Zivju galvas zupa - ēdiena gatavošanas receptes un smalkums. Zupas no zivju galviņām ar rīsiem, prosu, dārzeņiem
Zivju galvas veido garšīgu, aromātisku, sirsnīgu zupu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, varat izmantot gandrīz jebkuru zivju: foreles, lašus, hekus, karpas, asarus. Īpaši garšīgi tiek iegūti, ja gatavojat no plēsīgo zivju galvas: līdakas, zandra. Zupu var pagatavot pēc mūsu receptēm gan mājās, gan dabā.
Zivju zupa - vispārīgie principi
Neskatoties uz to, ka ēdiens tiek gatavots vienkārši, neprasa dārgu produktu iegādi, tas tiek pagatavots no virtuves, kas nav pagatavots virtuvē, ne pagatavošanas process, ne gatavošanas process aizņem daudz laika, lai gūtu panākumus, ir svarīgi ievērot vispārējos vārīšanas principus:
1. Rūpīgi notīriet zivju galviņas, tad noņemiet žaunas un acis. Pretējā gadījumā zupa izrādīsies nepatīkama rūgta garša.
2. Galvas jānovieto pannā ar aukstu ūdeni, lai šķidrums tos pilnībā nosegtu. Līdz laikam, kad gaļa ir gatava, laiku pa laikam noņem putas.
3. Šeit, garšas dēļ, jūs varat pievienot saknes uz buljona, sīpoliem, mizotiem, bet ne sasmalcinātiem burkāniem, kā arī garšvielām un lauru lapām. Krāsai ievietojiet sīpolu mizu nelielā daudzumā
4. Noņemiet galvu, sagrieziet. Izmantotie dārzeņi, saknes. Buljona celms.
5. Ja traukā ir graudaugi, nomazgājiet to un ieliet to buljonā, vāriet.
6. Pievienojiet sakapātus burkānus, sīpolus, kartupeļus. Jūs varat iepriekš veikt passerovka.
7. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir gatavas, atgrieziet fileju no zivju galvas uz buljonu, sāli un pipariem pēc garšas. Samaisiet dažas minūtes. 8. Pasniedziet uz galda, apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Kā redzat, nav nekādu grūtību, viena recepte atšķiras no citas, izņemot to, ka ir noteiktas sastāvdaļas, produktu grāmatzīmju pasūtīšana un piegāde.
1. Smaržīgas zivju galvas zupa
Sastāvdaļas:
• 2 lielas zivju galviņas;
• sīpolu galvu;
• burkāns - 1 gabals;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• ķekars zaļo dilles;
• 10 g koriandra pulvera;
• melnie pipari, sāls - uz šķipsnu;
• smaržu - 10 zirnīši;
• Lavrushka - 1 lapa.
Sagatavošanas metode:
1. Izskalojiet zivju galvas, izgrieziet visas žaunas, notīriet liekos netīrumus, ielieciet metāla traukā, pārklājiet ar ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, maksimāli sakarstot putas.
2. Pēc vārīšanas pievienojiet zirņus, lavrushka un pagatavojiet vēl pusstundu atkarībā no galvas lieluma.
3. Izgrieziet kartupeļus vidējos kubiņos, iemest saspiestu buljonu, vāriet pusstundu.
4. Pievienojiet burkānus un sīpolus, sagriež plānās strēmelēs, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, pārlejiet koriandru un vāriet dažas minūtes, noņemiet no karstuma un atstājiet 30 minūtes.
5. Pasniedziet plātnēs ar skābo krējumu, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm. Ja galvās ir pietiekami daudz gaļas, pirms tam pasniedziet zupas.
2. Zivju karpas zivju zupa ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• 1 vidēja karpas galva;
• 100 g zivju filejas buljonam;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• burkāns - 1 gabals;
• sīpolu galvu;
• rīsu labība - 30 g;
• sāls - šķipsna;
• ķekars pētersīļu;
• smaržu - 8 zirnīši;
• lauru lapas;
• 1 tomāts.
Sagatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet sudraba karpas galvu no netīrumiem un žaunām.
2. Izskalojiet zivju fileju, uzlieciet emaljēto tvertni ar ūdeni ar galvu, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet mizotu sīpolu galvu, pēc vajadzības garšojiet un uzkarsējiet līdz viršanai, vairākas reizes noņemot putas. 3. Uzkarsējiet zivis 20 minūtes, uzmanīgi noņemiet ar šķēlīti karoti uz šķīvja, izmetiet sīpolus un noslaukiet buljonu.
4. Noņemiet filejas no galvas, atgriezieties buljonā.
5. Uzvāra buljonu ar zivīm, pievieno kartupeļus, kubiņos, vāra uz zemas karsēšanas 25 minūtes.
6. Zupā pievienojiet burkānu - nelielu kubu, pagatavojiet vairākas minūtes.
7. Pievienojiet mazgātos rīsus, vispirms uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad nogalina un gatavo vēl 8-11 minūtes.
8. Noņemiet mizu no tomāta, smalki sakapājiet un ievietojiet zupā.
9. Ielieciet lauru, piparus, noņemiet no karstuma un atstājiet uz pusstundu.
10. Pasniedziet plāksnēs, pārkaisa ar pētersīļiem, blakus novietojiet maizes kastīti ar melnu maizi.
3. Makreles zivju zupa ar selerijām un zaļumiem
Sastāvdaļas:
• 2 makreles galvas;
• 5 kartupeļi;
• 4 ēd.k. karotes rīsu;
• 3 selerijas saknes;
• burkāns - 1 gabals;
• sīpolu galvu;
• sasmalcinātu sauso pētersīļu;
• 2 lauru lapas;
• sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
1. Ievietojiet mazgātās un mizotās makreles galvas katlā ar ūdeni, vāra 30 minūtes pēc vārīšanas, bieži vien noņemot putas.
2. Uzlieciet vārītas galvas atsevišķā bļodā, noslaukiet buljonu.
3. Ielieciet kartupeļus vidēji verdošā buljonā, vidēja izmēra kauliņos, vāriet, līdz mīkstinās.
4. Pievienojiet rīsu, pagatavojiet 10 minūtes.
5. Zupā ievietojiet sasmalcinātus selerijas saknes.
6. Pievienojiet burkānu - sasmalcinātu rīsu ar vidējiem zobiem un sasmalcinātiem sīpoliem, vāriet nedaudz mazāk kā pusstundu.
7. Pievienojiet lavrushka un sausās pētersīļus, pievienojiet sāli, pagatavojiet piparus un vāriet vēl dažas minūtes.
8. Kamēr zupa gatavojas, izjauciet kaulu un fileju galvas.
9. Ielieciet atdalīto zivju gaļu zupā, nedaudz vāriet, noņemiet no karstuma un uzstājiet uz pusstundu. 10. Ielej šķīvītēs.
4. Vienkārša zivju galvas zupa
Sastāvdaļas:
• 3 jebkuras zivju galvas;
• 3 kartupeļi;
• dilles - buķete;
• 1 sīpols;
• lauru lapas;
• sāls - šķipsna;
• jebkuras garšvielas - 10 g.
Sagatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet tīrās galvas no acīm un žaunām.
2. Kartupeļus nomazgājiet un nometiet, iemest tos verdoša ūdens traukā ar garšvielām un lavrushka, pievienojiet sāli un pagatavojiet 15 minūtes.
3. Kad ūdens un kartupeļi vārās, uzlieciet galvas, vāriet, līdz kartupeļi mīkstinās.
4. Noņemiet galvas no zupas, atdaliet filejas un ievietojiet tās atpakaļ zupā.
5. Ielieciet 10 gramus sasmalcinātu svaigu sīpolu dziļās plāksnēs un ielejiet zivju galvas zupā, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
5. Zivju galvas zupa ar prosu
Sastāvdaļas:
• 3 mazas zivju galviņas;
• kartupeļi - 2 gabali;
• burkāns - 1 gabals;
• sīpolu galvu;
• 1 mazs pētersīļu sakne;
• 1 tomāts;
• puse no Bulgārijas pipariem;
• 20 g prosa putraimu;
• biezie dilles kāti - 3 gabali;
• lauru lapas;
• ķimenes pulveris, sāls, melnie pipari pulveri - 40 g.
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieztās zivju galvas ievietojiet traukā ar ūdeni, pagatavojiet līdz vārīšanās temperatūrai.
2. No buljona virsmas, lai noņemtu putas, noregulējiet uguni uz mazāko un vāra vēl 22-25 minūtes.
3. Kamēr galvas ir vārītas, mizas burkānus, kartupeļus un sīpolus izņem, noņemiet sēklas no saldajiem pipariem, sagriež tos mazos laukumos un sagrieziet dilles kātiem ar nazi.
4. Pilnībā vārītas galvas, kas izņemtas no plāksnes, atceltas, noslaukiet buljonu.
5. Ielieciet visus dārzeņus sagatavotajā buljonā, rūpīgi nomazgājiet prosu, sāli un piparus, pievienojiet ķimenes un pagatavojiet, līdz visas trauka sastāvdaļas ir mīkstinātas. 6. Pasniedzot uz šķīvjiem, ielieciet nedaudz zivju filejas, kas iegūta no galvas, ielej zupu.
6. Zivju foreles zupa lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• 1 foreles galvu;
• sīpolu galvu;
• 1 vidējs burkāns;
• kartupeļi - 5 bumbuļi;
• prosas putraimi - 50 g;
• 5 pētersīļu lapas.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet burkānus salmiņos, sīpolos - pusgredzenos, ievietojiet daudzkookera traukā, cepiet “cepšanas” režīmā 5 minūtes. Pārnes uz tīru plāksni.
2. Ievietojiet mazgāto foreles galvu bez žaunām un lieko svaru daudzkarsera ietilpībā, pārlejiet ūdeni gatavošanas režīmā, līdz vārīšanās laiks ir aizvērts, pēc tam atveriet vāku un turpiniet gatavošanu nedaudz ilgāk nekā pusstundu, vajadzības gadījumā izņemot putas.
3. Pēc multicooker pīkstiena izņemiet galvas un visus kaulus buljonā.
4. Iegūtā zivju buljonā ielej mazgātās prosas putraimus un pagatavojiet iepriekšējo režīmu 10 minūtes.
5. Ielieciet kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos.
6. Pievienojiet nedaudz sāls un iepriekš pagatavotus dārzeņus, pagatavojiet ar vāku 15 minūtes.
7. Pievienojiet zivju fileju no galvas.
8. Zupā sagrieziet sasmalcinātos zaļumus, apkaisa ar pipariem, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet ierīci un atstājiet ar vāku 35 minūtes.
9. Ielej šķīvītēs.
Zivju galvas zupa - padomi un gatavošanas padomi
• Jūs varat iegādāties veselas zivis, sagriezt, noņemt fileju otru ēdienu pagatavošanai un atstāt galvas zupai.
• Arī zupa izrādās garšīga no galvas, kas iepriekš tika noglabāta saldētavā, un jūs pat varat paņemt asorti (ti, no dažādām zivīm). Pirms iesaldēšanas ir ieteicams gatavot gatavošanai gatavošanai: tīrīt, sagriezt žaunas. Tad jums ir nepieciešams tikai izņemt produktu un nekavējoties izmest to ūdenī. • Ja zupu pagatavošanai izmantojat saldētas galviņas, labāk tos ievietot aukstā ūdenī, nevis vārīt, citādi ēdiens, un pati zivju gaļa nebūs tik garšīga.
• Jūs varat ievietot ūdenī citas „nelikvīdas” zivju daļas kopā ar galvām: astes, spuras, kores.
• Visvairāk garšīgas, bagātākās un bagātākās zupas tiek iegūtas no asariem, līdakas asariem, gurķiem, kā arī no zivju dzimtas zivīm.
• Zupu buljons būs skaists, caurspīdīgs, ja jūs uzkarsēsiet trauku ar zemu siltumu, periodiski noņemot putas.
• Pieredzējuši šefpavāri apgalvo, ka būs mazāk olbaltumvielu putu, ja pirms ēdiena pagatavošanas 40-60 minūtes turiet galvas aukstā ūdenī.
• Zivju galvas zupa ir garšīga gan svaigi pagatavotā, gan labi nokomplektētā veidā. To var pagatavot arī lielākos daudzumos, jo otrajā dienā tā nezaudē savu garšu.
• Garšīgas zivju galvas zupa, ja pasniegta ar sasmalcinātiem zaļumiem, vārītu olu, svaigu maizi vai mājās gatavotiem krutoniem, maizes drupatas.
