\ t
Gaļa, kas cepta ar sieru, jo tā nav vārīta, vienmēr ir pelnījusi prieku.
Pat stipra liellopu gaļa izrādīsies izsmalcināta un, kas nav viegli, sulīga. Piedāvātās receptes tiek izvēlētas saskaņā ar produktu dabiskākās garšas principu, un lielākā daļa no tām nesatur garšvielas.
Tomēr - jūs nolemjat, jūs varat, bez īpaši riskējot ar rezultātu, pievienot savas garšvielas. Galvenais ir mērenība.
Gaļa ar ceptu sieru - vārīšanas vispārīgie principi
• Liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa - tas, ko nevajag ar sieru ceptu gaļu, tas vienmēr izrādīsies maigs un sulīgs. Receptes tiek izvēlētas, cerot, ka tajās norādītais gaļas veids var tikt aizstāts ar citu, ja vien tas ir liesa un mīksta.
• Gaļu mazgā ar aukstu ūdeni, žāvē ar dvieli un sagriež gabalos, kuru biezums ir līdz 2 cm, pēc tam to maigi nošauj un pēc tam turpina pēc receptes. Šķelti gabaliņi izplatās uz cepešpannas, broileriem vai blīva slāņa veidā, atsevišķos gabalos vai iesaiņotos ruļļos ar pildījumu. Bieži gaļa tiek iepriekš marinēta vīnā vai īpaši pagatavotos marinādos.
• Gaļas ēdieniem, kas cepti ar sieru, izmantojiet vieglas kausēšanas pakāpes. To sagriež kubiņos vai sasmalcina uz rīka. Siers tiek izmantots, lai apsmidzinātu veidoto trauku, un novieto pildījumā.
• Svaigu vai vārītu dārzeņu, ceptu vai vārītu sēņu, ābolu un pat apelsīnu pievieno gaļas ēdieniem, kas cepti ar sieru.
• Gaļas ēdienus nosaka tikai, cepeškrāsns un cepeškrāsns uzsildīšana, izturot ap 180 grādu temperatūru. Ilgumam ir jāatbilst izmantotās gaļas veidam un konkrētajam ēdienam, un parasti tas ir norādīts receptē.
Cepeškrāsnī cepta gaļa ar sieru - “Franču liellopu gaļa”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms liesās liellopu gaļas:
• pusi tasi maza tauku satura krējuma;
• svaigs „krievu” siers - 150 gr.
• pusi tasi pasterizēta 3,2% piena;
• liels salātu sīpols.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļas gabaliņus uz pusotru centimetru biezām šķēlītēm. Lai ceptu ceptas liellopu gaļas cepeškrāsnī, tas bija mīksts, sagriezts pāri šķiedrām un pārliecinieties, ka katrs gabals ir ar āmuru.
2. Sagriež sīpolus lielos pusgredzenos.
3. Iztīriet karstumizturīgo formu ar lupatu, kas samitrināts ar augu eļļu, un viegli uzklājiet šķeltos gaļas gabalus. Centieties ievietot šķēles cik vien iespējams tuvu viena otrai, lai starp tām nebūtu plaisu. Sāli un sezonu liellopu gaļu ar pipariem.
4. Tops ar sīpoliem. Neizmetiet priekšmetstikliņus, viegli salocīt gredzenus uz visas gaļas virsmas tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sīpolu slāni.
5. Rupji berzējiet sieru virs sīpola. Samaisiet pienu ar krējumu. Uzmanīgi, lai netraucētu siera slāni, maisījumu ielej formā.
6. Ievietojiet formu ar gaļu cepeškrāsnī un cepiet 180 grādos pusotru stundu.
Gaļa cepta krāsnī ar sieru - “Gaļas bizītes”
Sastāvdaļas:
• mārciņas cūkgaļas masas;
• 150 ml degvīna;
• divas karotes rafinētas augu eļļas;
• 150-200 gr. “Kostroma” siers;
• salātu lapas un granātābolu sēklas.
Sagatavošana:
1. Noslaukiet mazgāto mīkstumu labi ar dvieli un sagriež apmēram 2 cm biezos slāņos. Ievietojiet gaļu no tauku un cieto filmu gabaliem.
2. Izgrieziet mīkstuma gabalus gareniski trīs daļās, nevis nogriežot līdz galam aptuveni par vienu centimetru, un maigi aust tos. Lai novērstu to, ka priekšmeti tiek austi, nostipriniet to galus ar koka iesmi. 3. Sajauciet smalko sāli ar pipariem, kas ir iegremdēti javā, un labi samaisiet gaļas pigtailu maisījumu no visām pusēm. Tad ielieciet sagataves dziļā bļodā, piepildiet tās ar degvīnu un atstājiet uz aukstu dienu.
4. Noņemiet gaļu un noslaukiet to no degvīna marinādes.
5. Karsējiet rafinēto sviestu pannā un ātri cepiet to no visām pusēm.
6. Tad pārnesiet sagataves uz eļļotas cepešpannas un pārlejiet tās ar sieru, kas sarīvēts uz smalka rīve.
7. Ielieciet gaļas cepumus karstā krāsnī. Tiklīdz siers kūst labi un iegūst ruddy garozu - iegūstiet to. Sildīšanai var būt nepieciešamas piecas līdz septiņas minūtes.
8. Pārklājiet plakanu trauku ar salātu lapām un uzlieciet gaļas pigtailus. Dekorējiet trauku virsū, apsmidzinot granātābolu sēklas.
Cepeškrāsnī cepta gaļa ar sieru - “Cūkgaļa ar sēnēm”
Sastāvdaļas:
• 700 gr. cūkgaļas kakls;
• svaigas šampinjoni - 300 gr .;
• sojas, tumša mērce - 50 ml;
• siers, “Kostromskoy” - 300 gr.
• 50-70 ml augsta tauku satura majonēzes.
Sagatavošana:
1. Aptiniet porainās gaļas gabalus vienā slānī ar plēvi un nedaudz atvairiet, piešķirot gabaliem ovālas formas.
2. Sasmalciniet gaļu no visām pusēm ar sojas mērci, ievietojiet dziļā traukā, pārlejiet atlikušo mērci un atstājiet uz pusstundu. Nesāliet vai nepievienojiet garšvielas.
3. Mazgājiet šampinjonus no netīrumiem un vāriet nedaudz sālītā ūdenī. Tad nododiet tos caurduris un atstājiet tos tā, lai tie būtu labi žāvēti.
4. Sajauciet lielās siera skaidas ar majonēzi. Nežēlojieties par sieru, jo vairāk tas būs, garšīgāka maltīte izrādīsies.
5. Noslaukiet cepešpannu ar lupatu, kas iegremdēts augu eļļā, un pārklāt to ar marinētiem cūkgaļas gabaliņiem. Gaļu var ievietot atsevišķos gabaliņos vai visā slānī. 6. Uzberiet vārītas sēnes uz cūkgaļas un vienmērīgi samaisiet majonēzes maisījumu ar sieru.
7. 40 minūtes cepiet gaļu ar sēnēm uzkarsētā krāsnī. Tad izslēdziet plīti un atstājiet cūkgaļu vēl 10 minūtes.
Gaļā cepta gaļa ar sieru, āboliem un apelsīniem
Sastāvdaļas:
• pus kilogramu cūkgaļas (celulozes);
• viens liels oranžs;
• divi skābie āboli;
• 200 gr. jebkurš cieti kausējošs cietais siers;
• divas mazas spuldzes;
• garšvielas „Cūkgaļas ēdieniem”.
Sagatavošana:
1. Cūkgaļa, sagriezta gabalos, labi noņemta, berzē ar garšvielām un uzliek uz cepešpannas, kas ir ieziesta ar sviestu vai izklāta ar pergamentu.
2. Nomazgājiet ābolus un izņemiet serdi. Sagrieziet augļus plānās šķēlītēs.
3. Pīlādējiet apelsīnu un noņemiet pēc iespējas vairāk baltas šķiedras no tās celulozes. Citrus sagriež gredzenos.
4. Plāni pusgredzenus sasmalcina sīpolu. Apcepiet sieru ar smalku rīvei.
5. Vienmērīgi sagrieziet rūgtās sīpolu pusgredzenus uz gaļas, kas novietota pannā. Viņiem ir ābolu šķēlītes un apelsīnu gredzeni uz ābolu virsmas.
6. Cepiet trauku, kas veidota cepeškrāsnī. Pēc pusstundas, saņemiet to, piepildiet to ar sasmalcinātu sieru un lieciet uz 10 minūtēm.
Gaļā cepta gaļa ar sieru, kāpostiem un sēnēm zem mīklas
Sastāvdaļas:
• 80 gr. „Krēmveida” margarīns;
• dzeramais, aromatizēts jogurts - 100 ml;
• pusotru glāzi miltu;
• ceturtā tējk. sodas;
• karoti garšīgu sinepju;
• divas karotes mazuļu maigu kečupu;
• sulas 1/3 vidēja citrona;
• garšīgi sajaukti papriku, žāvētu baziliku, oregano, majorānu;
• 600 gr. liesa cūkgaļa;
• trīs saujas žāvētu meža sēņu; • 150 ml skāba krējuma, vidēji tauki;
• četri lieli kartupeļi;
• rūgto sīpolu galva;
• siers, “krievu” - 130 gr .;
• četras kāpostu lapas no vidus galvas;
• ķiploki un zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Sajauc sinepes ar kečupu, žāvētiem garšaugiem un citrona sulu. Sasmalciniet cūkgaļas sagrieztas porcijas ar sāli, bagātīgi ieziest ar sinepju marinādi un atstājiet, ievietojot maisā trīs stundas.
2. Nedaudz sala margarīnu, sarīvējiet bļodā uz liela rīve. Ielej miltus, sajaucot ar soda (ceturtā daļa tējkarote), un nekavējoties intensīvi sakratiet visu, lai iegūtu smalkas drupatas. Pievienojiet jogurtu, mīciet mīklu, ievietojiet to maisā un pusstundu ievietojiet to aukstā. Šo mīklu var uzglabāt saldētavā līdz pusotru mēnesi un ledusskapī līdz trīs dienām.
3. Izskalojiet kaltētās sēnes, nosedziet ar ūdeni, lai tās tikai nedaudz pārklātu, un vāriet uz zemas karsēšanas līdz aptuveni 30 minūtēm. Jūs varat lietot arī svaigas sēnes, piemēram, šampinjonus. Vāra tos ne vairāk kā ceturtdaļu stundu.
4. Pabeidziet gatavās sēnes caurdurā un pēc tam, kad tās ir labi izžāvušas, sagriež tās plānās sloksnēs vai mazos gabaliņos. Neizlejiet sēņu novārījumu.
5. Smalki sasmalciniet sīpolus vismaz pēc sviesta 3 minūtes. Sāliet nedaudz, pagatavojiet ar garšvielām, pārlejiet skābu krējumu un turpiniet vārīties vismaz 4 minūtes, atdzesējiet.
6. Vāra kartupeļus formas tērpā līdz konkursa kārtībai. Atdzesē ātri aukstā ūdenī un mizā.
7. Kāpostus novāriet verdošā ūdenī, vāriet tajā apmēram piecas minūtes un atdzesējiet. Bukletiem jābūt mīkstiem, sagrieztiem cietiem kātiem.
8. Nosusiniet marinēto gaļu un apcep ātri abās pusēs ar minimālu pievienoto augu eļļu. Zelta brūns izskats ir jāsasniedz īsākā laika periodā, lai ugunsgrēks būtu maksimāli palielināts. Lieciet gaļu no pannas un pārlejiet atlikušo sviestu tādā formā, kādā jūs veidosiet trauku. 9. Novietojiet grauzdētas cūkgaļas gabalus gar pelējuma pamatni un apkaisa tos ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Tops ar sagrieztiem vārītiem kartupeļiem un ceptajām sēnēm un sīpoliem.
10. Izgrieziet sieru lielās plānās nūjiņās. Vienmērīgi uzklājiet tos uz sēņu slāņa un pārlejiet no sēnēm atšķaidīto buljonu nedaudz mazāk par 100 ml noteiktā produktu skaitā.
11. Pārklājiet visus slāņus ar kāpostu lapām, kas ir labi pārklātas ar augu eļļu.
12. Izgrieziet 2. solī sagatavoto mīklu ar rullīšu tapu un pārklājiet to ar visu, nedaudz pagriežot slāņa malas un atstājot nelielu caurumu centrā.
13. Uzklājiet mīklu ar sakultu olu vai tikai dzeltenumu un uz pusstundu ievietojiet karstu cepeškrāsni.
Cepeškrāsnī cepta gaļa ar sieru - “Sēņu ruļļi bekonā”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms cūkgaļas, liesas liellopu gaļas vai vistas mīkstuma;
• 400 gr. vidēja lieluma svaigi cepumi;
• divi vārīti kartupeļi;
• bekons, šķēlēs šķēlēs - 120-150 gr.
• “Rkatsiteli” vai “Aligote” - bytylka, 750 ml;
• siers, “krievu” - 250 gr .;
• viens vārīts burkāns.
Sagatavošana:
1. Nomazgā ar aukstu ūdeni un žāvē ar dvieli, gaļu sagriež gabalos ar centimetru biezumu un nedaudz nojauc, pārklāj ar maisu. Tas palīdzēs izvairīties no gaļas šķiedru piestiprināšanas pie āmura un novērst gaļas sulas izšļakstīšanos.
2. berzējiet berzētās gabaliņus, kas sajaukti ar sāli un pipariem, un pārlejiet ar vīnu pusstundu.
3. Cepiet svaigas sēnes, sasmalcinātas salmiņos vai vidēja izmēra šķēlītēs, līdz gatavs saulespuķu eļļai un sajauciet ar kartupeļiem un sasmalcinātiem vārītiem burkāniem.
4. Plāns, ne pārāk plašs, šķēlē sieru, bet ne visu. Aptuveni 100 grami. siers berzēt uz smalka rīve. 5. No marinādes izņemiet gaļu un viegli noberiet gabaliņus no marinādes. Tad katra slāņa malā izvietojiet dažas karotes sēņu pildījuma un uz tās - siera kubiņus. Uzmanīgi ielieciet gaļu biezos ruļļos un apvelciet tos ar speķa šķēlītēm uz augšu, piestipriniet malas ar zobu bakstāmiem.
6. Novietojiet sagatavotos ruļļus brīvi uz cepešpannas, apkaisiet ar sasmalcinātu sieru un 45 minūtes ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī.
7. Noņemiet cepeškrāsni, noņemiet zobu bakstāmos un ievietojiet priekšmetus uz šķīvja.
Cepta gaļa ar sieru - triki un padomi ēdiena gatavošanai
• Izskalojiet jebkāda veida gaļu tikai aukstā ūdenī un veselā gabalā. Neaizmirstiet nožūt pirms griešanas, tas atvieglos apstrādi un gabals neslīdēs no rokām.
• Rūpīgi mīkstināt šķiedras un piesātināt sagatavoto trauku ar garšvielām. Marinēšanai varat izmantot dažādas sauso vīnu šķirnes vai sojas mērci.
