Zivju buljons - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zivju buljonu.

Zivju buljons - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zivju buljonu.

Zivju buljona - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Zivju buljonu priekšrocība ir tā, ka tie tiek vārīti daudz ātrāk nekā gaļas vai sēņu buljoni. Turklāt pirmie ēdieni zivju buljonā ir ne tikai garšīgi un apmierinoši, bet arī ļoti noderīgi. Lai pagatavotu parastos zivju krājumus, veiks visas zivis (karpas, līdakas asari, asari, heki, karpas uc). Ļoti garšīgas zivju zupas iegūst no laša, foreles un rozā laša.

Jebkura zivju buljona gatavošanas princips ir šāds: zivju atkritumi tiek ielej ar ūdeni un vārīti ar sīpoliem, burkāniem un garšvielām (lauru lapu, melnā vai baltā zirņu pipariem, koriandru, ķimenes, uc). Zivīm nav nepieciešams ilgs ēdiena gatavošanas laiks, vidējais gatavošanas laiks - 35-50 minūtes. Gatavo buljonu filtrē no dārzeņiem un garšvielām, pēc tam uz tās pamata var pagatavot zivju zupu, pievienojot kartupeļus, dārzeņu grauzdēšanu, zaļumus, krējuma sieru vai citas sastāvdaļas.

Zivju buljoni ir ērtāk un vieglāk sagatavojami no zupu komplektiem, ieskaitot galvas, spuras un citus atkritumus. Ja tiek izmantotas veselas zivis, tam jābūt iepriekš sagrieztam un izķidātam. Zivju buljons bieži tiek iesaldēts, lai sagatavotu pirmo un otro kursu, mērces, liešanas utt.

Zivju buljons - ēdienu un ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu zivju krājumus, jums būs nepieciešama panna, griešanas dēlis ar nazi un cepešpannas dārzeņu cepšanai. Zivju buljonus var pagatavot arī lēnā plītī.

Visa zivs pirms vārīšanas ir jāsagriež un jānoņem. Žaunas ir jāsagriež, un lielas galviņas var sagriezt vairākās daļās. Tad zivis sagriež gabalos un mazgā. Jūs varat izmantot gatavus zupu komplektus zivju krājumiem, kas sastāv no galvas, astes, spuras utt. Pirms gatavošanas visi zivju atkritumi ir rūpīgi jānomazgā. Zivju buljona receptes:

1. recepte: zivju buljons

Zivju buljons - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zivju buljonu.

Vienkāršākā recepte bagātu zivju buljonu pagatavošanai. Jebkura zivs ir piemērota, dārzeņi ir nepieciešami (sīpoli un burkāni). Iegūto buljonu var izmantot, lai sagatavotu sarežģītākus zivju pirmos kursus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Tiks veikts arī kilograms zivju (galvas, astes uc);
  • Zaļie;
  • Burkāni;
  • Sīpoli;
  • Sāls;
  • Paprika ir šķipsna;
  • Peppers

Sagatavošanas metode:

Ja tiek izmantoti zivju atkritumi, vienkārši nomazgājiet un ievietojiet to pannā. Mēs sagriežam visas zivis, noņemam žaunas, sagriež karkasu gabalos. Ievietojiet mizotus sīpolus un burkānus pannā, mest visus zaļumus. Piepildiet visas sastāvdaļas ar vēsu ūdeni, ielieciet pot uz uguns. Pēc verdoša ūdens izņemiet putas un samaziniet siltumu. Vāra buljonu apmēram 45 minūtes, tad ielej papriku (dažas minūtes pirms gatavošanas) un izslēdziet uguni. Sastiepiet buljonu, sāli, piparus un pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem un vārītu zivju gabaliņiem.

2. recepte: zivju buljons ar tomātiem, selerijām un garšvielām

Zivju buljons - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zivju buljonu.

Šāds smaržīgs, bagāts un garšīgs zivju buljons tiek gatavots ļoti vienkārši. To var izmantot kā pamatu pirmajam un otrajam kursam, labāk pagatavot vairāk šādu buljonu uzreiz un iesaldēt ledusskapī. Vislabāk ir izmantot karpas, foreles vai karpas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Zivju atkritumi no divām zivīm (kažokādas, kauli, galvas, astes uc);
  • Tomāti - 2 gab.
  • Selerijas - trīs stublāji;
  • Pētersīļi;
  • Fenheļi;
  • Ķiploki - daži zobi;
  • Baltvīns - 0,75 stikls;
  • Pie 0,5 tējk. ķimenes, koriandrs un melnie pipari;
  • Vairākas lauru lapas;
  • 0,5 tējk. jūras sāls;
  • Čili pipari - divas pākstis.

Sagatavošanas metode:

Ielieciet pannā mazgātās zivīs, selerijas kātu gabalos un sagrieztu tomātu gabalos. Pēc tam mēs mest zaļumus, ķiplokus, piparus, visas garšvielas (izņemot sāli) un baltvīnu. Piepildiet visas sastāvdaļas ar pusotru litru ūdens un nosūtiet tos vārīties. 40 minūtes pagatavojiet zivju buljonu zemā karstumā, filtrējiet buljonu un pievienojiet sāli.

3. recepte: zivju buljons lēnā plītī

Multicooker ievērojami atvieglo ēdienu gatavošanu, ieskaitot pirmo ēdienu. Zivju buljonu iegūst bagātīgā un smaržīgā daudzkookerā, galvenais ir sagatavot visas sastāvdaļas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Zivju krājumu komplekts (galvas, spuras uc);
  • Burkāni;
  • Sīpoli;
  • Sāls;
  • Bay Leaf;
  • Ūdens;
  • Baltais zirņu pipars.

Sagatavošanas metode:

Mēs izskalojam zivju atkritumus un ievietojam to daudzkanālu traukā. Mēs izplatām mizotus dārzeņus, lavrushka un garšvielas. Piepildiet visus produktus ar diviem litriem ūdens (jāpārbauda produktu skaits, ūdens ir pilnībā jāpārklāj). Vārīšana “dzesēšanas” režīmā 1,5 stundas. Mēs filtrējam gatavo buljonu, sadalām zivis atsevišķos gaļas gabalos. Pasniedziet ar vārītiem zivīm un zaļumiem vai izmantojiet citu ēdienu gatavošanai.

4. recepte: laša zivju buljons

Neticami garšīgs un veselīgs laša zivju buljons. Sarkanās zivju zupa iznāk bagātīgi, smaržīgi un ļoti barojoši.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Laši (lieto mugurkaulu);
  • Kartupeļi - 2-3 bumbuļi;
  • Sīpoli;
  • Burkāni;
  • Trīs karotes rīsu;
  • Bay Leaf;
  • Sāls;
  • Peppers;
  • Saulespuķu eļļa;
  • Zaļie.

Sagatavošanas metode:

Vāra lasi, līdz tas tiek darīts ar lavrushka, pēc vārīšanas neaizmirstiet noņemt putas. Noņemiet zivis, ļaujiet tai atdzist un noņemiet gaļu no kauliem. Sasmalciniet burkānus mazu kubiņu veidā, smalki sakapājiet sīpolus. Nogrieztus kartupeļus sagriež bāros. Sasmalciniet zaļumus ar nazi. Ielieciet kartupeļus verdošā zivju buljonā, pagatavojiet apmēram 20 minūtes. Sīpolus un burkānus cep saulespuķu eļļā. Mazgājiet rīsu un pievienojiet zupai (25 minūtes pēc kartupeļiem). Tad uzlieciet dārzeņu cepšanas un zivju filejas. Sāls un piparu zupa pēc garšas, pagatavojiet, līdz gatavs. Trīs minūtes pirms gatavošanas beigām mest sagrieztus zaļumus. Pasniedziet zivju buljonu no laša pēc infūzijas.

5. recepte: zivju buljons ar olu

Jebkuru zivju buljonu var papildināt ar vārītām olām - ēdienam tas būs izdevīgs. Šī recepte izmanto rozā lašu, dārzeņu, garšvielu un zaļumu atkritumus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • Zivju galvas, astes utt .;
  • Kartupeļi - 2 gab.
  • Sīpoli;
  • Burkāni;
  • Zirņu pipari;
  • Sāls;
  • Vārītas olas barošanai;
  • Zaļie;
  • Bay Leaf;
  • Neļķes.

Sagatavošanas metode:

Izskalojiet zivis, ielieciet to katliņā un piepildiet to ar vēsu ūdeni. Mēs ieliekam sautējumu. Pēc vārīšanas noņemiet putas, samaziniet ugunsgrēku. Mēs mest nelielu krustnagliņu, lavrushka un dažus piparus. Pavāriet zivju buljonu 20 minūtes, pēc tam noslaukiet buljonu, noņemiet vārītas zivis no kauliem. Buljons atkal ielej katlā un ievieto uz plīts. Grieziet kartupeļus kubiņos un mest tos verdošā buljonā. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus, pievienojiet sāli un pagatavojiet, līdz dārzeņi ir gatavi. Gatavošanas beigās pievienojiet vārītas zivis un garšaugus. Ļaujiet zupai vāra divas minūtes un izslēdziet uguni. Katrā šķīvī uzlieciet vārītas olas.

Zivju buljons - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem

- Ja gatavojat sarkano zivju buljonu, ieteicams veikt gatavo fileju. Vārītas zivju gabaliņus var ievietot, ja tos pasniedz šķīvī vai izmanto, lai pagatavotu galvenos ēdienus;

- Gatavo zivju buljonu var pasniegt vārītas olas, sakapātus zaļumus vai kraukšķīgus krutonus;

- Visaugstākie zivju buljoni iznāk no asariem, gurķiem, asariem un mencām;

- Lai zivju buljons kļūtu zelts, ir iespējams ievietot sīpolus, kas cepti ar zelta stāvokli;

- Zivju buljonu var vārīt arī no saldētas zivis. Izplatiet to tikai aukstā ūdenī, pretējā gadījumā zupa kļūs bez garšas;

- Zivju buljonus var pagatavot no vairākām zivju šķirnēm uzreiz. Ņemiet vērā kombinācijas, piemēram, asari un ruff, vai sijas un purvus;

- Zivju buljonus vienmēr silda ar zemu siltumu, periodiski noņemot putas;

- Dažreiz zivju buljona iznākums ir duļķains un nepievilcīgs. To var izlabot šādi: saputot vairākas olbaltumvielas ar sāli un pievienojiet buljonam. Pēc vārīšanas, gatavot, maisot 10-15 minūtes. Tad izspiediet zivju buljonu caur marli.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt