Zivju zupa no upes zivīm ir brīnišķīgi garšīgs ēdiens. Sagatavojiet pārtiku no jebkuras zivis, ja vien tas ir svaigāks, un nav citu ierobežojumu.
Receptes attiecībā uz zivju izvēli ir diezgan aptuvenas: ausīs ir sams un karpas, mazie raudas un saldie līdakas. Atlikušās sastāvdaļas ir arī nepretenciozas, un tās var atrast pat sliktā pieliekamā vietā, un gatavā auss ar bagātīgu buljonu viegli pārspēj daudz sarežģītākas zupas.
Upju zivju zupa - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Upes zivju zupu var pagatavot cepeškrāsnī vai pagatavot katliņā. Otrā iespēja ir vairāk laika un ilgāks laiks.
• Pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas tiek nomainītas māla konteineros, pārlej ar šķidrumu un ievietotas iepriekš sakarsētā krāsnī. Vārīšanas zupa parasti ilgst ne vairāk kā pusstundu.
• Atvērtā ugunī zivju zupu var pagatavot divos dažādos veidos: sākotnēji vārīt dārzeņu buljonu un ielieciet zivju gabaliņus vai vispirms pagatavojiet zivju buljonu no maziem priekšmetiem, galvas un astes. Zivis tiek ievietotas pēdējā vai vidū gatavošanas laikā, kad visas citas sastāvdaļas jau ir pievienotas.
• Parasti zivju zupai pievieno kartupeļus, burkānus un sīpolus. Pēdējais, kas bieži prasa papildu grauzdēšanu augu eļļā. To bieži papildina graudaugi, svaigi tomāti, selerijas, krējums. Neparastu garšu un aromātu var panākt, pievienojot sojas mērci vai skābu ābolus.
• Garšvielas - auss nevar veikt bez tiem. Lai netiktu pārtraukta pamata garša, tiek izmantots tikai pipari. Gandrīz vienmēr pievieno lavrushku. Svaigi zaļumi zupas nesabojā, to pievieno gatavošanas beigās vai arī pasniedzot, ielejot to tieši šķīvī.
Vienkārša recepte upju zivju zupai, kas cepta cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• svaigas foreles vai citas lielas upju zivis - 400 gr .;
• divi vidēji kartupeļi;
• viens liels tomāts (svaigs);
• Lavrushka - 1 lapa;
• mazs burkāns;
• gatavas garšvielas „Pirmajiem zivju kursiem”.
• mazs sīpols;
• kviešu degvīns - 40 ml;
• saulespuķu eļļa;
• puse litra tīra, pudelēs pildīta ūdens.
Sagatavošanas metode:
1. Forele, iztīrīta un izķidāta, mazgāta, sagriezta gabalos un ievietota māla podā ar ietilpību vismaz pusotru litru.
2. Cepiet sasmalcinātus sīpolus augu eļļā, līdz tas ir caurspīdīgs. Pievienojiet lielu rīvētu burkānu un sajauciet visu kopā. Mēs to nepārspīlējam, nogādāsim tikai zelta krāsā un nekavējoties nododam cepšanai uz zivīm.
3. Tomāts skalo ar verdošu ūdeni, uz brīdi ievieto tekoša ūdens plūsmu un viegli noņemiet ādu no tā. Mīkstumu sagriež mazās šķēlītēs, pievienojiet jaudu citām sastāvdaļām. Šeit mēs arī novietojam kartupeļus, kas sagriezti kubiņos vai mazās šķēlītēs.
4. Pievienojiet nedaudz sāls un garšvielas, ielej ūdeni un nosūtiet cepeškrāsnī. Mēs novietojam māla trauku uz grila vai cepšanas paplātes, kas atrodas cepeškrāsns vidējā līmenī. Tomimu auss, ja to karsē 180 grādos, vismaz 25 minūtes.
5. Tad viegli pagrieziet uz ēdieniem, ielej degvīnu ausī, ļaujiet tai nostāvēties vienu ceturtdaļu stundas un kalpot.
Putnu auss no upju zivīm podos uz krējuma Tatar stilā
Sastāvdaļas četrām māla podiņām:
• lielas upju zivis - 850 gr .;
• 600 ml smagā krējuma;
• kartupeļi - 4 lieli bumbuļi;
• melnie pipari, sasmalcināti javas;
• dzeramais ūdens;
• Lavrushka (pēc izvēles);
• jaunas sīpolu spalvas un svaigas dilles.
Sagatavošanas metode: 1. Nogrieztus kartupeļus sagrieziet plānās gredzenos un ievietojiet tos podos. Nedaudz pievienojiet sāli kartupeļu slānim, pagatavojiet maltos piparus.
2. Izgrieziet zivis filejās un sagrieziet mazos gabaliņos un izkaisiet daļu uz kartupeļiem.
3. Virs zivju novietojiet pusi sīpolu, sagriež pusgredzenos un atkārtojiet kārtas: kartupeļus, zivis, sīpolus un atkal kartupeļus. Zivju slānis tiek sālīts katru reizi.
4. Katrā traukā uzklājiet Lavrushkas lapu, pievienojiet trīs ēdamkarotes filtrētā ūdens.
5. Piepildiet visus ar krēmu tā, lai tie nepārietu uz malām ar 1 cm, pretējā gadījumā auss beigsies un konteineri tiks ievietoti krāsnī.
6. Vāra zupu 200 grādos pirms vārīšanas, tad samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un sagatavojiet to. Mēs pārbaudām, perforējot augšējo kartupeļu slāni ar asu priekšmetu. Ja kartupeļi ir mīksti - mēs saņemam.
7. Pasniedziet, neēdot no podiņiem, apkaisa ar zaļumiem.
Aromātiska upju zivju zupa ar sojas mērci
\ t
Sastāvdaļas:
• plēsīgās upju zivis (līdakas, līdakas asari vai asari) - 450 gr .;
• sīpolu galvu;
• kartupeļi - 300 gr .;
• viens burkāns;
• puse tējkarotes zemes un 5 veseli zirņu pipari;
• 50 ml sojas koncentrāta mērces;
• timiāns - 1/2 tējk.
• 50 ml kviešu degvīna;
• 80 gr. prosas putraimi;
• lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs iztīrām svarus no zivīm, noņemam žaunu, iekšpusē un pēc visu spuru noņemšanas rūpīgi nomazgājiet ar ūdeni. Tad mēs nogriezām galvu, nogriezām astes un izgriezām liemeni. Uzlieciet zivju gabalus, ieskaitot astes un galvu, pannā, ielejiet ūdeni (2,5 litri).
2. Ar sīpoliem noņemiet mizas augšējo slāni, sagriež sīpolus uz pusēm un nometiet to uz zivīm. Pievienojiet burkānu, sagriež četrās daļās, lauru lapu un melno piparu zirnīšus. Mēs uzstādījām vārīties uz vidējas siltuma.
3. Nelielā traukā ielej miltus vēsā ūdenī un atstāj atmatā. 4. Ar vārītu buljonu izņemiet visas putas, pēc tam nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, uzlieciet pannu ar vāku. Vispirms mēs periodiski skatāmies zem vāka un, ja nepieciešams, noņem putuplastu, kas veidojas uz buljona.
5. Aptuveni pēc ceturtdaļas stundu no viršanas mēs no zivīm iegūstam zivis un dārzeņus. Nedaudz atdzesējiet buljonu, filtrējiet to, ielejiet to atsevišķā katliņā un uzlieciet uz uguns. Mēs tajā ieliekam kartupeļu kubiņus, atgriežam mazos burkānu nūjas un zivju gabalus. Pievienojiet timiānu, pagatavojiet buljonu ar malto piparu, pievienojiet sāli un vāriet.
6. Verdošajā ausī mēs pārvietojam iztukšoto prosu, turot to zemā karstumā, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
7. Ielej auss sojas mērcē, degvīnā, nosedz ar vāku un pēc piecām minūtēm pie minimālā siltuma izņemiet no plīts. Dodiet brūzi apmēram desmit minūtes.
Zivju zupa no upes zivīm Rostovā (no līdakas)
Sastāvdaļas:
• divas spuldzes;
• 700 gr. svaigas vai saldētas sēnes;
• neliels zaļo sīpolu spalvu ķekars;
• dilles un pētersīļi;
• smaržu - trīs zirņi;
• divas karotes augstas kvalitātes sviesta;
• viena trešdaļa karotes piparu (melna);
• viena lauru lapa;
• četras karotes kviešu graudaugu;
• 4 lieli svaigi tomāti vai 12 tomāti, ķiršu šķirne.
Sagatavošanas metode:
1. Neaiztīrot zivis no svariem, nomazgājiet to ar tekošu ūdeni, īpaši žaunu vākiem. Ielieciet liemeni izlietnē, pārlej verdošu ūdeni. Tad noņemiet žaunas, nogrieziet spuras. Parastajā veidā mēs tīrām svarus, zarnas un mazgājamies vēlreiz. Ja kaviārs nozvejotas, neizmetiet to, ielieciet to kopā ar sagrieztajām zivīm pannā un ielejiet 2 litrus ūdens.
2. Novietojiet trauku uz mērenu siltumu un uzkarsē. Neaizmirstiet savākt un noņemt putas, pretējā gadījumā buljons būs blāvs. Tiklīdz sāk parādīties pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet siltumu un uzmanīgi savāc atlikušās putas. 3. Pievienojiet nedaudz sāls, Lavrushka, piparus, sīpolus. Ceturtdaļas stundu pagatavošana ar tikko pamanāmu vārīšanās temperatūru, kas pārklāj pannu ar vāku.
4. Kamēr zivis tiek gatavotas, atsevišķā kastrolītē ielej drupu putru (labības un ūdens attiecība ir 1: 2). Verdošā ūdenī, nepievienojot sāli, mēs iepildām iepriekš izmazgāto labību, samaisa to. Gaidot vārīšanu, samaziniet temperatūru līdz minimumam un pagatavojiet apmēram 15 minūtes, līdz vārīti.
5. Uzmanīgi ievietojiet vārītas zivis bļodā. Zivju buljons, filtrējot caur sietu, ielej citā pannā un atkal ātri uzkarsē.
6. Sagriež atlikušo sīpolu mazos gabaliņos un iemērc vārītu buljonu kopā ar vidēja izmēra kartupeļiem. Šeit mēs arī pievienojam lielus kaviāra gabalus. Aizveriet pannu uz obligātā vāka un pagatavojiet zupu, neļaujot tam vārīties.
7. Tiklīdz gatavie kartupeļi ir gatavi, uzlieciet vārītos zivju gabalus pannā, iepriekš izņemot grēdas un redzamos kaulus. Pievienojiet kviešu putras, sakapātus zaļo sīpolu spalvas, garšaugus un rupji sagrieztus tomātus.
8. Sniedziet buljonam vārīties, pēc tam trīs minūtes vāriet, pievienojiet izkausēto sviestu un izslēdziet siltumu.
9. Šī auss ielej plāksnēs un uzreiz pasniedz uz galda.
Upes zivju zupa ar dārzeņiem un ābolu recepte
Sastāvdaļas:
• nelielas upju zivis, vēlams plēsīgas - 400 gr .;
• foreles fileja - 350 gr .;
• viens svaigs tomāts;
• sasmalcināti selerijas saknes - nepilnīga sauja;
• viens zaļš, vēlams skābs, ābols;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• mazs mandarīns;
• karote degvīna;
• ķekars dilles;
• karote svaigu zivju kaviāru;
• puravs;
• Lavrushka.
Sagatavošanas metode:
1. Piepildiet mazas, rūpīgi nomazgātas un izķidātas zivis ar aukstu ūdeni un sagatavojiet skaidru buljonu parastajā veidā. Ir pietiekami, lai zivis vārītos zem vāroša, apmēram pusstundu. Noņemiet zivis, filtrējiet buljonu un ievietojiet to vēlreiz uz plīts. 2. Kad tas vārās, mēs ieliekam kartupeļu kubiņus, nedaudz sasmalcinātu seleriju sakņu, tādu pašu daudzumu puravu gredzenu un plānus ābolu kubiņus.
3. Uz tomāta, stublāja pusē, izveidojiet šķērsgriezumu, nolaidiet to buljonā un tā. Mēs uzkarsējam ausu līdz vārīšanās temperatūrai, samazinām siltumu līdz vidējai temperatūrai un, nepārtraukti noņemot putas, pagatavojiet piecas minūtes.
4. Nomazgājiet foreles fileju, sagriež gabalos un ievieto katliņā ar dārzeņiem. Mēs turpinām gatavot ne vairāk kā desmit minūtes.
5. Pievienojiet ēdamkaroti kaviāra, sasmalcinātu zaļumu, lauru lapu. Izspiediet sulu no mandarīna un, filtrējot caur sietu, pievienojiet to ausīm. Uzkarsē, izslēdziet siltumu un ļaujiet ausīm nostāvēties kādu laiku.
Riverfish zivju krējuma zupa - “somu valodā”
Sastāvdaļas:
• zivju komplekts zivju zupai (galvas, astes un kores) vai puse kilogramu mazu upju zivju;
• 300 gr. liela karpas fileja, jūs varat paņemt foreli;
• rūgta sīpolu galva;
• mazs burkāns;
• puravs;
• 250 ml. 22% krējuma;
• trīs lauru lapas;
• 200 gr. Kartupeļu kartupeļi;
• tējkarote svaigi maltu piparu;
• žāvētas dilles;
• Ceturtdaļa liela citrona.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs izplatām galvu, astes un kores pannā. Piepildiet 2 litrus. ūdens un pievienojot sīpolu, uzliek uguni. Uzkarsējot, mēs samazinām apkures līmeni zem vidējā līmeņa, nometiet laurushku, piparus cepiet buljonā. Uzkarsējiet zivis uz pusstundu, uzberiet buljonu un caur sietu pārlejiet to atsevišķā katliņā.
2. Pievienojiet burkānus, kas sagriezti strēmelēs, kubiņos kartupeļos un plānās šķēlītēs. Vāra zem zemas karstuma, līdz kartupeļi mīkstinās, buljonā ielieciet foreles (karpas). Palielinot ugunsgrēku, uzvāriet auss līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet tikko izveidoto putu no tās virsmas. Pēc tam ievadiet krējumu, pagatavojiet piparus un nedaudz pievienojiet sāli. Ielejiet žāvētas dilles un nekavējoties noņemiet to no karstuma. 3. Ielej plāksnes stundas laikā zem auss vāka un atlaidiet ar svaigiem zaļumiem.
Zivju zupa no upes zivīm - gatavošanas padomi un padomi
• Auss būs garšīga tikai no svaigām upju zivīm. Var izmantot arī saldētus, taču vispirms tas ir jāatkausē gaisā. Ja zivis nepieciešams iemērkt gatavā buljonā vai buljonā, nenovietojiet to līdz galam. Šie gabali labāk saglabā savu formu.
• Auss būs caurspīdīga, ja tā ir vāra zem vāka, ļaujot tai vāra intensīvi. Šim nolūkam ir nepieciešams nepārtraukti noņemt putas no tās virsmas, it īpaši vārot.
• Ja jūs ievietosiet nezāļu sīpolus, buljons iegūs patīkamu dzintara nokrāsu. Jūs varat arī ievietot nedaudz sīpolu mizu, to iepriekš mazgā ar siltu ūdeni.
• Pirmā buljona vārīšanai izmantojamās zivju detaļas nav jātīra, pietiek ar tikai žaunu aizvākšanu. Šāds buljons obligāti tiek filtrēts un tikai pēc tam turpina gatavot.
