• burkāni, vidēja izmēra;
• saulespuķu vai kukurūzas eļļa.
Sagatavošana:
1. Vāra buljonu. Gaidiet, līdz tā ir vārīta, iemērciet sēnes: pārlejiet karstu ūdeni, turiet apmēram pusstundu, mest atpakaļ uz sieta. Pēc atlikušā ūdens filtrēšanas mēs griezām sēnes gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagriežam. 2. Mieži, kas iemērkta nakti, ir rūpīgi nomazgāta. Ja jūs aizmirsāt, ka vakarā iemērciet graudaugu, tikai uz stundu ielej verdošu ūdeni.
3. Buljonā, uz vistu, kas ir gandrīz gatava gatavībai, mēs izplatām miežus. Vāra vismaz pusstundu, pievieno nelielus kartupeļu kubiņus. Viss kopā pagatavojot apmēram 20 minūtes, abus produktus mīkstinot.
4. Kamēr tiek pagatavotas galvenās sastāvdaļas, gatavojam cepeti. Ielīmējiet uz augu eļļas rupji rīvētu burkānu ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Gaidot dārzeņus, lai tos mīkstinātu, mēs viņus izplatījām, sasmalcinot sēnes, pievienojam divas karotes buljona, vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
5. Slauciet vistas gaļu no buljona, atdaliet to no kauliem, sagriež gaļu mazos gabaliņos un atgriezieties pannā, piepildiet zupu ar sēņu cepšanu. Vāra uz minimālā karstuma trīs minūtes. Tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet. Ļaujiet stāvēt vienu ceturtdaļu stundas.
Vistas buljona pērļu miežu zupa - recepte skābo zupa
Sastāvdaļas:
• kāposts - 250 gr .;
• 2,5 litri vistas buljona;
• 100 gr. mieži;
• trīs karotes augu eļļas;
• 3 lieli kartupeļi;
• viens sīpols;
• karote kviešu miltu;
• mazs burkāns;
• svaigas dilles.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet bagātu buljonu no kauliem.
2. Nu nomazgājiet pērļu miežu, līci ar aukstu ūdeni, vāra līdz pusei. Mēs ļaujam nostāvēties verdošā ūdenī ceturtdaļu stundu, pēc tam vēlreiz izskalot un atlocīt caurdurā vai sietā.
3. Verdošā buljonā mēs pazeminām lavrushku, kubiņos kartupeļus un miežus. Vārīt, vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
4. Samaziniet sīpolu, nododiet to kopā ar rīvētiem burkāniem, sviestā līdz mīkstināšanai. Pievienojiet miltus, ievietojiet kāpostu, kas saspiests no sālījumā, un nekavējoties intensīvi samaisiet. Ielej dažas karotes buljona, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. 5. Uz gataviem kartupeļiem un mieži izdala ceptos dārzeņus. Ja nepieciešams, pievienojot nedaudz piparu, pievienojiet siekalām un pabeidziet gatavošanu, līdz mieži ir gatavi. Beigās pievienojiet zaļumus.
Zupas ar pērļu miežiem uz vistas buljona - gatavošanas trikiem un vērtīgiem ieteikumiem
• Lai mērcētu pērļu miežus, mēģiniet izmantot filtrētu ūdeni no sāļiem un piemaisījumiem, vismaz pāris reizes mainīt to. Karstā laikā iemērc mieži novieto ledusskapī tā, lai ūdens nesaskartos.
• Atsevišķi vārot, ielieciet dziļas, ietilpīgas podi, pārlejiet ar smalku ūdeni ar lielu daudzumu ūdens. Atcerieties - vārot miežus var palielināt tilpumu līdz četrām reizēm.
• Ja nepieciešams, veselus graudus var aizstāt ar sasmalcinātu. Tas vāra ātrāk, un ēdiena garša diez vai mainīsies.
