Zupu var pagatavot no jebkuras zivis un ne tikai svaigu vai saldētu. Bieži tas ir vārīts no konservētām zivīm. Droša iespēja ir pievienot zirgu šai zupai, jo tā labi saskan ar jebkāda veida zivīm.
Kad visi jūsu iecienītākie ēdieni kļūst garlaicīgi un galvu vērš no domām - kā barot savu ģimeni šoreiz, apstājieties kādā no piedāvātajām receptēm.
Iespējams, ka jūsu ēdienkartē nav tik tāda ēdiena, labi, vai šķipsnu veidā, jūs vienmēr varat draudēt atkārtot „zivju dienu”, ja kāds sēž.
Zivju zupu gatavošanas vispārīgie principi
• Zivju zupas ar prosu tiek pagatavotas ne tikai parastā veidā - uz atklātas uguns katlā. Krāsnī sautētā traukā šādi ēdieni ir bagātāki. Lēna plīts var arī aizstāt abas, un pat palīdz ietaupīt laiku.
• Protams, ieteicams pagatavot zivju zupu no svaigām zivīm, bet tas, visticamāk, attiecas uz upes iedzīvotājiem. Jūras zivis ir pieejamas galvenokārt saldētā veidā. Ja svaigu zivju kvalitāti nav grūti noteikt, tad sasaldētajam produktam jāpievērš lielāka uzmanība. Nelietojiet zivis no iepakojumiem ar lielu ledus daudzumu vai tā neesamības gadījumā. Pirmajā gadījumā daļa naudas, ko jūs faktiski maksājat par ūdeni, un otrajā - tā gaļa būs sausa un buljons nebūs pietiekami piesātināts. Izvēlieties fileju vai liemeni, kas pārklāta ar plānu ledus apvalku, caur kuru var redzēt krāsu un novērtēt zivju gaļas kvalitāti.
• Konservētu zivju zupa ar prosu, jebkura konservēta pārtika ir piemērota - vai tā būtu laša vai parastās sardīnes. Garša nav pilnīga, bet lielā mērā ir atkarīga no konservu kvalitātes. Ieteicams ņemt zivis eļļā, bet ne ar to. • Zupa ir svarīga zirņu putraimu, piemēram, zivju, kvalitātei. Vēlams izvēlēties spilgtas krāsas prosas bez spīduma. Pirms lietošanas tas jāšķiro un jānomazgā, līdz izdalās dzidrs ūdens.
• Zivju zupa ar prosu gandrīz vienmēr tiek papildināta ar kartupeļiem un pagatavota ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Ir iespējas ēdieniem, kuru sagatavošanai nav nepieciešams ne viens, ne otrs.
• Viens no pamatnoteikumiem ir minimālais garšvielu daudzums. Malti pipari un Lavrushka, retos gadījumos, īpašas garšvielas “Zivju ēdienu pagatavošanai”. Izņēmums ir zivju zupa ar prosu “A-la Kharcho”, tā papildina tradicionālās garšvielas.
• Zivis mīl svaigus zaļumus - klasiskos pētersīļus un dilles, īpašos gadījumos cilantro. Smalki sagriezti zaļumi pārkaisa ar zivju zupu ar prosu, kad tos pasniedz vai pievieno pannai pirms izņemšanas no karstuma.
Zivju zupa ar makreles prosu
Sastāvdaļas ar 2,5 litru zupa:
• makreles, svaigas vai saldētas - 2 liemeņi;
• pusi tasi prosa;
• divi vidēja izmēra sīpoli;
• mārciņu kartupeļu;
• viens bulgāru pipars;
• mazs burkāns;
• rafinēta eļļa;
• jauni dilles.
Sagatavošanas metode:
1. Atdzesējiet zivis iepriekš, izliekiet liemeņus no maisa bļodā un atstājiet tos silti. Vislabāk zivis novietot uz nakti kopējā ledusskapja nodalījumā.
2. Tiklīdz makrele ir pilnīgi atkausēta, mēs nogriežam spuras no liemeņiem, nogriežam galvas, nogriežam astes. Mēs izņemam iekšpusē un mēģinām noņemt melno plēvi no vēdera, cik vien iespējams. Rūpīgi izskalojiet, sagriež gabalos.
3. Pannā ielej apmēram divus litrus ūdens un iemērciet zivis tajā. Uzstādot to intensīvai apsildei, mēs gaidām līdz pašam vārīšanās sākumam, pēc tam 10 minūtes vāra uz vāra. Pirms vārīšanas mēs atkārtoti noņemam putas no buljona. 4. Izgatavojiet makreles no pannas, ļaujiet tam nedaudz atdzist. Atlaist gabalus un atdaliet tos no kaulu gaļas. Izkāš zivju buljonu.
5. Aukstā tekošā ūdenī, uz sieta, skalot skursteņu tīrā ūdenī. Kartupeļus sagrieziet mazos, ne ļoti plānos.
6. Atkal ievietojiet katliņu ar buljonu uz plīts. Vēlamies vārīties, mēs pazeminām kartupeļus un pēc tam vīnogu. Pēc otrās vārīšanās temperatūras samaziniet līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet apmēram ceturtdaļu stundas.
7. Pavārmāksla. Augu eļļā viegli cepiet sasmalcinātus sīpolus. Pēc tam pievienojiet lielus burkānus un vidēja lieluma bulgāru piparus. Pagatavojiet, maisot, līdz dārzeņi mīkstinās.
8. Izplatiet cepeti zivju zupā, skaitiet piecas minūtes un uzlieciet vārītu makreli. Vārīšana, neļaujot vārīties, ne ilgāk kā piecas minūtes. Beigās pievienojiet dilles, pievienojiet sāli pēc Jūsu vēlmēm un noņemiet no karstuma.
Ātra zivju zupa ar konservētu prosu
Sastāvdaļas:
• konservi - “Sardīnes” eļļā;
• mārciņu kartupeļu;
• pusi tasi prosa putraimi;
• burkāni;
• divas lauru lapas;
• augstas kvalitātes saulespuķu, rafinēta eļļa - 2 ēdamk. l.;
• neliels salāti.
Sagatavošanas metode:
1. Grieziet zupu kartupeļus kubiņos vai kubiņos.
2. Sarakstā esošā prosa ielej uz sieta un sāk skalot ar spiedienu, visu laiku maisot roku. Tiklīdz tīrais ūdens sāk plūst, ielieciet sietu bļodā un ļaujiet sausai ūdenim notecēt.
3. Vispirms vāriet kartupeļus verdošā ūdenī un uzgaidiet otro reizi, lai vārītos, mēs ielej prosā. Zemā karstumā uzkarsējiet kartupeļus ar graudaugu 20 minūtes.
4. Šajā laikā cepiet sīpolus augu eļļā cepeškrāsnī līdz pārredzamībai. Ielieciet viņam lielu noplūktu burkānu un turpiniet gatavot, līdz zelts. 5. Atvērt konservus. Uzmanīgi noņemiet zivis no burkas un ievietojiet to plakanā plāksnē. Dakša vai nazis salauzt gabalus, noņemiet kores un redzamos kaulus.
6. Ielieciet zivju gabalus, lauru lapas un dārzeņu grauzdēšanu pannā uz gatavo kartupeļu. Uzkarsējot, mēs uzkarsējam siltumu nedaudz zemāk par vidējo un mēs pagatavojam zivju zupu zem vāka divas minūtes.
7. Pirms pasniegšanas pagatavot zupu nedaudz.
Vienkārša zivju zupa ar prosu lēni plīts virsmai
Sastāvdaļas:
• pollaka, heka - visu saldētu jūras zivju liemeņi;
• 2 rūgto sīpolu galviņas;
• pipari ir vēlams sarkanā krāsā;
• trīs lieli kartupeļi;
• nelielas lauru lapas;
• trīs karotes augstas kvalitātes augu eļļas;
• divi vidēji burkāni;
• svaigi pētersīļi vai dilles;
• pulēta prosa - 1/2 glāze;
Sagatavošanas metode:
1. Ar vairāku stundu rezervi, ideālā gadījumā, vakarā un ledusskapī, mēs atkausējam zivis. Tad mēs izcirām spuras no liemeņa, nogriezām to ar nazi, nogriezām astes. Izgrieziet vēderu, lai noņemtu iekšējās un melnās filmas. Ja jūs atstāt savu zupu var rūgta.
2. Mēs novirzām zivis multikookera bļodā un paņemam visu sīpolu un burkānu. Mēs ielejam divus litrus ūdens un pusstundu palaist programmu „Zupa” vai “Pavārmāksla”. Aizveriet vāku.
3. Pēc programmas beigām uzmanīgi noņemiet zivis no buljona un ievietojiet to uz šķīvja, lai atdzesētu. Zivju buljonu filtrē caur sietu.
4. Sasmalciniet atlikušos sīpolus un burkānus. Sīpoli tiek sasmalcināti, un burkānu sagriež uz vidēja rīve. Ielej bļodā nedaudz smaržas eļļas un apcep sakapātus sakņu dārzeņus zelta krāsā. 5. Mēs nosūtām kartupeļus un nelielus piparu šķēles uz dārzeņu grauzdēšanu, sagriežot plānos kubiņos. Līcis viss saspringtais zivju buljons, ielej to mazgā prosa. Mazliet sāls, pagatavojiet zupu ar maltu piparu. Pēc vāka aizvēršanas vienu stundu palaidiet opciju “Dzesēšana”.
6. Neaizmirstiet par zivīm. Pēc atdzesēšanas tas ir jāatdala gabalos, izvēloties visus lielos un mazos kaulus. Zivis nogriežam zupā, ceturtdaļu stundas pirms gatavības. Tajā pašā laikā mēs ņemam paraugu sālim un, ja nepieciešams, pievienojam siekalām.
7. Gatavajā zivju zupā mēs pazeminām lavrushku un ļaujam tam nostāties lēnā plītī.
Suvorova stila biezpiens - zivju zupa ar prosu cepeškrāsnī cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• līdakas galvas ar galvu - 250 gr.
• četri vidēji kartupeļi;
• liels sīpols;
• mazs selerijas saknes;
• trīs svaigi tomāti;
• ķiploki;
• divas karotes salda krējuma sviesta;
• svaigi pētersīļi vai dilles;
• četri žāvēti ceps.
Sagatavošanas metode:
1. Ielejiet žāvētas sēnes uz ceturtdaļu stundas ar nedaudz atdzesētu verdošu ūdeni. Tad izskalojiet un vāriet, līdz mīkstinās. Atdzesē, karbonāde diezgan smalki.
2. Mēs izskalojam prosu uz tīru ūdeni un žāvē graudus uz sieta.
3. Mēs iztīrām līdakas asaru svarus un ieejas. Izgrieziet galvu, noņemiet žaunas. Rūpīgi nomazgājiet liemeni ar aukstu ūdeni un pēc tam, kad ir iztīrīti spuras, mēs to sadalām filejās.
4. Novietojiet galvu, asti un kori piemērotā traukā. Piepildiet ūdeni un sāciet gatavot buljonu. Pavārs apmēram 20 minūtes no vārīšanas, procesā uzmanīgi noņemiet visu var. Gatavais buljons ir jāfiltrē, lai no tā izņemtu mazus kaulus.
5. Slīpēto burkānu sasmalciniet uz rīka ar vidēja izmēra šūnām. Zandarta fileja sagriezta lielos gabaliņos, kartupeļi - kubiņos vai vidēja izmēra šķēlītēs, sasmalcināti sīpoli un selerijas saknes. 6. Vārīšanas cepetis zupai. Mazā ugunsgrēkā izkausējiet sviestu pannā. Mēs tajā ieliekam sakapātus sīpolus, selerijas un burkānus. Maisot, apcepiet dārzeņus līdz mīkstināšanai, sēnes un cepiet kopā vēl piecas minūtes.
7. Ielej karstu ūdeni pār apjomīgu māla podu. Ielieciet kartupeļus un dārzeņus, kas saglabāti ar sēnēm, pievienojiet zivju un prosas gabalus. Piepildiet zivju buljonu, apkaisiet un ievietojiet karstā krāsnī.
8. Apmēram pusstundu vēlāk, kad zivis un kartupeļi tiek pagatavoti līdz vārīšanai, zivju zupai pievieno vidēja lieluma svaigu tomātu šķēles, pievieno tos un ļaujiet viņiem gatavot cepeškrāsnī vēl piecas minūtes.
9. Pirms pasniegšanas sagrieziet zupā trīs lielas ķiploku daiviņas, apkaisa ar svaigām dillēm.
Zivju zupa ar prosu “A-la Kharcho”
Sastāvdaļas:
• saknes (selerijas un pētersīļi) - divas mazas;
• kilograms sarkano zivju;
• trīs mazas spuldzes;
• divas karotītes izsijātas prosas;
• ķiploki;
• burkāni - mazs sakņu dārzeņi;
• tējkarote maltas paprikas;
• gatavas garšvielas, “zivīm”;
• viena trešdaļa karotiņas karotes;
• mizoti valrieksti - 250 gr.
• karote klasiskā hop-suneli;
• Svaigs koriandrs vai dilles;
• aromātiska eļļa;
• viens paprika;
• Svaigi tomāti - divi lieli un miesīgi.
Sagatavošanas metode:
1. Vāra zivis līdz pusei vārītu ar garšvielām divos litros ūdens. Uzmanīgi izņemiet un labi atdzesējiet, sagriež mazās porcijās.
2. Cepiet vidēja izmēra sīpolu šķēles nelielā sviesta daudzumā līdz pārredzamībai.
3. Izturiet zivju buljonu tīrā pannā, uzklājiet tajā brūnos sīpolus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej mazgāto prosu. Vāra uz zemas karsēšanas apmēram desmit minūtes, nometiet zivju gabalus. 4. Pavārs, neļaujot tai pārāk intensīvi vārīties divas minūtes, un pievienojiet ķiplokus sasmalcinātā formā - trīs krustnagliņas. Atstājiet sagrieztos piparus, pievienojiet koriandru un apiņus. Pievienojiet tomātus, kas sarīvēti uz liela rīve.
5. Pirms sasmalcinātus valriekstu kodolus atšķaida ar nelielu daudzumu buljona un ielej zupā. Vāriet apmēram 10 minūtes un noņemiet no karstuma.
6. Svaigi zaļumi, dekorējiet zupu, pasniedzot.
Vienkārša recepte zivju zupai ar prosu un kausētu sieru - „Krēmveida”
Sastāvdaļas:
• rozā lasis, laša laši, foreles vai līdzīgas konservētas zivis eļļā - 1 gabals;
• prosas putraimi - 100 gr.
• viens liels kartupelis;
• jauniešu konkursa dilles;
• divas karotes mājas sabiezēta krējuma;
• 100 gr. augstas kvalitātes apstrādāts siers.
Sagatavošanas metode:
1. Uzskaitiet graudus, izskalojiet un vāriet, līdz vārīti. Mēs nepievienojam sāli ūdenim, vāra to ar minimālu karstumu, neļaujot tam intensīvi vārīties.
2. Izplatiet zivis no burkas. Atlaist gabalus un izņemiet no tiem visus lielos kaulus un kores. Nu pārbaudiet atlikušo šķidrumu bankā. Klātbūtnē noņemt un no kauliem, kā arī garšvielas, piemēram, zirņi, pipari un Lavrushka.
3. Atsevišķā katliņā vāriet 1,5 litrus ūdens. Izslēdziet sasmalcinātos kartupeļus zupai un, pagriežot siltumu, pagatavojiet, līdz mīkstinās. Putas, kas veidojas uz virsmas, ir jānoņem.
4. Buljonā, gatavībā gatavajam kartupeļam, mēs ievedam izkausēto sieru un labi samaisām, lai tas būtu pilnībā pārdots. Nogulšies prosas, novietojiet zivju konservu gabaliņus, pievienojiet sāli.
5. Tomim zivju zupa ar miltiem uz minimālā siltuma apmēram piecas minūtes, tad ielieciet sviestu tajā. Pēc izkausēšanas pievienojiet zaļumus, izvelciet uguni un uzstājiet zupu ceturtdaļu stundu.
Padomi un padomi, kā gatavot zivju zupu ar prosu
• Pat zeme, kurai ir zeme, var dot zupai raksturīgu rūgtumu. Lai netiktu sabojāti trauki, nomazgājiet krējumu ar verdošu ūdeni.
• Lai zivju buljons nekļūtu duļķains, vāģi vāra atsevišķi un ar zemu siltumu. Ar intensīvu vārīšanu, prosas var vārīt mīkstu un pārvērsties putra.
• Noteikti filtrējiet buljonu, it īpaši, ja tas ir izgatavots no mazām zivīm. Tas palīdzēs atbrīvoties no mazajiem kauliem un nepamanītām svariem, kas tajā iekļuvuši, kad zivis tiek vārītas.
