Rassolniki - zupas ir ārkārtīgi garšīgas, bet diemžēl pēdējā laikā nav ļoti populāras. Daudzas mājsaimnieces mēdz barot savas mājsaimniecības vairāk dīvainas aizjūras zupas, ignorējot greznos senos ēdienus. Un ticiet man, veltīgi! Rassolnik gandrīz jebkura recepte, lieliski stimulē gremošanu.
Šādu zupu sēnīšu varianti satur pietiekami daudz olbaltumvielu un pilnīgi aizvieto ierastos ēdienus.
Ja ir vēlme atbrīvoties no pāris - trīs kilogramiem, bet nav vēlēšanās badīties „grūti”, pārliecinieties, ka iknedēļas diētā iekļaujiet vairākas vakariņas ar vieglu marinētu zupu.
Tie papildinās jūsu ēdienkarti un sniegs Jūsu ķermenim nepieciešamos mikroelementus.
Marinēt ar sēnēm - vispārīgie sagatavošanas principi
• Saskaņā ar klasisko recepti, marinēti gurķi ar sēnēm tiek gatavoti uz dārzeņu vai sēņu buljona. Bet bagātīgākai gaumei jūs varat izmantot bagātīgu vai liesu gaļu, zivis un vistas buljonus.
• Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Tāpat kā ar vārāmo parasto sālījumu buljonā vai iepriekš pagatavotā buljonā, kartupeļus un graudus vispirms uzklāj, ja recepte to prasa. Pievienotās sastāvdaļas ir gatavas gatavošanai, pēc tam sālījums ir gatavots ar grauzdēšanu. Neliela atšķirība ir saistīta tikai ar sēņu pievienošanu.
• Sālījumi tiek papildināti ar svaigām, marinētām, sālītām vai kaltētām sēnēm. Visbiežāk tos sasmalcina, lai tos pievienotu dārzeņu grauzdēšanai, retāk - uz buljonu. Sālīti un marinēti mazgā iepriekš, un žāvēti iemērc, ielejot aukstu ūdeni.
• Gurķi ir labāk sālīti vai fermentēti, bet, ja tie nav, marinēti darīs. Mīkstināt, sasmalcinātus gurķus, sautēt ar nelielu daudzumu galvenā buljona (buljona) vai apcepiet ar dārzeņiem un sēnēm. Bez iepriekšējas sagatavošanas marinējumā iegremdē tikai marinētus gurķus. Rassolnik ar sālītām sēnēm var pagatavot arī bez gurķiem vai pievienot tikai nedaudz, garšas dēļ. • Labība. Rassolnik var papildināt ar pērļu miežiem vai apaļgraudu rīsiem. Mieži ir iepriekš iemērc un viegli sametināti. Mazgātus rīsu graudus pievieno tūlīt pēc kartupeļu ievietošanas pannā.
• Pēc parauga izņemšanas sālīt sālījumu sagatavošanas beigās. Sāls nedaudz samaisa un līdz vēlamajai garšai pievieno iepriekš vārītu gurķu sālījumu.
• Ēdiens ēdienkartes gatavošanai nepieciešams apmēram stunda. Gaļas vai zivju pagatavošanai būs nepieciešams vairāk laika. Tas viss ir atkarīgs no produkta. Ja zivju buljons tiek pagatavots pusstundu, gaļu var pagatavot no vienas līdz pusotram.
• Gatavs sēņu marinējums, vēlams dot nedaudz brūvēt. Šī zupa tiek pasniegta ar majonēzi vai krējumu. Dekorējiet un piešķiriet ēdienam vairāk garšas, rotā ar svaigiem zaļumiem.
Recepte liesās marinēšanai ar sēnēm un rīsiem
Sastāvdaļas:
• divas karotes bieza tomāta;
• svaigas, vidējas sēnes - 300 gr .;
• violeta sīpolu galva;
• trīs marinēti gurķi;
• divi lieli kartupeļi;
• burkāni;
• 30 ml liesas, augstas kvalitātes eļļas;
• tējkarote cukura;
• lauru lapas;
• pieci pipari;
• pusi tasi rīsu graudaugu.
Sagatavošanas metode:
1. Notīriet burkānu, nomazgājiet ar ūdeni un sagriež īsās strēmelēs. Jūs varat vienkārši berzēt, izmantojot lielu rīve. Sīpolu galvu sagrieziet mazās šķēlītēs, kartupeļu režīmā plānos kubiņos un marinētiem gurķiem.
2. Ar sēnēm ar nazi mēs noņemam netīrumus, mazgājam to siltā ūdenī un ļaujiet tai nožūt. Pēc iespējas sagrieziet plānas, identiskas salmiņas.
3. Mēs mazgājam vairākas reizes aukstā ūdens rīsiem, graudaugu ieliekam caurdurā. 4. Ūdens, kas ir 2,5 litri, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz intensīvas uguns. Mēs ievietojam dažus sīpolus, pusi burkānus un kartupeļus verdošā ūdenī, ielej žāvētu graudaugu. Pēc vārīšanās gaidīšanas mēs ātri noņemam putas, samazinām siltumu un vāra apmēram 20 minūtes, bet pannas saturs nedrīkst vārīties.
5. Vienlaikus ielieciet pannu uz mērenu temperatūru, ielejiet eļļu un karsējiet to. Siltā, bet ne vārīšanās, tauki izlaist atlikušos burkānus un sīpolus. Cepiet, dažkārt sajaucot, trīs minūtes, liekot sīpolu zeltainam.
6. Pievienojiet šampinjonus uz brūvētiem dārzeņiem, pagatavojiet trīs minūtes un sajauciet ar tomātu. Ielieciet sasmalcinātos gurķus pannā, pievienojiet trešo daļu tasi karsta dārzeņu buljona no pannas un uzklājiet ar vāku, vāriet uz piecām minūtēm.
7. Kad kartupeļi sasniedz gatavību, tos uzklāj uz pannas. Pievienojiet cukuru, lauru, pagatavojiet maltos piparus un izņemiet paraugu, pievienojiet sāli.
8. Mēs dodam sālījumu ar sēnēm, tad vismaz 10 minūtes sildot, tad noņemiet no plīts un atstājiet uz desmit minūtēm, lai uzklātu.
Marinēt ar sēnēm, pērļu miežiem un sālītiem tomātiem (vistas buljonā)
Sastāvdaļas:
• sarkanie sālīti tomāti - 1 gab .;
• 300 gr. cāļu muguras, spārni vai ciskas;
• divi lieli, sāļie gurķi;
• trīs ēdamkarotes miežu;
• mazs sīpols;
• mazs burkāns;
• divi kartupeļi;
• divas karotes sviesta;
• ķiploki;
• Lavrushka - 1 lapa;
• 150 gr. sēnes vai svaigas meža sēnes.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet vistu aukstā ūdenī. Rūpīgi pārbaudiet ādu un, ja ir spalvas, noņemiet. Katrā katlā savācam divus litrus ūdens, ievietojam tajā putnu, uzliekam intensīvu siltumu. Vārīšanas procesā pastāvīgi noņemiet putas. Kad vārās, pievienojiet miežu, ko mazgā ar karstu ūdeni, samazina temperatūru tā, lai buljons vārītos tikai nedaudz un vāra vismaz četrdesmit minūtes. 2. Iegūstiet vistu no buljona. Mēs novirzām gaļu tīrā bļodā, uz laiku atmatām. Ielieciet mazos kartupeļu gabalus pannā ar pērļu miežiem. Pēc vārīšanas mēs uzstādījām ugunsgrēku nedaudz mazāk nekā vidēji un turpinām gatavošanu.
3. Kamēr kartupeļi ir gatavi, mēs sagatavosim mērci mūsu marinēšanai. Sagrieziet burkānu mazā, plānā salmiņā, sēņās - lielās šķēlītēs, smalki sagrieziet sīpolus.
4. Pannā ielej divas karotes sviesta, novirziet sīpolus ar burkānu un ar zemu siltumu pāriet uz zelta krāsu. Neaizmirstiet sajaukt, lai dārzeņi netiktu sadedzināti.
5. Uz ceptajiem dārzeņiem izklājiet kubiņus un sēnes. Uzklājiet pannu un, uzkarsējot zemu karstumu, uzvāriet visu savā sulā. Maisiet periodiski.
6. Ar sālītu tomātu izņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu caur metāla sietu vai uz neliela rīve, pievienojiet pannai. Maisiet un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
7. Kad kartupeļi ir mīksti, ielieciet mērci pannā un vāra sāli vēl septiņas minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (3 zobus), Lavrushka. Labojiet garšu, pievienojot sāli un ļaut sālījumam lēni skalot vienu minūti, noņemt no karstuma.
Recepte ar garšvielām ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• žāvētas sēnes, vēlams baltas - 100 g;
• 120 gr. marinētas sēnes;
• kartupeļi - pieci mazi bumbuļi;
• lieli marinēti gurķi;
• sīpolu galvu;
• saulespuķu eļļa;
• viens burkāns;
• jauni pētersīļi, jūs varat dilles;
• Lavrushka - 2 lapas;
• Piecas ēdamkarotes rīsu.
Sagatavošanas metode:
1. Pirmkārt, sausās sēnes nomazgā auksti, tad uzreiz izlej karstu ūdeni (līdz litram) un atstāj uz pusstundu. Ievietojiet marinētas sēnes caurdurā, noskalo un ļaujiet tām nožūt, pēc tam sagriezt joslās. 2. Pēc mērcēšanas noslaukiet ūdeni, filtrējiet un ielejiet katliņā. Pievieno apmēram 2 litrus ūdens un uzlieciet spēcīgu siltumu. Kad vārās, ielieciet sēnes pannā, vāriet četrdesmit minūtes, pazeminot siltumu zem vidējā līmeņa.
3. Pievienojiet nejauši sasmalcinātus kartupeļus, un pēc desmit minūtēm aizmigt mazgātus rīsus. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, atkal samazina temperatūru un turpina gatavot, periodiski noņemot putas no buljona virsmas. Mēs neļaujam ātrai vārīšanai, pretējā gadījumā graudaugu vāra.
4. Burkāni berzē ar lielu rīsu un kopā ar sīpolu šķēlītēm apcep augu eļļā, līdz mīksts. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, mēs nosūtām uz pannas.
5. Pievienojiet marinētu gurķi, kas sarīvēts lielā tarā, izlaidiet lavrushku, pievienojiet zupu. Uzkarsējiet ar mērenu apkuri apmēram piecas minūtes, pagatavojiet ar marinētiem gurķiem ar sasmalcinātiem zaļumiem, uzkarsējiet līdz vārīšanās sākumam un nekavējoties atveriet. Ne vārīties!
Gaļas marināde ar sēnēm (bez gurķiem)
Sastāvdaļas:
• 200 gr. sāļie mitrāji;
• cūkgaļa vai liellopu gaļa uz kaula (ribas) - 900 gr.
• pusotra ēdamkarote augu eļļas;
• liels sulīgs sīpols;
• kartupeļi - 200 g;
• mazs burkāns;
• divas lauru lapas;
• pusi tasi rīsu graudaugu;
• eļļa dārzeņu tvaicēšanai - 1.5. l.;
• svaigi dilles un pētersīļi - uz zariem;
• 50 ml gurķa vai tomātu marinādes (ne marināde).
Sagatavošanas metode:
1. Vairākkārt izskalojiet un nomazgājiet gaļu zem aukstā tekoša ūdens. Vārām, pievienojam sīpolus (pusi no galvas) un svaigu garšaugu kātiem. Putu noņemšana, uzkarsē to uz intensīvas uguns, tad samazina temperatūru un pagatavo buljonu pusotru stundu. Pārliecinieties, ka vāciņš ir nosegts, un pārliecinieties, ka tā saturs nav vāra intensīvi. Vājāks ir burbuļošana, garšīgāks un bagātāks buljons. 2. Sagriež atlikušo pusi sīpola mazos kubiņos un iemērciet to sildītā eļļā. Pēc cepšanas līdz pārredzamībai pievienojiet lielu sasmalcinātu burkānu un laiku pa laikam maisot dārzeņus zelta krāsā.
3. Pievienojiet sakapātus sēnes uz grauzdētajiem dārzeņiem, pievienojiet četrus karotes buljona no pannas uz cepšanu un sautējiet zem vāka apmēram desmit minūtes. Mēs nodrošinām, lai mitrums netiktu iztvaicēts, periodiski samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu.
4. Ielieciet sagatavoto gaļu no buljona un ļaujiet tam nedaudz atdzist, mēs iegūstam dārzeņus, tie vairs nebūs noderīgi. Noņemot kaulus, nogrieziet atdzesēto gaļu gabalos un nosūtiet to atpakaļ uz pannas. Pievienojiet kubiņos kartupeļus, vāra putas, turpinot vārīties un turpināt vārīties zem zemas karstuma, līdz kartupeļi mīkstinās.
5. Pievienojiet zupās ceptu sēņu pārslu, kas cepts dārzeņos, vēlreiz atkal uzvāra zupu un pēc tam, kad esat atlaidis siltumu, pagatavojiet vēl desmit minūtes. Tagad ielej vārītos rīsus, nometiet lauru un noregulējiet zupas garšu ar sālījumu. Jūs varat ievietot diezgan daudz cukura. Mēs turpinām gatavot, līdz rīsi ir gatavi.
6. Aizpildiet zupu ar svaigiem garšaugiem, un ļaujiet tam apmēram piecas minūtes iegremdēt zem vāka.
liesās gaļas marinēšana ar sēnēm (ar liellopu gaļu)
Sastāvdaļas:
• gurķu sālījumi;
• liesa liellopu gaļa (mīkstums) - 700 gr .;
• divi balti sīpoli;
• mazs selerijas kāts;
• sakņu pētersīļi - 10 gr.
• 250 gr. kartupeļi;
• divi mazi burkāni;
• sālīti, vidēja izmēra gurķi - 4 gab .;
• labs, svērtais pērļu mieži - 60 g;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• marinēti šampinjoni - 130 gr. (Jūs varat lietot sēnes, sēnes vai baraviku).
Sagatavošanas metode:
1. Vispirms vāra buljonu. Ielieciet mazgāto liellopu gaļas gabaliņu katliņā, ielej 1,5 l. ūdeni, ātri uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs samazinām temperatūru nedaudz zem vidējā līmeņa, noņemam visas putas no buljona virsmas un nosedz ar vāku, gatavojiet. 2. Atsevišķā pannā ielej smalkmaizītes ar lielu ūdens daudzumu, vāra pērļu miežu līdz pusei.
3. Pēc apmēram 50 minūtēm, kad liellopu gaļa ir gatava, noņemiet mīkstumu no buljona un filtrējiet to tīrā pannā. Pievienojiet liesmas gaļas gabalus.
4. Sasmalciniet marinētas sēnes un apcepiet augu eļļā līdz brūnināšanai. Pievienojiet sagrieztu seleriju, sīpolu un pētersīļu sakni. Apkaisa burkānus, berzē lielās šķeldās un regulāri maisot, ļaujiet sarkanajiem dārzeņiem.
5. Tagad sagatavojiet gurķus. Ar plānu slāni noņemam mizu no tiem, sagriež mīkstumu vidēja lieluma, jebkuras formas gabalos. Gurķiem pievienojiet siltu ūdeni un uzliekiet mērenu uguni. Vāra septiņas minūtes, visu šķidrumu dekantē un kopā ar cepšanu pārgriež gurķus buljonā. Pievienojiet kartupeļus, rūpīgi nomazgātus miežus. Jūsu gaumei mēs pievienojam sāli un atstājam gatavot pār zemu siltumu.
6. Desmit minūtes pirms gatavības, lai pievienotu skābu sāli sālīšanai, ielej iepriekš vārītu un vienmēr saspringtu gurķu marinējumu. Pievienojiet mazās porcijās, katru reizi ņemot paraugu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un neizdzēš no karstuma.
7. Pasniedzot, ielejot šķīvī, pagatavojiet ar marinētu skābo krējumu, dekorējiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Zivju sālīšana ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• puskilona laša (jūs varat paņemt zāli);
• divi lieli un cieti, marinēti gurķi;
• burkāni - 1 mazs sakņu dārzeņi;
• 60 gr. mieži (graudi);
• 100 gr. svaigas šampinjoni;
• sīpoli;
• mazs pētersīļu sakne;
• Lavrushka;
• gurķu sālījumi;
• karoti miltu;
• svaigi zaļumi;
• Karote nesālīta tomātu pasta.
Sagatavošanas metode:
1. Pirms gatavošanas zupas mieži ir iepriekš iemērkti. Lai to izdarītu, mazgājiet graudaugu un atstājiet aukstu ūdeni divarpus stundas. 2. Kad mieži ir labi pietūkuši, uzlieciet vāra buljonu. Nogrieziet zivis ar nazi, izņemiet iekšpusē un rūpīgi nomazgājiet liemeņus ar ūdeni. Tad mēs sagriežam gabaliņos, ieliekam katliņā un iesmidzinām 3 litrus. ūdens, iestatiet maksimālo siltumu. Pēc vārīšanās gaidīšanas mēs samazinām uguni, pagatavojam zem vāka pusstundu.
3. Uzmanīgi, lai nesadalītos, mēs iegūstam zivju gabalus no buljona. Atdaliet filejas no kauliem. Mēs filtrējam zivju buljonu un pārpildāmies tīrā pannā, uzliekam ugunī. Kad tas vārās, pievienojiet miežus un kartupeļu kubiņus, mazgājot pēc mērcēšanas. Jūs varat viegli smalcināt smiltis iepriekš. Vāra 20 minūtes, pārklāj ar vāku un neļaujiet buljonam vāra pārāk spēcīgi.
4. Pannā iesildiet pusotru ēdamkaroti augu eļļas un ielieciet tajā rīvētu burkānu. Tādā pašā veidā pievieno sasmalcinātu pētersīļu sakni, sagriež mazos sēņu gabaliņos un sasmalcinātu sīpolu. Cepiet saknes ar sēnēm apmēram septiņas minūtes, regulāri maisot, tad ielej miltus. Rūpīgi samaisiet un piepildiet grauzdēšanu ar tomātu. Sautējiet divas minūtes.
5. Sālīti gurķi sagriež mazos kubiņos un gulēja zivju buljonā gandrīz gataviem kartupeļiem. Vāriet vienu stundu ceturksnī, izkaisiet tomātu cepeti zupā, pievienojiet pāris lauru kūka.
6. Ielieciet zivju filejas, kas atdalītas no kauliem, pannā, noregulējiet garšu, pievienojot vārītu sālījumu, un pēc gatavošanas ar zemu siltumu izņemiet no karstuma.
7. Mēs pasniedzam marinētus tikai pēc infūzijas, dekorēti ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Marinēt ar sēnēm - gatavošanas padomi un padomi
• Grauzdēti dārzeņi ar gurķiem, īpaši ar tomātu pievienošanu, darbojas tikai pēc tam, kad kartupeļi ir labi mīkstināti. Ja jūs cepsiet agrāk, kartupeļi var nesasniegt gatavību un palikt cieti. • Pirms marinēšanas ielejiet marinētus marinētus, pārliecinieties, ka vāriet to vienu minūti, pēc tam noslaukiet. Buljons neplūst duļķains, un zupa uzglabāšanā neieslēdzas.
• Nav nepieciešams pievienot marinējumu. Ja zupai nav pietiekami daudz skābu garšas, beigās pievienojiet citronu sulu vai tā aizstājēju - citronskābi.
• Ja zaļumi tiek ievietoti pannā ar zupu, pārliecinieties, ka tas uzvārās, bet ne vārīties, nekādā gadījumā, citādi marināde būs garša.
